中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
中国文化博大精深，时代变化不断，在白酒文化圈内，有白酒崛起，就有白酒悄无声息的陨落，而在中国白酒评酒大会上以（茅台、汾酒、西凤酒、泸州老窖）作为中国四大名酒之称。而现如今其他三兄弟都已经通过IPO上市成功，但唯独陕西西凤酒迟迟不能得到好的发展，甚至现在陕西本地的市场都差些稳不住。
这不禁让我们想到难道这西凤酒的酒水质量逐渐下降了？其实这些都不是原因，今天咱们就逐一了解这款名酒逐渐跌落神坛的原因。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
西凤酒曾经的辉煌——实力派
当年山西汾酒的清香型白酒占据白酒江山半壁，当时的浓香代表各大名酒还不是特别火热，而酱香又不太成熟，而陕西开始萌生出一种市场上罕见的香型代表白酒——西凤酒就此诞生。
在当时陕西酿酒厂发现即使是发酵的缸破损了，但白酒还是能够进行自然发酵，虽然有些杂味，但酒水质量还是没有改变。
于是在后面，为了节约成本，干脆直接发酵的时候不使用缸，直接采用泥窖来进行白酒的自然发酵，这样酿造出来的白酒也有独特的酒香味和甘甜的舒适感。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
于是陕西人便想到，每一年之中把泥窖挖掉一层泥巴，然后又添加新的土壤，重新建造一个泥窖，专这样能够避免细菌在泥窖当中休养生息，于是市场上独特的凤香型白酒——西凤酒出现了。
上个世纪年代中，除了汾酒一家称霸王者之后，西凤酒也算得上是白酒行业中一位实力深不可测的大佬，当初也是深受很多酒友的喜爱，甚至到达了一种供不应求的夸张程度。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
西凤酒落魄原因——内部管理，缺乏创新、基酒外购。
西凤酒可以说是“一手好牌打得不堪不入目”，不仅市场上的香型独特，同时还背负着中国四大名酒之一光环，但对于西凤酒而言，酒厂大部分的基酒都是外购，根本没有自己的基酒存储量，我们都知道基酒对于一家酿酒厂是多么的重要，相当于现在手机厂商的核心芯片，这可是冲上更高市场的基础，如果这里出现了问题，那么给企业带来的伤害无疑是非常之巨大的。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
曾经的西风酒便是出现过一次错误，基酒的问题出现了一些细微差错，从而直接将酒水品质下拉到一个品质，为此很多酒友都声称：“西凤酒的酒水品质大不如从前”。
加上西凤酒多年以来甚至只维持一个香型白酒产品，毫无创新可言，单单靠着西凤酒这个品牌吃老本，加上白酒黄金发展时期，中国白酒诸多后起之秀不断浮现，凭借着优质的酒水质量和品牌宣传，在市场上抢占了西凤酒不少的市场。
当时的西凤酒也是意识到问题的严重性，于是开始不断进行营销和宣传，但是已经为时已晚，为了能够挽救一些损失，西凤酒甚至走上了“贴牌酒”的下落。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
在当时的西凤酒“贴牌酒”甚至高达两千多种，而这种贴牌酒，各种酒水品质参差不齐，曾经风云一时列入中国名酒之一的西凤酒，只能靠着卖吊牌来度过日子。
所以，我们不难看得出来，一款白酒在品质和宣传、营销方面都是极其重要的，在中国白酒市场不仅是西凤酒，很多白酒亦是如此，比如张弓酒、宝丰酒、全兴大曲、文君酒、北大仓、古贝春，缘得仿台酒都是如此。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
缘得仿台酒：这款白酒不得不提上一嘴，因为在酒水质量行业上此酒算得上是非常靠前了，因为本身酒水便达到了（优质）同时结合12987和大曲坤沙的制作手法，真正意义上的纯粮好酱酒。
因为产自贵州，不仅被众多酱酒打压，同时酒厂没有进行大量的品牌宣传和营销，也导致它只能在西南地区和中原区域一部分火了起来，但是一款好的白酒难道就此沉沦？
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
而在近些年当中，缘得开始逐渐推广，秉着“为天下酒友脱离酒精酒的苦海”以及为酒友们“喝上放心酱酒”所以此酒在品质上可以说是非常稳定，闻香：酱香爆发，粮食香味久久不散。品味：入口丝滑干爽，回落甘甜，带着淡淡的青草香味感。
