#三联美食# 如果非要在琳琅满目的港式甜品中选出一个代表，蛋挞极有可能是很多香港人的首选。
早在20世纪60年代，蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”，蛋挞是其中唯一的甜品。事实上，蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart，意思是指馅料外露的馅饼，区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造，如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。
港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分，区别主要在于挞皮的材质和制作方式，两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整，挞皮口感酷似曲奇，爽脆之余更显朴实。而挞皮盛着的挞水，则完美滑嫩得如同布丁，还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里，一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾，给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序，牛油蛋挞的挞皮制作相对简单，只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。
相比之下，由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅，做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。酥皮的高妙之处，就在于挞皮的制作过程：挞皮由水皮和油皮组成，水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成，搓揉时不可太过用力，否则会使面团起筋，这样烘烤出来的挞皮就不够酥脆。油皮则是用猪油代替水，加入低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。因水油不相容，用油皮包着水皮，便可以做出层次分明的神奇质感。如此层次分明的酥皮蛋挞，一口咬下去松化酥脆，满口浓香。
不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞，事实上，葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种，但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水，也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油，烤至焦黑，口感与酥皮蛋挞也有细微分别。
在品尝香甜滑嫩的蛋挞时，再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶，是每个香港人都曾拥有过的美好体验。
香港每年的奶茶消费量高达10亿杯，每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨，可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记。当我们迷恋港式奶茶时，迷恋的到底是什么？有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔，有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了，港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来？
一杯上好的港式奶茶，要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶，而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙：以一至两种低档茶作胆，取其茶色茶味，再配入高档红茶，取其茶香。锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶，通过控制粗幼茶的分量和比例，便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程，俗称“沟茶”，以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁，“沟”完的茶叶宜静置一段时间，利用茶叶的发酵作用，使不同等级的茶香互相融合。
水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中，也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中，由于旧的茶袋看上去与丝袜相似，丝袜奶茶也因此得名。
泡茶的水温一定要高于90℃，这样才能将茶香完全爆开，达至浓郁。接下来最关键的一步是撞茶，用泡出的茶水反复冲撞茶包，将茶叶中的茶味长长久久地激发出来，空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”，只有快速撞击，茶叶与茶水的分离才更清晰，茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了。
在老一辈香港人心目中，糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水，大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水，如今也特指那些传统的广式糖水。
最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水，而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料，经过熬、煮、炖等多道工序，制成糊类或奶类，既有汤汁又有实料。香港人喝糖水，还会因季节变化而调整款式：夏天喝绿豆沙或马蹄露，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或百合糖水，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶，有助于驱寒暖身。
一碗暖暖的黑芝麻糊，常常是孩子们冬日里的福音，要做到甜而不腻，浓而不稠，却真正不容易。《本草纲目》中记载：“芝麻学名为胡麻，胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气，一定要手炒黑芝麻，同时掺进一定比例的白芝麻，因为白芝麻的油分比黑芝麻高，可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合，因珍珠米较普通大米更具弹性，由此手工磨成的黑芝麻糊，才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在。
黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用，热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠，可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊，仿佛回到了小时候，围坐在父母身旁，静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声，直抵幸福彼岸。
软滑的豆腐花，亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花，从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆，并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和，把豆浆快速浇灌而入，豆浆一定要够热，才能使其凝固成豆腐花。软滑的豆花，过去吃时常常加入糖浆，如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果，口感变得更为丰富。而红豆和莲子，常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子，已经煮至绵软，咬在口中，用舌尖一顶，就能完全化掉，伴随着细腻弹软的豆腐花，从喉咙滑入胃里，整个身心在那一瞬间得到了深深的满足。
