泡茶的纠结,开盖“走香”?盖上“闷茶”?
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想必许多爱茶人泡茶时会有这样的疑惑:“用茶壶或盖碗出汤后,盖子是盖上还是掀开?”

其实不管是盖碗还是茶壶,一涉及到揭盖还是盖盖子的问题,往往就会分成两派,一派是“揭盖派”,一派是“盖盖派”,而且两派茶友往往各执一词,经常争得面红耳赤。

1、盖盖的理由

防止走香

把盖子盖上,是为了防止茶叶的香气过度散发,而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态,有利于盖碗内茶叶香气的聚拢,更方便闻盖香。

2、俗话说“好茶不怕闷”

如果茶叶质量够好,盖上盖子是不影响的,而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响,那说明就是好茶。

3、利于内含物较快浸出

在冲泡陈年老茶,或是比较粗的茶叶时,盖上盖子可以让茶叶保持温度,促使茶叶内含物质更快浸出,达到最佳的饮用口感。

揭盖的理由

1.可以去除杂味

盖盖子是为了防止走香,但另一派认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。

不过这里的“走香”'指的是,有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息,把盖子揭开,把这些不好的气味挥发出去,从而达到纯化香气的目的。

2.延长茶叶耐泡度

茶叶在经过沸水的浸润之后,会迅速舒张开,而一旦把盖子盖上,会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子,让茶叶先冷却,等再次注水让茶叶重新舒张,这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出,从而延长茶叶的耐泡程度。

3.避免“闷坏”茶叶

盖上盖子,盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏,口感也就随之变差,尤其是嫩芽型的茶叶,所以应该揭开盖子。

俗话说:理不辨不明。文至此处,到底是盖是揭的,答案已逐渐明晰。

通常来说,是否盖盖子、盖多少,取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。

细嫩茶叶需完全揭盖

盖碗泡茶出汤后,碗内的叶底依旧维持在较高的温度,盖上盖子的话,茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩,鲜爽度降低,影响下一道茶汤的口感。

比如冲泡金骏眉、西湖龙井、碧螺春、白毫银针等原料比较细嫩的茶时,可以敞盖冲泡,这样既可以保持茶叶的鲜爽度,不至于出现闷熟的气味,又能观赏茶舞,一举两得。

香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

比如白牡丹、滇红、生普等,由于这些茶叶的香气高扬,为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降,从而影响口感,可以在冲泡间隙,犹抱琵琶半遮盖即可。

老茶、粗茶不揭盖

老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度,唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。

一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子,但前提是没有杂味,如果杂味或者其他味道过重,可以适当揭盖散味。

茶味变淡时,也可以不揭开盖子

无论哪一款茶,随着冲泡次数的增加,滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡,我们可适当延长冲泡时间,泡茶间隙也不用开盖。

茶叶的口感好坏,与冲泡方法有很大的关系,但冲泡过程的细节问题,有时也要看个人的经验和偏好。

所以,你喝茶时,揭盖还是不揭盖呢?但有一点必须提醒一下,茶叶审评时是闷着泡五分钟才开盖,才能客观评价一款茶的品质特点。以上只是大家在泡茶时的参考,不是评茶的标准。

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春茶即将上市,先做一些功课,买茶不吃亏
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春天是万物复苏的季节,特别是惊蛰过后,茶树将,当春乃发生。

最早的绿茶是贵州和川南的茶园,然后就到云南、浙江、福建、广西、安徽。而这些茶时间上也有一定的区别,最早的二月底悄悄开始,三月就会迎来全面开采,从上旬开始,中旬早品种和下旬的真正明前好绿茶。

春雨惊春清谷天,从雨水后就开始有绿茶采摘,而到谷雨以后至立夏所采摘的茶,都算是春茶【其他非绿茶,采摘时间更晚一些】,所以春茶的采摘时间比较长,中国的绿茶品种又很多,产区很宽,这对于喜欢绿茶的茶友来说,是一个美丽的春天。

春天的绿茶,让我们舌尖享受美好的滋味,滋养着我们的味蕾。

爱春茶的理由

自古以前,春茶都是被爱茶一族追捧。

因为很多茶只采摘一季春茶,一年之中经历夏、秋营养积累和冬季的存储休眠,只等春天长出新芽,所以内含物质极为丰富。它那饱满的嫩芽,不仅清新纯净鲜美,还有一股如生命般的活力。

买春茶,如何不踩坑

绿茶品种多,产区范围广,采摘时间长,到底哪些绿茶好,春天一到,市场风云涌,什么好卖全是一种茶,比如满天的西湖龙井和碧螺春、安吉白茶,而这些真正产区没有开采甚至才长驻芽,就已经到处在销售,这让很多爱茶人无所适从。今天我们从时间上来给介绍一下。

时间不是越高越好

不同的绿茶,不同的品种,不同的产区,采摘的时间不一样,应季的才是正宗,也才会有优质好绿茶。

古人有明前茶贵如油的说法,很多人都觉得春茶越早越好,其实这是一个美丽的误会。明前茶指的是清明前采摘的茶叶,但并不是指越早越好,最理想的明前茶,应该不早于清明前十天,一般大多数优质好品种绿茶,会在清明前两三天,甚至有些更晚的,会在清明或者之后才能采摘。

所以,我们只要了解茶产区的品种在哪个时间点上市,如果是应季采摘销售的,就会靠谱一些。如果说这些茶产区的茶还没有开采,而你的好朋友或者茶人开始为你推荐这类茶,你就知道此人如何了?

