#微书摘# 《红楼梦》中的美食：酸笋鸡皮汤

薛姨妈进京后宝玉去看望，姨妈留饭，除拿出糟鹅掌鸭信等南方风味的菜肴招待，还做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗（第八回）。

作者安排这道菜有两层意思：

一、酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在 “京都”是罕物，即使在江南也是少见的，姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉的特别喜爱。

二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醉了自己要受责备。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说，竟大吃大喝起来。因酸汤能解酒，薛姨妈就做了酸汤为他解酒。宝玉也深知姨妈的用意，于是就“痛喝了两碗”。

本文节选自秦一民先生的《#红楼梦# 饮食谱》一书。

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