彭思永
【原文】彭思永，为儿时，旦起就学，得金钏[1]于门外，默坐其处。须臾亡钏者来物色，审之良是，即付之。其人欲谢以钱，思永笑曰，使我欲之，则匿金矣。始就举，持数钏为资，同举者过之，出而玩，或坠其一于袖间。众为求索，思永曰，数止此耳。客去，举手揖，钏坠于地。众服其量。后举进士，累官[2]户部侍郎。（彭思永传）
[评语]拾遗不取难，而在儿时尤难。失物不索，免彰人过，更难，而在贫时，则难中之难。彭公诚雅量矣。然失物固当缓以置之，不可轻易诬人，免增罪戾[3]。杨际春云，安徽某公，失一金钏，时贫戚某适至，家人疑之。有善圆光[4]者，使童子视之，酷肖戚某形。至质库询之，是日有质金钏者。公固长者，秘不言。次岁检衣物，忽得于其中。盖圆光之术，唯心所造。疑其人，则其形现。童子虽无心，而闻众人疑之，则心中亦有其人，故视之唯肖。使非某公雅量，竟向贫戚追求，岂不诬人致死乎。故失物者，当以此为法，忠厚有报也。
【注释】
[1]金钏：金镯子。钏，读作chuàn。
[2]累官：积功升官。累，读作lěi。
[3]罪戾：罪愆。戾，读作lì。
[4]圆光：圆光术是中国民间流行的一种法术。将一面圆镜用布或纸蒙起来，然后施法人念咒语，同时请两个童子观看镜子，据说此时的童子会看到镜子里面丢失东西或走失人口等的全过程。
【译白】彭思永小时侯，有一天早上起来去上学，在门外拾到一只金钏，他就一个人静静地坐在原地。不一会儿，丢失金钏的人回来寻找，思永经仔细盘问，确定是那人丢的，就还给了他。那人要拿出钱来谢他，思永笑着说：“假使我要你的钱，早就藏起金钏了。”当初参加科举考试时，他带了几只金钏做路费。一同参加科考的人来拜访他，思永就拿出金钏给众人赏玩，有一只金钏掉进了一个人的衣袖里，众人都帮他寻找。思永说：“就止有这几个。不用找了。”客人们离开时，正举手作揖，那只金钏掉到了地上。大家都佩服他的度量。后来他考中了进士，经过多次升迁，官至户部侍郎。（《彭思永传》）
[评语]拾到东西不占为己有已经很难，而在少年时尤其难。丢失东西不讨回，以避免暴露他人的罪过，就更难。而在自己贫穷的时候还能这么做，则是难中之难了。彭公实在是气量不凡啊。当然，丢失东西确实应当缓一步处理，不可轻易诬陷人，以免增加自己的罪过。杨际春说：安徽某公，丢失了一只金钏，当时正好有个穷亲戚来过他家，家人便怀疑是那人偷的。又有一个会施行圆光法术的人，让童子来辨认，也与那个穷亲戚特别像。便到当铺去询问，这一天确实有当金钏的人。某公原本就是个忠厚的长者，所以对此事保密不言。第二年收拾衣物时，忽然从衣物中得到了那只金钏。可知圆光法术，也是唯心所造。怀疑某人，则某人的形像就显现出来。童子虽然无心，而听闻众人都怀疑那个人，那么他的心中也有了那个人的影子，所以看上去就特别像。假如不是某公有气量，竟向穷亲戚去追讨，岂不把人诬陷致死啊？所以丢失东西的人，应当以此为警戒。忠厚一定会有善报。
【原文】彭思永，为儿时，旦起就学，得金钏[1]于门外，默坐其处。须臾亡钏者来物色，审之良是，即付之。其人欲谢以钱，思永笑曰，使我欲之，则匿金矣。始就举，持数钏为资，同举者过之，出而玩，或坠其一于袖间。众为求索，思永曰，数止此耳。客去，举手揖，钏坠于地。众服其量。后举进士，累官[2]户部侍郎。（彭思永传）
[评语]拾遗不取难，而在儿时尤难。失物不索，免彰人过，更难，而在贫时，则难中之难。彭公诚雅量矣。然失物固当缓以置之，不可轻易诬人，免增罪戾[3]。杨际春云，安徽某公，失一金钏，时贫戚某适至，家人疑之。有善圆光[4]者，使童子视之，酷肖戚某形。至质库询之，是日有质金钏者。公固长者，秘不言。次岁检衣物，忽得于其中。盖圆光之术，唯心所造。疑其人，则其形现。童子虽无心，而闻众人疑之，则心中亦有其人，故视之唯肖。使非某公雅量，竟向贫戚追求，岂不诬人致死乎。故失物者，当以此为法，忠厚有报也。
【注释】
[1]金钏：金镯子。钏，读作chuàn。
[2]累官：积功升官。累，读作lěi。
[3]罪戾：罪愆。戾，读作lì。
[4]圆光：圆光术是中国民间流行的一种法术。将一面圆镜用布或纸蒙起来，然后施法人念咒语，同时请两个童子观看镜子，据说此时的童子会看到镜子里面丢失东西或走失人口等的全过程。
