#为什么西红柿没以前好吃了# 你是否也有过同样的经历，在蔬果店看到货架上又红又大的番茄，在射灯映照下十分诱人，不自觉地买了两斤，回到家里洗净，冰镇，等待多时，满口生津，就从冰箱里取出。为了防止汁水四溢，还特意拿了张纸巾垫着，举起一颗最饱满的红果，一口咬上去。可接下来的感受让人错愕，皮厚、无汁、没有沙瓤，不止于此，它还索然无味，思来想去觉得弃之可惜，无奈之下，吃完一颗。而剩下的那些，就烂在了冰箱里。
为什么西红柿没有以前好吃了？这是一个老生常谈的问题。
我们喜欢西红柿，大多因为它的酸甜、口感和香气，爱做饭的人喜欢它给一道菜带来的鲜美。番茄富含谷氨酸，而这个谷氨酸也正是味精的主要成分。据说人在高海拔的干燥条件下，对甜味和咸味的味觉感知降低了30%，但同时辨别苦味、酸味以及鲜味的能力得到增强，这也是飞机上会提供番茄汁的重要原因。
在过去的100年中，西红柿的地位发生了翻天覆地的变化，它从一种观赏植物、调味浆果，逐渐逆袭成为全世界产量第二大的蔬菜（土豆排名第一），年产量高达1.77亿吨，这个数字是什么概念呢？它相当于全球每人每年吃掉约50斤番茄。
108年前，番茄的世界发生了重大变化，一位佛罗里达的农民意外地发现了一棵变异的、有限生长（determinate growth）的番茄植株，随即将它带回，并根据这一基因培育出外形较小，有灌木状外观，且能在短时间内长出大量果实的新型番茄。于是，这一代番茄便成为了今日商业番茄的始祖。
1949年后，西红柿尚未成为中国餐桌上的主菜，农民们大多种植番茄自用，“粉红甜肉”“橘黄嘉辰”等几个主要种植品种大多来自美国。不过这些番茄的抗病性较弱，几乎无法实现量产。
70年代，中国的番茄遭遇了烟草花叶病毒的侵扰，番茄产量逐年降低，为此，中国进入第2轮国外引种。在这一时期，番茄的产量逐步趋于稳定，果实也明显增大，与此同时，果皮也开始变厚了。
80年代，随着人们生活水平的提高，“双轨制”农副产品放开，“菜篮子工程”兴起，蔬菜变得不够吃了。为了市场的选择，菜农们开始淘汰老品种，转而种植成熟周期更短的新品种。
90年代开始，耐贮运的番茄品种得到了商家的青睐，长货架期成为了考量农产品的先决条件。美国和以色列肉质较厚的耐贮运的番茄试材得到广泛应用，其中最著名的产品是“大红409”和“以色列144”。各省种子公司，也培育出挂果更多的杂交品种。
与此同时，农户还更新了他们的采收方式。在过去，为了保持蔬菜、水果的成熟度，农民通常会在果实成熟期才进行采收，熟透、过软的果实更容易导致运输过程中的腐坏。而现在的农户基本上会在番茄刚开始泛红的时候就摘下果实，由此导致了番茄的光照不足，成熟度欠佳，但这样的番茄很少出现裂果或是果蒂疤痕，经过数日的颠簸也不会损伤，等到摆上货架时，果实也开始渐渐变红、变粉。
有一项关于番茄的品尝实验报告，研究者是中国农业科学院的黄三文和佛罗里达州立大学的教授Denise Tieman，他们组建了170人的品尝小组，对上百种番茄进行了品尝，最终得到了“番茄风味变差”的结论。在过去的30年时间里，西红柿的甜味指数下降了15%，含糖量减少近4成，而硬度也增加了一倍。
当然在一众番茄中，爱吃的人们还是能找出几个常购品种的。90年代中后期，从我国台湾农友那里引进的春桃小番茄、圣女果、千禧成为了一些人的首选，如今这些番茄已经在两广和海南扎根，形成自己独特的味道。草莓柿子，也叫铁皮西红柿，实则是解放前从日本流入中国的绿肩品种。最近几年，辽宁农科院等单位也把这个味道“还原”出来，这个清脆、多汁的番茄，被不少商家标注成“小时候的西红柿味道”。不过好吃也是有代价的，草莓柿子种植面积有限，价格不低，产量不高且受季节影响。
