流行于南方大部分地区的碱面，是在和面过程中掺入食用碱。碱能让面粉中的蛋白质转性，增加筋力。吃以前再焯水去除碱，就能得到接近北方高筋面的口感。这种做法效果太好，以至于包括兰州牛肉面在内的许多北方面也受此影响做了类似的改进——但其实，真正筋力高的面粉，是不需要加碱的。

江浙地区流行吃“头汤面”，面条在沸水中一过就起，外表熟了，内心还夹生。北方人觉得粘牙不好吃，江浙人却甘之如饴。事实上，这就是为了防止筋力不足的面条久煮涣散，没了味道。

且江浙沿海地区物产丰富，早把注意力集中到了汤头和浇料中——把浇头和面条分开烹饪，保证用来搭配的鱼、虾、蟹、肉入味，又保持面条的生脆：让人叹为观止的苏式面条，因之而生。

闽台地区的“面线糊”则反其道行之，把面粉拉成极细的“线面”，用海蛎或肉类吊出的鲜汤来煮，煮到熟烂，不用筷子，直接捧起碗喝就行：这种食物，放弃了嚼劲，而是用佐料的鲜美，突出了小麦淀粉带来的饱腹满足感。

图/舌尖上的泉州

粤人则想出了“竹升面”的法子，一根竹子作为杠杆，以人力，将不放水，只以蛋类和面的面团压紧、压实，再切成面条。

这是手擀面的升级版，虽然面粉筋力不够，但禽蛋的加入一定程度上补充了面团中的蛋白质，并且通过物理方法提高面食致密程度的方式，依然能让面条获得弹牙的口感。

#面#

道医有句名言“阳气不到就是病”，一语道破天机！
什么是阳气
人体的阳气充斥于全身无处不在，按分布及特点不同，可分为元气、宗气、营气、卫气、中气五气，这些统称阳气。
《黄帝内经·素问》里说：“阳者卫外而为固也”，就是指人体有抵御外邪的能力，这种能力就是阳气。、
《黄帝内经》说：“阳气者，若天与日，失其所，则折寿而不彰。”所以，养护阳气是养生治病之本。
阳气是如何消耗掉的
阳气有升降出入的规律，春天阳气开始生发，夏天生发至极限，秋天开始收敛，到了冬天则潜藏起来。
1作息紊乱伤阳气
作息时间与阳气升降出入规律相违背，体内阳气就消耗得快，而阳气不足，人就没精神，所以女护士即使每天睡到快中午才起床，还是会感到疲倦困乏。
2过度劳累耗阳气
剧烈运动、过度劳累也会加速阳气耗损。人体内的阳气处于一种动态的状态，但当人进行剧烈运动时，阳气就会向外发散。
3过食生冷损阳气
到了夏天，阳气最旺盛，人体内的阳气基本都散发到体表，留在体内的阳气就少，抵御疾病的能力就随之减弱，此时过食寒凉食物，就容易引起身体不适。
一则学业较重，思虑过度，或工作压力大，焦虑紧张，导致脾气暗耗，后天之本失养；二则不肯早睡。#闻道行道# #道教知识# #崂山太清宫# #修行[超话]# #道家养生# #健康养生#

以前的修行人住山有兩種情況，現在很多人並不知道。其一，已經開悟，但世人不知，於是便住山了......其二，雜務事多，環境嘈雜沒法靜下來修行，於是住山了......

住山需要兩個條件，第一要有福報。第二，守得住寂寞和道心。

沒有福報和道行，便衣食不足，就得攀求化。
守不住寂寞和道心，便是山中的滾滾紅塵。

花園內記.如是