#老夫妻和俩智残儿子一起住养老中心#【当我老去，谁来照顾一对智力残疾儿子？杭州老夫妻和儿子们一起住进养老中心】沈奶奶舀了两勺蒸蛋，和米饭拌在一起。她弯着腰，第一勺送到了小儿子的嘴巴里。一边的大儿子眼巴巴地看着。“别急，你也有。”沈奶奶又舀了一勺，喂给大儿子。
儿子的一日三餐，都是沈奶奶这样一勺一勺喂进去的，这一喂就是54年。
沈奶奶77岁了，两个儿子都是智力一级残疾。好在她身体不错，除了有糖尿病和高血压，其他一切都好。82岁的丈夫李爷爷总是笑眯眯的，耳朵不好，很少搭话。
一个月前，一家四口住进了杭州拱墅区北景园养老综合服务中心。
这是拱墅区首例首户享受“阳光安养”家庭联合式托养服务政策的家庭。
“阳光安养”能帮的是什么样的家庭
我们身边会有这样的特殊家庭，父母已经迈入老年，子女却因为重度残疾无法独立生活，本该安享晚年的父母却还要给子女穿衣、喂饭。
随着父母年纪越来越大，他们最担心的是未来谁来照顾他们的孩子？
针对这一现实难题，今年，杭州市拱墅区在全省范围内率先出台《拱墅区“阳光安养”家庭联合式托养实施方案》，为残疾人和父母共同入住养老机构提供政策支持。
据了解，拱墅出台“阳光安养”政策以来，18个街道对符合条件的家庭开展摸排，符合条件的家庭将近100户。
“为保障同时入住残疾人和老年人父母，我们从辖区22养老机构中遴选出12家具备残疾人照料服务能力的机构专门用于接收此类家庭。目前，有意向且符合条件的家庭可随时申请入住。”杭州市拱墅区民政局有关负责人介绍，“同时，对于对入住人员中有拱墅区户籍特困人员及低保、低保困难家庭失能老人的本区养老机构，按每人每年10000元的标准予以补贴，特困人员每年再增加5000元。”
像沈奶奶夫妻这种情况的，每人每月仅需支付3400元。今后随着年龄增长，自理能力改变，还能用杭州市养老服务电子津贴、老人入住护理补贴可以抵扣部分费用。同时，两个儿子费用是由政府全额托底。
77岁沈奶奶的心事得到了缓解
沈奶奶一直说着“政策好”，找到一家能同时接收夫妻俩和两个儿子的机构，不容易。之前跑了好几家机构，要么收费很高，要么只接收一方。
这些年，沈奶奶吃了不少苦。夫妻俩是建德人，生了三个儿子。除了二儿子，大儿子小儿子都是在出生6个月之后发高烧，导致智力一级残疾。
李爷爷部队专业到地方，工作很忙。照顾儿子们的生活，成了沈奶奶的日常。
还在单位上班的时候，是三班倒，沈奶奶跟同事调班，都选择晚上上班，因为白天可以在家照顾儿子。后来她早早退养，在家里全心全意照顾孩子起居：一日三餐加上至少两次洗漱。李爷爷退休后，买菜的任务交给了他，也减轻了沈奶奶的一些负担。
母子三人住在一个房间，晚上稍微有点动静，沈奶奶就会醒来，给孩子们喂水或者哄几句。
如今，大儿子54岁，小儿子也有45岁了。“这些年来，我没有睡一个安稳觉。”寸步不离的照顾让孩子们很依赖沈奶奶。
随着年纪越来越大，沈奶奶的心事也越来越重。“我怎么能放心兄弟俩？”她总在想，要是她和老伴儿都走了，剩下两个残疾儿子，怎么活？
了解到“阳光安养”政策后，夫妻俩很心动。
社区工作人员带着夫妻俩去托养中心实地了解情况，看到整洁舒适的生活环境、设备齐全的照护仪器、专业的护理团队。夫妻俩考虑了之后，从德胜东村的家里搬进了北景园养老综合服务中心。
和儿子们一起住进养老中心，还适应吗？
4楼的一个套间，面积36平方米，两张单人床拼成了一张大床，又摆了一张小床。
沈奶奶和小儿子睡在大床上，大儿子睡小床。房间里还有水池和马桶。
外间除了一张单人床，还有衣柜、书桌。
住在机构里，需要时间适应，但是总体来说，夫妻俩轻松了些。
