又一位顶流小生陷入舆论漩涡。
近日，当红艺人蔡徐坤的新专辑《迷》引发争议。歌迷花了钱，买了专辑，专辑也上线了几个月，但是却还有一半新歌听不到。
面对质疑，蔡徐坤工作室在8月30日紧急上线5首歌，并于31日下午发布《致歉信》。
对于这种“迷”操作，消费者确实很迷。
“贷款发歌”？
专辑《迷》共11首歌曲，号称音乐创作人蔡徐坤的全新个人创作，全程亲自制作，参与到了音乐创作、歌词、编曲到作品成形的全过程。
这是一张刷新记录的数字专辑。该专辑于今年4月13日上线，仅用1小时56分25秒就卖出了超过192.3万张销量，创造了发行音乐平台“殿堂史诗唱片”认证纪录。上线后，蔡徐坤也成为该音乐平台有史以来专辑预约人次最快突破150万、300万大关的歌手，可见其人气火爆。
专辑《迷》开售1小时56分25秒的销量数据
截至31日10时，这一销量已突破324万张。该专辑的单张售价为26元，总销售额超过8424万。
销售成绩亮眼，但新专辑的发行方式却让人迷惑。
在专辑发行数月后，有网友发现原本应有11首歌的专辑竟然只上线了5首，剩下6首歌一直未上架，甚至有的歌曲连名字都没有。
专辑中六首歌曲显示“无音源”，其中五首没有名字
面对质疑，蔡徐坤工作室在8月30日上午宣布，已将全部歌单同步解锁。值得一提的是，紧急上架了5首新歌，目前仍有1首歌尚未上线。最新专辑简介解释称：“剩余1首歌曲将在合适时间与大家见面，敬请期待。”
紧急上架，加上还欠缺一首，更让人怀疑是否为连夜凑齐。对此，工作室人员回应媒体称：“歌曲可以一次上5首，肯定不是现写的，之前是有正常的宣传节奏的。”
蔡徐坤工作室在8月31日下午发布致歉信
在粉丝的维护声中，他们普遍认可宣传节奏的说法，认为蔡徐坤方并非“贷款发歌”。一位粉丝称，《迷》在正式发售前就已明确声明首轮并非全部释出，“新专辑名叫《迷》，是一个很快乐的解谜过程，不断释出是为了神秘感，我们歌迷享受这一个过程。一下子全放出了，感觉破坏了整个计划。”
出于对偶像的热爱，许多粉丝对于这种先发专辑后解锁歌曲的发行模式持包容态度。在一个乐迷小组关于“能接受花完钱多久听到全部歌曲”的调查中，有37%的人接受一个月内听到，有13%的人接受三个月。
但也有32%的人希望买了就能立刻听到，可见并非所有消费者都能接受分批解锁模式。而一直以来，这种发行做法也都因有“赊歌”、“贷款发歌”、“捞金”之嫌而被诟病。
豆瓣小组上关于专辑超前消费的投票结果
有网友调侃道，这就像画饼卖专辑，没有做出来的专辑也能拿出来先卖了。
分批解锁渐成行业常态
蔡徐坤并非首位采用数字专辑发行分批解锁的歌手。
周笔畅号称第一位发布数字专辑的内地女歌手，她在发布新专辑时也采用了种种与传统区别的发行方式。2015年，周笔畅的数字专辑《翻白眼》中的歌曲就分为三季面世。2017年，她的数字专辑《Not Typical》又以每月推出一首新歌的方式发布，整张专辑发布周期覆盖全年。
周笔畅曾谈到，这种发行方式是比较新鲜的尝试，“一般人不太会一次性听完一整张专辑，只听单曲，我就以这样一个月推一首歌的形式，让大家听到我的音乐，对我、对大家都减少了压力，等到单曲都发完了，会知道大家更喜欢哪首，排名高低更加一目了然。”
但并非每次用全新概念来包装的专辑发行都能得到消费者的认可。
毛不易的专辑《幼鸟指南》在发布前，提前开始预约
歌手毛不易也曾遭遇质疑。他的第三张个人新专辑《幼鸟指南》于今年5月底发布，专辑售价20元。但在上线之初仅有一首主打歌发布，剩余10首歌要在之后的一个月内分批解锁。
