#我真抢到了1分钱酸菜鱼#
闺蜜的手气太壮了，一下子就抢到了酸菜鱼的预制菜，想着她今晚大快朵牙颐的样子，馋得我直奔菜市场，买了条大草鱼。既然抢不到，那咱就自己做酸菜鱼吧！

---【酸菜汤】---

【材料】 3斤重草鱼1条，四川酸菜450克
【配料】 大葱半根，大蒜1头，小米辣2个，姜1块，香菜2棵，香葱1棵，干红辣椒4个，盐3克，白胡椒粉3克，淀粉20克，水适量，油适量

【制作过程】
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏；
2. 鱼取中段，沿着脊背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；
3. 鱼肉朝上，第一刀不切断，第二刀切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚约3毫米；
4. 鱼片用凉水淘洗两遍；沥水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓捏入味儿；
5. 将鱼骨剁大块；
6. 酸菜切粗条，蒜切片、姜切丝，小米辣、香菜、大葱、香葱切寸段；
7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣入锅中炒出香味；倒适量热水，水开后煮5分钟，再将鱼骨入锅中同煮2分钟；
8. 汤再次沸腾后，将鱼片展开铺在汤面上；变色后，把香菜、香葱、干红辣椒撒表面，泼点热油即可。

【苹果私房话】
1. 如果做成酸菜鱼火锅，可一边吃一边涮鱼片，口感更嫩，鱼片更整齐；
2. 还可放入豆芽菜、莴笋片等食材。

#伙食
再大力量活蹦乱跳的鱼，放血也就是一刀。

师傅是快手，手起刀落，见血已经封喉 ……

野生的渔获其实腹腔很小内脏不多，看着利刃三两下已经取下了两个厚片的鱼肉，心中明白：大局已定。

日本吃鱼生的讲究，并不是吃货屌丝们经常在茶余饭后吵架到面红耳赤的“三文鱼不能吃此生因为有寄生虫” ……

其实淡水鱼的寄生虫才是无法发尽杀绝，特别是顺德的鱼生… 顺德当地人喜欢吃草皖鱼，鱼塘里三个月已经养大出栏，杀鱼放血后急冻，出品前取出切成薄片铺在冰盘上上桌 ……

所以，如果我告诉你真正新鲜的野生鱼一定切不出那样薄如蝉翼一般的鱼肉片，你现在懂了吧？

活杀的野生鱼，鱼肉本身带着温度 … 鱼肉没有经过排酸的过程，更需要厨师的手法运气，手起刀路然后就必须上桌 ……

肌酸在鱼肉里形成的时间大约是4个小时，我们需要在这个非常短暂的时间窗口，吃到warm seafood ……

“Warm”，这里是指天然深海捕获的野生大鱼在生命迹象消失前鱼肉天然温暖的体感 ……

看着每一尾鱼在离开水面的时候的挣扎，看着这些美丽的鱼最后还是会成为透明多汁而且烟韧的鱼生端上我们的饭桌，这是多么奇妙的发现啊 ……

“我紧紧抓住生命不放，无论如何想活下去。 ” ……

这是陀思妥耶夫斯基写《白痴》，这是我在北海吃一条鱼的日常 … 面对食物，其实我已经不愿意再想太多。

探索，发现 ……

太容易被大众点评差评误导的店
好多菜式感觉都能算是绝活了，是厨师把油炸用到极致了
必点灯影双脆，不知道师父是哪来的创意，把牛肉和鱼肉片成极薄的薄片油炸，再组合在一起，调的味很不错，但也保留了食材本来的味道
荔茸香酥鸭也是一个极其舌尖上的中国的菜。把鸭肉捣成蓉，又放到鸭架上进行油炸。识别这条千里马是因为前天蹭了一块同事打包的莆田的鸭子，一样的做法，虽然过于咸，但是惊艳的口感依然难忘
孜然羊柳的口感也是会让你忘记油炸食品的卡路里，真正的外酥里嫩，即使孜然的味道没有那么强，也会让你超级喜欢这个菜（而且还是菜单上为数不多沾点辣椒的菜）
居然第4个菜才轮到讲黑松露萝卜红烧肉。琥珀糖浆与油脂混合，第1次遇到黑松露的菜吃出了黑松露的香味，这次居然连吃4块也不腻（我感觉我又升级了）
榴莲提拉米苏试看大众点评选的，果然不错，主要是榴莲很不错，没有放多少咖啡酒，基本是榴莲与马斯卡彭奶酪的结合
杨梅汁小排确实味道和糖醋排骨有些区别，酸甜的味道更加清爽
鱼汤面的鱼汤真的是家里面熬的土鲫鱼汤的味道，除了胡椒加的有点多，感觉是这里最佳的主食选择。
核桃酪，糖加的有点多了，浓度还是在的

最后点评一下服务，大众点评的矛头基本上都指向了服务差，其实不是服务人员很冷漠，而是服务员真的太少了。当然确实也出现了记了菜，但没有点上的情况。还想说财务合规实在是太严格了[笑cry] https://t.cn/z8xRqmV