#凤凰网旅游赏味#【#阳澄湖大闸蟹近日开捕#，只会清蒸可不够】秋天谈吃，总绕不开大闸蟹。实际上，除了蟹黄蟹膏最肥美的农历9-10月，在蟹季前后还能通过不同组合解锁更多食蟹方式。以下12种大闸蟹的食用方式，让你从蟹季前裹着金黄面糊的鲜嫩六月黄，吃到蟹季后余味悠长的醉蟹，用花式蟹料理，延长今秋短暂的蟹季。
️秃黄油：大闸蟹✕素油
将大闸蟹吃到极致的方法，大概就是秃黄油了。将蟹膏、蟹黄浓缩至一小罐，每一勺都能吃到大闸蟹的精华。熬制时，用素油替代容易腻口的猪油，成品蟹味更纯粹。经典的吃法是拿它拌米饭或白面，蟹的鲜美呼之欲出，余味悠长。
️蟹酿橙：大闸蟹✕橙子
从宋朝宫廷宴席到杭州G20峰会晚宴，菜单里都能找到这道杭州名菜，将大闸蟹以极致风雅的形式呈现在宾客面前。蟹酿橙的亮点在于风味的层次。蟹黄和蟹膏浓郁绵密，蟹肉鲜甜紧实，再加上酸甜的橙汁、芳香的橙皮和花雕酒，一道菜就能尝出古人的生活美学。
️蟹粉两面黄：大闸蟹✕面条
螃蟹还未长肥的时候，可以选择性价比更高的蟹粉，嗜好吃面的苏州人自然免不了将蟹粉与面条组合在一起。其中，形如大号干脆面的两面黄总能第一时间吸引人的注意力。以蟹黄入菜，是性价比的赏蟹方式。两面黄确实有着类似干脆面的口感。制作时将面饼炸成金黄的圆盘模样，再盖一勺炒好的蟹粉浇头，等到面条吸足了汤汁再食用，才能解锁香脆鲜美兼具的风味。
️蟹粉豆腐：大闸蟹✕豆腐
蟹粉豆腐是另一道用蟹粉炒制的经典菜。普通的家常豆腐，在蟹粉蟹黄的加持下，无论口感和口味都有了质的提升。比起浓郁精贵的秃黄油，用蟹黄豆腐拌饭，不仅家常，吃完人也清爽，因而总能成为餐厅里的人气菜品。
️蟹黄粉皮：大闸蟹✕粉皮
“近水泰州先得蟹”，虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬，但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在泰州。泰州盛产大闸蟹，能把螃蟹吃出花。这道传统的蟹菜看似简单乡土，却能让螃蟹的鲜味更上一层楼。少许蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮，一同炒出香浓的汤汁，吸收了高汤精华的粉皮口感软滑，是1+1>2的巧妙搭配。
️面拖蟹：大闸蟹✕毛豆
这是江南传统的妈妈菜，在大闸蟹成熟前，未成年版的“六月黄”最适合拿来入菜。六月黄壳软肉嫩，用面糊包裹油炸后，跟毛豆同锅烹熟，会呈献大闸蟹的别样风味。面拖蟹不仅物美价廉，跟螃蟹一起煮的毛豆和炸香的面糊也成了下饭神器，无蟹也鲜，足以让人提前过蟹瘾。
️醉蟹：大闸蟹✕黄酒
以酒腌蟹，不仅能存住四季的鲜味，酒精和香料的浸染，也为大闸蟹增添了曼妙的风味。如今除了江南传统的生醉蟹，北方也开始流行蒸熟后醉制的熟醉蟹。经过时间的沉淀，流淌着黄酒香气的醉蟹更能体会到蟹的肥美。蟹肉回味甘甜，膏黄脂香醇厚，滋味不比大闸蟹差。
️砂锅焗蟹：大闸蟹✕洋葱
用砂锅做菜的优势在于保持温度，很适合南方深秋的天气。这种做法最早流行于北方，将海蟹与洋葱、蒜头和海鲜酱一起生炒后，再放入砂锅炖煮。用来料理南方的河蟹，则可以省去酱汁入味的部分，简化成生焗的方式，直接将汤汁锁进蟹壳里，便足够鲜美了。
