在某短视频平台看到一位上海老爷叔感叹，开了80年的城隍庙宁波汤团因为疫情原因暂时歇业了，其实我觉得没什么好感叹的，因为宁波汤团店前身是桂花厅，她是和顾顺兴齐名的专卖鸽蛋圆子的老店，可是现在她还卖这道点心吗？上海年轻人有几个吃过这道点心的吗？所以没了传承，徒有一块招牌的店，倒了就倒了吧[汗]#奇想天外# https://t.cn/RVJk9aF

【今天元宵节，上海的“元宵”品种和历史你知道吗？】#关注静安# 今天是元宵节。上海的“元宵”分为北方式、宁波式、苏式、广式等，还有酒酿圆子、鸽蛋圆子、本帮汤团等许多其他品种。此外还有擂沙圆、干煎等“干”做和“干”吃的方式。圆圆的糯米汤团，象征着幸福团圆，寄托着人们对新一年美好的祝福。一起来了解下吧！详见：https://t.cn/A6iueOi5

鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜，属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋，小巧玲珑，入口香甜清凉。
创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。王有发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想，如果用清凉的原料，制成消闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，最终取得成功。整个过程中最重要的是把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖卤。先后经过十多道工序，终于制成每两8只小巧玲珑的鸽蛋圆子。