节选自 《港式甜品：那些疲惫生活中的甜蜜梦想》文 邱杨
早在20世纪60年代，蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”，蛋挞是其中唯一的甜品。事实上，蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart，意思是指馅料外露的馅饼，区别于馅料被饼皮包裹的pie。智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造，如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片。
港式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞之分，区别主要在于挞皮的材质和制作方式，两种蛋挞各有拥趸。牛油蛋挞看上去光滑平整，挞皮口感酷似曲奇，爽脆之余更显朴实。而挞皮盛着的挞水，则完美滑嫩得如同布丁，还带着嫩生生的颤动。咬进嘴里，一股淡淡的牛油清香在唇舌间升腾，给人以醇厚温暖之感。相比酥皮蛋挞的复杂工序，牛油蛋挞的挞皮制作相对简单，只需要将低筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛油、花生酱和糖调味就可完成了。
相比之下，由层层叠叠的薄酥皮组成的酥皮蛋挞就更为常见了。据说有手艺高超的点心师傅，做出来的酥皮层数最高竟可达180多层。酥皮的高妙之处，就在于挞皮的制作过程：挞皮由水皮和油皮组成，水皮用低筋面粉、鸡蛋和清水和成，搓揉时不可太过用力，否则会使面团起筋，这样烘烤出来的挞皮就不够酥脆。油皮则是用猪油代替水，加入低筋面粉、花生酱和奶粉混合而成。因水油不相容，用油皮包着水皮，便可以做出层次分明的神奇质感。如此层次分明的酥皮蛋挞，一口咬下去松化酥脆，满口浓香。
不少人容易分不清酥皮蛋挞和葡式蛋挞，事实上，葡式蛋挞可以说是酥皮蛋挞的一种，但并不等同于酥皮蛋挞。二者最大的区别在于挞水，也就是蛋挞中滑嫩香甜的部分。葡式蛋挞往挞水中加入奶油，烤至焦黑，口感与酥皮蛋挞也有细微分别。
在品尝香甜滑嫩的蛋挞时，再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶，是每个香港人都曾拥有过的美好体验。
香港每年的奶茶消费量高达10亿杯，每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨，可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记。当我们迷恋港式奶茶时，迷恋的到底是什么？有人沉溺在它丝柔顺滑的口感之中不能自拔，有人因其浓郁而微苦回甘的滋味而欲罢不能。那么问题来了，港式奶茶这独特的口感与滋味到底从何而来？
一杯上好的港式奶茶，要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶，而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙：以一至两种低档茶作胆，取其茶色茶味，再配入高档红茶，取其茶香。锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶，通过控制粗幼茶的分量和比例，便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程，俗称“沟茶”，以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁，“沟”完的茶叶宜静置一段时间，利用茶叶的发酵作用，使不同等级的茶香互相融合。
水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中，也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中，由于旧的茶袋看上去与丝袜相似，丝袜奶茶也因此得名。
泡茶的水温一定要高于90℃，这样才能将茶香完全爆开，达至浓郁。接下来最关键的一步是撞茶，用泡出的茶水反复冲撞茶包，将茶叶中的茶味长长久久地激发出来，空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”，只有快速撞击，茶叶与茶水的分离才更清晰，茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了。
在老一辈香港人心目中，糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水，大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水，如今也特指那些传统的广式糖水。
最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水，而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料，经过熬、煮、炖等多道工序，制成糊类或奶类，既有汤汁又有实料。香港人喝糖水，还会因季节变化而调整款式：夏天喝绿豆沙或马蹄露，用以清热解暑；秋天转吃杏仁露或百合糖水，取其滋补润燥之效；冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶，有助于驱寒暖身。
一碗暖暖的黑芝麻糊，常常是孩子们冬日里的福音，要做到甜而不腻，浓而不稠，却真正不容易。《本草纲目》中记载：“芝麻学名为胡麻，胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气，一定要手炒黑芝麻，同时掺进一定比例的白芝麻，因为白芝麻的油分比黑芝麻高，可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合，因珍珠米较普通大米更具弹性，由此手工磨成的黑芝麻糊，才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在。
黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用，热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠，可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊，仿佛回到了小时候，围坐在父母身旁，静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声，直抵幸福彼岸。
软滑的豆腐花，亦是广式糖水中的滋补佳品。一碗正宗的豆腐花，从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆，并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和，把豆浆快速浇灌而入，豆浆一定要够热，才能使其凝固成豆腐花。软滑的豆花，过去吃时常常加入糖浆，如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果，口感变得更为丰富。而红豆和莲子，常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子，已经煮至绵软，咬在口中，用舌尖一顶，就能完全化掉，伴随着细腻弹软的豆腐花，从喉咙滑入胃里，整个身心在那一瞬间得到了深深的满足。
节选自 《港式甜品：那些疲惫生活中的甜蜜梦想》文 邱杨
#宝宝好物分享#
✔️吸管杯
炎热的夏季 出门必备的就是宝宝饮水杯了
越来越有“个性”的小泽 一言不合就是摔杯子
已经摔坏好几个水杯了
我这次选的是300ml大水杯 因为小泽现在是奶瘾期
奶量猛增‼️早晚都要泡250ml以上的奶才够喝
吸管杯带有重力球 喝起来也不费劲
✔️辅食
这次我入了亚麻籽热炒油、牛油果热炒油、
宝宝油一定要选择婴儿专用油☑️
还有牛肉玉米烧卖、胚芽米、卡通馒头企鹅包...
