夜读记趣 | 粉蒸样样

粉蒸肉据说起源于江西，属赣菜系，可能有一定道理，湘赣皆为渔米之乡，chu物产丰富，时至今日，他们那边喝的擂茶都是有炒过的米粉掺在里面，喝茶都要有粉，更别说做菜了。

清代大吃货袁枚的《随园食单》中就有关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”古法做呢和今日的工艺相差不多，感谢中餐的传承！

家里老父亲也善做粉蒸肉，上好的五花肉切均匀厚片，各种秘制佐料拌匀腌制半小时左右，以前的米粉都是要自己炒制，用碓窝舂细，现在懒得费事，超市里买包蒸肉粉就搞定，省了不少事。米粉冷却后和腌制的肉均匀混合，上笼大火蒸开，再用文火慢慢整个个把小时即告功成。翻盘扣出来的蒸肉软糯而清香爽口，肉质有肥有瘦，红白相间，肥肉部分细嫩而不糜，瘦肉耙烂而不柴，米粉色泽油润浓郁。根据自己的偏好，味型上可以偏辣、偏甜，打底的配料一般是洋芋红薯之类，切成滚刀块，肉熟后油脂都被洋芋吸收，所以吃起来肥而不腻，回味无穷。

在江西南昌地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，电视上看过没得吃过，一笼床粉蒸肉有张方桌那么大，有点像广东蒸全猪的架势，十分霸气。这就要求下面的土灶火力足，水汽上来的迅猛激烈，才有足够的穿透力，把一大笼食材彻底蒸熟。在江西，米粉肉除了粉蒸肉，还有香椿粉鲊肉、粉糊肉、粉煎肉、粉薰肉、粉晒肉、粉酥肉、粉炒肉和粉烧肉等，都是属于衍生品，没吃过，也只能咽咽口水。江浙一带杭帮菜喜用新鲜荷叶包裹上笼蒸，成品有自然清香，口水汪汪啊！川渝一带的喜用小竹笼蒸就五香味的粉蒸牛肉，那份鲜香啊，啧啧，口水停不下来了！

云南地区的做法和四川的更接近一些，米粉要以老抽上色，适当要放一点红糖，让味型略略偏甜一点。除了蒸五花肉，还可以蒸排骨，做法一样一样呢，打底的配菜还有放藕块或者南瓜的，各具风味。在昆明本地家常菜里，粉蒸肉是一道经典呢硬菜，如果在家请客吃饭，这样的菜是要放在正中间呢哦！当然现在年轻人的家庭自己做饭的不多，能炒个小炒就算不错了，像粉蒸肉这种硬菜能独立上手的怕是不多了。不过好在市场上有的是商机，聪明的店家专门做粉蒸肉来卖，篆新里那家粉蒸肉下午两三点就排大队，卖完那两笼就收工，买不着呢明日赶早。南亚里面有家中式快餐，直接就是主打粉蒸肉，生意爆好！

我就只想的起来原来还叫武成路那个时代，富春街口有家馆子，汽油桶炉子上蹲着铁锅大笼，五六层蒸屉冒着热气，我老外公弥留之际想吃粉蒸肉我就赶紧骑着自行车飞撒过去，紧赶慢赶还是没买到，后来又有事没去买，成了终身遗憾！

翠湖周刊 6gong

【宝德购物中心】一锅两吃的虾火锅！快来快乐地扒虾，虾吃虾涮正常营业~

每日让人头疼的难题之一

就是吃什么美食不重样！

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看看这一锅明堂堂的虾

每个虾都煮的相当入味

辣油的红色与虾肉的红色共成正比

虾虾作为美食界的C位

好吃营养不长肉

一年四季让人惦记着

而能做到“活色生香”的，当属它！

吃火锅 当然要荤素搭配啦

劲脆毛肚、雪花肥牛、牛肉丸

菌类拼盘、鹌鹑蛋、土豆、莲藕...

搭配店家一些特制的菜品
例如精品肥牛、鸭血等
都是店家点菜的明星菜品

怎么样
这丰盛的一餐看下来
你是不是按捺不住了呢
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虾吃虾涮约起来吧

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今天被问最多的就是...你不冷吗
答 你们可真的不知道我为了营造自己不怕冷的形象穿了六层衣服两条打底裤[摊手][摊手]
着急趁热吃光光卤肉饭而没好好拍照卤肉饭真的好香啊，这一波里面没啥肥肉，不用挑来挑去，一大口卤好的甜香肉肉和着香喷喷的白米饭真的软软的超治愈！！
晚上去室友那边拿了 突然想到岂不是明年就不能再沾光蹭吃蹭喝了呜呜呜[失望]也没有海南仔代购了？！默默下决心还是劝他俩和好吧哈哈哈哈[污]
以及...世界上真的有感同身受...因为于佳怡今天开题，我跟着她着急上火昨晚都没咋睡，今天好累啊[晕] https://t.cn/z8AbqMK