#美食[超话]# 疫情期间，被几个抖音大V刷的很想吃小杨生煎～
小区团购说没有汤汁的生煎是没有灵魂的～组团失败！
可能吃不到更想吃吧～连续刷了几天，美团一份起送了。
生煎馒头，上海的味道～接地气的料理～
尽管小杨现在新口味也很多样……
小酥肉拿回来还是空气炸锅再加工后才好吃哦 https://t.cn/RVJk9aF

上海的“小杨生煎”，大家都吃过没有？[挤眼]

我曾经问来上海出差的外地同事，他们最喜欢吃的上海点心是什么。尽管我很期望能听到“春卷”两个字，但实际回答不是“小笼”就是“生煎”——而且还要特别注明一下“是小杨生煎唷”！

前两年关于“小杨生煎”到底能不能算上海小吃代表的争论很多，有不少上海市民（包括当时的我在内）都觉得小杨这种偏死面+大量肉皮冻形成汤汁+孩子拳头大小的肉馅点心并不能算是“正宗上海生煎”。在我们心目中，唯有“大壶春”那种半发面+少量汤汁，且体型较小的生煎才能算是正宗。

但这两年静下心来想一下，觉得在这个问题上也不必如此执着：一来小杨生煎虽然因为汤汁过于饱满而导致吃口有些偏油腻，但其实它的调味和用料还是挺不错的。其实我自己也觉得刚出炉的小杨生煎挺好吃的；二来这几年小杨生煎已经形成规模化产业化，不光遍布上海而且也已经走向全国甚至去海外开了店，让更多人都品尝到“生煎”的美味。相比之下，上海大壶春等传统点心店早已没落，就算还在苟延残喘的几家店品质也江河日下，实在担不起传递美食文化的重任了。如此一想，我觉得让“小杨生煎”作为上海点心的一个代表也没啥问题啊！

今天这几张“小杨生煎”店的照片，拍摄于2009年1月和3月。

2009年初的小杨生煎还没有形成现在的连锁品牌，只不过是把当年开在吴江路东段的小生煎摊变成了上下两层的门面店，而且还在刚刚完成改造的吴江路西段上开了一家分店。每天午后，它家店门口就会一直排着这样长长的队伍。即使寒风凛冽，但顾客们依旧热情不减，想的就是能在第一时间品尝到新鲜出锅的小杨生煎！

当时的小杨生煎还只有普通猪肉这一种馅儿，售价是4.5元/两（四只）。这个价格虽然看起来要比当时其他品牌的生煎略贵一点（比如当时的大壶春生煎是2.5-3元/两），但由于小杨生煎个头大、馅料紧实且汤汁丰富，所以确实是分量十足。以我当年的胃口，吃一两半（六只）再配一碗4块钱的咖喱牛肉汤就已经很满足了——真要吃下二两也不是不行，只是会觉得腻得慌；要是女孩子来品尝，通常都是两个人分吃四只。能一口气吃下三只甚至一两生煎的女孩子，恐怕要被闺蜜讥笑为“大胃王”了。

这里的六张照片中，前四张白天照片是我使用佳能EOS 5D MarkII＋某支超广角镜头拍摄的。贴出来的画面略有剪裁以突出中心的生煎部分；后面两张夜景是使用尼康D3+一支35mm F1.8镜头拍摄的，但我记得当时在拍摄时开了DX幅面以获得近似50mm标头的视角。我个人对于佳能无敌兔的印象不是很深，但对尼康D3却是很有好感：我曾经用这台相机在上海静安寺附近拍过一组“夜游”主题的照片，那是我人生第一次“肆无忌惮”地利用高ISO（ISO1600-3200）进行夜间手持拍摄而无需担心最终画质——我此前从未感受过这样自在的夜拍！事实上，D3也是尼康在被佳能EOS系统连续打压多年后实现扬眉吐气地“大翻身”之作。

我记得是尼康D3最终战胜了佳能旗舰1系列，赢得了新华社北京奥运采购的大单。而稍后一点推出的尼康D700更是巩固了尼康好不容易开辟出来的体育/新闻摄影市场，使得以往赛场旁只见“白炮”（佳能长焦镜头涂装多为白色）不见“黑”（尼康长焦镜头多为黑色）的局面得以改观。呃，你问那时候索尼在干吗？他们那时候还在传统单反结构和使用半透明反光板的“单电”结构之间挣扎，暂时还无力涉及体育/新闻摄影市场...

《小杨同学》 小杨同学，好久不见，甚是想念[好爱哦]！跟团炫一顿。二次加工后配个小米粥做晚餐，明天中午再煮个面条配个生煎。为了控制卡路里摄入分两次进食吧。哎，疫情，让所有的美食口感都成了将就……谢谢套餐又夹带了一瓶肥宅快乐水（红色包装） https://t.cn/A6Xfgnnh https://t.cn/RVJk9aF