️香酥蟹斗：大闸蟹✕芝士
最早的蟹斗曾是苏州名菜，为了免去外宾在宴席上拆蟹的麻烦，厨师便将拆好的蟹肉蟹粉放进蟹壳，将蛋清打发成雪白蛋泡点缀在顶部，是文人钟爱的风雅吃法。如今这道功夫菜衍生出许多新鲜做法，比如将蟹肉炸至酥脆后覆上芝士，烤出焦黄诱人的斑点，便是一道中西结合的新式蟹斗。
️蟹黄汤包：大闸蟹✕鸡汤
蟹斗模样讨喜，但拆好的螃蟹更常见的食用方式，当属一口爆汁的蟹黄汤包。将猪骨鸡汤凝成肉冻，和现拆的蟹粉一同入馅。蒸熟后肉冻恢复至液体，包裹在吹弹可破的面皮底下。趁热轻轻提起，从咬破的小口里吸一口加入了蟹黄的高汤，鲜掉眉毛。
️汆大甲：大闸蟹✕油条
汆大甲曾是北京正阳楼里的蟹宴名菜，梁实秋曾评价“这是螃蟹、烤肉之后唯一压得住阵脚的汤”。大甲指的是大闸蟹的螯，将蟹肉剥出后在高汤里一汆，加香菜、胡椒和点睛的回锅老油条，通常是蟹宴里最后一道菜。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，可以说，这碗汆大甲亦代表着老北京食蟹的讲究。
️蒸蟹：落单的大闸蟹
到了大闸蟹最肥美的时候，蟹膏蟹黄独有的质感蒸熟后会透出一种奇香，无需任何调料就能吃出鲜味。蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式。除了著名的阳澄湖大闸蟹，产自泰州兴化的红膏大闸蟹膏红肉鲜，味道更醇厚。（via：旅行家杂志）
️秃黄油：大闸蟹✕素油
将大闸蟹吃到极致的方法，大概就是秃黄油了。将蟹膏、蟹黄浓缩至一小罐，每一勺都能吃到大闸蟹的精华。熬制时，用素油替代容易腻口的猪油，成品蟹味更纯粹。经典的吃法是拿它拌米饭或白面，蟹的鲜美呼之欲出，余味悠长。
️蟹酿橙：大闸蟹✕橙子
从宋朝宫廷宴席到杭州G20峰会晚宴，菜单里都能找到这道杭州名菜，将大闸蟹以极致风雅的形式呈现在宾客面前。蟹酿橙的亮点在于风味的层次。蟹黄和蟹膏浓郁绵密，蟹肉鲜甜紧实，再加上酸甜的橙汁、芳香的橙皮和花雕酒，一道菜就能尝出古人的生活美学。
️蟹粉两面黄：大闸蟹✕面条
螃蟹还未长肥的时候，可以选择性价比更高的蟹粉，嗜好吃面的苏州人自然免不了将蟹粉与面条组合在一起。其中，形如大号干脆面的两面黄总能第一时间吸引人的注意力。以蟹黄入菜，是性价比的赏蟹方式。两面黄确实有着类似干脆面的口感。制作时将面饼炸成金黄的圆盘模样，再盖一勺炒好的蟹粉浇头，等到面条吸足了汤汁再食用，才能解锁香脆鲜美兼具的风味。
️蟹粉豆腐：大闸蟹✕豆腐
蟹粉豆腐是另一道用蟹粉炒制的经典菜。普通的家常豆腐，在蟹粉蟹黄的加持下，无论口感和口味都有了质的提升。比起浓郁精贵的秃黄油，用蟹黄豆腐拌饭，不仅家常，吃完人也清爽，因而总能成为餐厅里的人气菜品。
️蟹黄粉皮：大闸蟹✕粉皮
“近水泰州先得蟹”，虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬，但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在泰州。泰州盛产大闸蟹，能把螃蟹吃出花。这道传统的蟹菜看似简单乡土，却能让螃蟹的鲜味更上一层楼。少许蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮，一同炒出香浓的汤汁，吸收了高汤精华的粉皮口感软滑，是1+1>2的巧妙搭配。
