今天立冬，刚下班的你吃上#饺子# 了吗？[干饭人]
佐着餐桌上热气腾腾的饺子，在这里也分享一篇老主编朱伟写的《饺子》：
水饺是北方人阖家团聚必不可少的面食，最早系统考证其名称的，大约是明末清初的方以智（1611～1671）。方以智是安徽桐城人，他年轻时就立志要博览群书，通过考证重新认识世间万物，其见识汇集于52卷《通雅》中。第39卷“饮食”里，考证了西晋束皙（？～300年后）的《饼赋》中所记“牢丸”与饺子的关系，认为蒸笼里蒸的“笼中牢丸”就是“馒头、扁食之类”（扁食可能就是今之蒸饺），汤中煮的“汤中牢丸”就是“元宵、汤丸或水饺饵之类”（元宵、汤丸显然都不对，因为《饼赋》所记是面食）。
束皙的《饼赋》记载，适宜四季的面点，春天用“曼头”，夏天用“薄壮”，秋天用“起溲”，冬天用“汤饼”，而“通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎”。据方以智考证，这几种面点中，“薄壮”是“薄持”，“煎夹子”；“起溲”是发酵入油、糖之蒸酥饼；“汤饼”是面条。我却以为，与今对应，“薄壮”似应是“面衣”、“糊塌子”，“起溲”似应是发面饼，“汤饼”似应是面片。
按方以智的说法，饺子的“饺”是从“粉角”转来，北方人念“角”为“矫”，因此就把“角饵”读成了“饺儿”。有关“粉角”的记载，在忽思慧元朝天历三年（1330）撰成的《饮膳正要》中，就有“水晶角儿”、“撇列角儿”、“莳萝角儿”三条。这三种，“水晶角儿”是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料，“以豆粉作皮包之”。“撇列角儿”是用羊肉、羊油、羊尾、新韭拌盐、酱等作料，“白面作皮”，在平底锅上烙熟。也可用酥油、蜜和面，以葫芦、瓠子为馅。酥油拌面，烙为酥皮，今天我们尚未想到这样的酥油饺，这里的“撇列”是指烙后张开状？瓠子即今西葫芦。“莳萝角儿”也是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料为馅，却以“白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮”。“莳萝”是一种调料，“小油”是香油，这分明是烫面饺子了。
再往前追，在南宋吴自牧的《梦粱录》中，记当时百官参加皇帝的寿宴：“凡御宴至第三盏，方进下酒咸豉，双下驼峰角子。”咸豉是用黄豆霉制成的调味品，即今豆豉。有关“驼峰角子”，在元代流传的，作者不详的《居家必用事类全集》中，详细记载了做法：“面二斤半，入溶化酥十两，或猪羊油各半代之，冷水和盐少许，搜成剂。用骨鲁槌捍作皮，包炒熟馅子，捏成角儿，入炉煿熟供。素馅亦可。”这里的“搜”就是“和”，当初都称“搜面”；“剂”大约就是今之“剂子”；“捍”使之坚实，就是今之“擀”；“骨鲁槌”就是擀面杖；是干煎，煿是爆。这本书中，有关“莳萝角儿”的记录更具体：“面一斤，香油一两，倾入面内拌。以滚汤斟酌逐旋倾下，用枚搅匀，烫作熟面。挑出锅，摊冷，捍作皮。入生馅包，以盏脱之，作蛾眉样。油炸熟，筵上供，每份四只。”详细记录了烫面法，“枚”是搅烫面棍：古人称枝为“条”，干为“枚”；盏是塑“蛾眉巧笑”的模子。
宋朝再往前，唐朝留下的韦巨源食谱中，没有“角儿”的记载。但其中有一款“双拌方破饼”，注为“饼料，花角”。“双拌”是两种馅相拌，“方破”是圆，用圆皮包馅，应该就是“角儿”。还有“生进二十四气馄饨”，注为“花形馅料各异，凡二十四种”。在宋朝的“角儿”名称前，只统称“馄饨”。北齐颜之推（531～约595）就有馄饨“偃月形”的记载，偃月是半弦月，与蛾眉巧笑同，极贵之相，正是饺子状。明末张自烈《正字通》：“今馄饨即饺饵别名。”在清代流传下来，可能是乾隆年间江南盐商手抄的饮食巨著《调鼎集》中，“水明角儿”就列在卷九“点心部”的“馄饨”类内。其做法是，“白面一斤，用滚汤渐渐洒下，不住手搅成稠糊，分作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水，入绿豆粉对配，擀薄皮裹馅蒸”。也用豆粉，就是《饮膳正要》中“水晶角儿”更细的记录。值得注意的是，《调鼎集》中说，苏州馄饨“用圆面皮，淮饺用方面皮”——现在，馄饨皮是方的，饺子皮是圆的，颠倒了。
