【#老坛酸菜将有团体标准# 原料辅料加工等都有明确规范】中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿（简称“征求意见稿”），公示日期截至2022年11月20日，起草单位包括四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、工研究所、统一企业(中国)投资有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司等。

今年央视“315”晚会上，“土坑酸菜”问题被曝光，相关产品销量受到很大影响。天目新闻记者查询后发现，征求意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

天目新闻记者致电中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处，工作人员表示，该标准制定跟“土坑酸菜”事件无关，“协会每年都会制定多项食品的团体标准，属于协会的日常工作，主要是明确老坛酸菜的产品特点和加工规范，保证产品质量安全，欢迎有关单位和个人通过公布的联系方式进行反馈。”

据了解，团体标准是按照团体确立的标准制定程序自主制定发布，由社会自愿采用的标准。国务院印发的《深化标准化工作改革方案》指出，在标准管理上，对团体标准不设行政许可，由社会组织和产业技术联盟自主制定发布，通过市场竞争优胜劣汰。

征求意见稿指出，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出了明确要求。

此外，该标准还对老坛酸菜产业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理等作出明确规范。

中国食品科学技术学会理事、该标准起草人之一陈功表示，该标准的制订以优先考虑消费者健康与安全为宗旨，卫生指标、食品添加剂指标与国家现行标准接轨。该标准有利于规范企业行为，提升行业整体水平，促进行业良性互动，推动行业健康发展，并引导上游芥菜种植业有序发展。

此前，央视3·15晚会曝光了湖南插旗菜业有限公司等四家公司腌制的酸菜存在食品安全问题。酸菜在土坑里制作，并被农户用脚踩来踩去，腌制过程中还难免会有烟头、树叶等杂质。随后，统一、康师傅分别发布致歉声明，康师傅封存“土坑酸菜”，并表示将配合政府监管部门对相关企业和产品的调查和检测。随后，相关涉事企业湖南坛坛俏食品有限公司、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、湖南锦瑞食品有限公司已先后被相关部门给予罚款、停产、吊销生产许可证等处罚，累计被罚款超880万元。

企查查数据显示，目前我国现存酸菜相关的企业或工厂数量约2.7万家，主要分布在江苏、安徽、广东、云南、山东等地。https://t.cn/A6oXjoCp

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