【#街边烤红薯为啥更甜# 】街边烤红薯更甜，与红薯品种和烤制的时长有关。街边烤红薯常用烟薯25号、六鳌蜜薯等品种，甜度更大。新鲜红薯中淀粉含量多，蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少，经过高温烤制，红薯中的水分逐渐流失，糖分浓缩，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度更高。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性，在70℃~80℃的干燥条件下活性最大，红薯在这个温度范围内待得越久，生成的糖分越多。街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上，烤好后还会保温一段时间，给了β淀粉酶更长的时间，能充分将淀粉分解成麦芽糖，从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间短，甜度会稍差一些。
与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性，在70℃~80℃的干燥条件下活性最大，红薯在这个温度范围内待得越久，生成的糖分越多。街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上，烤好后还会保温一段时间，给了β淀粉酶更长的时间，能充分将淀粉分解成麦芽糖，从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间短，甜度会稍差一些。
为什么吴孟超院士如此值得我们铭记？
有位病患得了肝癌，家里人打听了下费用，最后卖了房子来上海求医，但最后，吴孟超院士的医疗团队的肝癌手术居然所有费用不超过2万。
病友不可思议地感慨：“没想到大上海会有这么低的收费！”
吴老却说：“我是医生，治病救人是我的天职，怎么能从病人身上捞钱呢？”
97岁的高龄，老院士依然坚持在手术台上，只为了一个目的：挽救更多的生命。
当他发现病人的药物很贵，以及一些没必要的检查时会难得发脾气，呵斥有些检查没有必要做，没有必要增加肿瘤病人的负担。
弟子有时解释说：“药是家属要用的。”
吴老毫不客气地讲：“是家属要求，还是你们医生讲的？（另一种药）三天打六支，才100块，为什么不用上去？要替病人着想。”
为了给病人省钱，吴老还少用价格昂贵的机械。“机械用一次，咔嚓一声1000多块，我吴孟超手缝线，不要钱！”
除了对肝胆外科领域的杰出贡献，吴老璞玉浑金的品格更是让人泪目！
他眼里是病，心里是人，从医70多年里，平均每年200台手术，与16000个肿瘤过招，将他们从死神手里夺回。
2005年，吴老获得国家最高科学技术奖，上级派人来考核，按理说当天手术要取消。
但吴老依然走进了手术室，因为患者来自农村，多住一天院，对他的家庭来说都是巨大的负担。
这样一位老先生，我们将永远铭记于心！
网友回复：别说医生不受尊重，医者仁心，为老百姓着想，而不是只把看病当赚钱的医生，一定会受到尊重和怀念，教师也是一样。
有位病患得了肝癌，家里人打听了下费用，最后卖了房子来上海求医，但最后，吴孟超院士的医疗团队的肝癌手术居然所有费用不超过2万。
病友不可思议地感慨：“没想到大上海会有这么低的收费！”
吴老却说：“我是医生，治病救人是我的天职，怎么能从病人身上捞钱呢？”
97岁的高龄，老院士依然坚持在手术台上，只为了一个目的：挽救更多的生命。
当他发现病人的药物很贵，以及一些没必要的检查时会难得发脾气，呵斥有些检查没有必要做，没有必要增加肿瘤病人的负担。
弟子有时解释说：“药是家属要用的。”
吴老毫不客气地讲：“是家属要求，还是你们医生讲的？（另一种药）三天打六支，才100块，为什么不用上去？要替病人着想。”
为了给病人省钱，吴老还少用价格昂贵的机械。“机械用一次，咔嚓一声1000多块，我吴孟超手缝线，不要钱！”
除了对肝胆外科领域的杰出贡献，吴老璞玉浑金的品格更是让人泪目！
他眼里是病，心里是人，从医70多年里，平均每年200台手术，与16000个肿瘤过招，将他们从死神手里夺回。
2005年，吴老获得国家最高科学技术奖，上级派人来考核，按理说当天手术要取消。
但吴老依然走进了手术室，因为患者来自农村，多住一天院，对他的家庭来说都是巨大的负担。
这样一位老先生，我们将永远铭记于心！
网友回复：别说医生不受尊重，医者仁心，为老百姓着想，而不是只把看病当赚钱的医生，一定会受到尊重和怀念，教师也是一样。
"润时基金雷鸣：从PEG到商业模式 ，投资高质量发展公司
