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＂无忧境＂是宣夜的家，＂无忧树＂由宣夜家族世代守护，宣夜捉妖救人，渡妖渡心， 欲知剧集详情？且看任嘉伦宣夜如何守护无忧 ，渡人渡妖亦渡己的《无忧渡》！ ​@任嘉伦Allen

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#名厨资讯#
「摘下成都米其林一星的川味素食餐厅」
在细腻的调味，与优质的食材中，体悟川味素食的精微之处。

2023 成都米其林指南星级榜单上，一家素食餐厅以一星之姿连续两年荣耀入榜——成都博舍的谧寻茶室，同时它也是成都首家获得此殊荣的酒店餐厅。

米其林指南官方推荐上如是描述到：菜式灵感源自大慈寺的素斋，厨师运用本地优质食材，发挥创意制作出多款清新可口的精致素食，以及富有本地特色的菜肴。

从素斋中脱胎而出的菜肴，并且兼具四川之味。素斋、川味两种看似不甚关联的元素碰撞在一起，却产生了奇妙的化学元素，俘获了食客与评审的芳心。

从二十四味开始
成都博舍的行政副总厨 Tony Xu曾有着多国的工作经验，这些经验一一反映到菜品中，成为了具体而微的变化。

从开胃小食中，便可见一斑。

在此前的春季菜单里，Tony 在四川味型二十四味选取三种，咸鲜风味首当其冲，宝塔菜微微打碎，保留着颗粒感，凝固于晶莹透亮的膏体之内——不过这个膏体，并非琼脂或者吉利丁，而是采用了四川冰粉的制作方式，让食材更加自然无添加；第二味，是烧椒鲜竹笋，蜀地产竹笋，其品质也是一绝，配合着烧椒的微微辣味，让味蕾逐渐打开；第三味，芥辣麦藕，莲藕自然沉淀的淀粉与面粉综合，还原了莲藕的形态，用川味中典型的芥末味型进行调味，三个开胃小食，吃到此处，食客的味蕾被彻底打开。

素食与川味的结合绝非易事。传统印象里，素食离不开”清淡“二字，而辣作为川菜的特色之一，与“清淡”显然相去甚远。

Tony 的烹饪理念是，谧寻茶室作为一家生长于成都的餐厅，显然不能摒弃属于川味的符号，“我们要照顾好外地来的游客，更要照顾好我们的‘邻居’——本地人的口味。”于是他在食材上下功夫，以此来平衡口味。

以鸡纵菌油焖麻婆豆腐配高原野米为例。麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜，重油重辣可以说集合了大众对川菜的主要认知。“经典川菜做素食改良的时候，我显然不能过多的改变它本身的味型，麻辣是这道菜的标志。”

Tony 以内酯豆腐替代老豆腐，口感更细腻。传统麻婆豆腐中的肉末，虽然不是主角，但起着“药引子”的作用，增添整道菜的香气。素食版如何补足短板？“我们用了很多食材进行尝试，比如茶树菇等等，后来试到了鸡枞菌，它能带来如同肉类的油脂感和香气。”

麻婆豆腐是很好的随饭菜，让人忍不住大快朵颐，因此选择用什么样的米饭做搭配也显得很重要。Tony 选用了两种米混合，统称为“高原野米”。一种来自泸沽湖地区，生长在海拔 2000 米以上，产量较低，生长周期在 260 天左右。较长的生长周期让高原米沉淀了更多风味物质，因此味道也更加香浓。另一种米产自加拿大，将它烤成松脆的口感，两种米混合，再拌上豆腐，一口中吃到软、嫩、脆的口感。素食版的麻婆豆腐也可以变得丰富有趣。

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