【译白】彭思永小时侯，有一天早上起来去上学，在门外拾到一只金钏，他就一个人静静地坐在原地。不一会儿，丢失金钏的人回来寻找，思永经仔细盘问，确定是那人丢的，就还给了他。那人要拿出钱来谢他，思永笑着说：“假使我要你的钱，早就藏起金钏了。”当初参加科举考试时，他带了几只金钏做路费。一同参加科考的人来拜访他，思永就拿出金钏给众人赏玩，有一只金钏掉进了一个人的衣袖里，众人都帮他寻找。思永说：“就止有这几个。不用找了。”客人们离开时，正举手作揖，那只金钏掉到了地上。大家都佩服他的度量。后来他考中了进士，经过多次升迁，官至户部侍郎。（《彭思永传》）
[评语]拾到东西不占为己有已经很难，而在少年时尤其难。丢失东西不讨回，以避免暴露他人的罪过，就更难。而在自己贫穷的时候还能这么做，则是难中之难了。彭公实在是气量不凡啊。当然，丢失东西确实应当缓一步处理，不可轻易诬陷人，以免增加自己的罪过。杨际春说：安徽某公，丢失了一只金钏，当时正好有个穷亲戚来过他家，家人便怀疑是那人偷的。又有一个会施行圆光法术的人，让童子来辨认，也与那个穷亲戚特别像。便到当铺去询问，这一天确实有当金钏的人。某公原本就是个忠厚的长者，所以对此事保密不言。第二年收拾衣物时，忽然从衣物中得到了那只金钏。可知圆光法术，也是唯心所造。怀疑某人，则某人的形像就显现出来。童子虽然无心，而听闻众人都怀疑那个人，那么他的心中也有了那个人的影子，所以看上去就特别像。假如不是某公有气量，竟向穷亲戚去追讨，岂不把人诬陷致死啊？所以丢失东西的人，应当以此为警戒。忠厚一定会有善报。
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
我家的日本电器，为什么都成了聋子的耳朵？
以前为了听音乐，购买日本松下、雅马哈、建伍等四五套音响。为了照相，投资几万元购买佳能单反和镜头，质量无匹。
然而，现在家里这些日本高档货都成了信息孤岛。
移动互联网直接把高级的日本电器直接打残了。
现在利用率最高的是苹果电脑、Ipad和手机，每年花在app订阅产品上的钱比苹果设备还多。这些信息的提供者（包括用户生产内容UGC的Up主或者Po主），创造了全新的知识经济。
从音响到单反，当初花大钱买的那么多日本电器，为什么现在都用不上了？Apple是如何让家中的日本电器成为摆设？
日本制造（首先是电子产品）究竟出了什么问题？
从两篇文章可见端倪。一篇来自美国研究先进工业化的加州大学教授，在2013年发布的《日本电子产品发生了什么？》。
另一篇是索尼VAIO电脑原开发师在9月份nippon.com发表了《日本为何停止了创新？》。这才几年，VAIO电脑还是最艺术感的笔记本电脑了。
综合这两位前后跨越十年的观点，可以看出来：活生生踏空了全球生产分解和服务转型趋势，是日本电子消费产品由盛而衰的两大原因。
从生产分解来说，日本精密电子制造属于供应链前后一根筋的纵向产业模式，而不是跨界接入垂直要素的横向产业模式。后者就像一个十字把手，纵横要素都有。
前后一根筋的纵向，代表了日本精密制造的封闭性，它和工匠至上的家庭手工业，并没有太大的区别。两者的特点是，都只是单行道的串联，而没有形成十字路口的纵横交汇。
这和美国、中国、韩国不同，至少在电子消费级产品领域，日本并未真正大规模参与到全球供应链当中。
日本制造在外部服务转型上的失败，是彻底的。日本从来没有很好的连接软件的精髓。
这一点最能体现在日本软件工业非常不发达的特点上。作为一个制造强国，日本从来没有自己强大的工业软件，在三维设计软件CAD、电子设计自动化软件EDA上毫无建树。
二维设计软件，也被中国的广州中望和苏州浩辰占据有力的地位。
这一点跟德国、法国、美国和加拿大的工业强、工业软件也强，呈现完全不同的表现。
日本是标准的硬件思维，软件工程师没有硬件工程师挣钱多，地位也差远了。
即使索尼拥有最好的镜头事业部，但当索尼手机部门需要用软件整合镜头的时候，后者也未曾给与配合。软件、硬件从来不能发挥一体化作用。
可以说，日本的造物精神、崇尚工匠眼中可见的精密性，害死了日本的软件服务业。
日本在文化上兼收并蓄，一向展示了开放的态度。