券商中国记者：2018年你具体怎么调整？
雷鸣：2017年很流行所谓PEG的投资方法，不管是什么行业、什么商业模式，只要公司盈利预期有一定幅度增长，就按照相应增速给估值，白酒、消费电子业绩好，就都能涨。但到2018年，这套方法就不太管用了。2018年市场下跌时，有些股票相对会比较抗跌，比如品牌消费品，有些股票一有利空就持续大幅下跌。我曾经重仓持有过一家公司，业绩增长挺快，估值也不高，2017年赚了不少钱，但2018年却下跌了很多，有些公司增长没它快，却非常抗跌，估值也给得高。为什么同样是业绩驱动，在不同的市场环境下，不同公司的表现却完全不一样？这样看，所谓PEG的方法论是有局限性的。
那段时期我反复想这个问题，看了很多优秀投资人的书籍和文章，希望在这个问题上有所启发。2018年6月的一个周末，在黄浦江边上的星巴克，我偶然读到网上一篇文章，是讲市盈率、投入资本回报率和增长之间内在逻辑的，我一口气读完，恍然大悟，很激动地将这篇文章发给公司领导，说这篇文章写太好了！理论是现成的，但只有自己经历过，走过弯路，摔过跤，才能真正领悟和运用，只凭说教是不行的。受这篇文章的启发，再结合过去成功失败的投资案例，自己才明白从商业模式角度去理解行业和公司有多重要，我豁然开朗，重新回到比较经典的公司分析框架上。
此后，我开始着重从商业模式的角度去理解公司，一家公司的商业模式是什么样的？核心关键要素是什么？竞争格局如何？持续增长能力如何？商业模式优异的公司，如果能够保持长期稳态下的增长，十几二十年之后，复合回报会非常高。
券商中国记者：品牌消费品与消费电子的商业模式有什么不同？
雷鸣：我做研究员时，看过一段时间消费，研究过一家调味品公司。去公司实地调研时，我拍脑袋说，这家公司可能涨到1000亿元市值。但我从心里觉得它很贵，因为公司一上市就是30多倍估值，没想到它后来的估值到过70-80倍。这家公司每年只有20%多的增长，为什么市场愿意给它较高的估值？这主要来源于它较好的商业模式：首先，它有很强的品牌认知和粘性，而且产品的制造很简单，扩张性强，不必持续更新迭代，也不受新技术新产品的影响。作为行业龙头，生产和销售规模效应也比较明显；其次，它的需求跟经济周期关联度不大，重复消费很稳定，增长持续性比较强；第三，它的投入资本回报率很高，能够自己滚动发展，不仅不需要向股东融资，还可以将大部分利润分给股东。
技术含量越高、越容易变化的，越难投，因为技术、产品要不断更新迭代，而且容易出现后发优势，很容易被替代。消费电子公司就如此：第一，是重资产投入，要建厂房、招工人、买设备买土地，需要不断投入资金，就算业绩增长却可能没有现金流，所以基本上需要持续融资维持扩张；第二，产品更新换代的周期很快，新产品不断涌现，只能持续不断投入、不断推陈出新；第三，产品价格永远下降，能否在产品生命周期收回投资、创造价值，面临很大挑战；第四，对大客户依赖度高，而大客户对性价比有很高要求，必然会引入两三家供应商竞争，所以，即使你很努力，如果别人更优秀，你也可能被踢出局。虽然某一年进入了某大客户供应商体系，赚了很多钱，但很快又会面临挑战，只是在哪一年体现出来而已，这是商业模式决定的。
券商中国记者：后来，商业模式的分析方法一度在市场很热门。
雷鸣：从2018年下半年到2019年，我的组合开始逐渐转向投资一些商业模式比较优秀、质量比较高的公司。2019~2020那两年，核心资产普遍大涨，我的转变再次契合了市场风格的变化，获得了较好的业绩。回头看，我不可能预测到市场的变化，只是在投资上遇到问题，反思后，逐渐探索过去。
券商中国记者：今年，大批商业模式好的公司被杀跌，对你有什么触动？
雷鸣：A股市场变化很快，做投资永远要与时俱进，不可能躺赢。比如，过去我们从商业模式的角度去理解，觉得新能源领域绝大部分属于没有很强壁垒的制造业，算不上多好的商业模式，虽然早期爆发力强，阶段性盈利能力较高，但很快就有更多企业入场持续扩大产能供给，最终竞争会非常激烈，导致利润率持续往下走。回过头来看，我自己在这一领域错过了大量的投资机会，同时很多传统上商业模式比较优异的领域受到了各种不利影响。我们在这个市场做投资，市场有自己的变化特点，怨天尤人没有用，只能自己去适应市场，总结规律将来应该如何把握好这类投资机会，不可能让市场适应你。但是，过去我们积累的对商业模式的理解，对竞争的分析仍然是有效的。我们现在观察到很多新能源领域公司业绩仍然很强劲，但是股价却是背道而驰，估值不断下降，很大程度上是开始担心商业模式上弊端的显现和竞争的加剧。从商业模式分析出发研究行业和公司，仍然是非常必要的。#投资##价值投资日志[超话]#
券商中国记者：2018年你具体怎么调整？