太多好吃的了……麻麻看着都流口水了…
关键是吃得放心❗️营养又安全宝宝还爱吃‼
✔️洗护消毒
近期用最多的是手部消毒液
小巧方便好携带 随身带在包包里
出门孩子东摸西摸 手还往嘴巴里放...
做妈妈的一定要细心细心再细心‼️
不但要给宝宝的手及时洗清干净 还要消毒
外面的细菌和病毒太多了 宝宝的抵抗力没有大人好 一不小心就容易被感染了 所以不能大意
消毒液能有效抑制并清除手部皮肤的多种细菌
预防细菌的滋生和传播
洗手液 也是全家的常用物之一了
有效除垢，温和不伤手，省时又省力❗️
✔️吸管杯
炎热的夏季 出门必备的就是宝宝饮水杯了
越来越有“个性”的小泽 一言不合就是摔杯子
已经摔坏好几个水杯了
我这次选的是300ml大水杯 因为小泽现在是奶瘾期
奶量猛增‼️早晚都要泡250ml以上的奶才够喝
吸管杯带有重力球 喝起来也不费劲
✔️辅食
这次我入了亚麻籽热炒油、牛油果热炒油、
宝宝油一定要选择婴儿专用油☑️
还有牛肉玉米烧卖、胚芽米、卡通馒头企鹅包...
太多好吃的了……麻麻看着都流口水了…
关键是吃得放心❗️营养又安全宝宝还爱吃‼
✔️洗护消毒
近期用最多的是手部消毒液
小巧方便好携带 随身带在包包里
出门孩子东摸西摸 手还往嘴巴里放...
做妈妈的一定要细心细心再细心‼️
不但要给宝宝的手及时洗清干净 还要消毒
外面的细菌和病毒太多了 宝宝的抵抗力没有大人好 一不小心就容易被感染了 所以不能大意
消毒液能有效抑制并清除手部皮肤的多种细菌
预防细菌的滋生和传播
洗手液 也是全家的常用物之一了
有效除垢，温和不伤手，省时又省力❗️
#澳门##澳门旅行##澳门美食攻略#
闲来无事把吃的十几顿饭写一写，吃的实在是太多，不写有点可惜了[doge]
（大部分都是在氹仔周边地区 半岛只吃了一顿）
四星⭐️
*千笹日料：炭烧鹅肝拌饭的饭超好吃 吃到后面有点腻 三位鱼腩寿司一绝 说梅子酒要八月底才会有 有点可惜没有喝到
*海湾餐厅：葡国鸡和海鲜拌饭真的超大份 好吃且符合中国胃 但是葡菜的马介休球接受无能（恰好是何超莲的推荐又很近就选了这家 晚间最好提前预约啦）
*澳大早茶：豆豉蒸排骨 凤爪 烧卖 是我有史以来吃过最好吃的 真滴好吃
（中午一点了也全是叔叔阿姨在吃早茶）
*金玉满堂：牛肉炒河粉和牛肉炒肠粉比所有港茶店的都带劲 分量很足 其实两人一份也够了 杨枝甘露是甜品 用大碗上的 味道很别样
（唯一一家长途跋涉去半岛吃的）
*华星冰室：沙嗲牛肉捞丁 其实就是拌方便面 还不戳 红豆冰也是这家最好喝
（平价的神 澳门人戏称这些冰室为食堂 华星算是所有的平价食堂里最好吃的了 ）
