观音排骨
这道排骨可谓茶香四溢,入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒,清爽微辣,为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。
制作流程:
1.猪肋排剁成小块,入清水中浸泡2小时,冷水下锅(水中下八角、葱姜片、料酒),大火焯去血水,捞出待用。
2.锅入二合油(猪油、茶油按3∶7的比例调制)100克烧至五成热,下入焯至断生的排骨块煸出油分。
3.然后添茶叶水(铁观音入80℃热水浸泡10分钟,撇去茶叶待用)没过原料。
4.扣上一只盆,保持小火煨15-20分钟至茶水收干。
5.下入小米辣圈30克,下盐5克、酱油、蚝油各4克,味精、鸡精各3克,下入泡好的茶叶50克翻匀即可。
制作关键:
煨排骨时,一定要用小火收干茶叶水,茶叶中的儿茶素能软化脂肪,使肉质更细嫩。否则肉质发柴,“吃”不进茶香。
这道排骨可谓茶香四溢,入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒,清爽微辣,为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。
制作流程:
1.猪肋排剁成小块,入清水中浸泡2小时,冷水下锅(水中下八角、葱姜片、料酒),大火焯去血水,捞出待用。
2.锅入二合油(猪油、茶油按3∶7的比例调制)100克烧至五成热,下入焯至断生的排骨块煸出油分。
3.然后添茶叶水(铁观音入80℃热水浸泡10分钟,撇去茶叶待用)没过原料。
4.扣上一只盆,保持小火煨15-20分钟至茶水收干。
5.下入小米辣圈30克,下盐5克、酱油、蚝油各4克,味精、鸡精各3克,下入泡好的茶叶50克翻匀即可。
制作关键:
煨排骨时,一定要用小火收干茶叶水,茶叶中的儿茶素能软化脂肪,使肉质更细嫩。否则肉质发柴,“吃”不进茶香。
红油土豆片
红油味型的凉拌土豆片,这款凉拌土豆片不同之处在于它既有烧烤的味道又有凉拌菜的风味,还有卤香的味道。
1.土豆去皮改刀切薄片,清水泡洗干净,捞出待用。
2.起锅烧油,下入葱姜,洋葱,炸香加入清水烧开,调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精,再下入土豆片,待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火,捞出冷却。
3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油,充分拌匀,泼入七成热的色拉油,倒入土豆片翻拌均匀,淋上卤土豆片最上面一层的卤水,放一会儿装盘再吃更香。
红油味型的凉拌土豆片,这款凉拌土豆片不同之处在于它既有烧烤的味道又有凉拌菜的风味,还有卤香的味道。
1.土豆去皮改刀切薄片,清水泡洗干净,捞出待用。
2.起锅烧油,下入葱姜,洋葱,炸香加入清水烧开,调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精,再下入土豆片,待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火,捞出冷却。
3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油,充分拌匀,泼入七成热的色拉油,倒入土豆片翻拌均匀,淋上卤土豆片最上面一层的卤水,放一会儿装盘再吃更香。
【叉烧豆腐泡】1、老豆腐,控干水分,切成方块。2、起油锅,中火炸豆腐块到两面金黄,有一层硬壳的时大火逼出油分。捞出控油。3、小碗里面先放入叉烧酱,然后倒入生抽,老醋。4、放入盐和鸡精,半碗矿泉水,用筷子拌匀。5、兑好的汁儿倒入锅里。6、倒入豆腐泡,快速翻炒,均匀的粘上汁,撒葱花即可。https://t.cn/A6ItQzvW
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