#每天一点点# 南宋吉州窑褐彩开光折枝花卉纹梅瓶：1985年马鞍山市霍里乡园林场二区四队采集。马鞍山市博物馆藏。一对。均为国家二级文物。大小、形制、纹饰基本相同。灰黄胎，褐彩。小口圆唇，短直颈，肩部丰满，瘦腹圈足，口、颈、肩部饰4道褐彩弦纹，腹部有2个对称的六瓣形开光，开光处各绘一折枝兰草，外填满蕉叶纹。
兰草清高淡雅，与梅花、竹子、菊花，合称花中四君子，花与瓶相映成趣，反映了文人雅士对高品质生活的追求。内各绘一枝花，其外用蕉叶纹填满。画面构图空灵，留白多于彩绘。折枝花卉的叶纹以单线勾出，其形态弯曲，间有折断，似在随风舞动，其上花卉浓淡写意自然。腹部开光之外遍施蕉叶纹，点缀了外界自然环境的特征。整体来看，这两部分形成了鲜明的疏密、黑白的对比关系，艺术效果生动活波。
这对褐彩梅瓶为南宋吉州窑的产品，它采用在黄色的胎釉上，以中国画的白描手法，用铁质釉汁描绘图案，在视觉上呈现出褐色纹饰与釉层色泽的强烈反差，将国画传统风格与民间图案装饰结合得恰到好处，体现了吉州窑烧造特点。
梅瓶是一种小口、短颈、丰肩 、瘦底、圈足的瓶式，以口小只能插梅枝而得名。许之衡在《饮流斋说瓷》中描述梅瓶“口细而颈短，肩极宽博，至胫稍狭，抵于足微丰，口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶”。梅瓶最早源于唐代，宋时称为"经瓶"，作盛酒用器，造型挺秀、俏丽。经过不断进化发展过程，直至清代末期“梅瓶”这个被文人雅士冠予的美名，才成为这种器物约定俗成的称谓。梅瓶在中国古代陶瓷研究领域中属于单一器型，已经有千余年的历史，同时它也是一种造型秀美、受到颇多赞誉的陈设器。
宋辽时期的梅瓶既是酒器，又是令人爱不释手的观赏品。此时北方所产梅瓶形体修长，胫部瘦削，而南方景德镇等窑所产梅瓶则略显矮胖。其基本造型大体一致，但各窑所产梅瓶在尺寸大小、曲线收放程度、高矮丰硕变化及刻印装饰风格上不尽相同，单从梅瓶的瓶口来区分，就有直口、唇口、梯形折沿口等。
特别是在南宋时期，在南北方文化交流融合的大背景下，在瓷器制造业取得飞跃发展条件下，许多窑口都出现了造型优美的梅瓶，代表性的有现藏于故宫博物院的南宋景德镇窑影青刻花梅瓶，1972年江西省吉州窑出土的黑釉剔花梅瓶，1979年浙江省松阳县庆元元年(1195年)墓葬出土的龙泉窑带盖梅瓶等。这时期的梅瓶器身变的短矮，在给人以浑圆感觉的同时又显得短小精悍。到了明清时期，梅瓶的用途已由日用瓷完全转向陈设瓷，梅瓶之“梅”才有了真正的涵义。1957年江西省江宁宋琥墓出土的明洪武釉里红松竹梅盖梅瓶、明正统青花梅瓶，现藏于故宫博物院的宣德款青花缠枝花梅瓶，现藏于定陵博物馆的明万历青花龙穿花盖梅瓶，这些无疑成为鉴定梅瓶的标型器。可以说，梅瓶的发展源于唐五代、成于宋辽，兴于南宋至元，成名于明清。
吉州窑是江南著名窑口，位于今江西吉安永和镇，创烧于唐，盛于南宋，衰于元末。其瓷器品种繁多，纹饰丰富多彩，以黑釉瓷器最负盛名，特别是在白地或米黄色釉下饰以铁质有汁彩绘的花卉、鱼虫、山水，呈现出黑、褐、赭等诸多色彩，因其属于釉下彩，呈色趋于红艳，比磁州窑的彩绘更加绚丽，对后来景德镇青花瓷产生很大影响。开光手法是南宋吉州窑釉下彩绘瓷的基本特征之一，开光即根据胎体表面空间的变化，在胎面用较粗的线条框出一定的范围，作为主题图案构图空间。开光以外的部分为有一定规律的图案，这样就形成了画中画的多层次效果。