*安德鲁饼店：蛋挞和木糠杯 不用我多说了
*茶麻里：芝士玫珑超级好喝连喝两天 柠檬茶人间清醒 三点都睡不着
（这家的果茶尝起来比奈雪和喜茶都好一点 ）
*阳光： 维他完美替代 澳门的饮料实在是太多了 平均每天喝三杯不重样
3⭐️
*旺记咖啡：手打奶茶比我们这边苦超级多 同样是人间清醒 三点眼睛还像铜铃
*柠檬车露：主打果味冰激凌 番石榴和柠檬味都很正
*马交茶档：猪扒包和西多士香滴很但是油超大 建议伴冰饮
*贡乃炸鸡：好吃的但是两个人真的吃也吃不完
2⭐️
*海王冰室：真的食堂 红烧牛筋很烂胡
*喜莲咖啡：食堂➕1 脆脆阿华田尝个鲜 没啥记忆点
*必达士：官也街上的店 主打的木糠布丁竟不如安德鲁饼店
其他特产、免税店或者专柜啥的就不写啦，跟妈妈说下次带着她再来玩一次 蛮适合中老年人的哈哈哈[憧憬]
闲来无事把吃的十几顿饭写一写，吃的实在是太多，不写有点可惜了[doge]
（大部分都是在氹仔周边地区 半岛只吃了一顿）
四星⭐️
*千笹日料：炭烧鹅肝拌饭的饭超好吃 吃到后面有点腻 三位鱼腩寿司一绝 说梅子酒要八月底才会有 有点可惜没有喝到
*海湾餐厅：葡国鸡和海鲜拌饭真的超大份 好吃且符合中国胃 但是葡菜的马介休球接受无能（恰好是何超莲的推荐又很近就选了这家 晚间最好提前预约啦）
*澳大早茶：豆豉蒸排骨 凤爪 烧卖 是我有史以来吃过最好吃的 真滴好吃
（中午一点了也全是叔叔阿姨在吃早茶）
*金玉满堂：牛肉炒河粉和牛肉炒肠粉比所有港茶店的都带劲 分量很足 其实两人一份也够了 杨枝甘露是甜品 用大碗上的 味道很别样
（唯一一家长途跋涉去半岛吃的）
*华星冰室：沙嗲牛肉捞丁 其实就是拌方便面 还不戳 红豆冰也是这家最好喝
（平价的神 澳门人戏称这些冰室为食堂 华星算是所有的平价食堂里最好吃的了 ）
*安德鲁饼店：蛋挞和木糠杯 不用我多说了
*茶麻里：芝士玫珑超级好喝连喝两天 柠檬茶人间清醒 三点都睡不着
（这家的果茶尝起来比奈雪和喜茶都好一点 ）
*阳光： 维他完美替代 澳门的饮料实在是太多了 平均每天喝三杯不重样
3⭐️
*旺记咖啡：手打奶茶比我们这边苦超级多 同样是人间清醒 三点眼睛还像铜铃
*柠檬车露：主打果味冰激凌 番石榴和柠檬味都很正
*马交茶档：猪扒包和西多士香滴很但是油超大 建议伴冰饮
*贡乃炸鸡：好吃的但是两个人真的吃也吃不完
2⭐️
*海王冰室：真的食堂 红烧牛筋很烂胡
*喜莲咖啡：食堂➕1 脆脆阿华田尝个鲜 没啥记忆点
*必达士：官也街上的店 主打的木糠布丁竟不如安德鲁饼店
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