#牛排还能炒着吃#在怎么吃牛这件事上，牛肉的吃法肯定是最复杂的，光是各种部位不同的名字，都已经叫人眼花缭乱，更别说再加上各种不同的烹饪方式。餐桌上的主菜常见牛的身影，街头巷尾各种和牛有关的小吃更是受到追捧。
关于牛肉，通行世界的恐怕是牛排了，不过这不算中国人的传统吃法。要说普遍又家常的牛肉吃法，炖牛腩可算其一。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肥瘦相间的肉块，完美契合了中国人对肉类口感的要求。
中国人为牛腩开发了数不清的吃法，从最单纯的清炖牛腩，到加了特定调味的沙爹牛腩、乌梅酒焖牛腩、咖喱牛腩、红烩牛腩，再到加了灵魂伴侣的牛腩炖土豆、牛腩炖山药、牛腩炖萝卜、豆腐烧牛腩、西红柿牛腩等等，牛腩几乎在每一个菜系中都能找到相应的菜品。
酱牛肉也和牛腩一样，食用范围很广。选择上好的牛腰窝或牛前腱，先用清水浸泡2-3个小时除去血水，再放入调配好的秘制酱料中腌制。入味后放入调味好的汤里炖煮数小时。酱好的牛肉放凉后，切片就能食用，是一道广受欢迎的下酒菜。
中国各地的牛肉吃法还有很多，比如四川乐山人的跷脚牛肉、牛头方，湖北公安人的牛肉炉子，浙江绍兴人的香糟牛肉，四川和重庆人的灯影牛肉、水煮牛肉，内蒙古人的风干牛肉等等，而关于牛肉的小吃江湖更是庞大。
无论是牛肉本身，还是牛肉、牛骨等熬制的汤品，都是中国各地美食小吃不可或缺的搭档，甚至是美味的核心要素。
用牛肉汤打底的“奢华”美食，当属西安牛肉泡馍。牛肉、骨头等熬煮汤底，料重味重，肉烂汤浓。配上一块白吉馍，自己用手掰城指甲盖大小碎块，再由厨师烹制，以馍定汤，武火急煮，原汤入馍，混为一体。同样在西安，腊牛肉也很受欢迎，色泽鲜艳香酥可口，老店的档口常常排着长队。
兰州牛肉面同样也是牛肉汤搭配的杰作。一碗正宗的兰州牛肉面，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，牛肉汤底香味扑鼻，但只会象征性的给两颗牛肉丁。要想吃的爽，一定要单独点上一盘牛肉片，把肉片浸没在面汤里，一筷子面一片肉一起下肚，再喝上一口汤，你就会明白兰州之外的牛肉面和本地的根本不一样！
甘肃张掖有一种牛肉小饭，是当地一绝。一般选取黄牛肉，用鸡或牛骨头熬汤，加一些胡椒粉、姜粉等调味料，再放适量水淀粉，使汤有一定的粘度。用面粉做成铜钱厚的面片，再切成小方块，大小和饭粒差不多。把黄牛肉片、豆腐片、粉条等汤卤配料浇到煮熟的小饭上面，牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩粒粒分明就像真的饭粒一样。
西北人是吃牛好手，而广大华北平原也不甘示弱。牛肉罩饼是河北保定的特色美食，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，吃后称赞它“色、香、味”三绝。罩饼的“罩”字是覆盖的意思，就是把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁，牛肉肥嫩，面饼劲道，汤底鲜美。
在潮汕，人们把牛肉吃到了极致，最典型的就是牛肉火锅和牛肉丸。据统计，潮汕地区每天要消耗10万公斤牛肉，难怪有人戏言“没有一头牛可以活着离开潮汕”。地道的潮汕牛肉店，要么一楼卖牛肉，二楼涮火锅，要么就索性开在牛肉屠宰场旁，就地成“火锅大棚”。