在毛不易的解释中，有两点跟企划、制作相关的因素或许是当下歌手纷纷采用分批解锁的原因，一是希望充分传递歌曲的信息，意即让所有歌曲得到最大程度的传播；二是“很多歌曲需要更多的时间来打磨”。
毛不易在专辑页面对“没有音源”的疑问做出回应
数字音乐专辑的制作、发行、消费主要依托互联网完成，与传统密集发歌、打榜的宣传方式不同，互联网平台为新专辑的拆解发布提供了可能。越来越多的歌手尝试发行数字专辑，在偶像圈分批解锁也逐渐成为普遍的发行模式。
但花式发行背后反映的问题，却是音乐行业制造爆款歌曲压力越来越大的困境。出售方为了维持新歌与歌手自身的热度，变着法地拉长宣传周期，目的是让每一首歌曲都有不错的数据表现。
上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽对南风窗表示，对于歌手和音乐公司来说，采用分批解锁的发行模式可以提前回笼资金，将资金用于前期的创作开发等，同时对歌手和销售方而言，也是一种实力和市场认可度的证明。
截至目前，蔡徐坤专辑《迷》的销量已达3248755张，实时数据仍在不断刷新
“对消费者来说，当中存在最大的问题就是不确定性，首先是作品产出的时间不确定，第二是该产出是否符合消费者的预期以及让消费者觉得‘货能对版’、物有所值不确定。”崔丽丽说。
她分析，
文艺作品的预售和相对标准化产品的预售存在着一定差别
。文艺作品很难用较清晰的维度去量化预售产品的特性，一般只能是由歌手或者公司本身的IP、品牌价值来承托这种价值。
“但从交易角度来讲，双方的买卖交易构成了合同，那么应该有一个约定期限和大致的交付标准。从可持续发展角度来讲，歌手不会砸自己的牌子，但文艺创作与一般的商品生产不同，不是有个模子就能出来。所以其中还是会有不确定性和风险。每个人观点不一样，欣赏角度不一样，因此容易产生争议。”
除了商业模式上的争议，这种专辑预售行为同样在法律上有需要厘清的地方。
根据《消费者权益保护法》的规定，“消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。”相对应的是经营者的告知义务。
汪高峰律师认为，消费者拥有最基本的知情权，就像买东西要知道产品的价格构成，对方需要明确告知，让消费者知道买的东西是什么。以买卖专辑的消费行为为例，出售方应当明确核心条款，比如
几首歌、价款的组成部分以及尽可能明确具体上线日期
。
目前这种歌曲超前消费的形式在市面上较为常见，而很多专辑的核心条款标示也不够明显（图源：极目新闻）
“如果事先宣传的与实际不一致，涉嫌虚假宣传，市场监督管理部门可以责令改正，消费者可以要求退款。”汪高峰向南风窗表示，“诚实信用、合理信赖是民法典的原则。歌手发专辑应当恪守诚信，尊重消费者和市场，否则不仅伤害了消费者，更会使歌手的名誉事业受损。”
网友对此次事件的吐槽
流量明星“翻篇”了，过去的流量们，不要再只盯着粉丝们的口袋，今后要做到的，是诚信地拿出真诚的作品。
近日，当红艺人蔡徐坤的新专辑《迷》引发争议。歌迷花了钱，买了专辑，专辑也上线了几个月，但是却还有一半新歌听不到。
面对质疑，蔡徐坤工作室在8月30日紧急上线5首歌，并于31日下午发布《致歉信》。
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“贷款发歌”？
专辑《迷》共11首歌曲，号称音乐创作人蔡徐坤的全新个人创作，全程亲自制作，参与到了音乐创作、歌词、编曲到作品成形的全过程。