那么，束皙《饼赋》中所说“牢丸”究竟是不是饺子？究其描述，先以反复筛过，“尘飞雪白”的细面，要和到“胶粘筋韧”。馅用羊腿肉与猪肋条，半肥半瘦，切成蝇头大小，剁成“珠连砾散”，再佐葱姜桂皮椒兰，和以盐豉。此时锅中水已滚沸，于是“攘衣振掌，握搦俯转，面弥离于指端，手萦回而交错，纷纷馺馺，星分雹落”，我以为这是极形象的擀皮动作描写。包出来的是“姝婾洌、薄而不绽，雋雋和和，色外见，柔如春绵，白若秋练。”“姝婾洌”是一种水分饱满的美貌，而“色外见”的“”是肥。确实像极了饺子。
“笼上牢丸”与“汤中牢丸”是唐朝段成式在他的《酉阳杂俎》中，列举当时食品所记。巧的是，《调鼎集》中有“汤馄饨”与“蒸馄饨”的做法，此“汤馄饨”、“蒸馄饨”，明显就是当年的“汤中牢丸”、“笼上牢丸”。
佐着餐桌上热气腾腾的饺子，在这里也分享一篇老主编朱伟写的《饺子》：
水饺是北方人阖家团聚必不可少的面食，最早系统考证其名称的，大约是明末清初的方以智（1611～1671）。方以智是安徽桐城人，他年轻时就立志要博览群书，通过考证重新认识世间万物，其见识汇集于52卷《通雅》中。第39卷“饮食”里，考证了西晋束皙（？～300年后）的《饼赋》中所记“牢丸”与饺子的关系，认为蒸笼里蒸的“笼中牢丸”就是“馒头、扁食之类”（扁食可能就是今之蒸饺），汤中煮的“汤中牢丸”就是“元宵、汤丸或水饺饵之类”（元宵、汤丸显然都不对，因为《饼赋》所记是面食）。
束皙的《饼赋》记载，适宜四季的面点，春天用“曼头”，夏天用“薄壮”，秋天用“起溲”，冬天用“汤饼”，而“通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎”。据方以智考证，这几种面点中，“薄壮”是“薄持”，“煎夹子”；“起溲”是发酵入油、糖之蒸酥饼；“汤饼”是面条。我却以为，与今对应，“薄壮”似应是“面衣”、“糊塌子”，“起溲”似应是发面饼，“汤饼”似应是面片。
按方以智的说法，饺子的“饺”是从“粉角”转来，北方人念“角”为“矫”，因此就把“角饵”读成了“饺儿”。有关“粉角”的记载，在忽思慧元朝天历三年（1330）撰成的《饮膳正要》中，就有“水晶角儿”、“撇列角儿”、“莳萝角儿”三条。这三种，“水晶角儿”是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料，“以豆粉作皮包之”。“撇列角儿”是用羊肉、羊油、羊尾、新韭拌盐、酱等作料，“白面作皮”，在平底锅上烙熟。也可用酥油、蜜和面，以葫芦、瓠子为馅。酥油拌面，烙为酥皮，今天我们尚未想到这样的酥油饺，这里的“撇列”是指烙后张开状？瓠子即今西葫芦。“莳萝角儿”也是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料为馅，却以“白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮”。“莳萝”是一种调料，“小油”是香油，这分明是烫面饺子了。
再往前追，在南宋吴自牧的《梦粱录》中，记当时百官参加皇帝的寿宴：“凡御宴至第三盏，方进下酒咸豉，双下驼峰角子。”咸豉是用黄豆霉制成的调味品，即今豆豉。有关“驼峰角子”，在元代流传的，作者不详的《居家必用事类全集》中，详细记载了做法：“面二斤半，入溶化酥十两，或猪羊油各半代之，冷水和盐少许，搜成剂。用骨鲁槌捍作皮，包炒熟馅子，捏成角儿，入炉煿熟供。素馅亦可。”这里的“搜”就是“和”，当初都称“搜面”；“剂”大约就是今之“剂子”；“捍”使之坚实，就是今之“擀”；“骨鲁槌”就是擀面杖；是干煎，煿是爆。这本书中，有关“莳萝角儿”的记录更具体：“面一斤，香油一两，倾入面内拌。以滚汤斟酌逐旋倾下，用枚搅匀，烫作熟面。挑出锅，摊冷，捍作皮。入生馅包，以盏脱之，作蛾眉样。油炸熟，筵上供，每份四只。”详细记录了烫面法，“枚”是搅烫面棍：古人称枝为“条”，干为“枚”；盏是塑“蛾眉巧笑”的模子。
