#每天学一点茶知识# 茶叶审评用具
样茶盘（匾） 用于审评茶叶外形，以薄木板或塑料制成。其形状有正方形和长方形，正方形评茶盘边长230mm，高30mm，长方形评茶盘长230mm，宽160mm，高30mm，全部漆成白色，盘的一角留有缺口，便于倒茶。正方形评茶盘筛转茶叶比较方便，应用较广。长方形评茶盘可节省干评台的面积
审评杯 开汤审评时用于冲泡茶叶和审评茶叶香气，瓷质白色，有150ml和200ml两种规格。150ml审评杯，高65mm，杯口外径66mm，内径60mm，一般用于精制茶的审评；200ml审评杯，高71mm，杯口外径73mm，内径70mm，一般用于各种毛茶的审评。两种杯的杯盖上都有一小孔，与杯柄相对的杯口有呈弧形或锯齿形的缺口，便于倒出茶汤。
审评碗 用来审评茶汤汤色和滋味，将使瓷质白色，有两种规格，为200 ml和250ml，分别与150ml和200ml的审评杯配套使用，相同规格的审评杯、碗要求大小、色泽、厚薄、高低必须一至。容量为200ml的审评碗高55mm，上口外径95mm，内径89mm；容量为250ml的审评碗高55mm，上口外径100mm，内径96mm。此外，审评青茶（乌龙茶）的审评碗高50mm，上口外径90mm，内径76mm容量为110ml。压制茶审评杯高76mm外径95mm，内径81mm，容量为310ml，有盖，盖上有一小孔，在杯柄对面一侧杯口上缘有3个呈月牙形的小缺口。审评碗高60mm，外径117mm，内径100mm，容量为380ml
叶底盘 用于审评茶叶的叶底，木质黑色，有正方形和长方形两种。正方形叶底盘边长95~100mm，边高15~20mm，长方形叶底盘长120mm，宽85mm，边高20mm，此外也可用长方形或圆形的白色搪瓷漂盘盛清水漂看叶底。
天平 现在评茶一般用感量为0.2的小粗天平
砂时计 用于记录冲泡茶叶时间，也可用定时钟
网匙 用细密铜丝网制成，用于捞起审评碗内浸泡液里的碎片茶渣
茶匙 一般用纯白色瓷匙，用于取茶汤评滋味
汤杯 用于盛放茶匙、网匙，使用时盛有白开水
吐茶筒 审评时用于吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁，高80mm，直径350mm，中腰直径为200mm，通常用镀锌铁皮制成。
烧水壶 用来烧开水冲泡茶叶#茶文化[超话]##茶叶小知识##茶叶知识#
样茶盘（匾） 用于审评茶叶外形，以薄木板或塑料制成。其形状有正方形和长方形，正方形评茶盘边长230mm，高30mm，长方形评茶盘长230mm，宽160mm，高30mm，全部漆成白色，盘的一角留有缺口，便于倒茶。正方形评茶盘筛转茶叶比较方便，应用较广。长方形评茶盘可节省干评台的面积
审评杯 开汤审评时用于冲泡茶叶和审评茶叶香气，瓷质白色，有150ml和200ml两种规格。150ml审评杯，高65mm，杯口外径66mm，内径60mm，一般用于精制茶的审评；200ml审评杯，高71mm，杯口外径73mm，内径70mm，一般用于各种毛茶的审评。两种杯的杯盖上都有一小孔，与杯柄相对的杯口有呈弧形或锯齿形的缺口，便于倒出茶汤。
审评碗 用来审评茶汤汤色和滋味，将使瓷质白色，有两种规格，为200 ml和250ml，分别与150ml和200ml的审评杯配套使用，相同规格的审评杯、碗要求大小、色泽、厚薄、高低必须一至。容量为200ml的审评碗高55mm，上口外径95mm，内径89mm；容量为250ml的审评碗高55mm，上口外径100mm，内径96mm。此外，审评青茶（乌龙茶）的审评碗高50mm，上口外径90mm，内径76mm容量为110ml。压制茶审评杯高76mm外径95mm，内径81mm，容量为310ml，有盖，盖上有一小孔，在杯柄对面一侧杯口上缘有3个呈月牙形的小缺口。审评碗高60mm，外径117mm，内径100mm，容量为380ml