#风物报社#你家那边有没有什么有名的牛肉美食？
图/视觉中国，图虫·创意
关于牛肉，通行世界的恐怕是牛排了，不过这不算中国人的传统吃法。要说普遍又家常的牛肉吃法，炖牛腩可算其一。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肥瘦相间的肉块，完美契合了中国人对肉类口感的要求。
中国人为牛腩开发了数不清的吃法，从最单纯的清炖牛腩，到加了特定调味的沙爹牛腩、乌梅酒焖牛腩、咖喱牛腩、红烩牛腩，再到加了灵魂伴侣的牛腩炖土豆、牛腩炖山药、牛腩炖萝卜、豆腐烧牛腩、西红柿牛腩等等，牛腩几乎在每一个菜系中都能找到相应的菜品。
酱牛肉也和牛腩一样，食用范围很广。选择上好的牛腰窝或牛前腱，先用清水浸泡2-3个小时除去血水，再放入调配好的秘制酱料中腌制。入味后放入调味好的汤里炖煮数小时。酱好的牛肉放凉后，切片就能食用，是一道广受欢迎的下酒菜。
中国各地的牛肉吃法还有很多，比如四川乐山人的跷脚牛肉、牛头方，湖北公安人的牛肉炉子，浙江绍兴人的香糟牛肉，四川和重庆人的灯影牛肉、水煮牛肉，内蒙古人的风干牛肉等等，而关于牛肉的小吃江湖更是庞大。
无论是牛肉本身，还是牛肉、牛骨等熬制的汤品，都是中国各地美食小吃不可或缺的搭档，甚至是美味的核心要素。
用牛肉汤打底的“奢华”美食，当属西安牛肉泡馍。牛肉、骨头等熬煮汤底，料重味重，肉烂汤浓。配上一块白吉馍，自己用手掰城指甲盖大小碎块，再由厨师烹制，以馍定汤，武火急煮，原汤入馍，混为一体。同样在西安，腊牛肉也很受欢迎，色泽鲜艳香酥可口，老店的档口常常排着长队。
兰州牛肉面同样也是牛肉汤搭配的杰作。一碗正宗的兰州牛肉面，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，牛肉汤底香味扑鼻，但只会象征性的给两颗牛肉丁。要想吃的爽，一定要单独点上一盘牛肉片，把肉片浸没在面汤里，一筷子面一片肉一起下肚，再喝上一口汤，你就会明白兰州之外的牛肉面和本地的根本不一样！
甘肃张掖有一种牛肉小饭，是当地一绝。一般选取黄牛肉，用鸡或牛骨头熬汤，加一些胡椒粉、姜粉等调味料，再放适量水淀粉，使汤有一定的粘度。用面粉做成铜钱厚的面片，再切成小方块，大小和饭粒差不多。把黄牛肉片、豆腐片、粉条等汤卤配料浇到煮熟的小饭上面，牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩粒粒分明就像真的饭粒一样。
西北人是吃牛好手，而广大华北平原也不甘示弱。牛肉罩饼是河北保定的特色美食，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，吃后称赞它“色、香、味”三绝。罩饼的“罩”字是覆盖的意思，就是把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁，牛肉肥嫩，面饼劲道，汤底鲜美。
在潮汕，人们把牛肉吃到了极致，最典型的就是牛肉火锅和牛肉丸。据统计，潮汕地区每天要消耗10万公斤牛肉，难怪有人戏言“没有一头牛可以活着离开潮汕”。地道的潮汕牛肉店，要么一楼卖牛肉，二楼涮火锅，要么就索性开在牛肉屠宰场旁，就地成“火锅大棚”。
#风物报社#你家那边有没有什么有名的牛肉美食？
图/视觉中国，图虫·创意
宅家外卖日常.