️面拖蟹：大闸蟹✕毛豆
这是江南传统的妈妈菜，在大闸蟹成熟前，未成年版的“六月黄”最适合拿来入菜。六月黄壳软肉嫩，用面糊包裹油炸后，跟毛豆同锅烹熟，会呈献大闸蟹的别样风味。面拖蟹不仅物美价廉，跟螃蟹一起煮的毛豆和炸香的面糊也成了下饭神器，无蟹也鲜，足以让人提前过蟹瘾。
️醉蟹：大闸蟹✕黄酒
以酒腌蟹，不仅能存住四季的鲜味，酒精和香料的浸染，也为大闸蟹增添了曼妙的风味。如今除了江南传统的生醉蟹，北方也开始流行蒸熟后醉制的熟醉蟹。经过时间的沉淀，流淌着黄酒香气的醉蟹更能体会到蟹的肥美。蟹肉回味甘甜，膏黄脂香醇厚，滋味不比大闸蟹差。
️砂锅焗蟹：大闸蟹✕洋葱
用砂锅做菜的优势在于保持温度，很适合南方深秋的天气。这种做法最早流行于北方，将海蟹与洋葱、蒜头和海鲜酱一起生炒后，再放入砂锅炖煮。用来料理南方的河蟹，则可以省去酱汁入味的部分，简化成生焗的方式，直接将汤汁锁进蟹壳里，便足够鲜美了。
️香酥蟹斗：大闸蟹✕芝士
最早的蟹斗曾是苏州名菜，为了免去外宾在宴席上拆蟹的麻烦，厨师便将拆好的蟹肉蟹粉放进蟹壳，将蛋清打发成雪白蛋泡点缀在顶部，是文人钟爱的风雅吃法。如今这道功夫菜衍生出许多新鲜做法，比如将蟹肉炸至酥脆后覆上芝士，烤出焦黄诱人的斑点，便是一道中西结合的新式蟹斗。
️蟹黄汤包：大闸蟹✕鸡汤
蟹斗模样讨喜，但拆好的螃蟹更常见的食用方式，当属一口爆汁的蟹黄汤包。将猪骨鸡汤凝成肉冻，和现拆的蟹粉一同入馅。蒸熟后肉冻恢复至液体，包裹在吹弹可破的面皮底下。趁热轻轻提起，从咬破的小口里吸一口加入了蟹黄的高汤，鲜掉眉毛。
️汆大甲：大闸蟹✕油条
汆大甲曾是北京正阳楼里的蟹宴名菜，梁实秋曾评价“这是螃蟹、烤肉之后唯一压得住阵脚的汤”。大甲指的是大闸蟹的螯，将蟹肉剥出后在高汤里一汆，加香菜、胡椒和点睛的回锅老油条，通常是蟹宴里最后一道菜。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，可以说，这碗汆大甲亦代表着老北京食蟹的讲究。
️蒸蟹：落单的大闸蟹
到了大闸蟹最肥美的时候，蟹膏蟹黄独有的质感蒸熟后会透出一种奇香，无需任何调料就能吃出鲜味。蒸也是辨别螃蟹好坏最直接的方式。除了著名的阳澄湖大闸蟹，产自泰州兴化的红膏大闸蟹膏红肉鲜，味道更醇厚。（via：旅行家杂志）
✔ 罗家豆豆新知 ️18/篇：
开新书《曾国藩传》，确切说这不是新书，放好几年了，一直不太想看它。
以前写公众号文章那几年，看过太多文章里引用曾国藩的事例，有一种被翻来覆去写烂了的感觉。他的那些事例，治国之术，教育之道，用兵之策，修身之法还有箴言名句。虽未读过他的传记，也都有所耳闻，就想着再看书没啥意思。
这几日读下来，证明我是错的，这本书非常值得读，那些事例虽然听说过，但引用时都是简言意骇，掐头去尾，没有完全勾画出这个人的全貌。
