蒋勋/目前的家常菜（下）

▌缓慢

母亲的菜为什么好吃？为什么让我念念不忘？

有时候想不通，以为是自己的偏执。

有时候忽然好像想通了，因为母亲生活在一个有许多时间的时代。

有很多时间，慢慢生活，燃着纸，燃着木屑，慢慢从炉门吹气。火旺了，才加上大支的柴木，柴木火上来了，再加上煤炭。

现代瓦斯炉一打开就有火，大火、小火、中火，随意调。真是方便，但是太方便就很难慢下来，一切都越来越快。

人类不会再回到用柴木燃火的时代，因此，我们也找不回缓慢、等待、耐心，对着炉门吹气，看到空隙里火苗攒动的经验。印度古老的经文里曾经比喻火苗越分越多，无穷尽分下去，火苗本身没有减少。

许多哲学是在长时间看着火的思维记忆里产生，我当然希望，打开就有火的瓦斯炉，一切都快速方便的时代，也一定会产生属于它的哲学或信仰吧。

爱是可以一直分下去的，越分越多。美，也如此，可以越分享越多，不会减少。

我想，福分也是如此，越分享越多。福分用尽，大多是霸占着，不与众生分享，不知不觉，自己连原有的福分也消耗殆尽。

母亲的时间很多，她的手可以在缓慢的时间里做很多事。

疫情期间，断绝很多活动，多出很多时间。多出的时间，整天读书、抄经、画画，刚开始开心，真好，有这么多时间画画看书。久了，也还是觉得少了什么。

好像整天画画读书这样的福气，也还是要适可而止。每天美术馆、音乐会，确实有福，但是也想吃大餐，还是适可而止就好。

回不到平凡生活，连艺术也会装腔作势起来。所以就把不去美术馆的时间，用来细细看自己买回来的菜。

疫情帮助我慢了下来，用每天看美术馆、听音乐会的时间，回来好好生活。

买回菜来，像母亲当年，把菜一一摆在桌上。那时候一家八口，菜很多。

现在常常一个人两个人吃，希望菜的种类多一点，每种菜也就有两把。

一把小芥菜，一颗白花椰菜，一颗奶油南瓜，一把我爱的芫荽，一颗番茄，几条秋葵，柠檬，可以调蜂蜜加紫苏叶、薄荷做饮料，一颗番茄，在想要拿来做什么。当季的柿子，只有日本和歌山柿子三分之一大，又小又便宜，新埔产的，毫不起眼，但是，当地当季，我很珍惜，饭后尝一点，配清茶，恰到好处。

调养我身体的中医师，跟我说：「要吃食物原型。」

「原型？」我不十分了解。

「当地当季，不过度料理。」

懂了，这样好的水土，这样好的四季，雨露风霜，美丽温和的阳光，天地的福分都在眼前这些蔬食身上。

料理「恰到好处」就好，不要过度了，不要伤了天地福分。

「恰到好处」，就减少「糟蹋」的愧疚。

这样的时间，缓慢悠长，可以和自己在一起，也不糟蹋时间。

时间很多，所以不太依赖复杂的厨具设备，手，就是最好的设备。

以前常听长辈说，讲究人家的菜是不用刀切的。

刀切，有铁味儿，刀切，也很难像手摘得那么细緻。

现代人很少有摘菜的经验了，应该回忆一下母亲摘菜、掐菜，她的动作，手指拿捏，我都记得，因为我就坐在旁边。

她一面摘菜掐菜，一面和我娓娓道来的故事，《白蛇传》、《封神演义》、《杨家将》，我都记得清楚，那是我最早的文学养分，母亲却不说「文学」，她说的是：做菜里也处处是做人的本分。

当地当季，不过度料理。（图／蒋勋提供）

#焦点论坛[超话]#这条鲨鱼向上天借了400年，从明朝一直活到现在，让无数专家好奇！

对于海洋的探索，人类从未停止过。大海到底有多深？1960年，美国海军的“的里雅斯特号”用了4小时零43分钟，潜到了当时世界海洋最深处——10916米的马利亚纳海沟，创下世界纪录。

在这个深度，已经没有任何生命体（目前所知），一点声音都没有，也没有光，荒芜到可怕，仿佛一个深渊，很多不会游泳的人看到这种画面，便会感到十分焦虑，非常恐慌，这种现象被称为“深海恐惧症”。而人类在不依赖任何外在设备，徒手潜水的最深记录仅仅113米，在大海面前，人类实在太渺小。

俗话说，“千年王八万年龟”，意思是龟鳖目生物的寿命特别长，但“千万年”确实太夸张了，目前已知最长寿的龟类也就300多岁，但今天故事的主人公，它虽然双目失明，但却能轻轻松松在1200米深的海里游泳，还活到了400多岁，这是怎么一回事呢？

它是一条格陵兰睡鲨，它的一生非常“慢”，慢到1年只长1厘米，它的行动也特别慢，游速是鲨鱼科类中最慢的，可一旦决定猎物，格陵兰睡鲨又如同大白鲨般凶猛，海豹这种身手敏捷的动物它照样能吃，甚至吃自己的同类。

它慢也就算了，关键还“瞎”，怎么个“瞎”法呢？一种名为Ommatokoita elongata的挠足动物专门寄生在格陵兰睡鲨的眼部，然后一天天吃掉它们的角膜，导致格陵兰睡鲨局部失明甚至完全失明，乍看是害了鲨鱼，但事实却恰恰相反，Ommatokoita elongata是一种黄白色的生物，可以造成“生物发光”（将化学能转变为光能），章鱼等动物会被这种光吸引，主动送上门来，这就是为什么游速如此慢的格陵兰睡鲨可以吃到它们的原因了。

同时，格陵兰睡鲨有一厉害的“武器”，它的身体里可以分泌毒素，这些毒素均匀地分布在它的肌肉里，即使有其他更厉害的动物可以杀掉它，也绝对不敢吃掉它（同类不怕毒可以吃），所以格陵兰睡鲨并没有什么敌人——但人类出现了。

人们发现，格陵兰睡鲨会在温暖的月份游到180米~550米的地方，这便是他们捕杀它最好的时机，起初，格陵兰睡鲨广泛分布于格陵兰岛、北大西洋海域、加拿大、美国，甚至南极等地区，然而从19世纪开始，格陵兰渔业开始发展，从1857年产量3000头/年到1910年产量32000头/年，人们想要获得“鲨鱼肝”，故格陵兰睡鲨遭到了毁灭性打击，最后就连它那有毒的肌肉，都被人们想办法拿来吃了。

虽然后来格陵兰渔业停止了对它的猎杀，但挪威西部等地区仍然在猎杀它，2006年，格陵兰睡鲨被列为近危物种（NT），即可能在不久的将来面临濒危或灭绝。

其实对于能轻松活400年的格陵兰睡鲨来说，它们要到156岁才算成年，正要开始新的人生，却因人类的贪婪而没了性命，真是令人扼腕叹息。

#焦点论坛话题#

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