“一有需要，我就按零，专业的护理人员就来了，只要提要求，他们能帮的都会帮。”比如，喂饭，大儿子不认生，护理员帮忙喂饭胃口也很好，给儿子擦身的时候，护理员也能搭把手。一日三餐都准时送到房间。
未来如何，现在他们没想太多。
“希望这里长长久久地开下去，能让我的两个儿子有个安身的地方，那我们就放心了。”沈奶奶说。（钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 胡杭军 柳景春）
儿子的一日三餐，都是沈奶奶这样一勺一勺喂进去的，这一喂就是54年。
沈奶奶77岁了，两个儿子都是智力一级残疾。好在她身体不错，除了有糖尿病和高血压，其他一切都好。82岁的丈夫李爷爷总是笑眯眯的，耳朵不好，很少搭话。
一个月前，一家四口住进了杭州拱墅区北景园养老综合服务中心。
这是拱墅区首例首户享受“阳光安养”家庭联合式托养服务政策的家庭。
“阳光安养”能帮的是什么样的家庭
我们身边会有这样的特殊家庭，父母已经迈入老年，子女却因为重度残疾无法独立生活，本该安享晚年的父母却还要给子女穿衣、喂饭。
随着父母年纪越来越大，他们最担心的是未来谁来照顾他们的孩子？
针对这一现实难题，今年，杭州市拱墅区在全省范围内率先出台《拱墅区“阳光安养”家庭联合式托养实施方案》，为残疾人和父母共同入住养老机构提供政策支持。
据了解，拱墅出台“阳光安养”政策以来，18个街道对符合条件的家庭开展摸排，符合条件的家庭将近100户。
“为保障同时入住残疾人和老年人父母，我们从辖区22养老机构中遴选出12家具备残疾人照料服务能力的机构专门用于接收此类家庭。目前，有意向且符合条件的家庭可随时申请入住。”杭州市拱墅区民政局有关负责人介绍，“同时，对于对入住人员中有拱墅区户籍特困人员及低保、低保困难家庭失能老人的本区养老机构，按每人每年10000元的标准予以补贴，特困人员每年再增加5000元。”
像沈奶奶夫妻这种情况的，每人每月仅需支付3400元。今后随着年龄增长，自理能力改变，还能用杭州市养老服务电子津贴、老人入住护理补贴可以抵扣部分费用。同时，两个儿子费用是由政府全额托底。
77岁沈奶奶的心事得到了缓解
沈奶奶一直说着“政策好”，找到一家能同时接收夫妻俩和两个儿子的机构，不容易。之前跑了好几家机构，要么收费很高，要么只接收一方。
这些年，沈奶奶吃了不少苦。夫妻俩是建德人，生了三个儿子。除了二儿子，大儿子小儿子都是在出生6个月之后发高烧，导致智力一级残疾。
李爷爷部队专业到地方，工作很忙。照顾儿子们的生活，成了沈奶奶的日常。
还在单位上班的时候，是三班倒，沈奶奶跟同事调班，都选择晚上上班，因为白天可以在家照顾儿子。后来她早早退养，在家里全心全意照顾孩子起居：一日三餐加上至少两次洗漱。李爷爷退休后，买菜的任务交给了他，也减轻了沈奶奶的一些负担。
母子三人住在一个房间，晚上稍微有点动静，沈奶奶就会醒来，给孩子们喂水或者哄几句。
如今，大儿子54岁，小儿子也有45岁了。“这些年来，我没有睡一个安稳觉。”寸步不离的照顾让孩子们很依赖沈奶奶。
随着年纪越来越大，沈奶奶的心事也越来越重。“我怎么能放心兄弟俩？”她总在想，要是她和老伴儿都走了，剩下两个残疾儿子，怎么活？
了解到“阳光安养”政策后，夫妻俩很心动。
社区工作人员带着夫妻俩去托养中心实地了解情况，看到整洁舒适的生活环境、设备齐全的照护仪器、专业的护理团队。夫妻俩考虑了之后，从德胜东村的家里搬进了北景园养老综合服务中心。
和儿子们一起住进养老中心，还适应吗？
4楼的一个套间，面积36平方米，两张单人床拼成了一张大床，又摆了一张小床。
沈奶奶和小儿子睡在大床上，大儿子睡小床。房间里还有水池和马桶。