读他的传记会心生出由衷的敬佩之情，在晚清政府那么艰难的局面之下，他的作为和成就令人震撼。普通的出生，考个秀才七次才中，资质可谓非常一般，就是这样一个世人都知笨拙的人，一个自己一直都觉得资质欠缺的人，做到直隶总督、两江总督，这一路起起伏伏，坎坷不平，一路磨练心性，一路修身，成为晚清中兴四大名臣之一，成为后人眼中的“千古完人”。
最可贵的是，因为出身普通，资质平庸，他身上的很多方法，对我们都有借鉴意义，我想，这也是曾国藩各类事例被大家多翻提及的原因之一，这也是曾国藩传记非常值得我们阅读的原因。
开新书《曾国藩传》，确切说这不是新书，放好几年了，一直不太想看它。
以前写公众号文章那几年，看过太多文章里引用曾国藩的事例，有一种被翻来覆去写烂了的感觉。他的那些事例，治国之术，教育之道，用兵之策，修身之法还有箴言名句。虽未读过他的传记，也都有所耳闻，就想着再看书没啥意思。
这几日读下来，证明我是错的，这本书非常值得读，那些事例虽然听说过，但引用时都是简言意骇，掐头去尾，没有完全勾画出这个人的全貌。
读他的传记会心生出由衷的敬佩之情，在晚清政府那么艰难的局面之下，他的作为和成就令人震撼。普通的出生，考个秀才七次才中，资质可谓非常一般，就是这样一个世人都知笨拙的人，一个自己一直都觉得资质欠缺的人，做到直隶总督、两江总督，这一路起起伏伏，坎坷不平，一路磨练心性，一路修身，成为晚清中兴四大名臣之一，成为后人眼中的“千古完人”。
最可贵的是，因为出身普通，资质平庸，他身上的很多方法，对我们都有借鉴意义，我想，这也是曾国藩各类事例被大家多翻提及的原因之一，这也是曾国藩传记非常值得我们阅读的原因。
楼下煎饼摊旁
年过半百的老大爷倚在电动三轮车上
与白发苍苍的老奶奶闲聊
“人这辈子注定要死，谁也不知道以后的事
虽然过的穷一点，但比起某某某钱没花完人就不在了，要好不少”
老奶奶应声附和，唏嘘不已
夕阳余晖静默洒满柏油路的一个下午
两个老人隔着生死的帘子谈起了死亡
语言越是轻描淡写
越另人升出一种沉重的窒息感
人生而注定死
生未可选，死未可知
我试着在这样的情境下回想过往的焦虑和情绪
零星的记忆加持着自我
变得遥远而模糊
然而此刻的我却依然为眼前事惶惶不安
不多时，老大爷招手走了
老奶奶坐在石墩上陷入了沉默
路上行人车辆更加喧嚣
凉意的秋风卷散了我的思绪
我突然意识到
我的生命好像又死去了几秒
年过半百的老大爷倚在电动三轮车上
与白发苍苍的老奶奶闲聊
“人这辈子注定要死，谁也不知道以后的事
虽然过的穷一点，但比起某某某钱没花完人就不在了，要好不少”
老奶奶应声附和，唏嘘不已
夕阳余晖静默洒满柏油路的一个下午
两个老人隔着生死的帘子谈起了死亡
语言越是轻描淡写
越另人升出一种沉重的窒息感
人生而注定死
生未可选，死未可知
我试着在这样的情境下回想过往的焦虑和情绪
零星的记忆加持着自我
变得遥远而模糊
然而此刻的我却依然为眼前事惶惶不安
不多时，老大爷招手走了
老奶奶坐在石墩上陷入了沉默
路上行人车辆更加喧嚣
凉意的秋风卷散了我的思绪
我突然意识到
我的生命好像又死去了几秒
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