#美食[超话]##每天教你一道家常菜# 【榨菜炒肉片】#美食#
原料：榨菜头300克，里脊肉150克
调料：生抽、盐、生粉、料酒各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，葱、姜、植物油各适量
做法：
1.榨菜头切片。里脊肉切片，用生粉、盐（取一半)、生抽、胡椒粉拌腌10分钟至入味。
2.锅内放少许油烧热，煸香葱、姜，下肉片，加料酒炒熟，盛出。
3.净锅置火上，再放少许油烧热，下榨菜头片炒至八分熟。
4.倒入肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加入剩下的盐炒匀即可。

《包麺》(散文)

李忠瑜

包麺本来是个组合名词，如果分开来看，包却成了动词，麺又是名词，因为包即用表皮将某些内在物包裹起来的意思。

中国的饮食文化和技艺渊源流长，包麺乃其中之一。包麺皮系用小麦麺粉，经过水与麺的搅拌和揉搓碾压，使之成其为麺皮。麺皮的初具成形只是表明包麺的初始工作程序完成，而包麺最具重点的工程，那就是制作肉馅。你可以喜欢吃牛肉，羊肉，但常见的一般都以猪肉为主，在此单以猪肉为例：选取新鲜猪肉若干(约与备料麺皮量相对等)，以精瘦肉为主，稍加适量肥肉，不宜过多，有点肥星便是，点到为止即可。将猪肉剁成肉沫，在肉沫中加入适量的食用盐，姜沫，蒜蓉，搅拌均匀。到此肉馅便准备就绪，接下来就是考验手工技术了，包包麺可是个技术活，并且与艺术也紧密相连，单凭技术层面上讲，把肉馅包在麺皮里面就成了，但不仅仅如此，还得包成有棱有角，让人一睹而生食欲之望，这就是一种艺术的表现手法的感染力。所以中国饮食文化，在几千年的传承和发扬光大中，不泛技术与艺术的高度结合，并在不断改造创新中跃升到更高度的华丽变身。

包麺与其说仅仅只是为了裹腹，但其魅力更在于在沸锅中翻滚漂浮的一起一落，随着沸锅的沸腾，动物高蛋白脂肪与植物营养素在高温的作用下，逐渐生发成一股股强烈的清香气息，随蒸汽飘散于满屋生香，一种美食的诱惑，在此便强烈地占据了人类最大的初始欲望。

煮熟后的包麺，集营养味觉口感之优良为一体，在此远比舶来品的六分熟七分熟的茹毛饮血强过若干倍。中国文化的先进文明，在穿越了几千年后，更是在世人面前璀璨夺目，而包麺虽然在老百姓中间只是一碗再普通不过的食品，但不能不说是中国的国粹之一。

因为我们人人在吃，天天在吃，仿佛缺麺则不可矣！

(2022年11月3日)

老干妈辣炒鱿鱼须

用料 鱿鱼须 三条 老干妈 洋葱 半头 香葱 两颗 葱 姜 盐 植物油 糖 鸡精 十三香 料酒 酱油

老干妈辣炒鱿鱼须的做法

鱿鱼洗净去头，把须子切成小段
然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
葱蒜切末、姜切末备用
热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香
然后放入洋葱丝炒出香味
倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色
然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#