这是一张刷新记录的数字专辑。该专辑于今年4月13日上线，仅用1小时56分25秒就卖出了超过192.3万张销量，创造了发行音乐平台“殿堂史诗唱片”认证纪录。上线后，蔡徐坤也成为该音乐平台有史以来专辑预约人次最快突破150万、300万大关的歌手，可见其人气火爆。
专辑《迷》开售1小时56分25秒的销量数据
截至31日10时，这一销量已突破324万张。该专辑的单张售价为26元，总销售额超过8424万。
销售成绩亮眼，但新专辑的发行方式却让人迷惑。
在专辑发行数月后，有网友发现原本应有11首歌的专辑竟然只上线了5首，剩下6首歌一直未上架，甚至有的歌曲连名字都没有。
专辑中六首歌曲显示“无音源”，其中五首没有名字
面对质疑，蔡徐坤工作室在8月30日上午宣布，已将全部歌单同步解锁。值得一提的是，紧急上架了5首新歌，目前仍有1首歌尚未上线。最新专辑简介解释称：“剩余1首歌曲将在合适时间与大家见面，敬请期待。”
紧急上架，加上还欠缺一首，更让人怀疑是否为连夜凑齐。对此，工作室人员回应媒体称：“歌曲可以一次上5首，肯定不是现写的，之前是有正常的宣传节奏的。”
蔡徐坤工作室在8月31日下午发布致歉信
在粉丝的维护声中，他们普遍认可宣传节奏的说法，认为蔡徐坤方并非“贷款发歌”。一位粉丝称，《迷》在正式发售前就已明确声明首轮并非全部释出，“新专辑名叫《迷》，是一个很快乐的解谜过程，不断释出是为了神秘感，我们歌迷享受这一个过程。一下子全放出了，感觉破坏了整个计划。”
出于对偶像的热爱，许多粉丝对于这种先发专辑后解锁歌曲的发行模式持包容态度。在一个乐迷小组关于“能接受花完钱多久听到全部歌曲”的调查中，有37%的人接受一个月内听到，有13%的人接受三个月。
但也有32%的人希望买了就能立刻听到，可见并非所有消费者都能接受分批解锁模式。而一直以来，这种发行做法也都因有“赊歌”、“贷款发歌”、“捞金”之嫌而被诟病。
豆瓣小组上关于专辑超前消费的投票结果
有网友调侃道，这就像画饼卖专辑，没有做出来的专辑也能拿出来先卖了。
分批解锁渐成行业常态
蔡徐坤并非首位采用数字专辑发行分批解锁的歌手。
周笔畅号称第一位发布数字专辑的内地女歌手，她在发布新专辑时也采用了种种与传统区别的发行方式。2015年，周笔畅的数字专辑《翻白眼》中的歌曲就分为三季面世。2017年，她的数字专辑《Not Typical》又以每月推出一首新歌的方式发布，整张专辑发布周期覆盖全年。
周笔畅曾谈到，这种发行方式是比较新鲜的尝试，“一般人不太会一次性听完一整张专辑，只听单曲，我就以这样一个月推一首歌的形式，让大家听到我的音乐，对我、对大家都减少了压力，等到单曲都发完了，会知道大家更喜欢哪首，排名高低更加一目了然。”
但并非每次用全新概念来包装的专辑发行都能得到消费者的认可。
毛不易的专辑《幼鸟指南》在发布前，提前开始预约
歌手毛不易也曾遭遇质疑。他的第三张个人新专辑《幼鸟指南》于今年5月底发布，专辑售价20元。但在上线之初仅有一首主打歌发布，剩余10首歌要在之后的一个月内分批解锁。
在毛不易的解释中，有两点跟企划、制作相关的因素或许是当下歌手纷纷采用分批解锁的原因，一是希望充分传递歌曲的信息，意即让所有歌曲得到最大程度的传播；二是“很多歌曲需要更多的时间来打磨”。
毛不易在专辑页面对“没有音源”的疑问做出回应
数字音乐专辑的制作、发行、消费主要依托互联网完成，与传统密集发歌、打榜的宣传方式不同，互联网平台为新专辑的拆解发布提供了可能。越来越多的歌手尝试发行数字专辑，在偶像圈分批解锁也逐渐成为普遍的发行模式。
但花式发行背后反映的问题，却是音乐行业制造爆款歌曲压力越来越大的困境。出售方为了维持新歌与歌手自身的热度，变着法地拉长宣传周期，目的是让每一首歌曲都有不错的数据表现。