但日本产品（尤其是电子产品）则显然没有为全球消费者创造一种开放的服务生态环境，这是比生产分解更为致命的因素。
因为知识经济的时代，服务形态已经无处不在了。从制造业向服务业转型，以及两者的整合过程中，这需要极大的开放心态。
而日本在软件和信息服务领域远远落后于美国和中国。只生产硬件而没有一流的软件，就不可能制定事实上和法律上的标准。
观察家将日本称之为二元经济。以制造业为中心的具有国际竞争力的部门和以服务业为中心的国内受保护部门。人为的国内与国外的隔离，也导致制造业与服务形成明显的对立性，导致二者生产力差距特别大。
日本就像是一个发育不良的孩子，左腿的制造，明显胜出右腿的软件和信息技术——而后者在最近二十年正是全球爆发性增长的时期。
日本电子产品的兴衰，对大国的供应链提出了一个值得冷静解剖的话题。
第一个话题“生产分解”。供应链是由产业结构和发育形态决定的。单纯就物理产品而言，可以是自上而下的纵向生产和模块化生产，也可以是横向生产，这要根据产业特点、产业规模和复杂程度而言。中国建国初期的大型工厂，都是大而全，专业化配套之路都是很久才改进的。这一点大家都注意到了。无非就是能力问题。
第二个话题则比较隐蔽。和侧重地域分布的生产分解而言，超越地域的服务转型，则是知识经济的最强形态。
信息技术服务是跨越地理疆域的超流动产品，是一种全流通的服务。服务的创新性、便利性和开放性，甚至凌驾在产品的性能之上。
特斯拉的二手车保值，要比传统车高很多。就在于它的软件升级，只需要采用在线升级OTA的方式，就可以丰富一辆汽车的性能——这是在硬件驱动的时代，万万做不到的。
从这个意义上来说，面向全球服务的知识链路，在更高层次上影响产品供应链的发展。
2021年App Store生态系统创下了6000亿美元以上的销售额，远大于苹果公司硬件产品的销售额，甚至超越全世界大多数国家的GDP。全球每年都有成千上万的开发者向苹果App Store提交软件，仅儿童软件在苹果App Store上就有几十万个。对于那些考虑为孩子下载高质量教育软件的家长来说，如果购买采用安卓系统或者华为鸿蒙操作系统的手机，就已经处在知识经济的下风向了。
正是超级流动的知识服务，让昔日家庭电器王者的日本制造，失去了用武之地。这是一个旧时代的产物。
即使在投影仪这种被认为是光学投影的日本强项领域，中国的安克投影仪也居然在日本拿下第二名的位置。它抢了谁的市场？
安克推出的便携家用投影仪，受到远离电视的年轻人欢迎。它不是直接进攻了投影仪，它取代的是电视被冷落之后的空白之地。而它跟物联网的结合和智能算法，则捕获了日本年轻人的心。
这也并非孤例。其实即使是日本政府官员，也在使用来自中国的TikTok进行业务宣传。
苹果如何使家里的日本电器成了摆设？开放式的、影响全球的移动互联网文化，是日本没有的。日本电器没落最根本的原因不是美国的封堵和苹果公司的打压，不是缺乏传统供应链，而是缺乏一种应对知识供应链的能力。#供应链攻防战#
以前为了听音乐，购买日本松下、雅马哈、建伍等四五套音响。为了照相，投资几万元购买佳能单反和镜头，质量无匹。
然而，现在家里这些日本高档货都成了信息孤岛。
移动互联网直接把高级的日本电器直接打残了。
现在利用率最高的是苹果电脑、Ipad和手机，每年花在app订阅产品上的钱比苹果设备还多。这些信息的提供者（包括用户生产内容UGC的Up主或者Po主），创造了全新的知识经济。
从音响到单反，当初花大钱买的那么多日本电器，为什么现在都用不上了？Apple是如何让家中的日本电器成为摆设？
日本制造（首先是电子产品）究竟出了什么问题？
从两篇文章可见端倪。一篇来自美国研究先进工业化的加州大学教授，在2013年发布的《日本电子产品发生了什么？》。
另一篇是索尼VAIO电脑原开发师在9月份nippon.com发表了《日本为何停止了创新？》。这才几年，VAIO电脑还是最艺术感的笔记本电脑了。
综合这两位前后跨越十年的观点，可以看出来：活生生踏空了全球生产分解和服务转型趋势，是日本电子消费产品由盛而衰的两大原因。
从生产分解来说，日本精密电子制造属于供应链前后一根筋的纵向产业模式，而不是跨界接入垂直要素的横向产业模式。后者就像一个十字把手，纵横要素都有。