每天刷着各种讯息特别焦虑！！
福州疫情快点过去呀！！！！！
每天的舒心时刻就是吃到好吃的时候[doge]
哈哈哈哈哈或许贪吃鬼就是这么容易满足[老师好]
1：大東水煮鱼
小份水煮鱼➕田鸡的组合[doge]
份量妥妥够2-3人吃！！
而且味道清淡可选不辣也适合老人家吃～
2-3：一家牛肉店
近期挖掘到的宝藏外卖店‼️
被非常真诚的菜品描述吸引而试一试～
没想到牛肉确实很不错
牛肉没有抓过多的淀粉！！
薄切不柴有肉香
中辣的辣度正好过瘾且红油也不会过重～
下次要试试猪油拌大条面和牛肉汤，
感觉也很好吃️
4：妖艳儿面馆
确实在重庆吃砂锅米线就是这个味儿～
配菜中还有酥肉！可称为“杂烩”的丰富程度[并不简单]
不过就是米线不够爽弹，用力一夹就碎了[苦涩]
5：福和晟•过桥米线
本人记忆里陪伴大学时光的火锅料米线的味道，
吃了几家还是这家味道最好[doge]
不过老板最近有点佛系，营业时间经常不准…
6：不拘一格
试了新上的「樱花冰淇淋」这支豆子，
虽然风味不明晰但是挺酸甜爽口的️
7：芳醍
肉桂野橘真是百喝不腻～
配一个海盐黄油牛角真是幸福感满满！！
8：大叔养生牛肉
大叔不开店之后就做点牛肉产品的外卖～
有牛肉丸或是片好的牛里脊或牛霖肉。
分量太足，连续吃了3餐牛肉汤[允悲]
当天现包的萝卜牛肉水饺
肉香胡椒香交织的口感让家人都夸不错吃[good]
9：本人随便煮的两道菜[doge]
板栗正应季！
无论煲鸭汤或是炒鸡都香香糯糯～
只要食材新鲜火候把握好，
清酒蒸蛤蜊怎么煮都好鲜美[打call]
#福州美食#
每天刷着各种讯息特别焦虑！！
福州疫情快点过去呀！！！！！
每天的舒心时刻就是吃到好吃的时候[doge]
哈哈哈哈哈或许贪吃鬼就是这么容易满足[老师好]
1：大東水煮鱼
小份水煮鱼➕田鸡的组合[doge]
份量妥妥够2-3人吃！！
而且味道清淡可选不辣也适合老人家吃～
2-3：一家牛肉店
近期挖掘到的宝藏外卖店‼️
被非常真诚的菜品描述吸引而试一试～
没想到牛肉确实很不错
牛肉没有抓过多的淀粉！！
薄切不柴有肉香
中辣的辣度正好过瘾且红油也不会过重～
下次要试试猪油拌大条面和牛肉汤，
感觉也很好吃️
4：妖艳儿面馆
确实在重庆吃砂锅米线就是这个味儿～
配菜中还有酥肉！可称为“杂烩”的丰富程度[并不简单]
不过就是米线不够爽弹，用力一夹就碎了[苦涩]
5：福和晟•过桥米线
本人记忆里陪伴大学时光的火锅料米线的味道，
吃了几家还是这家味道最好[doge]
不过老板最近有点佛系，营业时间经常不准…
6：不拘一格
试了新上的「樱花冰淇淋」这支豆子，
虽然风味不明晰但是挺酸甜爽口的️
7：芳醍
肉桂野橘真是百喝不腻～
配一个海盐黄油牛角真是幸福感满满！！
8：大叔养生牛肉
大叔不开店之后就做点牛肉产品的外卖～
有牛肉丸或是片好的牛里脊或牛霖肉。
分量太足，连续吃了3餐牛肉汤[允悲]
当天现包的萝卜牛肉水饺
肉香胡椒香交织的口感让家人都夸不错吃[good]
9：本人随便煮的两道菜[doge]
板栗正应季！
无论煲鸭汤或是炒鸡都香香糯糯～
只要食材新鲜火候把握好，
清酒蒸蛤蜊怎么煮都好鲜美[打call]
#福州美食#
螺蛳粉真的有螺肉!!
终干吃到有螺肉的螺蛳粉!料超多好吃到空盘!
明明不是广西人，却有广西人的胃口，贼爱吃各种牌子的螺蛳粉!(之前也有发过测评)
最近挖到一款小众牌子的螺蛳粉，暂时是我心目中螺蛳粉TOP 1。
汤底螺香味很浓郁，不会酣咸米粉劲道O弹，一吸溜进嘴里，一口汤一口米粉，嗦粉的快乐谁懂~
超多量的腐竹吸满了汤汁跟酸笋的香味，超入味又酥软!
不太会吃辣的，慎下辣油包，下一点点就可以辣味十足了![嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]#挑战螺蛳王[超话]##螺蛳王螺蛳粉[超话]##不可辜负的美食# https://t.cn/RprEtum
终干吃到有螺肉的螺蛳粉!料超多好吃到空盘!
明明不是广西人，却有广西人的胃口，贼爱吃各种牌子的螺蛳粉!(之前也有发过测评)
最近挖到一款小众牌子的螺蛳粉，暂时是我心目中螺蛳粉TOP 1。
汤底螺香味很浓郁，不会酣咸米粉劲道O弹，一吸溜进嘴里，一口汤一口米粉，嗦粉的快乐谁懂~
超多量的腐竹吸满了汤汁跟酸笋的香味，超入味又酥软!
不太会吃辣的，慎下辣油包，下一点点就可以辣味十足了![嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]#挑战螺蛳王[超话]##螺蛳王螺蛳粉[超话]##不可辜负的美食# https://t.cn/RprEtum
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