叶底盘 用于审评茶叶的叶底，木质黑色，有正方形和长方形两种。正方形叶底盘边长95~100mm，边高15~20mm，长方形叶底盘长120mm，宽85mm，边高20mm，此外也可用长方形或圆形的白色搪瓷漂盘盛清水漂看叶底。
天平 现在评茶一般用感量为0.2的小粗天平
砂时计 用于记录冲泡茶叶时间，也可用定时钟
网匙 用细密铜丝网制成，用于捞起审评碗内浸泡液里的碎片茶渣
茶匙 一般用纯白色瓷匙，用于取茶汤评滋味
汤杯 用于盛放茶匙、网匙，使用时盛有白开水
吐茶筒 审评时用于吐茶及盛装已泡过的茶叶渣汁，高80mm，直径350mm，中腰直径为200mm，通常用镀锌铁皮制成。
烧水壶 用来烧开水冲泡茶叶#茶文化[超话]##茶叶小知识##茶叶知识#
【全国“最好喝”的5碗羊肉汤，名气大，还不贵，看看有你家乡吗？】寒冬来袭，在960万这片广袤的土地上，上空中总会时不时地飘出醉人的羊肉汤的香味。对于好吃的中国人来说，一碗热气腾腾的羊肉汤，是最抚慰人心的美味了。羊肉汤作为秋冬季节的标志性产品，深受众多吃货的喜爱。
羊肉本身就存在和大的地域性，比如憨态可掬的新疆大尾羊，因其尾脂丰厚更适合烤着吃；临夏的东山羊，陇东的黑山羊，庆阳的羔羊，在当地人的吃法认知中，还是黄焖滋味最足，最解馋。宁夏盐池滩羊肉，无论是清水煮羊排，还是原汤煮羊肉，才能品到真正宁夏羊的鲜味！青海臧系羊，肉质细嫩口味纯正，基本上没有膻味。不管是涮着吃，还是煮，炒，甚至是包饺子，包包子，每一种做法都超解馋的内蒙小羊！
中国之大，从南到北，做法上从豪放到娟秀，各地各不相同，也因此造就了羊肉风味上的差异。全国各地的羊肉汤更是各有特色，难分伯仲。那么问题来了，全国哪里的羊肉汤“最好喝”呢？经过网友的评选，这5碗羊肉汤不但好喝，而且名气大价格还不贵，快来看看有你家乡吗？
1：海拉尔羊肉汤。初冬的海拉尔天寒地冻，雪虐风饕，在室外待一会就冻透了，这时候人们总想喝碗热乎乎的羊肉汤驱驱寒。海拉尔隶属内蒙古自治区呼伦贝尔市，这里所产的羊肉在全国都颇负盛名。羊肉最大的特点就是无膻味。
正宗的海拉尔羊肉汤，与其它地方的羊肉汤，最大的不同之处就在于，汤汁清澈见底。大家也不要以为这样的羊汤不好喝，其实恰恰相反，一碗热乎乎的海拉尔羊肉端上桌，汤汁非常的浓郁，肉质紧实细嫩，基本上还完全没有膻味。当然，如果再搭配上焦黄酥脆的焙子，那绝对是妥妥的一顿盛宴。
2：藏书羊肉汤。江苏苏州的藏书羊肉汤，秉承了江南人的灵气和对食物的讲究。藏书羊肉起源于原来苏州的藏书镇，得名于西汉的会稽太守朱买臣。他曾将书藏在这里，后人有感于他苦读终成的故事，将此地改名藏书镇。
藏书羊肉最大的特点就是用木桶熬制。当然这个木桶并非是普通的木桶，而是用上等的杉木制作的。木材的清香可以起到去腥膻效果，还能更加突出羊肉的鲜美滋味。羊肉经过长时间的炖煮，杉木的味道会渗入羊汤之中，再加上藏书羊肉用的是2岁左右的散养山羊，本身膻味就比较小，两者结合，煮好的羊肉汤又白又香，而且还完全没有膻味，滋味更加的鲜美。
3：萧县羊肉汤。安徽萧县羊肉汤是我国的传统名汤，据说已有300多年的历史。萧县当地历来养羊比较多，这里山川秀美，饲草丰富，当地牧民采用自然放养的方式。所以出产的羊肉个个膘肥体壮，肉质鲜嫩异常。
