㊙️名厨粤式蒸鱼陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄鱼 #十月再见# 为了复刻米其林星级的菜品，我这次是动了真格，我们这边买鱼，店老板都是帮宰杀和处理好的，所以自我下厨以来从来都没有亲自处理过鱼。今天的鱼是要把鱼肉片出两大片的，然后再分块。分块是容易，就是片鱼片出来还是第一次。
为了能顺利处理鱼，我不去菜市场而特地去超市买了没有处理过的冰鲜鱼，并且选了大条的，这样处理起来应该会比较容易。今天我为了片鱼，把刀磨了个锋利，还赶走了在我一旁咻咻与我说话的女儿：我跟她说我片这个鱼是大工程，有点紧张，你别在这里跟我说话。这是不是得让大家见笑了呢，哈哈！

【陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄鱼】黄花鱼500克，陈皮1瓣，菜脯20克，干豆豉20克，蒜头1个，姜5克，小葱1根，蒸鱼豉油15毫升，生抽15毫升，老抽1.25毫升，蚝油15克，鸡汁3毫升，白砂糖5克，生粉3克，猪油20克，盐2克，植物油10毫升
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【制作步骤】
1、准备好材料
2、把黄花鱼去鳞，去肠肚，洗净后，用刀把鱼肉片出来后切成4段，鱼骨可以用来蒸咸菜汤
3、把鱼头、鱼肉和鱼尾放入深盘中，淋入植物油、生粉、盐抓拌均匀，腌制10分钟
4、陈皮用温水泡软后切成小丁
5、蒜头和姜去皮切成蒜蓉、姜蓉，豆豉剁碎、葱切花
6、锅里倒入5毫升植物油，热油后放入猪油煸出猪油，捞出猪油渣
7、把姜蒜蓉倒入锅里煸炒出香味
8、把豆豉碎放入锅里煸炒出香味
9、把切碎的菜脯粒倒入锅里一起煸炒出香味
10、勺入1大勺生抽、蚝油、蒸鱼豉油，1小勺老抽、3毫升鸡、少许盐和白砂糖汁翻拌均匀
11、关火，倒入陈皮末一起翻拌均匀
12、把腌制好的黄花鱼摆放在盘里，勺入豉蒜菜脯酱在鱼肉上
13、蒸箱里的水箱加入适量清水，以蒸鱼功能键、100摄氏度预热
14、把黄花鱼放入预热好的蒸箱中层，蒸15分钟
15、出蒸箱后撒上葱花，在鱼盘的边缘淋入锅里的热油即可
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【小贴士】
1、潮汕菜脯如果是自己晒的那种会比较咸，就要先泡水，调味料的量适量减半
2、热油加点猪油会提升这道菜的独特油香味，这是别的油无法替代的，是别具风格的粤式口味 https://t.cn/A6olLDc8

从进门到结账我的嘴就没合上过……
我k！！他家怎么这么好吃啊！！现杀活鱼大片鱼肉片浸在红油里，油润鲜亮️ 麻辣鲜香超级过瘾！
鱼片刺少肉嫩，裹着红油的鱼肉，入口超级嫩滑！再加上抄手，就是双倍的快乐！！
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他家的菜品种类特别多，爱吃川菜的我真就可以一周来个两次！
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红油抄手朋友一人吃两碗！！肉特别紧实，好好吃呜呜呜！
抄手很大颗，辣油超香！！
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精品毛血旺
毛肚/午餐肉/鸭血/鹌鹑蛋/海带/牛肉
他家的毛血旺量是真实在！配料真的能捞出好多～
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海味麻婆豆腐
没想到麻婆豆腐顶上有两颗大鲍鱼～果然每道菜都不敷衍！下饭神器颁给麻婆豆腐！

强势安利一家不需要营销的湘菜馆子！
口味很正宗，我长沙舍友都为它举大旗～点的菜都没有踩雷的

辣椒炒肉、小炒黄牛肉这两道招牌湘菜必点！肉片都很薄，香辣美味，湘味十足，太适合下饭了
激情椒麻鱼 满满一大盆量hin足，吃起来又麻又辣又鲜，直呼过瘾，鱼肉片很滑嫩，应该是用的黑鱼，没啥鱼刺，小朋友也可以吃，还有很多配菜：豆腐莴笋黑木耳…
记得点上杯柠檬茶，清爽解辣！

桃花源记•寻梦
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