【#做菜时如何判断油温# 】很多人做菜时都掌握不好油温，只能凭感觉判断几成热。这里教大家一个小方法：看青烟的多少和原料下锅的反应能很好地区分油温。

[星星]温油锅
油表面无烟无响声，原材料下锅后只出现少量气泡，此时油温在90℃~120℃，即所谓的三四成热。这种油温可以保持食材细嫩的口感、除掉多余的水分，特别适合软炸、滑炒类菜肴，如软炸虾仁、滑炒鸡片、熘肝尖等。

[星星]热油锅
油表面有青烟冒出，油从四面向中间滚，筷子插入锅内，周围会出现大量、细密的小气泡，此时油温在150℃~180℃，即五六成热。这种油温可以让水分快速蒸发、蛋白质加速凝固、原料也更不易碎，适用于绝大多数的炒、炝、干炸、酥炸等做法，如小炒肉、干炸带鱼等。

[星星]旺油锅
油表面有大量青烟产生，用勺子搅动会有响声，如果将原料下锅，有轻微的爆炸声和大量的大气泡，此时油温在210℃~240℃，即七八成热。这种油温可以在极短时间内蒸发大量水分，让原料表皮变脆，适合炸制水分多的菜肴或进行复炸，比如锅包肉、糖醋里脊等，都是用四五成热的油温炸熟，之后用七八成热炸脆，所以旺油锅多作为辅助手段。

这家店叫紫彤轩排骨焖面。
开在马栏山。
肆味烤肉的隔壁。
离西湖楼很近。
这家店开了很多年。
我吃过几次。
生意挺不错的。
有时候来还需要排队等位。
前些天和朋友过来吃晚餐。
点了一份排骨焖面。
一份糖醋里脊。
味道特别好。
这两道菜也是每次来必点的菜。
排骨焖面的面比较粗。
不辣。
糖醋里脊瘦肉比较多。
微甜。
要趁热吃。
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#每日饮食##每日饮食记录##不好吃的炒菜##不好吃糖醋里脊##不好吃的鲫鱼烧豆腐#
2022.9.30不好吃的不下饭的菜：炒鸡毛菜：烧鲫鱼豆腐：糖醋里脊：

- [ ] 12:00起床
12：00-15：00早餐：剩菜剩菜热了吃吃
- [ ] 剩的真难吃，没法吃
- [ ] 20:00-23：00午餐晚餐：不下饭，不好吃
炒鸡毛菜：热油，葱姜蒜爆炒，味道还不错
糖醋里脊：真难吃，调的味道不好吃，里脊炸的也不好吃，生粉不行，应该红薯粉

豆腐烧鲫鱼：不好吃，嫩豆腐煎炸的不好吃，好像有点酸，鲫鱼冻过的，也不好吃，都能难吃的，烧的不好

今天的菜都不下饭，不好吃的菜

牛奶：特仑苏，奶味太重了，不喜欢喝

花茶：梨子煮水+桑葚+玫瑰花+枸杞：不好喝，一般般

水果莲子羹：混合坚果莲子羹+梨子水+香蕉+火龙果+榴莲：不好喝，太甜了