牛干脯制作技艺由清朝传承而来，2020年2月“牛干脯制作技艺”被列入南雄市县级第六批非物质文化遗产名录。湖口镇牛岗行每逢散墟后（赶集结束），卖牛肉者就将未出售的牛肉带回家晒干保存，来客人时拿出来煮熟吃。开始没有什么烹饪方式，只放些盐巴，味道纯朴。随着发展，其不满足此味，后来加配料、辣椒和米酒，焖出的味道更浓郁，但牛臊味过重。到了清未，牛屠夫萧德望非常喜欢研究美食，不满足现有味道。于是深究烹饪，把新鲜牛肉切成粒晒干，再用米酒浸泡，入锅炒香后加入指天椒、沙姜、八角、桂皮、花椒、甘草、陈皮和草果等香料爆炒，最后加入食盐、酱油、糖、米酒和适量清水，焖煮使其入味后出锅。此番古法烹制，牛肉香气扑鼻，嚼劲十足，鲜香劲辣，回味无穷。

#日常[超话]#
一切皆可白切鸭肠白，健康美食美味
[赞][赞]原材料
鸭肠：1500
[赞][赞]白切水配方
A.药材包：八角5克， 桂皮8克， 香叶5克 草果3克 ，陈皮1小块
B.调味料：水10千克 ，鸡精50克 ，盐300克 ，味精50克 ，姜50克 ，蒜30克 ，红干葱20克
[赞][赞]蘸料配比：蒜蓉50克 ，新鲜沙姜(剁蓉)50克 ，生抽150克 ，美极鲜老抽适量 ，花生油适量
[赞][赞]配料 ：小苏打 ，曲酒，炒芝麻， 麻油， 姜蓉 ，葱花
[赞][赞]烹饪步骤
1.鸭肠清洗干净，放适量盐、小苏打、曲酒，抓洗片刻再用清水冲洗干净备用。
2.把药材用汤包袋装起来扎好，加入清水大火烧开后转小火20分钟，加入调味料。
3.用适量花生油把姜、蒜、红干葱炸香后一起倒在调好味的卤水中。
4.把白切水烧开，放入鸭肠用长筷迅速搅动，见全部转色，马上取出放进干净的冰水里。
5.摆盘时切成小段，加适量的姜蓉、蒜蓉、葱花、炒芝麻、麻油，蘸上蘸料即可。
[赞][赞]经验分享
食用时蘸上沙姜豉油汁。 https://t.cn/RxRRfMY

古人云：“不时不食”。不到那个时令，不吃那个食物，即根据时令选择食物是对身体最好的饮食方法。
现在，正值秋冬交替，推荐7种可以滋补身体的素食，你家厨房就有。
1.山药：补虚健脾
山药有“神仙之食”的美誉，秋冬季节吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等诸多功效。
▶ 健脾益胃山药粥
材料：山药、粳米、枸杞适量。
做法：先将大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块，然后将泡好的米放入锅中，加水煮开，改小火煮成粥，加入山药块和适量枸杞一起煎煮。稍搅拌，小火熬煮至山药耙烂即可。
注意：山药有涩肠作用，因此有便秘以及大便干结的老年人慎用。
2.莲藕：生津解渴开胃
莲藕煮熟后，性平，能补血养脾、养阴生津，对于虚不受补，阴虚内热的人有很好的平补作用。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。
▶ 玉米莲藕汤
材料：莲藕1节，甜玉米1根，糯玉米1根，枸杞适量。
调料：盐、豉油适量。
做法：
（1）莲藕切块，玉米切段；
（2）藕块和玉米段一起放入砂锅，加水大火煮开后改小火慢炖；
（3）待藕块绵糯时加入盐、豉油和枸杞稍炖即可。
3.百合：清肺热除心烦
百合为补阴的好食材。儿童秋季容易遇到肺热，会出现舌尖发红的情况，此时可以吃点百合。
若中老年人、更年期及病后体弱者有心烦失眠、低热的情况，也可以吃点百合。
▶ 西芹枸杞炒百合
材料：西芹、百合、枸杞各适量。
做法：
（1）将鲜百合去掉老皮和蒂，拆散洗净。如果是干百合的话，就用水泡发，沥干后待用；
（2）西芹抽去老筋，洗净，斜切成片。枸杞用水泡发，沥干待用；
（3）把西芹放进沸水中焯过，捞出后迅速放入冰水中，沥干待用；
（4）炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。再加入百合快速翻炒，炒至百合略透明后，再加入枸杞同炒。最后加入盐、鸡精等调味品即可。
注意：风寒咳嗽及脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食。
4.大白菜：调理肺燥咳嗽
“百菜不如白菜香”，大白菜是北方地区秋冬季节最常见的蔬菜，它甘温平和，具有和中除烦、养胃生津、通利肠道的功效。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
▶ 润肺白菜汤
在秋季肺燥时，可用大白菜煮一道汤，大白菜100克、豆腐皮50克、红枣10枚，加入适量的水炖汤，煮熟调味即可。
5.银耳：缓解口干舌燥
银耳性平，入肺、胃、肾经，可以滋补生津、润肺养胃。
冬季在房子里取暖，虽然温暖舒适，但也有不少人会出现心里燥热、口干口渴的问题，此时用银耳祛燥解渴是不错的方法。
▶ 益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖适量。
做法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
6.白萝卜：和中补脾助排便
白萝卜是冬季的常见食材，生吃熟吃功效不同。
中医认为，生萝卜性凉，有肺热咳嗽、咯黄痰者可以饮生萝卜汁来清痰热、润肺燥。
萝卜煮熟后，其辛味就几乎没有了，反而偏温，能和中补脾、补而不滞，还能行气下气，对于肠胃积热或气滞导致的便秘有效。
▶ 萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片。
做法：牛腩切块焯水；姜切片、白萝卜切滚刀大块；炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水；一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
注意：如果平时阳虚比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
7.土豆（马铃薯）：补气利秋养
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物。
中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。
能辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等病证。
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好调理功效。
▶ 酸奶坚果土豆泥
材料：土豆、酸奶、坚果。
做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。
功效：土豆泥口感酥软，非常适合老人和孩子，还能根据个人情况作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。