海底捞“刮骨”疗伤:张勇为豪赌买单 | 深网

原创 张睿 深网腾讯新闻

启动“啄木鸟计划”大半年,海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。

8月,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年上半年盈利预警。公告显示,2022年上半年,海底捞收入预计超167亿元,净亏损约2.25亿元—2.97亿元。

对于亏损,海底捞给出两个原因,一是在“啄木鸟计划”下,受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等;二是国内2022年3月至5月疫情反复,若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务,但仍有固定开支及员工成本产生。

“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分,比较重要的一条是,截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

一个月后,“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示,截至2021年12月31日,已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年,海底捞一年亏损41.61亿元,这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年,亏损仍在继续。

三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了,这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思:“餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越⼤,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有”。

亏损换来了“幡然醒悟”,但在2年前,张勇的想法和战略却截然相反。

张勇的错误预判

在2020年6月做出进一步扩店计划时,张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年,张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。

2020年3月,海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日,海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年,海底捞的营收265.56亿元,净利润23.47亿元,创下了海底捞创办以来的历史新高(2015年至2018年,海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元)。

从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看,这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底,海底捞餐厅总数为768家,同比2018年的466家,增长了302家;这一年,海底捞的平均翻台率为4.8次/天;顾客人均消费为105.2元。

这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉,海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。

2020年4月7日,张勇发了一封内部信,全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中,张勇提到,自己将在10至15年内退休,除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

当时的张勇意气风发。一句“我也想低调,可实力确实不允许呀!”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。

两个月后(2020年6月),基于“疫情在9⽉份就结束”的判断,张勇公布了大规模扩店的计划。

从理论上看,张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标:餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额(单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额)。在翻台率方面,部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面,2020年6月之前,海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况,如果再用提价来增加门店收入,恐怕会引发消费者的不满。所以,要保证营收的增长,扩店就成了唯一选择。

此外,有新消费投资人对《深网》透露了一个细节,“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。

张勇的扩店计划很快有了成效。

2020年6月底,海底捞的门店数量为935家,半年后(2020年年底),海底捞的门店数量猛增至1298家,半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。

但从财务指标上看,快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年,海底捞营收286.14亿元,同比增速7.75%;净利润3.1亿元,同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。

对于业绩下滑,张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下,海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值,半年扩店了299家。

门店运营未达预期,海底捞曾希望通过组织架构变革,精准识别每家门店所存在的问题。

2021年6月,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看,这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”,海底捞才开始“刮骨”疗伤,由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。

“杨小丽”临危受命

就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时,他或许没想到,自己“退居二线”会来的这么快。

2022年3月1日,海底捞发布一则公告:杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官,负责监督本集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖,成为海底捞新一任掌门人。

杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中,张勇表述:“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”,理由是,“其没有什么明显的缺点,但太贵了,对未来的董事会来讲,性价比确实不高”。

看来,为了提高公司的利润率,张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。

据公告显示,身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利,有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定,杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。

张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”,选择杨利娟成为自己的接班人,除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外,更重要的是,杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”,见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。

从1995年至今的27年里,杨利娟从未离开过海底捞,一路从服务员做到CEO。她曾公开表示,“海底捞就是我的家”。而张勇则评价,“没有杨利娟,海底捞不会这么成功”。

虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞,但从海底捞的业绩和财务状况看,杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。

就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后,海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年,海底捞营收411.12亿元,同比增速43.68%;净利润为亏损41.61亿元,同比增速为-1444.29%。

这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天,而2017年至2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。

海底捞的平均翻台率已跌至3次/天,这就意味着,接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损,还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。

“刮骨”疗伤

缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司,海底捞还要经受资本市场的考验。

2018年9月26日,海底捞在港股上市,当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里,随着海底捞门店的扩张,其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日,其股价达到了85.8港元/股的历史最高点,总市值超过4500亿港元。

图为海底捞上市以来市值走势图

快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑,海底捞的市值也一路走低。截至8月23日,海底捞收盘价为17.12港元/股,总市值为954亿港元。

在门店收缩的背景下,杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。

2022年6月中旬,海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”,整合海底捞内外部资源,形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式,针对海底捞社区用户特征,构建新的业务模型,优化社区运营业务的组织架构,强化会员和社群数字化运营能力,独立研发专售产品,以满足海底捞顾客和会员的需求。

截至目前,海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示,整个5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。

这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗?从海底捞的营收构成看,这并非一条容易走的路。

事实上,从2020年开始,海底捞就开始实施多品牌矩阵,先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看,这些餐厅还处于起步阶段。