上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽对南风窗表示，对于歌手和音乐公司来说，采用分批解锁的发行模式可以提前回笼资金，将资金用于前期的创作开发等，同时对歌手和销售方而言，也是一种实力和市场认可度的证明。
截至目前，蔡徐坤专辑《迷》的销量已达3248755张，实时数据仍在不断刷新
“对消费者来说，当中存在最大的问题就是不确定性，首先是作品产出的时间不确定，第二是该产出是否符合消费者的预期以及让消费者觉得‘货能对版’、物有所值不确定。”崔丽丽说。
她分析，
文艺作品的预售和相对标准化产品的预售存在着一定差别
。文艺作品很难用较清晰的维度去量化预售产品的特性，一般只能是由歌手或者公司本身的IP、品牌价值来承托这种价值。
“但从交易角度来讲，双方的买卖交易构成了合同，那么应该有一个约定期限和大致的交付标准。从可持续发展角度来讲，歌手不会砸自己的牌子，但文艺创作与一般的商品生产不同，不是有个模子就能出来。所以其中还是会有不确定性和风险。每个人观点不一样，欣赏角度不一样，因此容易产生争议。”
除了商业模式上的争议，这种专辑预售行为同样在法律上有需要厘清的地方。
根据《消费者权益保护法》的规定，“消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。”相对应的是经营者的告知义务。
汪高峰律师认为，消费者拥有最基本的知情权，就像买东西要知道产品的价格构成，对方需要明确告知，让消费者知道买的东西是什么。以买卖专辑的消费行为为例，出售方应当明确核心条款，比如
几首歌、价款的组成部分以及尽可能明确具体上线日期
。
目前这种歌曲超前消费的形式在市面上较为常见，而很多专辑的核心条款标示也不够明显（图源：极目新闻）
“如果事先宣传的与实际不一致，涉嫌虚假宣传，市场监督管理部门可以责令改正，消费者可以要求退款。”汪高峰向南风窗表示，“诚实信用、合理信赖是民法典的原则。歌手发专辑应当恪守诚信，尊重消费者和市场，否则不仅伤害了消费者，更会使歌手的名誉事业受损。”
网友对此次事件的吐槽
流量明星“翻篇”了，过去的流量们，不要再只盯着粉丝们的口袋，今后要做到的，是诚信地拿出真诚的作品。
喀山红宝石 ❤️ 再次错失领跑积分榜的机会……
在刚刚过去的这个周日的晚上，喀山红宝石 ❤️ 本可以成为本赛季俄超联赛积分榜上唯一的领先者，但在连续第二场比赛取得平局后，球队错失了这个机会。在莫斯科州的客场，列昂尼德·斯卢茨基的弟子们仅与希姆基1比1战平。此役战罢，不但没能完成登顶，反而跌至第4位 ……
其实，喀山队在上半场的表现是很出色的，失球只是来自于后防的一次失误和对手的机警灵动，但在中场休息到来前，球队都没能把握住打出来的机会。下半场，球队逐渐陷入被动，最终比较苍白地度过了比赛的最后时段。赛后，斯卢茨基抱怨球队的进攻线缺少主力球员，同时也解释了为什么没有德斯波托维奇对球队的影响如此之大。显然，喀山红宝石 ❤️ 未能在比赛中弥补由主力前锋的缺阵而带来的损失 ……
① 缺少德斯波托维奇是喀山红宝石 ❤️ 现在最主要的痛点
本赛季俄超第5轮赛前，祖耶夫、沙托夫、克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇确定因伤无法为喀山红宝石 ❤️ 出场，其中以塞尔维亚中锋的缺阵最为关键。在与希姆基打平之后，喀山红宝石 ❤️ 将俄超不败战绩扩大到了八场，但自从德斯波托维奇受伤以来，球队在每场比赛中的进球数都没有超过一个。
