【鉴别蔬菜草酸含量高低的方法：品尝涩味】草酸是蔬菜中普遍存在的成分，但含量差异很大，比如说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高，因此很多野菜要沸水焯过后挤去苦涩的水，才能下口；大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量非常低，在0.1%以下；番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜；还有很多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%~0.5%之间。要想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，只要细细品味是否有涩味就行了，鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高，这是它们有涩味的重要原因，最好焯煮之后再烹调，味道口感会好得多。

去年张彬及弟子掌勺的6万份列入湖北省级非遗的黄州东坡肉，通过电商飞到全国各地千家万户的餐桌。黄州东坡肉得名于北宋著名文学家苏轼。他被贬黄州期间，常烹制猪肉待客https://t.cn/A6XdytBP黄冈职院烹饪实训中心，49岁中国烹饪大师张彬边操作边讲解黄州东坡肉的做法，听课的是该校烹饪专业2021级01班学生。已培训了500名烹饪专业学生学做黄州东坡肉。他根据古籍记载，研发出一套东坡全宴，所有菜肴均来自苏东坡的相关诗词赋。黄州东坡肉选材大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，不像市面上猪肉瘦多肥少，难以烹出软烂糯口之感。放入锅中蒸40分钟后，捞出肉块，在案上摊冷，并用竹签刺孔脱油，再切成长宽高约2厘米的肉块。接下来要放入锅中烧制90分钟，期间加入各种调料。与其他地方做法不一样，烧好后，还要放入竹笋、西兰花，再蒸半个小时，目的是把油脂蒸出来。现代人更追求健康，不敢吃太油腻的食品，这样能让整盘东坡肉肥而不腻，瘦而不渣。2017年起，张彬联手青藤电商团队，连续攻克食材选材、烹饪工艺、包装保鲜等多道难题，开始线上销售黄州东坡肉。每个礼盒装有两罐东坡肉，用铁皮易拉罐密封，每份售价188元。礼品盒还放上一本小册子，上面写有东坡肉烹调方法、典故和东坡诗词，浓厚的人文气息扑面而来。最难突破的就是保鲜，历时半年反复试验，最终采用高温杀菌技术破题，不含防腐剂和其他添加剂，可保质9个月。客户解冻加热后，基本上可以保证与刚出锅时一个味道。张彬创办的黄冈张大厨食品有限公司，网销东坡肉数量，每年以15%的速度增长，去年这一项营收超过100万元。周一讲县域经济、电商与预制菜。好教材。

#健康一夏##好好吃饭# 吃（图片）这些多吗？热量才约500千卡，减肥也可以吃得很饱很满足，不是一些朋友想象的要挨饿、很痛苦……学会合理搭配，用健康的烹调方式，就可以吃出健康、美丽、好身材（需要时间的累积，保持耐心）
#营养早餐# 小米地瓜红枣粥、烤口蘑、水煮蛋、烫西兰花、醋泡姜、卤厚百叶卷、坚果、复合浆果原液，小葱、番茄沙司、黑芝麻、亚麻籽、枸杞。这样的一餐食物种类多样，营养很丰富啦，你想吃吗[馋嘴]