兰草清高淡雅，与梅花、竹子、菊花，合称花中四君子，花与瓶相映成趣，反映了文人雅士对高品质生活的追求。内各绘一枝花，其外用蕉叶纹填满。画面构图空灵，留白多于彩绘。折枝花卉的叶纹以单线勾出，其形态弯曲，间有折断，似在随风舞动，其上花卉浓淡写意自然。腹部开光之外遍施蕉叶纹，点缀了外界自然环境的特征。整体来看，这两部分形成了鲜明的疏密、黑白的对比关系，艺术效果生动活波。
这对褐彩梅瓶为南宋吉州窑的产品，它采用在黄色的胎釉上，以中国画的白描手法，用铁质釉汁描绘图案，在视觉上呈现出褐色纹饰与釉层色泽的强烈反差，将国画传统风格与民间图案装饰结合得恰到好处，体现了吉州窑烧造特点。
梅瓶是一种小口、短颈、丰肩 、瘦底、圈足的瓶式，以口小只能插梅枝而得名。许之衡在《饮流斋说瓷》中描述梅瓶“口细而颈短，肩极宽博，至胫稍狭，抵于足微丰，口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶”。梅瓶最早源于唐代，宋时称为"经瓶"，作盛酒用器，造型挺秀、俏丽。经过不断进化发展过程，直至清代末期“梅瓶”这个被文人雅士冠予的美名，才成为这种器物约定俗成的称谓。梅瓶在中国古代陶瓷研究领域中属于单一器型，已经有千余年的历史，同时它也是一种造型秀美、受到颇多赞誉的陈设器。
宋辽时期的梅瓶既是酒器，又是令人爱不释手的观赏品。此时北方所产梅瓶形体修长，胫部瘦削，而南方景德镇等窑所产梅瓶则略显矮胖。其基本造型大体一致，但各窑所产梅瓶在尺寸大小、曲线收放程度、高矮丰硕变化及刻印装饰风格上不尽相同，单从梅瓶的瓶口来区分，就有直口、唇口、梯形折沿口等。
特别是在南宋时期，在南北方文化交流融合的大背景下，在瓷器制造业取得飞跃发展条件下，许多窑口都出现了造型优美的梅瓶，代表性的有现藏于故宫博物院的南宋景德镇窑影青刻花梅瓶，1972年江西省吉州窑出土的黑釉剔花梅瓶，1979年浙江省松阳县庆元元年(1195年)墓葬出土的龙泉窑带盖梅瓶等。这时期的梅瓶器身变的短矮，在给人以浑圆感觉的同时又显得短小精悍。到了明清时期，梅瓶的用途已由日用瓷完全转向陈设瓷，梅瓶之“梅”才有了真正的涵义。1957年江西省江宁宋琥墓出土的明洪武釉里红松竹梅盖梅瓶、明正统青花梅瓶，现藏于故宫博物院的宣德款青花缠枝花梅瓶，现藏于定陵博物馆的明万历青花龙穿花盖梅瓶，这些无疑成为鉴定梅瓶的标型器。可以说，梅瓶的发展源于唐五代、成于宋辽，兴于南宋至元，成名于明清。
吉州窑是江南著名窑口，位于今江西吉安永和镇，创烧于唐，盛于南宋，衰于元末。其瓷器品种繁多，纹饰丰富多彩，以黑釉瓷器最负盛名，特别是在白地或米黄色釉下饰以铁质有汁彩绘的花卉、鱼虫、山水，呈现出黑、褐、赭等诸多色彩，因其属于釉下彩，呈色趋于红艳，比磁州窑的彩绘更加绚丽，对后来景德镇青花瓷产生很大影响。开光手法是南宋吉州窑釉下彩绘瓷的基本特征之一，开光即根据胎体表面空间的变化，在胎面用较粗的线条框出一定的范围，作为主题图案构图空间。开光以外的部分为有一定规律的图案，这样就形成了画中画的多层次效果。
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
#人能控制自己的长相吗#
人绝对可以控制自己相貌，什么减肥运动精神相貌我就不长篇大论了，皮相易改骨相难违，我就个人的实际经验和大家分享，骨相在一定程度上也是可以改变的。变美第一部：认清自己。打开美图秀秀，美化自己。在修图的过程中，你会明确的体会出自己是哪里有问题，记下来，然后对症下药。我很懒，所以所有问题都会用最简单的方式来解决，反正说的再多，做的人也不多。