第5轮比赛也是如此，顶在进攻端最前沿的仍是米哈伊尔·科斯久科夫这位在之前被教练组视为中场的球员，或者最多是进攻边路的前卫。而现在，由于德斯波托维奇的伤缺和伊万·伊格纳季耶夫的平淡发挥，米哈伊尔·科斯久科夫有了重操旧业的机会。只是到目前为止，结果是平淡的，在对阵希姆基的比赛中，他竟然将一个近距离的绝佳破门机会射失，在这一刻展示了自己与德斯波托维奇的不同…… 斯卢茨基在赛后甚至都没有试图掩饰一下自己对球队暂时失去上赛季最佳射手的无奈，并说出了自己因主力前锋缺阵而感到的苦恼。
“没有德斯波托维奇，我们正在失去比赛的质量，这对我们来说是很难的。如果您还记得去年的情况，就可以明白当他在秋天受伤时，一切都让我们非常难过。虽然有达科·耶夫蒂奇在今天的比赛中站出来挽救了球队，上一场还有黄仁范也这样做了，至少我们正在努力弥补损失，但您还是不必成为专家就可以明白，当球队没有主力前锋时，会是什么情况？而且德斯波托维奇是俄超最好的前锋之一，去年打进了14个进球。现在的情况即使说得委婉一点，也是很难的……”
在喀山红宝石 ❤️ 队内，不仅是主教练斯卢茨基在强调克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇对球队的重要性。在本场比赛中为球队打入扳平进球的达科·耶夫蒂奇在谈到受伤的队友时也很坦率地表达了希望他们尽快回来的想法，“克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇？ 是的，我们今天没有足够的阵容厚度，但我认为他们会很快回来的。他们对我们和我们球队的比赛都很重要，我很想念他们！”
为了帮助克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇更快地恢复，喀山红宝石 ❤️ 甚至没有带体能教练哈维耶尔·萨尔塞斯前往本轮的客场。据 《商业在线》 报道，西班牙人专门留在喀山训练基地，帮助二人进行恢复工作。
关于进攻端的两名主力什么时候能回到球队，斯卢茨基并不想多说话。作为主教练，他其实也没有关于球员回归时间的确切信息，或者只是不想与外界分享：“我还不能明确地说，这个事现在不管我说什么，可能都不是真的。”
② 截然不同的上下半场表现
在比赛进行到第15分钟时，喀山红宝石 ❤️ 先失球，但在上半场的剩余时间里，球队还是发挥出了自身的实力——达科·耶夫蒂奇的努力迅速收获回报，这粒扳平球也是他个人本赛季的第一个进球，为此他的用时是五场比赛，或者说是250分钟的出场时间。
达科·耶夫蒂奇可能是一个非常奇怪的球员，每到喀山红宝石 ❤️ 被外界期望会出售一名中场球员时，他的表现都会很好。现在，当球队签下了另一名外援时，瑞士人又取得了进球！当然，这次的达摩克利斯之剑并没有悬在达科的头上，突尼斯新援塔勒比是一名后卫，并不会与他形成位置竞争，但在赛季开局并不十分成功的情况下也还是有人表达了对他的看法。本场比赛，达科在正对对方球门的地方用一记25米的弧线球远射作出了回应。而在扳平比分后，他甚至还有机会再下一城，只是最终没能将第二次机会转化为进球。
对于本场比赛，达科·耶夫蒂奇表示： “对本赛季第一个进球的感觉很好，但如果球队能赢下比赛就更好了。我有机会打进第二个进球，但没有能做到，好在我们没有0比1输掉比赛，希姆基先取得领先，但我们扳平了，而且还有机会赢球。 就我个人而言，我没有心情再多考虑自己进球的事了。我想我们队里的每个人都一样，我们觉得我们可以赢下这场比赛，但现在，必须等待将近一周才有可能取得胜利。”