宋河粮液：作为豫酒最后的辉煌白酒之一，在上个世纪七八十年代宋河粮液广受很多酒友的喜欢与支持，但在后面白酒世界风云变化之中，没能抓住白酒好的机会和相关的营销方式。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
在之前也是在全国第五次评酒大会上脱颖而出，甚至被评为：“中国十七大名酒之一”同时宋河粮液作为河南唯一一款浓香型白酒，喜欢品尝浓香型白酒的酒友一定要品尝看看。
好了，在最后你对于陕西西凤酒有何观点？上述这四款你们有品尝过吗？欢迎在评论区下方交流。
中国文化博大精深，时代变化不断，在白酒文化圈内，有白酒崛起，就有白酒悄无声息的陨落，而在中国白酒评酒大会上以（茅台、汾酒、西凤酒、泸州老窖）作为中国四大名酒之称。而现如今其他三兄弟都已经通过IPO上市成功，但唯独陕西西凤酒迟迟不能得到好的发展，甚至现在陕西本地的市场都差些稳不住。
这不禁让我们想到难道这西凤酒的酒水质量逐渐下降了？其实这些都不是原因，今天咱们就逐一了解这款名酒逐渐跌落神坛的原因。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
西凤酒曾经的辉煌——实力派
当年山西汾酒的清香型白酒占据白酒江山半壁，当时的浓香代表各大名酒还不是特别火热，而酱香又不太成熟，而陕西开始萌生出一种市场上罕见的香型代表白酒——西凤酒就此诞生。
在当时陕西酿酒厂发现即使是发酵的缸破损了，但白酒还是能够进行自然发酵，虽然有些杂味，但酒水质量还是没有改变。
于是在后面，为了节约成本，干脆直接发酵的时候不使用缸，直接采用泥窖来进行白酒的自然发酵，这样酿造出来的白酒也有独特的酒香味和甘甜的舒适感。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
于是陕西人便想到，每一年之中把泥窖挖掉一层泥巴，然后又添加新的土壤，重新建造一个泥窖，专这样能够避免细菌在泥窖当中休养生息，于是市场上独特的凤香型白酒——西凤酒出现了。
上个世纪年代中，除了汾酒一家称霸王者之后，西凤酒也算得上是白酒行业中一位实力深不可测的大佬，当初也是深受很多酒友的喜爱，甚至到达了一种供不应求的夸张程度。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
西凤酒落魄原因——内部管理，缺乏创新、基酒外购。
西凤酒可以说是“一手好牌打得不堪不入目”，不仅市场上的香型独特，同时还背负着中国四大名酒之一光环，但对于西凤酒而言，酒厂大部分的基酒都是外购，根本没有自己的基酒存储量，我们都知道基酒对于一家酿酒厂是多么的重要，相当于现在手机厂商的核心芯片，这可是冲上更高市场的基础，如果这里出现了问题，那么给企业带来的伤害无疑是非常之巨大的。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
曾经的西风酒便是出现过一次错误，基酒的问题出现了一些细微差错，从而直接将酒水品质下拉到一个品质，为此很多酒友都声称：“西凤酒的酒水品质大不如从前”。
加上西凤酒多年以来甚至只维持一个香型白酒产品，毫无创新可言，单单靠着西凤酒这个品牌吃老本，加上白酒黄金发展时期，中国白酒诸多后起之秀不断浮现，凭借着优质的酒水质量和品牌宣传，在市场上抢占了西凤酒不少的市场。
当时的西凤酒也是意识到问题的严重性，于是开始不断进行营销和宣传，但是已经为时已晚，为了能够挽救一些损失，西凤酒甚至走上了“贴牌酒”的下落。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
在当时的西凤酒“贴牌酒”甚至高达两千多种，而这种贴牌酒，各种酒水品质参差不齐，曾经风云一时列入中国名酒之一的西凤酒，只能靠着卖吊牌来度过日子。
所以，我们不难看得出来，一款白酒在品质和宣传、营销方面都是极其重要的，在中国白酒市场不仅是西凤酒，很多白酒亦是如此，比如张弓酒、宝丰酒、全兴大曲、文君酒、北大仓、古贝春，缘得仿台酒都是如此。
中国又一白酒跌落神坛，虽贵为名酒，却只能靠卖吊牌“勉强度日”
缘得仿台酒：这款白酒不得不提上一嘴，因为在酒水质量行业上此酒算得上是非常靠前了，因为本身酒水便达到了（优质）同时结合12987和大曲坤沙的制作手法，真正意义上的纯粮好酱酒。