2022年，西红柿成为了气候变化的受害者。《自然》杂志认为，随着干旱和气温上升的影响，全球主要种植区域都呈现出产量下降的趋势。但尽管如此，你仍旧可以在全世界吃到风味不同的西红柿，每年约有100种新品上市，目前番茄品种已经超过15000种。可惜的是，这个难吃的势头暂时不会减弱。
节选 | 《为什么西红柿没以前好吃了？》
作者 | 黑麦
为什么西红柿没有以前好吃了？这是一个老生常谈的问题。
我们喜欢西红柿，大多因为它的酸甜、口感和香气，爱做饭的人喜欢它给一道菜带来的鲜美。番茄富含谷氨酸，而这个谷氨酸也正是味精的主要成分。据说人在高海拔的干燥条件下，对甜味和咸味的味觉感知降低了30%，但同时辨别苦味、酸味以及鲜味的能力得到增强，这也是飞机上会提供番茄汁的重要原因。
在过去的100年中，西红柿的地位发生了翻天覆地的变化，它从一种观赏植物、调味浆果，逐渐逆袭成为全世界产量第二大的蔬菜（土豆排名第一），年产量高达1.77亿吨，这个数字是什么概念呢？它相当于全球每人每年吃掉约50斤番茄。
108年前，番茄的世界发生了重大变化，一位佛罗里达的农民意外地发现了一棵变异的、有限生长（determinate growth）的番茄植株，随即将它带回，并根据这一基因培育出外形较小，有灌木状外观，且能在短时间内长出大量果实的新型番茄。于是，这一代番茄便成为了今日商业番茄的始祖。
1949年后，西红柿尚未成为中国餐桌上的主菜，农民们大多种植番茄自用，“粉红甜肉”“橘黄嘉辰”等几个主要种植品种大多来自美国。不过这些番茄的抗病性较弱，几乎无法实现量产。
70年代，中国的番茄遭遇了烟草花叶病毒的侵扰，番茄产量逐年降低，为此，中国进入第2轮国外引种。在这一时期，番茄的产量逐步趋于稳定，果实也明显增大，与此同时，果皮也开始变厚了。
80年代，随着人们生活水平的提高，“双轨制”农副产品放开，“菜篮子工程”兴起，蔬菜变得不够吃了。为了市场的选择，菜农们开始淘汰老品种，转而种植成熟周期更短的新品种。
90年代开始，耐贮运的番茄品种得到了商家的青睐，长货架期成为了考量农产品的先决条件。美国和以色列肉质较厚的耐贮运的番茄试材得到广泛应用，其中最著名的产品是“大红409”和“以色列144”。各省种子公司，也培育出挂果更多的杂交品种。
与此同时，农户还更新了他们的采收方式。在过去，为了保持蔬菜、水果的成熟度，农民通常会在果实成熟期才进行采收，熟透、过软的果实更容易导致运输过程中的腐坏。而现在的农户基本上会在番茄刚开始泛红的时候就摘下果实，由此导致了番茄的光照不足，成熟度欠佳，但这样的番茄很少出现裂果或是果蒂疤痕，经过数日的颠簸也不会损伤，等到摆上货架时，果实也开始渐渐变红、变粉。
有一项关于番茄的品尝实验报告，研究者是中国农业科学院的黄三文和佛罗里达州立大学的教授Denise Tieman，他们组建了170人的品尝小组，对上百种番茄进行了品尝，最终得到了“番茄风味变差”的结论。在过去的30年时间里，西红柿的甜味指数下降了15%，含糖量减少近4成，而硬度也增加了一倍。