然而，本场比赛的下半场在双方都无法合理利用机会的情况下一度变得完全无趣。两队在上半场所有的进攻发展似乎都一下子断线了。事实上，这场比赛的关键变化就来自于一件事：两支球队与各自的前45分钟相比，经中场休息的调整，下半场的进攻都失灵了……
上半场末段发生的事情是喀山红宝石 ❤️ 和希姆基都不能在中场区域更多地控球，双方的主教练对此都不满意。很明显，在中场休息期间，两位主教练各自向自己的球员们指出了这一点，但下半场比赛的观赏性因此受到很大影响，进球机会也消失了 ……
斯卢茨基用了很长时间才换人，在第62分钟，他的用人决定几乎改变了整个进攻配置。打后卫的弗拉季斯拉夫·伊格纳季耶夫替补巴卡耶夫出场后出现在了进攻端边路，而不是防守位置，而前锋伊万·伊格纳季耶夫也终于获得了替补登场的机会，他换下了科斯久科夫。在喀山红宝石 ❤️ 和萨马拉苏维埃之翼的那场比赛中，伊万曾在中场休息时受到俱乐部体育总监奥列格·雅罗文斯基的积极鼓励。这一次，斯卢茨基试图让他为球队冲锋陷阵，并用力拍打其后背，但这似乎并没有奏效，伊万除了刚登场时对对方球门进行了一次颇具威胁的打击之外，其他的时间基本上都隐身了 ……
“我认为在上半场我们创造了大量的机会，其实我们应该得到不同的结果。不幸的是，下半场的我们没能保持住与上半场一样的比赛质量。 我们在中场丢失球权比较多，比赛也不能连贯起来。现在的问题是，除了伊万·伊格纳季耶夫，我们没有可以替换的锋线球员。当换下巴卡耶夫时，我们换上的是以前长期踢边后卫的弗拉季斯拉夫·伊格纳季耶夫。这很说明我们现在的问题，球队的阵容深度不够，受伤球员的人数一多，我们就无法通过换人来保持与上半场相同的比赛水平了”，斯卢茨基如此总结了本场比赛的过程与结果。
③ 喀山队连续11年都无法领跑……
在卫冕冠军圣彼得堡泽尼特客场与乌法战成1比1之后，他们连续两场得到平局的结果给了喀山红宝石 ❤️ 再次领跑积分榜的绝佳机会！然而，与上一轮赛后的情况相同，斯卢茨基的球队继续与泽尼特“同步失分”。上一轮，喀山红宝石 ❤️ 在主场1比1战平了萨马拉苏维埃之翼，但如果本轮能取胜，球队还是可以超过迪纳摩、泽尼特和火车头，一举登顶。而这种情况已经很长时间没有发生了，喀山队上一次在联赛积分榜上领跑还是在2010赛季的第2轮比赛之后，而且当时也没能在榜首停留太长时间。那个赛季结束时，传奇教头库尔班·别尔季耶夫指挥的球队最终获得了第三名。
喀山红宝石 ❤️ 将在四天后进行下一场比赛——客场挑战克拉斯诺达尔！这个对手实力不俗，但在本赛季俄超联赛开始后只赢下了两场胜利，对阵火车头（1比2）、泽尼特（2比3）和希姆基（0比1）的三场失利证明了他们目前并不在最佳状态。也许，在第6轮之后，以及由9月的FIFA国家队比赛日带来的联赛暂停之前，斯卢茨基的球队仍然有机会上升到榜首？
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在刚刚过去的这个周日的晚上，喀山红宝石 ❤️ 本可以成为本赛季俄超联赛积分榜上唯一的领先者，但在连续第二场比赛取得平局后，球队错失了这个机会。在莫斯科州的客场，列昂尼德·斯卢茨基的弟子们仅与希姆基1比1战平。此役战罢，不但没能完成登顶，反而跌至第4位 ……
其实，喀山队在上半场的表现是很出色的，失球只是来自于后防的一次失误和对手的机警灵动，但在中场休息到来前，球队都没能把握住打出来的机会。下半场，球队逐渐陷入被动，最终比较苍白地度过了比赛的最后时段。赛后，斯卢茨基抱怨球队的进攻线缺少主力球员，同时也解释了为什么没有德斯波托维奇对球队的影响如此之大。显然，喀山红宝石 ❤️ 未能在比赛中弥补由主力前锋的缺阵而带来的损失 ……
