冬季吃猕猴桃有哪些好处？
1、美容养颜以及抗衰老
猕猴桃里面含有大量的维生素c、番茄红素以及维生素e，属于抗氧化物质，能延缓皮肤衰老，清除对细胞有害的自由基，加快角质的溶解速度，让皮肤变得更加紧致，同时也增加皮肤厚度以及弹性。另外也能淡化脸部皱纹，加快身体中毒素排出。
2、促进食物消化
猕猴桃里面含有的蛋白酶能促进食物消化，含有的食物纤维能吸附和清除结肠里面的毒素，防止发生便秘，降低患上结肠癌的几率。另外里面含有大量的钾元素，能维持水和电解质的平衡，维持正常的心率，控制血压。
3、防止脱发
在人们头发里面含有大量的蛋白质，猕猴桃中的维生素c，参与头发胶原蛋白的合成，能减少头发受到损伤，同时刺激头发生长，防止头发分叉以及干燥毛枯，缓解头皮屑多的问题。
4、能调节心血管
猕猴桃能辅助治疗心血管疾病，能对抗体内炎症，辅助治疗胃肠道出血，对身体没有任何的毒副作用。适当的吃猕猴桃能够防止代谢废物在动脉血管壁上沉积，保护人们的心血管。另外猕猴桃里面含有的谷胱甘肽，能抑制癌细胞基因出现突变，降低了患上前列腺癌、皮肤癌及肺癌的几率。猕猴桃里面含有大量的黄酮类化合物以及类胡萝卜素具有抗氧化的效果，能防止DNA受到自由基破坏。
5、能提高人们的免疫力
猕猴桃里面含有大量的维生素e，能够降低胆固醇，增强免疫系统功能，帮助调节免疫系统，同时也缓解了炎症及压力，对身体所带来的不良反应，增强抵抗病毒和细菌的能力。
6、防止糖尿病
猕猴桃里面含有的天然糖醇类物质，能调节糖分代谢，调节细胞里面的激素以及神经传导效应，防止抑郁症以及糖尿病。另外含有的玉米黄素以及叶黄素，能保护人们的视力，防止出现白内障。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇# https://t.cn/A6oJMwu3
1、美容养颜以及抗衰老
猕猴桃里面含有大量的维生素c、番茄红素以及维生素e，属于抗氧化物质，能延缓皮肤衰老，清除对细胞有害的自由基，加快角质的溶解速度，让皮肤变得更加紧致，同时也增加皮肤厚度以及弹性。另外也能淡化脸部皱纹，加快身体中毒素排出。
2、促进食物消化
猕猴桃里面含有的蛋白酶能促进食物消化，含有的食物纤维能吸附和清除结肠里面的毒素，防止发生便秘，降低患上结肠癌的几率。另外里面含有大量的钾元素，能维持水和电解质的平衡，维持正常的心率，控制血压。
3、防止脱发
在人们头发里面含有大量的蛋白质，猕猴桃中的维生素c，参与头发胶原蛋白的合成，能减少头发受到损伤，同时刺激头发生长，防止头发分叉以及干燥毛枯，缓解头皮屑多的问题。
4、能调节心血管
猕猴桃能辅助治疗心血管疾病，能对抗体内炎症，辅助治疗胃肠道出血，对身体没有任何的毒副作用。适当的吃猕猴桃能够防止代谢废物在动脉血管壁上沉积，保护人们的心血管。另外猕猴桃里面含有的谷胱甘肽，能抑制癌细胞基因出现突变，降低了患上前列腺癌、皮肤癌及肺癌的几率。猕猴桃里面含有大量的黄酮类化合物以及类胡萝卜素具有抗氧化的效果，能防止DNA受到自由基破坏。
5、能提高人们的免疫力
猕猴桃里面含有大量的维生素e，能够降低胆固醇，增强免疫系统功能，帮助调节免疫系统，同时也缓解了炎症及压力，对身体所带来的不良反应，增强抵抗病毒和细菌的能力。
6、防止糖尿病
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☕T97咖成啡分介绍
❶：西班牙孢双菇天然排油腻解剂，还可以降低固胆醇，能吸够附每摄日取的80%的油脂
❷：法国柑果橘粉重：点突破性专利碎 脂技术⚠️粉脂碎肪/加速代谢，专门针难对瘦的部局！把脂肪碎粉后，转化为氢碳氧经吸呼 尿液 汗液排体出外
❸：法抗国性糊精重点：满满腹饱感 养成易体瘦质同时还可平以衡血糖管，理持久腹饱感不挨饿，节调肠道环境
❹：哥伦比亚越深南度烘焙咖啡豆重：点口感真的享纯丝滑，并带且有坚果香