宋朝再往前，唐朝留下的韦巨源食谱中，没有“角儿”的记载。但其中有一款“双拌方破饼”，注为“饼料，花角”。“双拌”是两种馅相拌，“方破”是圆，用圆皮包馅，应该就是“角儿”。还有“生进二十四气馄饨”，注为“花形馅料各异，凡二十四种”。在宋朝的“角儿”名称前，只统称“馄饨”。北齐颜之推（531～约595）就有馄饨“偃月形”的记载，偃月是半弦月，与蛾眉巧笑同，极贵之相，正是饺子状。明末张自烈《正字通》：“今馄饨即饺饵别名。”在清代流传下来，可能是乾隆年间江南盐商手抄的饮食巨著《调鼎集》中，“水明角儿”就列在卷九“点心部”的“馄饨”类内。其做法是，“白面一斤，用滚汤渐渐洒下，不住手搅成稠糊，分作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水，入绿豆粉对配，擀薄皮裹馅蒸”。也用豆粉，就是《饮膳正要》中“水晶角儿”更细的记录。值得注意的是，《调鼎集》中说，苏州馄饨“用圆面皮，淮饺用方面皮”——现在，馄饨皮是方的，饺子皮是圆的，颠倒了。
那么，束皙《饼赋》中所说“牢丸”究竟是不是饺子？究其描述，先以反复筛过，“尘飞雪白”的细面，要和到“胶粘筋韧”。馅用羊腿肉与猪肋条，半肥半瘦，切成蝇头大小，剁成“珠连砾散”，再佐葱姜桂皮椒兰，和以盐豉。此时锅中水已滚沸，于是“攘衣振掌，握搦俯转，面弥离于指端，手萦回而交错，纷纷馺馺，星分雹落”，我以为这是极形象的擀皮动作描写。包出来的是“姝婾洌、薄而不绽，雋雋和和，色外见，柔如春绵，白若秋练。”“姝婾洌”是一种水分饱满的美貌，而“色外见”的“”是肥。确实像极了饺子。
“笼上牢丸”与“汤中牢丸”是唐朝段成式在他的《酉阳杂俎》中，列举当时食品所记。巧的是，《调鼎集》中有“汤馄饨”与“蒸馄饨”的做法，此“汤馄饨”、“蒸馄饨”，明显就是当年的“汤中牢丸”、“笼上牢丸”。
厦门的妙处在于混搭巧妙，新旧交错，却毫不违和。如春颜碧蓝之下是岁月雕琢的骑楼也好，是登高望远的新厦也罢，皆礼乐文章。
思北花生汤马路对面原来有一家烧饼铺子，这次来并没有看见。好在不远处还有一家光饼店，光饼其实也是烧饼，有肉饼、梅菜肉饼和原味，沈慕周不喜肉，只买了原味。结果不仅好吃还便宜，一个仅2元，十元可买6个。
吃饼免不了口渴，买了益禾堂的蜂蜜柚子茶，大杯才6元，也是美团的优惠。沈慕周选了3冰6糖，服务小哥一脸认真地说，少冰的话，不是满杯。沈慕周略有些诧异，见他这样诚恳的不老实，便粲然一笑。结果拿到时也并不算少，基本是满杯。 https://t.cn/EyPFKKk
思北花生汤马路对面原来有一家烧饼铺子，这次来并没有看见。好在不远处还有一家光饼店，光饼其实也是烧饼，有肉饼、梅菜肉饼和原味，沈慕周不喜肉，只买了原味。结果不仅好吃还便宜，一个仅2元，十元可买6个。
吃饼免不了口渴，买了益禾堂的蜂蜜柚子茶，大杯才6元，也是美团的优惠。沈慕周选了3冰6糖，服务小哥一脸认真地说，少冰的话，不是满杯。沈慕周略有些诧异，见他这样诚恳的不老实，便粲然一笑。结果拿到时也并不算少，基本是满杯。 https://t.cn/EyPFKKk
你知道你所熟知的名言俗语下半句是什么吗？
1、久病床前无孝子，下半句是：久贫家中无贤妻。
2、春宵一刻值千金，下半句是：花有清香月有阴。
3、近水楼台先得月，下半句是：向阳花木易为春。
4、恭敬不如从命，下半句是：受训莫如从顺。
5、小心使得万年船，下半句是：谨慎能捕千秋蝉。