① 缺少德斯波托维奇是喀山红宝石 ❤️ 现在最主要的痛点
本赛季俄超第5轮赛前，祖耶夫、沙托夫、克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇确定因伤无法为喀山红宝石 ❤️ 出场，其中以塞尔维亚中锋的缺阵最为关键。在与希姆基打平之后，喀山红宝石 ❤️ 将俄超不败战绩扩大到了八场，但自从德斯波托维奇受伤以来，球队在每场比赛中的进球数都没有超过一个。
第5轮比赛也是如此，顶在进攻端最前沿的仍是米哈伊尔·科斯久科夫这位在之前被教练组视为中场的球员，或者最多是进攻边路的前卫。而现在，由于德斯波托维奇的伤缺和伊万·伊格纳季耶夫的平淡发挥，米哈伊尔·科斯久科夫有了重操旧业的机会。只是到目前为止，结果是平淡的，在对阵希姆基的比赛中，他竟然将一个近距离的绝佳破门机会射失，在这一刻展示了自己与德斯波托维奇的不同…… 斯卢茨基在赛后甚至都没有试图掩饰一下自己对球队暂时失去上赛季最佳射手的无奈，并说出了自己因主力前锋缺阵而感到的苦恼。
“没有德斯波托维奇，我们正在失去比赛的质量，这对我们来说是很难的。如果您还记得去年的情况，就可以明白当他在秋天受伤时，一切都让我们非常难过。虽然有达科·耶夫蒂奇在今天的比赛中站出来挽救了球队，上一场还有黄仁范也这样做了，至少我们正在努力弥补损失，但您还是不必成为专家就可以明白，当球队没有主力前锋时，会是什么情况？而且德斯波托维奇是俄超最好的前锋之一，去年打进了14个进球。现在的情况即使说得委婉一点，也是很难的……”
在喀山红宝石 ❤️ 队内，不仅是主教练斯卢茨基在强调克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇对球队的重要性。在本场比赛中为球队打入扳平进球的达科·耶夫蒂奇在谈到受伤的队友时也很坦率地表达了希望他们尽快回来的想法，“克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇？ 是的，我们今天没有足够的阵容厚度，但我认为他们会很快回来的。他们对我们和我们球队的比赛都很重要，我很想念他们！”
为了帮助克瓦拉茨赫利亚和德斯波托维奇更快地恢复，喀山红宝石 ❤️ 甚至没有带体能教练哈维耶尔·萨尔塞斯前往本轮的客场。据 《商业在线》 报道，西班牙人专门留在喀山训练基地，帮助二人进行恢复工作。
关于进攻端的两名主力什么时候能回到球队，斯卢茨基并不想多说话。作为主教练，他其实也没有关于球员回归时间的确切信息，或者只是不想与外界分享：“我还不能明确地说，这个事现在不管我说什么，可能都不是真的。”
② 截然不同的上下半场表现
在比赛进行到第15分钟时，喀山红宝石 ❤️ 先失球，但在上半场的剩余时间里，球队还是发挥出了自身的实力——达科·耶夫蒂奇的努力迅速收获回报，这粒扳平球也是他个人本赛季的第一个进球，为此他的用时是五场比赛，或者说是250分钟的出场时间。
达科·耶夫蒂奇可能是一个非常奇怪的球员，每到喀山红宝石 ❤️ 被外界期望会出售一名中场球员时，他的表现都会很好。现在，当球队签下了另一名外援时，瑞士人又取得了进球！当然，这次的达摩克利斯之剑并没有悬在达科的头上，突尼斯新援塔勒比是一名后卫，并不会与他形成位置竞争，但在赛季开局并不十分成功的情况下也还是有人表达了对他的看法。本场比赛，达科在正对对方球门的地方用一记25米的弧线球远射作出了回应。而在扳平比分后，他甚至还有机会再下一城，只是最终没能将第二次机会转化为进球。