2021年,海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元,营收占比仅为0.48%。除堂食服务外,海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年,海底捞外卖收入为7.06亿元,营收占比为1.72%;调味品及食材销售为6.87亿元,营收占比为1.67%。

也就是说,海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上,海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着,海底捞想要增长,还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。

对于这一点,餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言:“所有餐饮企业面临的困难,海底捞也会面临,盲目扩张的事肯定会发生,可是一旦整合好现在的门店,就还会继续扩张,这是使命”。

眼下,海底捞还能否保持业绩的持续增长?张勇在去年的交流会上表态,“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊.......”。

从最新财报数据看,苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过,张勇并没有说出下半句,因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。

一些不吐不快:
《黑神话悟空》每年这个点更新宣传物料的时候,由于他们主创造成的一堆烂事也一遍又一遍的出现在了我的主页上。我想说的是,那些粗鄙且口无遮拦又不尊重游戏玩家的行为,我记得确实直到项目曝光的时候仍在发生着,据我所知至今他们也确实没有像样的说明或道歉,可能甚至不会有些许觉得做的不对的。冯骥给自己按个俗人的名头好似这些没什么大不了的,可你也是个文化工作者啊,这个项目也不只是一个“你想做的游戏”。
我关注《黑》或许是因为它实在地做出了一些我喜欢的东西,但如果某些主创们觉得这些事情都无关紧要,那对于这些的批判我觉得(只是我觉得,没有想要代表他人的意思)是罪有应得,你看,它们永远都梗在那里,被提起来就绕不过去,这也是对这个项目的参与者和喜欢这个项目的人的不尊重,以及不负责。