⚠️全球最好的啡咖豆，就在一这杯。
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如何赋予面包与馒头麦香十足与酸酸甜甜的风味
面包与馒头发酵与乳酸菌群赋予发酵面团的风味—酸口味或酸酸甜甜
首发|杜德春
计划经济时代的面包或馒头之所以麦香风味十足，是溯源“发酵”工艺；发酵是把空气中的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌等和谐发酵；就好像乐队赋予音乐的和谐与美声。
唤醒沉睡的酵母，唤醒沉睡的乳酸菌……美拉德反应被催化出各种醇、酸、酮、醛、羟基等几百种谷物的原生态香气。
要做到这些不是添加各种譬如柠檬酸、果酸、琥珀酸等；这种做法无疑是画蛇添足，多此一举；面包与馒头的风味与酸香：
一是靠匠人发酵的造诣境界；
二是靠乳酸菌与酸奶的发酵酸度。
就好像发酵酸菜：添加各种化学酸～～赖氨酸、柠檬酸、果酸无疑是南辕北辙；而靠着空气中弥漫着各种乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌、酵母菌则是最大唤醒沉睡的发酵风味；君不见东北老农自然腌出的酸菜；人间至味是清欢吗？
主题如下、溯源发酵的哲学沙龙：
我们班分两部分溯源发酵原生态香味与酸甜香味
△如何在发酵面团中最匹配的唤醒沉睡的乳酸菌的酸香风味
①酵母菌与乳酸菌不竞争相同的碳源。酵母菌只发酵单糖以及由多糖分解成的单糖,由于酵母没有乳糖酶，所以酵母不能利用乳糖,而乳糖恰好是乳酸菌的良好碳源。
②乳酸菌生长代谢产生乳酸、醋酸等有机酸1，能为发面引子中的酵母提供有益的酸度。因为发面引子中酵母生长的适宜pH值是3.6，5.6。
③随着酵母种类的不同,酵母能使短乳杆菌变种的增代时间缩短10、30min。
④乳酸菌中的酶,在酸化面团过程中也能强有力地降解戊聚糖,使面团的粘度下降,为酵母生长提供有利条件。
⑤乳酸菌可使面团中水溶性蛋白质、肽以及氨基酸的比例提高,为酵母提供合适的氮源。
⑥酒花野生液体酵母中含有酵母菌和乳酸菌，二者之间存在着互生关系,互相促进对方生长繁殖，乳酸菌可促进酵母的产气力。
⑦温度对发面引子的发酵特性
影响很大,在28-37℃范围内,提高温度,有利于乳酸菌增殖和产酸,但酵母生长受抑制;降低温度,酵母增殖旺盛，但乳酸菌受抑制且产酸下降。
⑧发面引子最佳培养温度为30℃，此条件培养的发面引子制作的面包品质好,高于此温度,制作出的面包发育不良,体积小,口味酸。
⑨我们可以用自己培育的野生酵母与天然酵母、添加啤酒花野生酵母与日本最新研发的野生酵母；暨自己发酵的保加利亚乳酸菌来就衍生发酵面团的原生态酸味：馒头与面包也就可以发酵到风味最佳。
△老面面种赋予发酵面团面包与馒头的风味
中国传统老面团发酵剂具有改善馒头风味和质构的作用老面团中的乳酸菌对于老面的发酵特性有着很大的影响，使用纯菌种发酵老面团可以获得质量良好的老面面包与馒头，还可以避免传统酸面团带来的可控性差，生产不规范和卫生难以得到保证的缺点，本课题根据不同种乳酸。
面种比例的增加，面团的酸味不断增大，与对照组相比添
加乳酸菌的老面均使风味减小各组差异明显，在剪切速率较低的初期,老面的添加使面团的 风味略有增加，但随后的增量减小并随着剪切频率的增加接近一致面种变化不明显。
另外老面的添加改善了面团的持气能力和面团的膨胀特性,特别是添加了明登乳杆菌的老面使得面团出现孔洞时间T得到了延迟，最后老面发酵时间以及乳酸菌酵母菌比例对馒头品质的影响以及老面对于发酵面团挥发性物质的影响。
随着发酵时间的增加.发酵面团的比容增大硬度减小.弹性变大(明登乳杆菌的老面在发酵12h之后弹性减小)老面发酵时间12-15h的产品感官质量最佳酵母菌和乳酸菌，
的初始添加比例为10:1时老面馒头的比容最大弹性最大硬度最小滋味和气味得分最高使用高效液相色谱研究老面发酵面团产品的挥发性风味物质，