对于本场比赛，达科·耶夫蒂奇表示： “对本赛季第一个进球的感觉很好，但如果球队能赢下比赛就更好了。我有机会打进第二个进球，但没有能做到，好在我们没有0比1输掉比赛，希姆基先取得领先，但我们扳平了，而且还有机会赢球。 就我个人而言，我没有心情再多考虑自己进球的事了。我想我们队里的每个人都一样，我们觉得我们可以赢下这场比赛，但现在，必须等待将近一周才有可能取得胜利。”
然而，本场比赛的下半场在双方都无法合理利用机会的情况下一度变得完全无趣。两队在上半场所有的进攻发展似乎都一下子断线了。事实上，这场比赛的关键变化就来自于一件事：两支球队与各自的前45分钟相比，经中场休息的调整，下半场的进攻都失灵了……
上半场末段发生的事情是喀山红宝石 ❤️ 和希姆基都不能在中场区域更多地控球，双方的主教练对此都不满意。很明显，在中场休息期间，两位主教练各自向自己的球员们指出了这一点，但下半场比赛的观赏性因此受到很大影响，进球机会也消失了 ……
斯卢茨基用了很长时间才换人，在第62分钟，他的用人决定几乎改变了整个进攻配置。打后卫的弗拉季斯拉夫·伊格纳季耶夫替补巴卡耶夫出场后出现在了进攻端边路，而不是防守位置，而前锋伊万·伊格纳季耶夫也终于获得了替补登场的机会，他换下了科斯久科夫。在喀山红宝石 ❤️ 和萨马拉苏维埃之翼的那场比赛中，伊万曾在中场休息时受到俱乐部体育总监奥列格·雅罗文斯基的积极鼓励。这一次，斯卢茨基试图让他为球队冲锋陷阵，并用力拍打其后背，但这似乎并没有奏效，伊万除了刚登场时对对方球门进行了一次颇具威胁的打击之外，其他的时间基本上都隐身了 ……
“我认为在上半场我们创造了大量的机会，其实我们应该得到不同的结果。不幸的是，下半场的我们没能保持住与上半场一样的比赛质量。 我们在中场丢失球权比较多，比赛也不能连贯起来。现在的问题是，除了伊万·伊格纳季耶夫，我们没有可以替换的锋线球员。当换下巴卡耶夫时，我们换上的是以前长期踢边后卫的弗拉季斯拉夫·伊格纳季耶夫。这很说明我们现在的问题，球队的阵容深度不够，受伤球员的人数一多，我们就无法通过换人来保持与上半场相同的比赛水平了”，斯卢茨基如此总结了本场比赛的过程与结果。
③ 喀山队连续11年都无法领跑……
在卫冕冠军圣彼得堡泽尼特客场与乌法战成1比1之后，他们连续两场得到平局的结果给了喀山红宝石 ❤️ 再次领跑积分榜的绝佳机会！然而，与上一轮赛后的情况相同，斯卢茨基的球队继续与泽尼特“同步失分”。上一轮，喀山红宝石 ❤️ 在主场1比1战平了萨马拉苏维埃之翼，但如果本轮能取胜，球队还是可以超过迪纳摩、泽尼特和火车头，一举登顶。而这种情况已经很长时间没有发生了，喀山队上一次在联赛积分榜上领跑还是在2010赛季的第2轮比赛之后，而且当时也没能在榜首停留太长时间。那个赛季结束时，传奇教头库尔班·别尔季耶夫指挥的球队最终获得了第三名。
喀山红宝石 ❤️ 将在四天后进行下一场比赛——客场挑战克拉斯诺达尔！这个对手实力不俗，但在本赛季俄超联赛开始后只赢下了两场胜利，对阵火车头（1比2）、泽尼特（2比3）和希姆基（0比1）的三场失利证明了他们目前并不在最佳状态。也许，在第6轮之后，以及由9月的FIFA国家队比赛日带来的联赛暂停之前，斯卢茨基的球队仍然有机会上升到榜首？
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#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
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