对茶产地(区)有一定的了解

中国的名优绿茶很多,只要你心中有想要的名优绿茶,一定要事先了解一下茶产区,因为在茶产区内,采摘的时间也不统一,特别是如今都有早茶,采摘和应季本地种完全不一样。早茶也是应茶友对时间越早越好的要求,茶农没有办法,为了追求价格最大化的结果。

另外一个,即使是相同的品种,高山茶与低山茶或者是茶园平地茶,由于温度区别很大,有些山下茶已经采摘完成,而高山茶却还不能开始采摘,相差的时间在十天左右。

所以不要以时间来断定茶叶的好坏,如果是为了尝鲜,忍不住春天的诱惑,可以考虑先来一二两品尝一下,等到高山优质好茶下来,存上一些,毕竟绿茶最理想的品饮时间是在夏天,你说呢?

更不要为了追求越早越好,明前茶也只是相对概念,对于很多茶,只要是第一次采摘的头采春茶,越晚品质可能越好。

所以说,春茶早是相对的概念,并不是说越早越好,最直接的是品种有些特别早,有些就是本身就生长晚,我们不是有句话这么说的吗?好饭不怕晚,我们的好茶也是不怕晚。因为茶叶如果有足够的营养,茶芽的生长时间越久,内含物质是最丰富的。特别是那些温度比较早热起来的地方,从驻芽到可以采摘,时间越长,说明茶芽的营养成分越多。

当然还是相对北边的产区,本身温升就比较慢,你叫他哪里来明前茶呢?

如果为了追求所谓的早,采摘那种小小的驻芽,不仅价格高,营养也不如多生长几天的来得丰富。所以对于采摘的控制,我认为应该适时应季采摘是最好的。

不要以为绿茶越嫩就品质越好,其实芽头过于小,没有经过充足阳光和雨露,香气会低,茶汤过于淡,品质也就表现平平。

茶友担心买不到好茶,所以一味追求早,茶商很急到处找茶,茶农也急,也就草草采茶,甚至不惜崔芽生长,这不是好现象,应该让爱茶人了解到,真正的好茶,急不来,一杯好茶,需要有很好的天时地利人和。

一切说到底,只有跟着靠谱的人,讲真话,可以完全透明地把茶讲清楚,这样才可以安心地买茶喝茶。毕竟,人都做不好,心中充满利益和利润,哪里会有什么好茶呢?

喝好茶,茶喝好,喝茶好

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春茶,品的就是那股清新、朴素的滋味
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春 茶 有 灵

茶是大自然的馈赠,也是春天的礼物。

东风柔软,土地温热,寂寂了一个冬天的茶树,齐刷刷地冒出了嫩绿的芽苞。

满山茶园,一垄垄茶树青翠含烟,娇柔可爱。满满的新茶绿,让人看上一眼便有好心情。微风拂过,阵阵茶香和着青草的香气沁入心房。春来绿意生,天地皆滋长,春茶吸饱大地的芬芳,蓄足了山水的灵气,人未饮,已是陶醉。

对于大多数农作物来说,农忙都是在夏秋两季,而茶却是从春天开始丰收。春茶是大自然的馈赠,也是春的礼物。泡一杯清冽香甜的春茶,连眼睛都是香的。

春 茶 鲜 美

草木已随新岁好,冬芽豫占一年魁。“春茶”带着新绿,带着清香,带着诗情画意,早已成了每个爱茶人新一年的期待。

或许有人会问,茶树是常绿木本植物,一年四季都可以冒芽,为什么春茶最矜贵呢?答案就藏在茶叶里。有人把茶叶比喻成复杂的“化学工厂”,绝不为过。因为一片茶叶里所包含的化学成分,多达500余种。而要评价一片茶叶的滋味,我们只需要看两种最重要的物质:「氨基酸」和「茶多酚」。茶叶中,氨基酸的比重越高,茶味越鲜甜。而茶多酚的比重越高,茶味则越苦涩。

氨基酸形成于茶树的根部,然后输送到枝叶和嫩芽,是促使茶树生长的重要营养物质。春茶经过了一个冬季的休养生息,积累了丰富的氨基酸。

茶多酚是茶树代谢的产物,早春时节,气温较低,阳光较弱,茶树代谢缓慢,所以茶多酚含量就少。这一高一低,成就了春茶的「黄金酚氨比」,也形成了春茶甘甜鲜爽的滋味儿。

自古以来,中国人的生活始终与天地时序相应,此时是一阳初动、万物生发的季节,那就尽情地品饮春茶,享受春天的恩赐吧。

春茶知味

人生味,天地味,可知味,不可知味,“味”是一种极其美妙的体验,古人常用“味”来表达对事物的探知。

如说王右军得书之真味,李杜得诗之本味,东坡得词之大味,以此来论,那陆羽便是得茶之禅味了。

在开创《茶经》第三篇他干脆写道:“凡采茶,在二月、三月、四月间。”把茶叶的采摘时间完全限定在春季。因为那沾着杏花春雨般柔嫩的春茶,完全暗合了禅定静修的要义,能帮助人们荡涤尘虑,返璞归真。

翻开《茶经》,随处可见优美如诗的语句,比如描写春茶的浮沫,有“细轻者曰花,如枣花飘飘然于环池之上。又如回潭渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然”。仿佛那一口喝下的不只是茶,还是春日里飘然落下的簌簌枣花,清澈的潭水上一两点浮萍、晴朗的天空中任意东西的流云。

茶在陆羽看来,早已超出了简单的饮料,而与审美息息相关。春天吃茶,要的就是那股清新、朴素的滋味,如此才能感受自然界最真挚的美好。

端一杯春茶,看鲜叶在杯中浮沉,万般苦恼也随之消散,前尘往事俱可既往不咎。

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