雷鸣：2017年很流行所谓PEG的投资方法，不管是什么行业、什么商业模式，只要公司盈利预期有一定幅度增长，就按照相应增速给估值，白酒、消费电子业绩好，就都能涨。但到2018年，这套方法就不太管用了。2018年市场下跌时，有些股票相对会比较抗跌，比如品牌消费品，有些股票一有利空就持续大幅下跌。我曾经重仓持有过一家公司，业绩增长挺快，估值也不高，2017年赚了不少钱，但2018年却下跌了很多，有些公司增长没它快，却非常抗跌，估值也给得高。为什么同样是业绩驱动，在不同的市场环境下，不同公司的表现却完全不一样？这样看，所谓PEG的方法论是有局限性的。
那段时期我反复想这个问题，看了很多优秀投资人的书籍和文章，希望在这个问题上有所启发。2018年6月的一个周末，在黄浦江边上的星巴克，我偶然读到网上一篇文章，是讲市盈率、投入资本回报率和增长之间内在逻辑的，我一口气读完，恍然大悟，很激动地将这篇文章发给公司领导，说这篇文章写太好了！理论是现成的，但只有自己经历过，走过弯路，摔过跤，才能真正领悟和运用，只凭说教是不行的。受这篇文章的启发，再结合过去成功失败的投资案例，自己才明白从商业模式角度去理解行业和公司有多重要，我豁然开朗，重新回到比较经典的公司分析框架上。
此后，我开始着重从商业模式的角度去理解公司，一家公司的商业模式是什么样的？核心关键要素是什么？竞争格局如何？持续增长能力如何？商业模式优异的公司，如果能够保持长期稳态下的增长，十几二十年之后，复合回报会非常高。
券商中国记者：品牌消费品与消费电子的商业模式有什么不同？
雷鸣：我做研究员时，看过一段时间消费，研究过一家调味品公司。去公司实地调研时，我拍脑袋说，这家公司可能涨到1000亿元市值。但我从心里觉得它很贵，因为公司一上市就是30多倍估值，没想到它后来的估值到过70-80倍。这家公司每年只有20%多的增长，为什么市场愿意给它较高的估值？这主要来源于它较好的商业模式：首先，它有很强的品牌认知和粘性，而且产品的制造很简单，扩张性强，不必持续更新迭代，也不受新技术新产品的影响。作为行业龙头，生产和销售规模效应也比较明显；其次，它的需求跟经济周期关联度不大，重复消费很稳定，增长持续性比较强；第三，它的投入资本回报率很高，能够自己滚动发展，不仅不需要向股东融资，还可以将大部分利润分给股东。
技术含量越高、越容易变化的，越难投，因为技术、产品要不断更新迭代，而且容易出现后发优势，很容易被替代。消费电子公司就如此：第一，是重资产投入，要建厂房、招工人、买设备买土地，需要不断投入资金，就算业绩增长却可能没有现金流，所以基本上需要持续融资维持扩张；第二，产品更新换代的周期很快，新产品不断涌现，只能持续不断投入、不断推陈出新；第三，产品价格永远下降，能否在产品生命周期收回投资、创造价值，面临很大挑战；第四，对大客户依赖度高，而大客户对性价比有很高要求，必然会引入两三家供应商竞争，所以，即使你很努力，如果别人更优秀，你也可能被踢出局。虽然某一年进入了某大客户供应商体系，赚了很多钱，但很快又会面临挑战，只是在哪一年体现出来而已，这是商业模式决定的。
券商中国记者：后来，商业模式的分析方法一度在市场很热门。
雷鸣：从2018年下半年到2019年，我的组合开始逐渐转向投资一些商业模式比较优秀、质量比较高的公司。2019~2020那两年，核心资产普遍大涨，我的转变再次契合了市场风格的变化，获得了较好的业绩。回头看，我不可能预测到市场的变化，只是在投资上遇到问题，反思后，逐渐探索过去。
券商中国记者：今年，大批商业模式好的公司被杀跌，对你有什么触动？
雷鸣：A股市场变化很快，做投资永远要与时俱进，不可能躺赢。比如，过去我们从商业模式的角度去理解，觉得新能源领域绝大部分属于没有很强壁垒的制造业，算不上多好的商业模式，虽然早期爆发力强，阶段性盈利能力较高，但很快就有更多企业入场持续扩大产能供给，最终竞争会非常激烈，导致利润率持续往下走。回过头来看，我自己在这一领域错过了大量的投资机会，同时很多传统上商业模式比较优异的领域受到了各种不利影响。我们在这个市场做投资，市场有自己的变化特点，怨天尤人没有用，只能自己去适应市场，总结规律将来应该如何把握好这类投资机会，不可能让市场适应你。但是，过去我们积累的对商业模式的理解，对竞争的分析仍然是有效的。我们现在观察到很多新能源领域公司业绩仍然很强劲，但是股价却是背道而驰，估值不断下降，很大程度上是开始担心商业模式上弊端的显现和竞争的加剧。从商业模式分析出发研究行业和公司，仍然是非常必要的。#投资##价值投资日志[超话]#
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