#乌克兰局势##微博新知博主##关注俄乌局势最新进展##俄乌局势##俄罗斯乌克兰战况#
佩斯基已呈现伊久姆、红利曼和波帕斯纳亚的毒蘑菇特征,正在成为多方向进攻发起的桥头堡和补给集散分配地,所以,日后这个地名或许会被反复提及。
目前来讲,大鹅正沿着佩斯基向西北扩大纵深发展,下一站鸡鸣驿区域会花费一番精力,一旦拿下这里,逐步的,就有机会从外围迂回到阿夫杰耶夫卡乌军防区南部和西部,使其最终呈现被多面包夹的状态,使其远期有被合围的可能性,若是最终被合围,则其苦心经营的小马奇诺防线可能会失去效力。当然,同时也有利于威胁阿夫杰耶夫卡小城镇群和马林卡小城镇群的侧翼安全。当然,反过来,如果是乌军占优势,这个突出部,也会是乌军两翼夹击的对象。只是大鹅在火力方面占绝对优势,所以,一旦楔入到乌军纵深,则不惧乌军形成两翼夹击的局面,这也是战场优势的一种体现。
在各个战场上,大鹅已形成了现代战争的一种新的特点:一如既往的,是炮兵开道,扫清对手的重火力,再派步兵进击。佩斯基这个方向进攻的炮火支援,是由DNP第11炮团执行,更多的时候是类似于打锦州的时候,将炮火集中使用,所以,在攻坚方面优势不小。而步兵推进过程中,会兼顾步炮协同。步炮协同的关键环节,大鹅常常是派出侦察兵与无人机相结合,对目标进行精准定位和精准打击,所以,感觉可以用新的名词来描述这种行为,比如:侦炮协同,察打协同为主,主要还是由侦查人员通过小型无人机寻找目标,而后发送目标参数给炮兵,炮兵标定诸元,进行精准打击,这样,就会在最大程度保存有生力量的基础上,依靠不对称战争,最大程度的实现对对手人员和装备的摧毁。现代战争的精准打击程度,要远远高于过去,所以精准杀伤力是非常巨大,因为,钻孔钻地都不在话下,这也可以解释为什么北顿涅茨克城市群乌军原来5.5万人,但是,打到最后,就剩下不足万人了,那么多乌军士兵人间蒸发了一样。
但是,大鹅对于目标的选择与打击,似乎也动了心思的。原因是,看了不少镜头,发现一个特点,大鹅遇到仓促逃跑的军官或者士兵,常常是网开一面,任其逃跑,尽量避免杀伤之。而是将火力攻击的重点放在顽强抵抗的军官和士兵。大鹅有一套神逻辑,他们认为,喜欢逃跑的军官和士兵,没有打击的价值,不打击反而会具有心理战的价值,这样必然会导致一个结果,逐步的,喜欢逃跑的军官和士兵处于各个作战队伍之中,占比越来越大,必然会导致整个队伍弥漫着消极出逃畏战的情绪,对乌军领土防卫带来极大的负面影响,这也是为什么说,兵不在多而在于精将不在于能而在于勇的道理。
而察打一体作战模式还有不足之处,原因是,发现目标,如果用无人机兼顾打击的话,载弹量有限,且察打一体机总数太少,总杀伤力太小,反而容易打草惊蛇,让主力目标有出逃可能性。所以,大鹅之前使用过伊朗版的察打一体机之后,就很少报道使用了。这个好处是,没有了载弹的概念,无人机就可以做到微型化和小型化,更重要的还是廉价化和规模化,可以让更多的侦查人员使用,只负责侦查用。由于体积小,重量轻,不容易被察觉,便于携带和管理,且续航时间不短,反而更为实用。所以,更确切的说,是无人机在技术侦察兵的协助下,与远程火炮系统对接,有点机炮协同的意义,或者叫人机炮协同,这就远远超过传统的步炮协同的意义了。
从这个角度来讲,如果估计没错的话,模拟梧桐,可以考虑纯侦查级无人机蜂群系统与炮兵的协同,察打一体机只有蜂群级出动,可能才有对所发现的目标主力进行全部摧毁作用,当然,这类无人机造价要高得多,且燃油或电力消耗较大,打完弹药之后,可能会很快退出战场,所以,只是作为整个作战系统的一种辅助意义,而只有侦查功能的小型无人机,或许是不可或缺的主力机型。估计体积较大的察打机,在有被偷袭可能的复杂战场环境下,只能藏在小型无人机身后,在小型机绝对安全的基础上,再用起来损失可能会更小,或者叫做特混级蜂群。当然,说起蜂群,只有兔子有条件做到,这对大鹅来讲,还是太奢侈了。如果大鹅从一开始就极力发展规模化无人机产业,并按照蜂群的概念来打,说不定估计基辅当时都能拿下来。但是,这常常取决于经济实力,这方面就超过大鹅的能力了。事实上,说起蜂群决胜,在现代战争中,已有最新的经典案例,就是前年的亚美尼亚和阿塞拜疆之间的战争。在阿塞拜疆的察打一体机蜂群面前,亚美尼亚的人员和装备各个都变成了活靶子,毫无还手之力,露头即被消灭,这仗没法打,被迫割地求和。
在完全掌握制空权的鹰酱那里,在中东战场上,主要还是无人机察打一体,以摧毁人员为主要目标。当然,最终决定战争胜负走向的是民心。如果当年鹰酱不用无人机来滥杀无辜,激怒全民,也不至于日后在伊拉克、阿富汗、利比亚和叙利亚等地全面失势。