当然在一众番茄中，爱吃的人们还是能找出几个常购品种的。90年代中后期，从我国台湾农友那里引进的春桃小番茄、圣女果、千禧成为了一些人的首选，如今这些番茄已经在两广和海南扎根，形成自己独特的味道。草莓柿子，也叫铁皮西红柿，实则是解放前从日本流入中国的绿肩品种。最近几年，辽宁农科院等单位也把这个味道“还原”出来，这个清脆、多汁的番茄，被不少商家标注成“小时候的西红柿味道”。不过好吃也是有代价的，草莓柿子种植面积有限，价格不低，产量不高且受季节影响。
2022年，西红柿成为了气候变化的受害者。《自然》杂志认为，随着干旱和气温上升的影响，全球主要种植区域都呈现出产量下降的趋势。但尽管如此，你仍旧可以在全世界吃到风味不同的西红柿，每年约有100种新品上市，目前番茄品种已经超过15000种。可惜的是，这个难吃的势头暂时不会减弱。
节选 | 《为什么西红柿没以前好吃了？》
作者 | 黑麦
#健康小贴士# 【#一颗土豆的营养强在哪儿#？#中国人到底多爱吃土豆# [馋嘴]】土豆貌不惊人，营养价值却十分出众：钾含量堪比香蕉；维生素C含量能跟番茄媲美，富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2；低脂、低热量、还含有膳食纤维和多酚类物质。事实上，经常吃土豆能为身体带来不少好处。戳长图↓↓ （生命时报）
120瘦到108斤｜一天饮食记录分享
#帕梅拉#
初始体重：120
目前体重：116
⬇️4
经历很长一段时间的自虐，觉得还是要找到适合自己的方式方法
❌女生不能高强度的运动
❌女生不可以不吃主食
❌女生不可以强烈的逼迫自己导致死循环
很长一段时间我都是在反人类的生活 不聚会 不外食抵制欲望 导致陷入了死循环
很长一段时间心情不好，大姨妈不正常……
女生们减重是为了什么为了变美 变开心
一直都很喜欢运动这是不可置疑的
但一直在追求少吃多动，很严格的要求自己
以前讨厌吃的东西现在变得特别想吃
终于在某一时刻意识到自己的错误 及时止损….
还是佛系一点，遵循少吃少动 多吃多动的原则
为了能多吃一点好吃的要加强运动
减脂生活化起来 不能急于求成
今日份饮食
早餐：无糖豆浆+燕麦+一颗鸡蛋
午餐：番茄炒蛋+半个馒头
晚餐：一个鸡蛋+一个树莓酸奶
一天的水果：两个青苹果
运动：️
：正常
喝水：2000ml+
#plog博主日记##帕梅拉##运动就是坚持##减脂打卡##运动女孩##我的减脂餐[超话]##日常生活#
#帕梅拉#
初始体重：120
目前体重：116
⬇️4
经历很长一段时间的自虐，觉得还是要找到适合自己的方式方法
❌女生不能高强度的运动
❌女生不可以不吃主食
❌女生不可以强烈的逼迫自己导致死循环
很长一段时间我都是在反人类的生活 不聚会 不外食抵制欲望 导致陷入了死循环
很长一段时间心情不好，大姨妈不正常……
女生们减重是为了什么为了变美 变开心
一直都很喜欢运动这是不可置疑的
但一直在追求少吃多动，很严格的要求自己
以前讨厌吃的东西现在变得特别想吃
终于在某一时刻意识到自己的错误 及时止损….
还是佛系一点，遵循少吃少动 多吃多动的原则
为了能多吃一点好吃的要加强运动
减脂生活化起来 不能急于求成
今日份饮食
早餐：无糖豆浆+燕麦+一颗鸡蛋
午餐：番茄炒蛋+半个馒头
晚餐：一个鸡蛋+一个树莓酸奶
一天的水果：两个青苹果
运动：️
：正常
喝水：2000ml+
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