徐州老堤北米线： 一个味道，想起一座城市，

徐州文兰若先生《大彭烹事录》记有徐州烹饪典故：“苏公知徐州，山谷道人黄鲁直言：“我独不愿万户侯，唯愿一识苏徐州。”竟自江西来拜，礼物中有米糷（今米线），呈苏公曰：“粲然不值一笑，米糷（拦）老饕之口。”苏轼自号“老饕”，听到山谷此言，遂笑对：“沥下正好米线，乱积不若撸（鲁）直。”众人皆笑。
从这个典故看，大约在宋代，南北汇流之地的徐州，已经有米线的传入。今老堤北徐州米线，大约出现在民国初年。据《大彭烹事录》附记：

黄楼前有小吃铺，邑人王某所开，号东坡米线（一笑），面汤其实河西宰牛场所出牛肉汤也，汤味至香醇厚美矣。或云每逢三月三女儿会（黄楼），六月六接娘肉，九月九黄楼会之期必大卖。然则平时则少人问津，徐人饮食不惯也。后不知去向，或云火车站九阳春饭庄，便是老王家新商号。

“邑人王某”实为王廷山（1886年生）师傅。王早年多处学徒，学成后自己经营过米线、汤面、以及反手烧饼等小吃。而牌楼东坡米线实为王廷山师傅所创。之后王将米线等手艺传给儿子王会文 (1909年生)，王曾在徐州市统一北街256号（权谨牌坊北隔壁）开小吃店，经营品种有烧饼、油条等，米线仍不受市民欢迎。1986年王元福（1947年生）利用从大爷王会文那里学到的技术，分别在堤北、丰储街开店经营米线，此为数十年来徐州最早的米线。此后王元福传子王斌 ，王斌接过堤北店，更名老堤北米线至今。

北派米线创始人

北派米线较之于南方米粉，口感更为劲道，柔韧弹牙，口味也更加热烈浓郁。正如北方人骨子里天生的执拗与豪爽。
早在魏晋南北朝时期，已有古书《食次》记载北方人以米制粲，“粲”便是今日的米线。

徐州地处南北交接，黄河之畔，五省通衢，自古饮食文化荟萃。宋代苏轼任徐州知府，带领军民治水筑堤，围堤种稻，取米制线，米线技艺已初露头角。
五代传承 百年匠心

相传在宋代苏轼任徐州知州的时候，米线的制作与食用已经传入彭城。老堤北米线制作工艺始于1921年，历经五代，传承百年。

1986年，老堤北米线厂成立。成为淮海经济区最早的米线生产加工企业，是江苏省米线发源基地，业务覆盖全国，被誉为江苏名特产。

2012年，为适应市场发展需要，传播米线饮食文化，老堤北开放品牌加盟。

2016年，老堤北米线被评为区级非物质文化遗产，是当之无愧的“北派米线创始人”。

从1921年初现徐州牌楼，到2019年加盟店布满淮海经济区，支撑老堤北米线走过百年的，是五代人的热血与匠心。

尊重古法，不断创新，让米线有了“根”。对食材的严苛挑选，对口味的反复打磨，对品质的精益求精，只为让顾客有安全、卫生、好吃的体验。老堤北对美食的热爱与坚持，让一碗普通的米线最终成为一碗“非物质文化遗产的米线”。
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