#民族酒技# #酒# 酱香酒的香，可谓是世界未解之谜之一，想要破秘，还得从源头说起。[并不简单][并不简单]

今日科普：开放式制曲——酱香味的初形成

开放式制曲有别于其他曲种的制作，其小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成酱香型白酒生产的产香、产酒功能菌和酱香型白酒香气、香味的前驱物质。

#世界杯吐槽大会#【酱香焖茄子】1.茄子削皮，切块，用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用;2.锅内放少许油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香;3.当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加六月鲜酱油，一勺豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可。

第四次南京大排档打卡
天王烤鸭包：味道一般，有鸭汤味但也仅此而已，面皮有点生，大概是我被广式早茶养刁了嘴，不好吃
古法糖芋苗：阿蠢每次必点，芋苗口感确实粉嫩，糖浆也不腻，好吃。
ps：世界城广场外面有发传单的，里面有糖芋苗的兑换券
老坛酱香肉：大概是五花肉，下面铺了一堆炸黄豆，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，好吃
老味糍粑：炸糯米糍，炸得金黄看着好吃，中间糯米软香但是太油腻了，吃了一个腻得不行，不好吃
老卤凤爪：个大，酱汁入味，这应该叫爪皮？还是挺酥香的，好吃
麻辣鸭血：和酱香肉唯二的咸菜，鸭血嫩，够辣够入味，但是上菜耗时好像有点久？寥寥几块也刚好塞满我们快吃撑的肚子，好吃

顺便记一下以前喜欢吃的：
金牌蜜汁藕、王府泡椒鸡（这次心心念的但是忘了点）、茶菇鱿鱼干、桂花拉糕
一般般的：老牌阳春面、金牌煎饺、虾黄豆腐
不好吃的：
盐水鸭（忒咸了）、淮扬千层油糕（就是发糕啊）
下次要点的：
国民美龄粥、王府泡椒鸡、苏式熏鱼、金陵烤鸭、芝麻鱼排、红糖手工年糕、鸭油烧卖、老鸡汤馄饨，还有金陵什锦里除了那俩豆腐其他都想尝尝

萝卜丝端子和麻团我不会点的，学三大酒店就有