发现添加乳酸菌使得产品中乙醇.3-甲基-1-丁醇.苯乙醇和脂类等主要风味物质的含量增加同型发酵的明登乳杆菌使得馒头中醛类的含量增加，兼性发酵的植物乳杆菌使得乙酸等有机酸的含量增加。
面团的吸水率、形成时间、稳定时间、衰落度是测定的主要粉质指标面团的形成时间与面粉的面筋含量和质量有关。
形成时间长表示面粉的筋力强稳定时间是衡量小麦粉筋力强弱的重要指标。
稳定时间的长短反映面团的耐揉性和强度衰落度是表示面团对机械搅拌的承受能力。
也代表面筋的强度衰落度越大。面筋越弱、面团越易流变。
生长受抑制。降低温度(在28，37℃内),酵母菌生长趋旺盛，温度降至28℃时,酵母菌菌数最高,但乳酸菌生长受抑制且产酸量下降。此结果与
反复的研究结果相符。
研究发面引子中常见的几种
乳酸菌的最快生长温度、最佳增殖温度、酸最快生成温度以及最高酸量产生温度。
杜德春：
少年学徒至今，线上线下指导海内外焙者（焙企）几万个（家）；知兴衰 明成败。
中国、亚洲、欧洲、中东、非洲、北美；其中中国、日本、韩国、欧洲、蒙古、加拿大、澳大利亚、新西兰、美国焙者学生最多。
其中邀请到实地一线指导的焙企约90%；10%是网上授课。
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
营养工程师博士。
焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。
传统糕饼工艺资深名匠。
#杜德春#杜德春博士工匠工程师教授#杜德春焙烤工艺杜德春焙烤技术杜德春面点面食杜德春焙烤大学杜德春焙烤工程学院
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△如何在发酵面团中最匹配的唤醒沉睡的乳酸菌的酸香风味
①酵母菌与乳酸菌不竞争相同的碳源。酵母菌只发酵单糖以及由多糖分解成的单糖,由于酵母没有乳糖酶，所以酵母不能利用乳糖,而乳糖恰好是乳酸菌的良好碳源。
②乳酸菌生长代谢产生乳酸、醋酸等有机酸1，能为发面引子中的酵母提供有益的酸度。因为发面引子中酵母生长的适宜pH值是3.6，5.6。
③随着酵母种类的不同,酵母能使短乳杆菌变种的增代时间缩短10、30min。
④乳酸菌中的酶,在酸化面团过程中也能强有力地降解戊聚糖,使面团的粘度下降,为酵母生长提供有利条件。
⑤乳酸菌可使面团中水溶性蛋白质、肽以及氨基酸的比例提高,为酵母提供合适的氮源。
⑥酒花野生液体酵母中含有酵母菌和乳酸菌，二者之间存在着互生关系,互相促进对方生长繁殖，乳酸菌可促进酵母的产气力。
⑦温度对发面引子的发酵特性
影响很大,在28-37℃范围内,提高温度,有利于乳酸菌增殖和产酸,但酵母生长受抑制;降低温度,酵母增殖旺盛，但乳酸菌受抑制且产酸下降。
⑧发面引子最佳培养温度为30℃，此条件培养的发面引子制作的面包品质好,高于此温度,制作出的面包发育不良,体积小,口味酸。
⑨我们可以用自己培育的野生酵母与天然酵母、添加啤酒花野生酵母与日本最新研发的野生酵母；暨自己发酵的保加利亚乳酸菌来就衍生发酵面团的原生态酸味：馒头与面包也就可以发酵到风味最佳。
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另外老面的添加改善了面团的持气能力和面团的膨胀特性,特别是添加了明登乳杆菌的老面使得面团出现孔洞时间T得到了延迟，最后老面发酵时间以及乳酸菌酵母菌比例对馒头品质的影响以及老面对于发酵面团挥发性物质的影响。
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面团的吸水率、形成时间、稳定时间、衰落度是测定的主要粉质指标面团的形成时间与面粉的面筋含量和质量有关。
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