大红大绿喜庆的辣烧黄鱼

这个菜之前在一个餐厅吃过，当时觉得这个做法不错，一直也在找方子。在网上找到新荣记有个辣烧水潺的做法，看着差不多，就改了一下原料，复刻了一下。
原料：黄鱼，干辣椒段

黄鱼是costco的，已经开背把内脏处理干净了，不过有的地方鱼鳞还是没刮干净，要自己再处理一下，头部的黑膜也要撕掉，两侧鱼身划几刀，冲洗干净后用厨房纸吸干水分备用。大蒜和姜切小丁。
干辣椒段放进开水锅里焯一下，一是为了把辣椒清洁一下，二是有了水分以后等会干煸辣椒段的时候不容易糊。把辣椒子尽量筛一下，这样不会太辣而且吃的时候不会老是咬到辣椒子。
锅烧热倒油，把焯过水的干辣椒段用中小火慢慢煸炒一下，要炒到辣椒段变得干脆然后取出备用。
锅烧热倒油，可以放少许猪油，加入蒜和姜慢慢煸炒出香味，然后把黄鱼入锅稍微煎一下，然后倒黄酒去腥，加入少量薄盐生抽、糖、白胡椒粉和开水。开水的量不要多，差不多能把浸没鱼的一半就好。再放上一半煸炒好的辣椒段，然后中小火煮3～5分钟。然后出锅放到大盘子上，再均匀地放上剩下的一半辣椒段，撒上大量的葱花。另外拿个锅把油烧到滚，然后浇在葱花和辣椒段上激发出香味，再撒上芝麻就可以开吃了。
干辣椒的香辣味夹杂着葱油的香味都渗透到鱼肉里，而且不是很辣，微微的辣味也能把鱼的腥味带掉。红红绿绿的颜色也很喜庆，适合家宴的时候来一个。

不断开“阳”的日子里，无限14天循环中，最快也得5月10日才能解封了……

今天中午就靠新荣记的东海海鲜之尖嘴小眼吊带来解馋，你看连那长长的吊钩都还深深地陷在鱼嘴，那银闪闪的光芒，远比窗外的阳光更耀眼，又何惧这“阳”的日子，还会有多久。

上笼蒸还是烤箱蒸，其实新鲜才是硬道理，再简单的料理，也是无敌。

#上海抗疫封控居家第43天
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早上醒來，收到一號樓發來微信，我們小區已經從封控區降為管控區了，是否也意味著我們是可以下樓了啊⋯⋯

每天下樓做核酸，前一天的核酸報告還沒有出來，今天又做了，蠻滑稽的，據說今天還要做，每天生活在自己都笑不出來的笑話里，唯有下廚房，看電影，才能給自己帶來一點好好生活的氣息⋯⋯

「新榮記」給我送來了一大箱海鮮，四條海釣的帶魚、二條黃魚、三條魷魚、四條鯧魚、二袋香腸，一大袋蝦，還配備了足夠的蒜頭、蔥、姜和干辣椒，想分配一點給一號樓，他家也已經有吃不完的食材了，連夜清洗、分類整理⋯⋯

黃魚暫時不吃，放冰箱冷凍，鯧魚冷凍三條，一條這幾天吃，直接放零度保存，帶魚洗好，每一條都分二段，用保鮮膜獨立包好，冰箱冷凍保存，留半條做干煎帶魚，半條做清蒸帶魚⋯⋯

蝦的量太多，五條一包，分了四包冷凍，其餘一半紅燒，一半家燒，現在的魷魚也特別好，二條冷凍，一條家燒，光清洗分類用了接近一個半小時⋯⋯

疫情期間，我對帶魚的烹飪有了非常大的進步，無論是紅燒還是干煎，都已經到了不要再麻煩我姐夫幫我燒帶魚了，這次收到的帶魚，魚鱗完整光亮，我一直很喜歡食帶魚的魚鱗，切斷，撒鹽，放在廚房晾干，然後翻面，同樣研磨海鹽後等待晾干，干煎帶魚這一步涼干是很關鍵的，要比直接用廚房紙吸干好，同時也要記住，不能讓帶魚晾的時間太久，若太干了，也會影響最後的口感⋯⋯

因為有鹽附在帶魚的表面，就直接起油鍋炸了，四塊帶魚，放入深鍋中炸，等看到周邊泛金黃了，再翻身，這樣油煎出來的帶魚肉質剛剛好，以前每次油煎帶魚失敗，就是喜歡用廚房紙吸干，一是容易爆油，搞得灶台都是油，二是容易不成型，做了幾次，索性放棄了⋯⋯

原本想做青菜獅子頭的，結果做成了二道菜了，獅子頭要在最短的時間裡紅燒的好吃，也已經掌握了這個技能，當然獅子紅燒獅子頭要好吃，就是要和紅燒肉一起燴，那才是一個美味⋯⋯

冰箱冷凍獅子頭直接放鍋裡大火煮，水沒過獅子頭，煮到完全解凍，用筷子戳一下就知道了，這個時候，再加料酒、生抽、蠔油和糖，全程大火，糖加的多一點，收汁也很快，最後淋上油裝盤就好，這個快速煮的關鍵點就是要看著爐灶，不要走開，尤其到了收汁時，因為汁收過了，就會有點苦味出現⋯⋯

蝦要做的好吃，是和蝦的新鮮度有關，蔥姜料酒水煮一起就好了，我也是加了一點牡蠣醬油，味道會更好一點，其實這盤蝦我是一只沒有吃，全部給少爺吃了，難得破戒一次，也難為它和我一起在家被隔離，今天總算可以帶它在小區裡走了⋯⋯

本來下午只打算二菜一湯的，結果到最後湯忘記做了，菜倒是做了五個，一個人吃真的是有點奢侈了，除了獅子頭剩下二只，其餘都吃完了⋯⋯

封控在家，看了大量的電影和劇，推薦幾部，「一袋彈子」、「套裝」、「夜暗哭聲」，尤其是Meryl Streep主演的「夜暗哭聲」，雖說是一部老電影，現在看來更加意味深長，這就是一個真實的社會現象，說不定哪天就落在自己的頭上了⋯⋯

還是那句話，做一個善良的人⋯⋯