速冻面条饺子、速冻馒头烧饼等面制品，如何设计速冻工艺技术？

首发|杜德春

关键词：冷冻速冻条件与解冻技巧；解冻冰晶带。不同速冻面团的配方工艺乳化改良优化设计匹配度技术。

①速冻水调面团（饺子面条春饼）

②速冻发酵面团（面包与馒头烧饼）

③速冻油酥面团（酥饼、芝麻饼、麻饼油酥饼）

④速冻米粉面团（粽子米糕元宵）

⑤速冻油条面团（油条）

⑥速冻油炸面团（蜜三刀等）

⑦速冻杂粮面团（荞麦莜麦玉米藜麦）

⑧速冻功能性米麦面制品面团（功能性食药同源面团）。

鲜面速冻包子水饺馒头烧饼油条软麻花春饼南方馒头酥麻花速冻北方馒头老面包起酥面包甜面包萨其马蜜三刀绿豆饼海绵蛋糕油脂蛋糕长保蛋糕。

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⑦速冻杂粮面团（荞麦莜麦玉米藜麦）

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1⃣麻辣拌永远吃不腻 今天还加了根烤肠耶
2⃣没睡醒就懵里懵圈地去做核酸 差点没赶上最后一波
3⃣和lsn一块去买好吃的 没办法 和她在一起就是不断消费哈哈哈
4⃣服了 面包脑袋真的受不住 看着就垂涎欲滴
5⃣今天的天空是粉粉的嘻嘻
6⃣沁园春这边卖黑鸭饼那女的态度是真差 明明多加一块土豆片的事非让我再选一个菜 自己还抱怨一通 服了
7⃣8⃣9⃣三块钱的蛋挞和四块钱的泡芙果然不一样 真的好好吃 我永远爱甜品