”土豆烧熟了，再加牛肉“......毛泽东于1965年所著的一首《念奴娇·鸟儿答问》让土豆烧牛肉这道菜名扬天下，或许很多人都认为这是一道俄罗斯菜。你不知道的是，这道菜实际上出自于匈牙利菜，名叫古拉什（Gulyás，又称匈牙利汤）。

这道汤原为匈牙利草原牧民的传统饮食，起源于公元9世纪，如今已成为从波罗的海到黑海周边、许多中东欧国家的一道日常饮食。其主料为肉类、面条、土豆及其他蔬菜，加入大量辣椒粉、香辛料烹制的甜汤或浓汤。Gulyás一词原意为“放牛的人”，因此这道汤被称作“gulyáshús”（意为“牧牛人烹制的肉”），如今gulyás一词既指牧牛人，也指这种匈牙利汤。

有趣的是，1958年苏联领导人赫鲁晓夫访问匈牙利时，在一次群众演讲中称“到了共产主义，你们都可以吃‘古拉什’了”。彼时，中国的翻译人员考虑到音译让中国人难以理解，遂将其形象地译为“土豆烧牛肉”。但实际上这样的翻译并不准确，因为土豆牛肉汤是一种“古拉什”，而“古拉什”并不等于土豆牛肉汤。开头所提到的毛主席那首词，便是用来对赫鲁晓夫进行的反击。#匈牙利# #深夜食堂# #美食#