正宗的萧县羊肉汤，有着严格的煮汤工艺，因此煮好的羊汤汤汁乳白，滋味醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。再浇上红油，芫荽，搭配上油饼或者烙馍，令人食之难忘，回味无穷。
4：单县羊汤。单县行政上属于山东，但地理位置居于鲁豫皖苏四省八县的交汇处，这里是一座千年古县，据文献记载最早可追溯到上古尧舜时期。这里物产丰盈，民风淳朴，交广大网友所熟知的还是羊汤。
作为单县的名片，羊肉汤可与北京烤鸭，金华火腿齐名。单县羊汤最大的特点就是汤汁奶白，水脂交融，质地纯净，羊肉入口香而不膻，汤汁浓香醇厚。当地所产的青山羊，肉质嫩，高蛋白，低脂肪，更容易被人体所吸收。再加上单县独特的地下水质资源，造就了这一碗举世闻名的单县羊肉汤。
5：丈地羊肉汤。丈地只是河南省许昌市下属的一个小村庄。本应不该有那么大的名气，但因为一碗羊汤被全国广大网友所熟知，丈地羊肉汤入选了河南省非物质文化遗产名录。正宗的丈地羊肉汤，属炝锅羊肉汤，以肉鲜汤浓味香而著称。
制作时选用当地的优质小山羊，再用土灶大火铁锅熬制，用羊油爆炒羊肉，加高汤大火煮开，随后加入30多种秘制中草药。出锅后，根据自己的口感加入适量的香葱芫荽即可。一碗正宗的丈地羊肉汤，汤汁更浓，口感更醇厚，回味更悠长。一些汤客为了喝碗丈地羊肉汤，驱车几十公里而来。在河南许昌地区，诸多的汤食中始终占据着一席之地。
每当温度开始降低，很多吃货就惦记上那一碗热气腾腾的羊肉汤。你吃过最好吃的羊肉汤是在哪呢？欢迎大家在评论区留言。人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，深冬将至，照顾好自己……
羊肉本身就存在和大的地域性，比如憨态可掬的新疆大尾羊，因其尾脂丰厚更适合烤着吃；临夏的东山羊，陇东的黑山羊，庆阳的羔羊，在当地人的吃法认知中，还是黄焖滋味最足，最解馋。宁夏盐池滩羊肉，无论是清水煮羊排，还是原汤煮羊肉，才能品到真正宁夏羊的鲜味！青海臧系羊，肉质细嫩口味纯正，基本上没有膻味。不管是涮着吃，还是煮，炒，甚至是包饺子，包包子，每一种做法都超解馋的内蒙小羊！
中国之大，从南到北，做法上从豪放到娟秀，各地各不相同，也因此造就了羊肉风味上的差异。全国各地的羊肉汤更是各有特色，难分伯仲。那么问题来了，全国哪里的羊肉汤“最好喝”呢？经过网友的评选，这5碗羊肉汤不但好喝，而且名气大价格还不贵，快来看看有你家乡吗？
1：海拉尔羊肉汤。初冬的海拉尔天寒地冻，雪虐风饕，在室外待一会就冻透了，这时候人们总想喝碗热乎乎的羊肉汤驱驱寒。海拉尔隶属内蒙古自治区呼伦贝尔市，这里所产的羊肉在全国都颇负盛名。羊肉最大的特点就是无膻味。
正宗的海拉尔羊肉汤，与其它地方的羊肉汤，最大的不同之处就在于，汤汁清澈见底。大家也不要以为这样的羊汤不好喝，其实恰恰相反，一碗热乎乎的海拉尔羊肉端上桌，汤汁非常的浓郁，肉质紧实细嫩，基本上还完全没有膻味。当然，如果再搭配上焦黄酥脆的焙子，那绝对是妥妥的一顿盛宴。
2：藏书羊肉汤。江苏苏州的藏书羊肉汤，秉承了江南人的灵气和对食物的讲究。藏书羊肉起源于原来苏州的藏书镇，得名于西汉的会稽太守朱买臣。他曾将书藏在这里，后人有感于他苦读终成的故事，将此地改名藏书镇。
藏书羊肉最大的特点就是用木桶熬制。当然这个木桶并非是普通的木桶，而是用上等的杉木制作的。木材的清香可以起到去腥膻效果，还能更加突出羊肉的鲜美滋味。羊肉经过长时间的炖煮，杉木的味道会渗入羊汤之中，再加上藏书羊肉用的是2岁左右的散养山羊，本身膻味就比较小，两者结合，煮好的羊肉汤又白又香，而且还完全没有膻味，滋味更加的鲜美。
