6、松木场面馆
招牌:肚头面、本鸡面、双腰面、拌川
坐标:西溪路23号
松木场面馆总店也是丝毫不起眼,却从近百家面馆中力压群雄拿下杭州十家人气最旺面馆之首。十几年的小店,有三大特色:精心炖制的百年高汤;面条纯粮轧制、劲道十足;用料考究、食材新鲜、健康环保,黄鳝、黑鱼、鸡等鲜活原料都是现杀现腌现卖。本鸡面是以整只炖好的鸡要先切块,然后在秘制的盐水里浸泡,这样的鸡肉不仅更入味,还会更加紧实,吃起来特别有嚼劲。在烧面时,除了鸡肉和鸡汤,就只有青菜和少许盐、味精,更能体现鸡本身的滋味。
懂行的“面客”还知道,这家的拌川绝对一流,老板给了秘诀:“拌川要拌得透、炒得透,韭菜要炒香,一碗拌川要烧10分钟,烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店,稍微拌一拌就出锅,肯定不好吃的。”
招牌:肚头面、本鸡面、双腰面、拌川
坐标:西溪路23号
松木场面馆总店也是丝毫不起眼,却从近百家面馆中力压群雄拿下杭州十家人气最旺面馆之首。十几年的小店,有三大特色:精心炖制的百年高汤;面条纯粮轧制、劲道十足;用料考究、食材新鲜、健康环保,黄鳝、黑鱼、鸡等鲜活原料都是现杀现腌现卖。本鸡面是以整只炖好的鸡要先切块,然后在秘制的盐水里浸泡,这样的鸡肉不仅更入味,还会更加紧实,吃起来特别有嚼劲。在烧面时,除了鸡肉和鸡汤,就只有青菜和少许盐、味精,更能体现鸡本身的滋味。
懂行的“面客”还知道,这家的拌川绝对一流,老板给了秘诀:“拌川要拌得透、炒得透,韭菜要炒香,一碗拌川要烧10分钟,烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店,稍微拌一拌就出锅,肯定不好吃的。”
2、奎元馆(解放路总店)
招牌:虾爆鳝面
坐标:解放路154号
现在的杭州美食攻略,好像不批评奎元馆两句,就没法显示自己那高大上的品味了似的。其实不然,毕竟是金庸和蔡廷锴都打卡过的天下第一面,“瘦死的骆驼比马大”,再没落,也还是有些底子在的。
奎元馆1867年创办,最负盛名的还要数片儿川和爆鳝面。尤其是爆鳝面,制作时原料和工艺都十分讲究:虾是河虾,只只新鲜饱满;黄鳝呢,要求有大拇指粗,每斤五条左右。在水中养至吐净泥腥,方可开膛拆骨。烹调时,要经过“三油”爆炒:鳝片用菜油爆;虾仁用猪油炒;面条烧好还要麻油浇。此面烧成后,虾仁晶莹剔透,鳝片软糯弹牙,汤汁醇厚。可惜的是面条是机制面,压出来的和挤出来的面条口感总是差一点。
招牌:虾爆鳝面
坐标:解放路154号
现在的杭州美食攻略,好像不批评奎元馆两句,就没法显示自己那高大上的品味了似的。其实不然,毕竟是金庸和蔡廷锴都打卡过的天下第一面,“瘦死的骆驼比马大”,再没落,也还是有些底子在的。
奎元馆1867年创办,最负盛名的还要数片儿川和爆鳝面。尤其是爆鳝面,制作时原料和工艺都十分讲究:虾是河虾,只只新鲜饱满;黄鳝呢,要求有大拇指粗,每斤五条左右。在水中养至吐净泥腥,方可开膛拆骨。烹调时,要经过“三油”爆炒:鳝片用菜油爆;虾仁用猪油炒;面条烧好还要麻油浇。此面烧成后,虾仁晶莹剔透,鳝片软糯弹牙,汤汁醇厚。可惜的是面条是机制面,压出来的和挤出来的面条口感总是差一点。
好久不见啦老朋友
本亲爱哒风风[爱你][耶]
(从西溪搬去紫金港之后
来这里就远了很多
但距离不是问题[可爱][酷]
回头也去紫金港校区里的风风分店看看
拍照时突然想起
上次去锋锋家的时候
光顾着想“大地上的异乡者”
一张照片都没拍[笑cry]
借这条微博记上一笔
下次去一定补拍)
杭州·晓风书屋(体育场路杭州总店)
本亲爱哒风风[爱你][耶]
(从西溪搬去紫金港之后
来这里就远了很多
但距离不是问题[可爱][酷]
回头也去紫金港校区里的风风分店看看
拍照时突然想起
上次去锋锋家的时候
光顾着想“大地上的异乡者”
一张照片都没拍[笑cry]
借这条微博记上一笔
下次去一定补拍)
杭州·晓风书屋(体育场路杭州总店)
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