1、胖：个人觉得只是纯胖最幸运了，减一减就逆袭了哇。有没有想过天生矮丑黑的世界多难。但是提醒三点，（1）你要先看自己整体骨架大小，骨架大的话很难减掉；（2）一直都胖的人基因有一定调控水平，身材是会固化成一定水平的，不会很瘦；（3）看自己脸型，摸一摸，如果胖的时候是菱形脸等骨头较明显的脸型，瘦下来也不会太好看。但是，多运动适当吃饭，把自己练得紧实一点，一定比虚胖和纯干瘦好看。（不要问我怎么减肥。。我是睡觉都会瘦的人，唯一一次减肥是因为肉吃多了，反胃瘦了十斤。）
2、黑：强烈坚持以下事情，防晒，少吃油腻，多喝水，作息健康，运动，辅助护肤品。推荐两款：（1）SKII精华露。（2）科颜氏的vc精华乳也不错。就是这么简单但不一定做得到。less is more，护肤品啊还是贵有贵的好处。
3、身材。说过胖了，这个身材指的是你的姿态。我是搞科研的，见过很多女生土土的，大老远还没看清穿的啥就土到我的眼里。原因很简单，整个仪态不对，探头，驼背，步子重，胳膊架的紧，塌肩，低头，目光畏缩。一看就是看电脑做实验久了。。
但是不知道为什么很少有人把这个当成很严重的毛病，说自己胖丑的都有，却很少有人发现自己姿态不对，这样的话瘦下来也不好看。晚上回去洗漱完找几个瑜伽动作，没事拉拉伸！有什么问题就找什么问题的瑜伽，这个拓展说都够一个新问题了，所以你就自己查一下哦，推荐玉珠铉瑜伽。
走路时刻提醒自己抬头挺胸收腹，腹式呼吸，目光向前迈出去。简单说，强烈推荐深蹲和压腿。怎么感受到拉伸怎么来。如果你实在懒得不能行，在此只推荐一个姿势：
4、解决了以上问题，你的整体不论美丑，至少都不会难看了。
人绝对可以控制自己相貌，什么减肥运动精神相貌我就不长篇大论了，皮相易改骨相难违，我就个人的实际经验和大家分享，骨相在一定程度上也是可以改变的。变美第一部：认清自己。打开美图秀秀，美化自己。在修图的过程中，你会明确的体会出自己是哪里有问题，记下来，然后对症下药。我很懒，所以所有问题都会用最简单的方式来解决，反正说的再多，做的人也不多。
1、胖：个人觉得只是纯胖最幸运了，减一减就逆袭了哇。有没有想过天生矮丑黑的世界多难。但是提醒三点，（1）你要先看自己整体骨架大小，骨架大的话很难减掉；（2）一直都胖的人基因有一定调控水平，身材是会固化成一定水平的，不会很瘦；（3）看自己脸型，摸一摸，如果胖的时候是菱形脸等骨头较明显的脸型，瘦下来也不会太好看。但是，多运动适当吃饭，把自己练得紧实一点，一定比虚胖和纯干瘦好看。（不要问我怎么减肥。。我是睡觉都会瘦的人，唯一一次减肥是因为肉吃多了，反胃瘦了十斤。）
2、黑：强烈坚持以下事情，防晒，少吃油腻，多喝水，作息健康，运动，辅助护肤品。推荐两款：（1）SKII精华露。（2）科颜氏的vc精华乳也不错。就是这么简单但不一定做得到。less is more，护肤品啊还是贵有贵的好处。
3、身材。说过胖了，这个身材指的是你的姿态。我是搞科研的，见过很多女生土土的，大老远还没看清穿的啥就土到我的眼里。原因很简单，整个仪态不对，探头，驼背，步子重，胳膊架的紧，塌肩，低头，目光畏缩。一看就是看电脑做实验久了。。
但是不知道为什么很少有人把这个当成很严重的毛病，说自己胖丑的都有，却很少有人发现自己姿态不对，这样的话瘦下来也不好看。晚上回去洗漱完找几个瑜伽动作，没事拉拉伸！有什么问题就找什么问题的瑜伽，这个拓展说都够一个新问题了，所以你就自己查一下哦，推荐玉珠铉瑜伽。
走路时刻提醒自己抬头挺胸收腹，腹式呼吸，目光向前迈出去。简单说，强烈推荐深蹲和压腿。怎么感受到拉伸怎么来。如果你实在懒得不能行，在此只推荐一个姿势：
4、解决了以上问题，你的整体不论美丑，至少都不会难看了。
✋热门推荐