前后一根筋的纵向，代表了日本精密制造的封闭性，它和工匠至上的家庭手工业，并没有太大的区别。两者的特点是，都只是单行道的串联，而没有形成十字路口的纵横交汇。
这和美国、中国、韩国不同，至少在电子消费级产品领域，日本并未真正大规模参与到全球供应链当中。
日本制造在外部服务转型上的失败，是彻底的。日本从来没有很好的连接软件的精髓。
这一点最能体现在日本软件工业非常不发达的特点上。作为一个制造强国，日本从来没有自己强大的工业软件，在三维设计软件CAD、电子设计自动化软件EDA上毫无建树。
二维设计软件，也被中国的广州中望和苏州浩辰占据有力的地位。
这一点跟德国、法国、美国和加拿大的工业强、工业软件也强，呈现完全不同的表现。
日本是标准的硬件思维，软件工程师没有硬件工程师挣钱多，地位也差远了。
即使索尼拥有最好的镜头事业部，但当索尼手机部门需要用软件整合镜头的时候，后者也未曾给与配合。软件、硬件从来不能发挥一体化作用。
可以说，日本的造物精神、崇尚工匠眼中可见的精密性，害死了日本的软件服务业。
日本在文化上兼收并蓄，一向展示了开放的态度。
但日本产品（尤其是电子产品）则显然没有为全球消费者创造一种开放的服务生态环境，这是比生产分解更为致命的因素。
因为知识经济的时代，服务形态已经无处不在了。从制造业向服务业转型，以及两者的整合过程中，这需要极大的开放心态。
而日本在软件和信息服务领域远远落后于美国和中国。只生产硬件而没有一流的软件，就不可能制定事实上和法律上的标准。
观察家将日本称之为二元经济。以制造业为中心的具有国际竞争力的部门和以服务业为中心的国内受保护部门。人为的国内与国外的隔离，也导致制造业与服务形成明显的对立性，导致二者生产力差距特别大。
日本就像是一个发育不良的孩子，左腿的制造，明显胜出右腿的软件和信息技术——而后者在最近二十年正是全球爆发性增长的时期。
日本电子产品的兴衰，对大国的供应链提出了一个值得冷静解剖的话题。
第一个话题“生产分解”。供应链是由产业结构和发育形态决定的。单纯就物理产品而言，可以是自上而下的纵向生产和模块化生产，也可以是横向生产，这要根据产业特点、产业规模和复杂程度而言。中国建国初期的大型工厂，都是大而全，专业化配套之路都是很久才改进的。这一点大家都注意到了。无非就是能力问题。
第二个话题则比较隐蔽。和侧重地域分布的生产分解而言，超越地域的服务转型，则是知识经济的最强形态。
信息技术服务是跨越地理疆域的超流动产品，是一种全流通的服务。服务的创新性、便利性和开放性，甚至凌驾在产品的性能之上。
特斯拉的二手车保值，要比传统车高很多。就在于它的软件升级，只需要采用在线升级OTA的方式，就可以丰富一辆汽车的性能——这是在硬件驱动的时代，万万做不到的。
从这个意义上来说，面向全球服务的知识链路，在更高层次上影响产品供应链的发展。
2021年App Store生态系统创下了6000亿美元以上的销售额，远大于苹果公司硬件产品的销售额，甚至超越全世界大多数国家的GDP。全球每年都有成千上万的开发者向苹果App Store提交软件，仅儿童软件在苹果App Store上就有几十万个。对于那些考虑为孩子下载高质量教育软件的家长来说，如果购买采用安卓系统或者华为鸿蒙操作系统的手机，就已经处在知识经济的下风向了。
正是超级流动的知识服务，让昔日家庭电器王者的日本制造，失去了用武之地。这是一个旧时代的产物。
即使在投影仪这种被认为是光学投影的日本强项领域，中国的安克投影仪也居然在日本拿下第二名的位置。它抢了谁的市场？
安克推出的便携家用投影仪，受到远离电视的年轻人欢迎。它不是直接进攻了投影仪，它取代的是电视被冷落之后的空白之地。而它跟物联网的结合和智能算法，则捕获了日本年轻人的心。
这也并非孤例。其实即使是日本政府官员，也在使用来自中国的TikTok进行业务宣传。
苹果如何使家里的日本电器成了摆设？开放式的、影响全球的移动互联网文化，是日本没有的。日本电器没落最根本的原因不是美国的封堵和苹果公司的打压，不是缺乏传统供应链，而是缺乏一种应对知识供应链的能力。#供应链攻防战#
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