6、不忘初心，方得始终，下半句是：初心易得，始终难守。
7、可怜之人必有可恨之处，下半句是：可恨之人必有可悲之苦。
8、今朝有酒今朝醉，下半句是：明日愁来明日愁。
9、初生牛犊不怕虎，下半句是：待到长成反怕狼。
10、尽人事听天命，下半句是：淡心境待时机。
11、浪子回头金不换，下半句是：衣锦还乡做贤人。
12、一失足成千古恨，下半句是：再回头是百年人。
13、解铃还须系铃人，下半句是：心病还须心药医。
14、书到用时方恨少，下半句是：事非经过不知难。
15、树欲静而风不止，下半句是：子欲养而亲不待。
16、朋友妻不可欺，下半句是：朋友夫不可抚。
17、冰冻三尺非一日之寒，下半句是：积土成山非斯须之作。
18、欲速，则不达，下半句是：见小利，则大事不成。
19、此地无银三百两，下半句是：隔壁王二不曾偷。
20、言必信，行必果，下半句是：硁硁然小人哉。
21、君子之交淡如水，下半句是：小人之交甘若醴。
22、色不迷人人自迷，下半句是；情人眼里出西施。
23、物以稀为贵，下半句是：情因老更慈。
24、酒肉穿肠过，下半句是：佛祖心中留。
25、老来多健忘，下半句是：唯不忘相思。
26、相濡以沫，下半句是：不如相忘于江湖。
27、饱暖思淫欲，下半句是：饥寒起盗心。
28、恭敬不如从命，下半句是：受训莫如从顺。
29、长江后浪推前浪，下半句是：世上新人赶旧人。
30、人逢喜事精神爽，下半句是；闷向心来瞌睡多。
31、男儿有泪不轻弹，下半句是：只是未到伤心处。
32、天涯何处无芳草，下半句是：多情却被无情恼。
33、人是生而自由的，下半句是：但无往不在枷锁之中。
34、粗缯大布裹生涯，后半句是：腹有诗书气自华。
35、水至清则无鱼，后半句是：人至察则无徒。
1、久病床前无孝子，下半句是：久贫家中无贤妻。
2、春宵一刻值千金，下半句是：花有清香月有阴。
3、近水楼台先得月，下半句是：向阳花木易为春。
4、恭敬不如从命，下半句是：受训莫如从顺。
5、小心使得万年船，下半句是：谨慎能捕千秋蝉。
6、不忘初心，方得始终，下半句是：初心易得，始终难守。
7、可怜之人必有可恨之处，下半句是：可恨之人必有可悲之苦。
8、今朝有酒今朝醉，下半句是：明日愁来明日愁。
9、初生牛犊不怕虎，下半句是：待到长成反怕狼。
10、尽人事听天命，下半句是：淡心境待时机。
11、浪子回头金不换，下半句是：衣锦还乡做贤人。
12、一失足成千古恨，下半句是：再回头是百年人。
13、解铃还须系铃人，下半句是：心病还须心药医。
14、书到用时方恨少，下半句是：事非经过不知难。
15、树欲静而风不止，下半句是：子欲养而亲不待。
16、朋友妻不可欺，下半句是：朋友夫不可抚。
17、冰冻三尺非一日之寒，下半句是：积土成山非斯须之作。
18、欲速，则不达，下半句是：见小利，则大事不成。
19、此地无银三百两，下半句是：隔壁王二不曾偷。
20、言必信，行必果，下半句是：硁硁然小人哉。
21、君子之交淡如水，下半句是：小人之交甘若醴。
22、色不迷人人自迷，下半句是；情人眼里出西施。
23、物以稀为贵，下半句是：情因老更慈。
24、酒肉穿肠过，下半句是：佛祖心中留。
25、老来多健忘，下半句是：唯不忘相思。
26、相濡以沫，下半句是：不如相忘于江湖。
27、饱暖思淫欲，下半句是：饥寒起盗心。
28、恭敬不如从命，下半句是：受训莫如从顺。
29、长江后浪推前浪，下半句是：世上新人赶旧人。
30、人逢喜事精神爽，下半句是；闷向心来瞌睡多。
31、男儿有泪不轻弹，下半句是：只是未到伤心处。
32、天涯何处无芳草，下半句是：多情却被无情恼。
33、人是生而自由的，下半句是：但无往不在枷锁之中。
34、粗缯大布裹生涯，后半句是：腹有诗书气自华。
35、水至清则无鱼，后半句是：人至察则无徒。
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