【三集微纪录视频《传承》总导演徐逸曈说“传承”：属于一名90后的文化屐痕】火热的七月，三集微纪录视频《传承——献礼中国共产党建党99周年》（初心篇、使命篇、前行篇）在山西影视频道、中新网等多个中央和省、市主流媒体和各类媒体平台陆续播发、转发，在全网热播，得到受众喜欢。片中选取的九位传承人物，从不同年代、多个行业、多个人物、多个维度，再现了在中国共产党的领导下，三晋儿女从烽火年代到幸福家园矢志不渝、艰辛辉煌的奋斗历程。
　　
《传承》的总导演是《传承》山西籍青年导演，今年26岁。现居北京，供职于新华网，担任品牌栏目部副主任。在文瀛湖畔的彭真纪念馆，本报记者采访了该视频的总导演徐逸曈。
　　
记者：为什么拍这样一部微视频？
　　
徐逸曈：今年初，在一次偶然的创作交流中，从事红色文化研究和传播的常来顺先生，提到想用微视频传播手段，为党的99岁华诞做一点事。经过讨论后我们决定紧扣“9”这个数字，选取极具代表性的9个人物故事，通过纪实的魅力，用情节打动人，并加入方言元素，使得整个视频“更山西”，更本土。希望最终呈现一部体现三晋儿女爱党爱国爱家乡的微视频。
　　
记者：视频中的9个人物是如何筛选的？有什么标准吗？
　　
徐逸曈：人物的选择首先需要从几个维度考量：人物典型、事迹先进、故事丰富、具有本土特色。同时，从拍摄角度考虑，人物故事还需适合影视化拍摄与呈现。短时间内从海量信息中挖掘，着实不是一件易事。通过多次与总策划徐文胜进行讨论，最终选定了9个人物。
　　
记者：具体说说，为什么选的是现在的9个人物？
　　
徐逸曈：从历史进程推进，首先我们选定了武乡籍抗战革命老同志肖江河。肖老是孩童时候，就被朱德总司令亲自任命为儿童团长。家就住在砖壁村的八路军总部旧址旁边。抗战胜利七十周年的时候，他到北京天安门广场参加了九三大阅兵，我也从电视上记下了这位可敬可爱的老人。后来从砖壁村的支部书记那里确认了他的身体状况，能接受采访，就首先敲定了这个人物。
　　后面的人选，我在网上查阅了海量的资料，在讨论中也经历了复杂的头脑风暴：山西是煤海，要有新型矿工“煤亮子”；脱贫攻坚是收官之年，我搜索到静乐县窑会村的第一书记刘冬梅，衣着发型时髦，蹲在地上捡土豆、手划屏幕做电商的情景，很有视觉冲击力，不假思索地认定了她；塑造山西第一位共产党员高君宇、爱国将领续范亭形象的艺术家武凌云，经典的演出和剧照让我印象深刻，我认为武老师也是理想的拍摄对象；山西是民歌的海洋，这几年尤其受到老老少少的追捧和热爱。而太原师范学院副教授任俊文，就是每天痴迷于教学、采风和传播。民族文化根脉传承，很有爆点；疫情期间，我曾远程采访过在湖北抗疫一线的医护人员，也留意到南丁格尔奖章获得者、山西医科大学第一附属医院的副院长杨辉，花甲之年赴前线的新闻，在今年这样特殊的一年里，医护人员付出与奉献感动了每一个人，应当被时代铭记；同样，社区是当代生活避不开的空间热词。十九大代表、阳泉段南沟社区的总支书记、居委会主任任红梅的故事，就是活生生的好案例，自然不能漏掉；大学生群体的代表是青年一代的风向标，我们注意到了去年咱们老家山西举办了全国性体育盛事二青会。一名叫高思恩的主火炬手，青春洋溢，是学霸加健将再加演讲高手。这么综合素质极高的时代新人，是我们片子中所需要的青春力量；公益组织中的民间力量，也是一个很重要的方面。山西本土的天龙救援队就进入了筛选的视野，最后落实到老老少少耳熟能详的英雄刘胡兰的文水“老乡”武振宇身上。他壮硕的体魄、无畏的勇气、逆行的善举，令人仰望。
　　
记者：微视频本身就很短，应该是一些亮点的蒙太奇组接。在人物镜头设计上，你有过哪些考虑？
　　
徐逸曈：影视创作的核心是视听语言，更多时候应当要通过画面展现，让观众从中自己感受。在分镜头设计中，我努力将人物独特个性和风采，以及山西文化元素融入画面本身。
　　
例如，抗战老同志肖江河，对着八路军总部纪念馆内的红星杨敬礼，和参观的小朋友们交流，抚摸战争年代的老物件，都无不体现一种岁月沧桑感。比如对武凌云的设计，在空荡荡的偌大剧场，武凌云轻轻抚摸椅背，慢慢坐下来，看着舞台。无人陪伴，无人观看，无人喝彩。坚定的眼神中，包含着对艺术的深情、对舞台的眷恋、对塑造的人物的崇敬，也包含着对自己艺术生涯的无限沉思……武凌云看到脚本，刚开始也觉得莫名其妙，但他沉浸其中，拍完这段画面后，顿悟了这些镜头的用意：情到深处人孤独。
　　
还有，我从小在太原长大，对山西文化的感情很深。就想在视频中凸显山西灿烂的古文明和现代生活的变化。所以，安排了汾河边上高思恩青春洋溢的跑步，双塔寺和太山任俊文老师的演唱《人说山西好风光》和吹奏，长风商务区的山西大剧院前武凌云的晨练，中国煤炭博物馆里再现新型矿工薛亮文的井下生活，静乐县窑会村第一书记刘冬梅在山坡高处，对窑会村远景的规划，南丁格尔奖章获得者杨辉在抗疫归来摘下口罩的笑容，十九大代表、社区书记兼主任任红梅去空巢老人家包饺子，救援队员武振宇在悬崖上回头凝望，搜救最后一丝希望……为了让画面呈现的时间纵深感更强，我还早早就邮购了一本日历，在砖壁村八路军总部旧址的老砖墙上，吹动日历，一种悠悠往事的气息就会扑面而来。同时，在人物故事之外的片头片尾中，加入偏关老牛湾的镜头、山西境内长城冬天的雪景等，体现山西壮美的表里山河，烘托初心与使命薪火相传的恢弘气势。
　　
值得一提的是，这次的大多数人物场景，都同时应运了航拍。俯瞰汾水碧波、双塔胜景、太山笛鸣、小区夜色、晋西北的沟壑和绿植地貌，总有新鲜壮阔的视觉冲击。
　　
记者：作为一名90后导演，你对“传承”的理解到底是什么？
　　
徐逸曈：这部视频最初想叫《久久》，既是久久为功，也是建党99周年纪念的一个谐音，相对比较清新文艺。最终定名《传承》，很严肃，也很有分量。人物的精神，其实无论哪个名字，指向统一，红色基因一脉相承，毫无违和感的。
　　
我生长在一个教育世家，家中四代中共党员。对党的感情从朴素的直觉，到自觉地追随。大学期间，我就入了党。2017年，我被评为北京市优秀毕业生。
　　
回想我从进入大学到现在，我去过十余个国家拍摄，打开了国际视野的同时，对于中华文化的喜爱更是与日俱增，对于家乡的大美由衷地感到自豪。我也越来越喜欢纪录片。两年前导演了央视的武术纪录片《武林外传》以及地方志纪录片《中国影像方志》等长片；后来到新华网负责各类短视频项目的导演制作，对我把握新传媒趋势下，如何更好地达到传播效果，是一种难得的历练。
　　
总之，《传承》所展示的，就是又一次积极有益的探索。

如果我不说大概没人猜得出来这是土豆饼8[悲伤]
一点钟突然想起上次聚餐剩下一个削了皮的土豆还躺在冰箱里，想着搞个土豆泥778。搜教程搜着搜着就想吃甜口的土豆饼。
土豆压成泥了突然发现没面粉，油也只剩一点点。执着，两点半叫饿了么送油和面粉。
最后开开心心地和面，用杯子抠圆，一个个戳表情。结果下锅我的宝贝们就变了样，心里凉了一大截，但还是期待外酥里嫩的口感。然后咬一口，妈嗨就是表皮发硬的馒头，比馒头多带一丢丢甜味。没有土豆的口感，只有饼，可能我刷点酱它就是锅盔。
枯了，今天也是平平无奇的黑暗小厨神。
（上次炒番茄炒蛋放油没把锅里的水搞干，炸锅了，我举个锅盖求助罗云川，油飞起来溅到他，然后他把我骂了一顿[拜拜]）