因为产自贵州，不仅被众多酱酒打压，同时酒厂没有进行大量的品牌宣传和营销，也导致它只能在西南地区和中原区域一部分火了起来，但是一款好的白酒难道就此沉沦？
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而在近些年当中，缘得开始逐渐推广，秉着“为天下酒友脱离酒精酒的苦海”以及为酒友们“喝上放心酱酒”所以此酒在品质上可以说是非常稳定，闻香：酱香爆发，粮食香味久久不散。品味：入口丝滑干爽，回落甘甜，带着淡淡的青草香味感。
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上官为您的牙齿矫正买单
https://t.cn/A6aXoWXc
牙齿矫正后送的妈生下巴‼️‼️
效果真的太好了‼️后悔没早做
我也是第一次这么清晰直观
的看到自己的对比图，不知道
还以为去换了个头，堪比整容‼️
我现在看着这个对比图我自己的下巴还是
觉得即不可思议又感觉白嫖了一个下巴‼️
一开始医生对我的诊断是骨性突出按道理是正颌的，超级吓人的大手术，我以为我没救了，但医生告诉我他的治疗方案通过打骨钉给牙齿加力，改善嘴凸，同时下巴逆旋做出妈生小下巴，还说我们一起努力！我的希望来了
BRFORE：牙齿不整齐｜深覆合｜骨性突出｜下巴后缩｜自然放松嘴唇无法闭拢｜脸型不流畅｜大笑漏牙龈
经历四年间打七颗骨钉以及拔除四颗正畸牙➕一颗智齿｜每月去复查一次｜嘴里面各种皮链｜无数次的溃疡我收获了
AFTER：梦寐以求的下巴（超级自然且适合自己主要是我自己的骨头！！）｜流畅的脸型｜面部中下段比例协调｜大笑不漏牙龈｜标准八颗露牙笑｜微笑线✅｜良好的前牙比例｜颊廊大小合适｜更加挺直的鼻梁｜最佳咬合关系‼️
正畸我不仅收获了美丽最重要的是收获了口腔健康，当初下决心矫正除了爱美，也是为了健康。牙齿不健康口腔环境不好，随着年龄的增长问题会越来越多，不整齐的现象也会越发的明显。
其实很多人都说过矫正牙齿会导致牙齿松动，我家人一开始也有这样的担心。我咨询过医生矫正牙齿的周期之所以长就是因为每一颗牙齿的移动牙槽骨都在重建，健康的牙齿是不会有松动的情况出现的。我的亲身经历曾经矫正过一次二次矫正拔牙的时候医生⚕️还开玩笑说这牙齿牢的我都得使点劲，而且摘掉牙套的我吃喝完全不影响。宝子们可以参考一下我的情况
https://t.cn/Rxef1Yn
正畸真的是我最不后悔的选择，做之前一定要多比较多看案例多资讯，一辈子的事情一定要慎重慎重再慎重，希望每一位想矫正正在矫正的宝都能遇见更好的自己～
欢迎提问
#广州隐形矫正##隐适美##广州隐形矫正##美丽日记##颜值进化手册##牙齿矫正#
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经历四年间打七颗骨钉以及拔除四颗正畸牙➕一颗智齿｜每月去复查一次｜嘴里面各种皮链｜无数次的溃疡我收获了
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正畸我不仅收获了美丽最重要的是收获了口腔健康，当初下决心矫正除了爱美，也是为了健康。牙齿不健康口腔环境不好，随着年龄的增长问题会越来越多，不整齐的现象也会越发的明显。
其实很多人都说过矫正牙齿会导致牙齿松动，我家人一开始也有这样的担心。我咨询过医生矫正牙齿的周期之所以长就是因为每一颗牙齿的移动牙槽骨都在重建，健康的牙齿是不会有松动的情况出现的。我的亲身经历曾经矫正过一次二次矫正拔牙的时候医生⚕️还开玩笑说这牙齿牢的我都得使点劲，而且摘掉牙套的我吃喝完全不影响。宝子们可以参考一下我的情况
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耕而陶聊茶：三十七．三红七绿为青茶 （11.泡壶鸭屎话单丛）
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
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竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
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