外间除了一张单人床，还有衣柜、书桌。
住在机构里，需要时间适应，但是总体来说，夫妻俩轻松了些。
“一有需要，我就按零，专业的护理人员就来了，只要提要求，他们能帮的都会帮。”比如，喂饭，大儿子不认生，护理员帮忙喂饭胃口也很好，给儿子擦身的时候，护理员也能搭把手。一日三餐都准时送到房间。
未来如何，现在他们没想太多。
“希望这里长长久久地开下去，能让我的两个儿子有个安身的地方，那我们就放心了。”沈奶奶说。（钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 胡杭军 柳景春）
酱油中的“门道儿”，一次性说清
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
国庆假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在网络平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全性怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性（半致死量）甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%：三级酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品卖国内，无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品最优质。
我老婆，作得要死。
我爸妈是自己带着十万块生活费来帮忙照顾孩子，从进门到现在两个月，一直想方设法让我老婆能安心照顾孩子，家务一点点都不用她做，鱼肉买起来眼睛都不眨（有人挑战这个，你们孩子以后生了麻烦你们自己掏钱每天买200到400块的新鲜鱼虾肉菜泰国香米进口菜油试试，谢谢，别忘了，荤先给儿媳妇，剩下你们再碰，就坚持两个月还不埋怨一句试试，不多），我老婆回家他们就把孩子还给她，她吃饭我爸妈就先在一旁看着让她安心吃完自己再上桌，或者她回来前赶紧轮流吃完免得等久了老胃病犯。我老婆挑吃，我爸妈也不嫌弃，爱吃啥就尽量买啥。我们房间我爸妈也不随便进，给足私人空间。从不跟我说我老婆哪里不好哪里要改，甚至我老婆在我背后对他们破口大骂他们都不肯告诉我。
有人挑战我做了什么，真希望看到女人吐槽婆婆时有人问她们为婆婆做了什么为老公做了什么。晚上喂奶我一个人起来热奶味的，每天睡得比她晚起得比她早还负责买菜。换尿布洗澡我只要回家就全部亲手。来继续你们的假设呗。另外现在的婚房是我爸妈全款买的。我们的钱全攒下来准备过两年用她名字再买一套。来，说我是男人我自私呗，你们当妈以后记得给儿子买房加早上带孩子哦，被骂记得别回嘴。完全无痛生的，住私人医院单人房。家里装修杂事全是我做的。来，继续说我没承担男人的责任。我要是有胸我自己就喂了，要不要说我没父乳喂养所以没贡献不是男人？
我那作死老婆呢？
双标到我爸妈“提心吊胆”。
她说“带孩子出去呼吸新鲜空气吧，六点前记得回来”。
五点五十八回到家，我老婆骂：怎么这么晚回来！孩子快饿哭了都！
第二次五点四十回来，我老婆骂：怎么这么早回来！孩子新鲜空气都没吸几口太阳都没晒够！
这些骂还是抱着孩子骂的，她脾气上来就压根没想过给孩子什么教育。
一开始说我爸妈没照顾好孩子，明明该睡觉了还逗他玩，然后我爸妈就按她给的时间表严格遵守作息，她又来：你爸妈怎么这么不灵活，孩子要玩你就让他多玩会再睡。