闲言少叙,言归正传,由于佩斯基两侧,无论是马林卡还是阿夫杰耶夫卡,都是村镇集群的龙头,所以,最终整个集群拿下来,还需要花费较大精力。但是,马林卡这个龙头,已攻入很大一部分,可能会最先被大鹅彻底拿下。尤其是横亘城市的河流北岸似乎已被大鹅全面占领,东侧的大部分也已被大鹅攻占,由于大河的阻挡,北岸只能以炮火支持南岸,南岸大鹅只能单向发展,所以,估计巷战进展不会太快。第150师第102团和当时攻克马里乌波尔的部队正在城市巷战中积极争取进一步扩大地盘。由于是对垒式作战,无法包夹,而巷战又得想办法避免人盾干扰,这也是为什么虽然早就突入马林卡城市,但是进展不快的原因。估计大鹅只有彻底占领北岸全域,并想办法迂回到城市西侧,才有机会迫使马林卡守军撤兵,显然,这也需要时间,当然,也可能在这种迂回形成之前,大鹅的巷战平推式发展,也最终可能会将乌军赶出马林卡,但由于马林卡有小城镇群的依托补给,不会轻易放弃,因而战斗会非常惨烈。而乌军目前表现的作战特点也是如此,就像刚刚发生的索莱达撤退几公里一样,只有侧翼防线被突破之后,到了可能被包饺子之前的最后一刻,才可能会决定撤兵。这就需要大鹅只好两手准备,一边争取直接实现目标,一边努力一直打到形成多面包夹态势时,再迫使其出城。
那么,乌军如何守住马林卡,避免大鹅长驱直入。大鹅何时彻底攻占马林卡,是直接拿下还是迂回包抄后拿下,欲知后事如何,且听下回分解。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 其实答案很简单:就是需要更多的人勇敢地站出来,用自己的行动去监督和制约权力。只有这样,我们才能确保权力始终用在正确的地方,为更多的人带来幸福和安宁。
  • 行前准备:✅首先是签证,因为是旅游高峰期,虽然是落地签,但我们还是害怕在机场排队耽误时间,我们提前在官网上就办好了电子签(需要准备的资料,例如白底寸照、机票酒店
  • 希望旼炡少生病 照顾好自己 旼炡任何时候都是第一哦 喜欢你的一切 真的很喜欢你 旼炡出道三周年快乐!冬派知道,作为粉丝的ice们很为WINTER感到骄傲吧。
  • 了解之后你是去是留我悬着的心突然变得摇摆不定,赶你出去你也许会冻死饿死病死被车撞死,留下我又没有养猫经验害怕被你挠被你咬,但是身边人都说你我是特别的缘分,这么多
  • #摩登兄弟[超话]##刘宇宁宁远舟# | #刘宇宁一念关山# |刘宇宁宁远舟[给力]刘宇宁燕子京这个世界没有什么是永恒的,可以变坏,当然也能变好,而我们 能做
  • 我以后画了好玩的东西会往超话发的2.我嗑[公子于鑫]嗑的是人类高质量友情(如果有肮脏或者sq的想法那就是我找乐子,圈地自萌[doge]与对二位的真实情感无关)尊
  • 我起身,不免有些好笑,“苏长招,你不知道这种地方四处都有监控吗?”御九宸苦笑了一声,“如果陶雪没有回来,又或者我和她之间没有孩子,我想还有点机会。
  • 回来还又瘦了一斤半斤的,坚持就是胜利[打call]#JDG[超话]##JDG[超话]# 买了键盘 朋友帮忙刮出了线下应援 那么必须来东子主场一次呀(开始砸锅卖铁
  • (杨伟艺 陈小刚)2010年1月就开通微博了,本来都已经放弃了,回归完全是为了面孔乐队。与杨路有同样感受的杨信权也为增设的接驳快巴点赞,因为这样一来,极大地减少
  • 我以为他真心后悔,想和我复婚,哪怕我不接受,可是心里总有一些痛快,所以当我听到他和星彩公司合作,看到小猫落在游戏室的围巾时,那种像是被人耍了的感觉,又冒了出来。
  • 我有什么好乐的,除非现在告诉我,陆泽峰突然变了心,狠心抛弃了江雨霏,又或者江雨霏被陆泽峰挖墙脚成功了,那我可能真的会笑。 我有什么好乐的,除非现在告诉我,裴栩
  • #每日一善[超话]#[亲亲]#阳光信用# 时间的路口,清风拂过,吹远了许多喧嚣,那落叶枯卷的街巷里,不见了往昔的热闹,徒留一地斑驳痕迹,深深浅浅而叠,好似远去的
  • 有一个新的餐具,竹编大筐,宝宝跟它亲密接触了一下,想了想,还没装笋笋呢,放过了它[笑cry]换了一个新屁帘,宝宝发现后,尝试把它解下来,奶爸系了两个扣,么么努力
  • 种种的情感,汇聚成了一行行热泪,看到娜咪流泪的人妖,后面的表演都是正对着娜咪在唱跳了,他知道遇到了知音。5️⃣《历史的棋局》地名人民机构官职太多了,对我这个历史
  • 原谅我委屈了你那么久,还把我们搞得遍体鳞伤,其实你能来到我的世界我真的很开心,我没有后悔遇见你,只是很遗憾,遗憾没能成为你的例外和偏爱,要说遗憾呢 不知道你懂不
  • ”小雅.何草不黄.翻赋七十四历载悲摧人马伤,一朝服役别家乡。 注释綦毋潜:綦毋为复姓,潜为名,字季通,虔州(今江西赣州)人,王维好友。
  • 春樱三月,汉马有约2024年1月31日,武汉马拉松喜中签!我还跑过北马、厦马、衡马,这是我人生中第四次跑马拉松了 ! 3月24日是樱花季与武汉马拉松赛期完美重合
  • From #一年健身卡回本了吗# 156/180To #一年三个月健身卡回本了吗# 157/225Glute Day辅助引体23+2.3kg 8×5(做得很好,
  • 哦对我还jz过一个被告上法庭的姐妹,她在B站开了个账号然后我就在里头给他充电,据说后来卷钱走了[微笑]额额,反正当时的互联网真的挺乱的吧,不过这几年都没人提起这
  • ……死生面前无大事,所有的过节和不愉快变得如此的不值一提…去吊唁时,隔着远远的胡同就听到他家人和孩子的悲痛的哭号,心里为他的家人孩子感到无比的遗憾和难过…回到单