福建龙岩｜菜干扣肉
“菜干”系福建永定县的特产，其制作技术已有400年历史，闻名省内和南洋一带，是著名的“闽西八大干”之一。每年清明节前后，选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜，经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序，洒上米酒，入坛密封，储存三年，开坛食用，香气扑鼻，美味可口。

福建人用永定菜干来蒸扣肉，先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黄，切片置于碗底，将永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食盐，蒸熟后，喷香可口，食不腻人，存放不馊。

福建龙岩｜菜干扣肉
“菜干”系福建永定县的特产，其制作技术已有400年历史，闻名省内和南洋一带，是著名的“闽西八大干”之一。每年清明节前后，选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜，经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序，洒上米酒，入坛密封，储存三年，开坛食用，香气扑鼻，美味可口。

福建人用永定菜干来蒸扣肉，先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黄，切片置于碗底，将永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食盐，蒸熟后，喷香可口，食不腻人，存放不馊。

来到永定，怎能不尝尝当地的客家菜，正好今晚宿泊的客栈楼下经营餐馆，拿了份菜单，对着前排“客家”开头的菜点了几样。

图一：客家梅菜扣肉，洪坑土楼村落这边家家户户都在晒长梗芥菜（梅干菜的原料），所以梅菜扣肉自然是必点曲目。可惜这里的扣肉用的是腊肉，而不是生肉，吃起来过分油腻，口感也没有入口即化的感觉[可怜][可怜]

图2：客家焖笋，龙岩八大干里头，笋干占一位，笋干泡水后红焖，爽脆滑嫩，还有股烟熏味道，喜欢的人觉得风味独特，我觉得一般。

图3：客家酿豆腐，之前在阳朔葡萄镇吃过当地的豆腐酿，这次在土楼久别重逢，做法居然都差不多，永定这边的豆腐很嫩很好吃，但是肉馅倒是一般，质感太柴。

图4：生炒芥菜，闽南这边很喜欢吃带有苦味的芥菜，不管是菜叶还是菜梗，生炒非常好吃，但今晚这道菜，油的洗洁精都拯救不了[二哈][二哈]

四道菜三个人，花了136块钱大洋，在景区能尝鲜能吃饱就行～ https://t.cn/z8AtNC3