然后平时我们上班时我爸妈没让孩子睡够她就在我面前哭得委屈成窦娥，周末她自己没办法哄孩子睡孩子哭得眼睛肿时她就不吱声。
喂奶老拐弯抹角说我爸妈喂得太多，一次100毫升想把孩子撑死。自己喂120毫升还觉得孩子没饱。
孩子红屁股，她就说你爸妈不肯及时换尿布！然后我爸妈定时检查了，她就：我刚换了，他们干嘛又看！翻来翻去进风怎么办！她就自己假设我们在房间关着门换尿布我爸妈能从厅里看到。
爸妈不抱孩子，让他学着自己睡。我老婆就说：孩子要抱，这么让他哭不好！爸妈抱着快要饿哭的孩子让我们安心吃饭，她就说：说了别老是抱孩子，让她趴着怎么了！
我爸妈大鱼大肉地买，大包大揽地做家务，笑脸相迎地照顾情绪，已经两个多月了。我老婆竟然说：你妈怎么都不对我说句生孩子辛苦了？我爸妈都做得跟保姆一样了，就因为欠这一句让你这么全盘无视他们的付出？你说我妈没说，我妈就真的没说吗？都是爹妈养大的，我爸妈没义务这么被调教被欺负吧？
总之，就是各种双标各种单边吐槽，不断以我爸妈做法的反方向为标准。
我爸妈也是知识分子兼老实人，息事宁人，她抱着孩子冲出来吵架，老人家都顾忌着怕孩子学坏，竟然自己回房哭完就当没事发生。
而我老婆戏精，在我面前那个委屈，问我为什么她这么热情对爸妈，我爸妈反而冷落她。
生孩子到现在，我能看到的是我爸妈想尽办法让我们俩能少操心点，从来不说我老婆哪里没做好哪里要改正，而我老婆，是想方设法证明给我看我爸妈差劲，想尽办法让我爸妈难受，想尽办法让我没办法专心工作。单亲家庭出来的失控女人还嘲笑老夫老妻假客气假恩爱我也是醉了。
决定离婚了。我家三个大学生被一个文盲泼妇玩弄调教，还以为我不知情。我不相信她能教出心理健康的孩子，都不想知道她经历过什么乱七八糟的家教。我相信她如果真像她自认为的那么完美，肯定能找到完美婆家完美男人的。
奉劝这里吐槽公公婆婆的女人们。
不要生出孩子就假设自己的标准凭人数优势就肯定是对的，不要假设自己的标准别人就知道，不要假设别人必须认可，不要假设别人必须遵守，不要假设别人“违反”你的标准是故意的，不要假设别人“违反”标准就等于跟你争你老公的号令权和孩子的抚养权。
只要你想，你能证明全世界所有人都是错的，只要你想，你也能证明全世界都是好人。不要借着荷尔蒙内分泌失调生孩子劳苦功高就觉得全世界都必须按你的标准把你供起来祭拜。你要这么拼命活出让老公讨厌的模样，你也别奇怪为什么老公对你冷淡。
也奉劝看帖的路人，这种帖最能吸引的就是负面评价，而女人会上网，当然全部都是吐槽公婆的，也当然最容易引起先入为主的偏见。就想想，吐槽婆婆的女人有几个以后能做自己心目中的完美婆婆？
文/网友
我爸妈是自己带着十万块生活费来帮忙照顾孩子，从进门到现在两个月，一直想方设法让我老婆能安心照顾孩子，家务一点点都不用她做，鱼肉买起来眼睛都不眨（有人挑战这个，你们孩子以后生了麻烦你们自己掏钱每天买200到400块的新鲜鱼虾肉菜泰国香米进口菜油试试，谢谢，别忘了，荤先给儿媳妇，剩下你们再碰，就坚持两个月还不埋怨一句试试，不多），我老婆回家他们就把孩子还给她，她吃饭我爸妈就先在一旁看着让她安心吃完自己再上桌，或者她回来前赶紧轮流吃完免得等久了老胃病犯。我老婆挑吃，我爸妈也不嫌弃，爱吃啥就尽量买啥。我们房间我爸妈也不随便进，给足私人空间。从不跟我说我老婆哪里不好哪里要改，甚至我老婆在我背后对他们破口大骂他们都不肯告诉我。