3：萧县羊肉汤。安徽萧县羊肉汤是我国的传统名汤，据说已有300多年的历史。萧县当地历来养羊比较多，这里山川秀美，饲草丰富，当地牧民采用自然放养的方式。所以出产的羊肉个个膘肥体壮，肉质鲜嫩异常。
正宗的萧县羊肉汤，有着严格的煮汤工艺，因此煮好的羊汤汤汁乳白，滋味醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。再浇上红油，芫荽，搭配上油饼或者烙馍，令人食之难忘，回味无穷。
4：单县羊汤。单县行政上属于山东，但地理位置居于鲁豫皖苏四省八县的交汇处，这里是一座千年古县，据文献记载最早可追溯到上古尧舜时期。这里物产丰盈，民风淳朴，交广大网友所熟知的还是羊汤。
作为单县的名片，羊肉汤可与北京烤鸭，金华火腿齐名。单县羊汤最大的特点就是汤汁奶白，水脂交融，质地纯净，羊肉入口香而不膻，汤汁浓香醇厚。当地所产的青山羊，肉质嫩，高蛋白，低脂肪，更容易被人体所吸收。再加上单县独特的地下水质资源，造就了这一碗举世闻名的单县羊肉汤。
5：丈地羊肉汤。丈地只是河南省许昌市下属的一个小村庄。本应不该有那么大的名气，但因为一碗羊汤被全国广大网友所熟知，丈地羊肉汤入选了河南省非物质文化遗产名录。正宗的丈地羊肉汤，属炝锅羊肉汤，以肉鲜汤浓味香而著称。
制作时选用当地的优质小山羊，再用土灶大火铁锅熬制，用羊油爆炒羊肉，加高汤大火煮开，随后加入30多种秘制中草药。出锅后，根据自己的口感加入适量的香葱芫荽即可。一碗正宗的丈地羊肉汤，汤汁更浓，口感更醇厚，回味更悠长。一些汤客为了喝碗丈地羊肉汤，驱车几十公里而来。在河南许昌地区，诸多的汤食中始终占据着一席之地。
每当温度开始降低，很多吃货就惦记上那一碗热气腾腾的羊肉汤。你吃过最好吃的羊肉汤是在哪呢？欢迎大家在评论区留言。人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，深冬将至，照顾好自己……
炖
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。成菜具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点。炖菜一般选用新鲜、老韧、结缔组织丰富的原料，经焯水处理后用清水治净，去净血污、异味和浮沫，保证汤汁的清澄、醇香。汤汁必须一次加足，大火烧沸应转小火，并保持沸而不腾状态，保持原汁原味、原料形态的完整。根据汤色及是否加有配料，炖可分为清炖和混炖，汤清无配料的是清炖；汤浓加有配料的是混炖。而隔水蒸炖法则是一种将所要炖制的原料放入陶制器皿中封口，再放入水锅中炖制，它能最大限度的保持原料原有的鲜香滋味。
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。成菜具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点。炖菜一般选用新鲜、老韧、结缔组织丰富的原料，经焯水处理后用清水治净，去净血污、异味和浮沫，保证汤汁的清澄、醇香。汤汁必须一次加足，大火烧沸应转小火，并保持沸而不腾状态，保持原汁原味、原料形态的完整。根据汤色及是否加有配料，炖可分为清炖和混炖，汤清无配料的是清炖；汤浓加有配料的是混炖。而隔水蒸炖法则是一种将所要炖制的原料放入陶制器皿中封口，再放入水锅中炖制，它能最大限度的保持原料原有的鲜香滋味。
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