有人挑战我做了什么，真希望看到女人吐槽婆婆时有人问她们为婆婆做了什么为老公做了什么。晚上喂奶我一个人起来热奶味的，每天睡得比她晚起得比她早还负责买菜。换尿布洗澡我只要回家就全部亲手。来继续你们的假设呗。另外现在的婚房是我爸妈全款买的。我们的钱全攒下来准备过两年用她名字再买一套。来，说我是男人我自私呗，你们当妈以后记得给儿子买房加早上带孩子哦，被骂记得别回嘴。完全无痛生的，住私人医院单人房。家里装修杂事全是我做的。来，继续说我没承担男人的责任。我要是有胸我自己就喂了，要不要说我没父乳喂养所以没贡献不是男人？
我那作死老婆呢？
双标到我爸妈“提心吊胆”。
她说“带孩子出去呼吸新鲜空气吧，六点前记得回来”。
五点五十八回到家，我老婆骂：怎么这么晚回来！孩子快饿哭了都！
第二次五点四十回来，我老婆骂：怎么这么早回来！孩子新鲜空气都没吸几口太阳都没晒够！
这些骂还是抱着孩子骂的，她脾气上来就压根没想过给孩子什么教育。
一开始说我爸妈没照顾好孩子，明明该睡觉了还逗他玩，然后我爸妈就按她给的时间表严格遵守作息，她又来：你爸妈怎么这么不灵活，孩子要玩你就让他多玩会再睡。
然后平时我们上班时我爸妈没让孩子睡够她就在我面前哭得委屈成窦娥，周末她自己没办法哄孩子睡孩子哭得眼睛肿时她就不吱声。
喂奶老拐弯抹角说我爸妈喂得太多，一次100毫升想把孩子撑死。自己喂120毫升还觉得孩子没饱。
孩子红屁股，她就说你爸妈不肯及时换尿布！然后我爸妈定时检查了，她就：我刚换了，他们干嘛又看！翻来翻去进风怎么办！她就自己假设我们在房间关着门换尿布我爸妈能从厅里看到。
爸妈不抱孩子，让他学着自己睡。我老婆就说：孩子要抱，这么让他哭不好！爸妈抱着快要饿哭的孩子让我们安心吃饭，她就说：说了别老是抱孩子，让她趴着怎么了！
我爸妈大鱼大肉地买，大包大揽地做家务，笑脸相迎地照顾情绪，已经两个多月了。我老婆竟然说：你妈怎么都不对我说句生孩子辛苦了？我爸妈都做得跟保姆一样了，就因为欠这一句让你这么全盘无视他们的付出？你说我妈没说，我妈就真的没说吗？都是爹妈养大的，我爸妈没义务这么被调教被欺负吧？
总之，就是各种双标各种单边吐槽，不断以我爸妈做法的反方向为标准。
我爸妈也是知识分子兼老实人，息事宁人，她抱着孩子冲出来吵架，老人家都顾忌着怕孩子学坏，竟然自己回房哭完就当没事发生。
而我老婆戏精，在我面前那个委屈，问我为什么她这么热情对爸妈，我爸妈反而冷落她。
生孩子到现在，我能看到的是我爸妈想尽办法让我们俩能少操心点，从来不说我老婆哪里没做好哪里要改正，而我老婆，是想方设法证明给我看我爸妈差劲，想尽办法让我爸妈难受，想尽办法让我没办法专心工作。单亲家庭出来的失控女人还嘲笑老夫老妻假客气假恩爱我也是醉了。
决定离婚了。我家三个大学生被一个文盲泼妇玩弄调教，还以为我不知情。我不相信她能教出心理健康的孩子，都不想知道她经历过什么乱七八糟的家教。我相信她如果真像她自认为的那么完美，肯定能找到完美婆家完美男人的。
奉劝这里吐槽公公婆婆的女人们。
不要生出孩子就假设自己的标准凭人数优势就肯定是对的，不要假设自己的标准别人就知道，不要假设别人必须认可，不要假设别人必须遵守，不要假设别人“违反”你的标准是故意的，不要假设别人“违反”标准就等于跟你争你老公的号令权和孩子的抚养权。
只要你想，你能证明全世界所有人都是错的，只要你想，你也能证明全世界都是好人。不要借着荷尔蒙内分泌失调生孩子劳苦功高就觉得全世界都必须按你的标准把你供起来祭拜。你要这么拼命活出让老公讨厌的模样，你也别奇怪为什么老公对你冷淡。
也奉劝看帖的路人，这种帖最能吸引的就是负面评价，而女人会上网，当然全部都是吐槽公婆的，也当然最容易引起先入为主的偏见。就想想，吐槽婆婆的女人有几个以后能做自己心目中的完美婆婆？
文/网友
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