【高顺厨房】蚝汁花菇酿

花菇是菌中之星，因顶面有花纹而得名。它肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感，用来蒸、炒、烩、煮，都是不错的选择。[色][色]

材料：
1.高顺行花菇 8朵
2.肉糜 150克
3.蛋清 1个
4.生抽 5克
5.蚝油 5克
6.香油 5克
7.料酒 5克
8.糖 3克
9.盐 1克
10.白胡椒粉 适量
11.姜 1小块
12.葱 2根
13.色拉油 适量
14.淀粉 适量

步骤：
1.花菇洗净，冷水泡发后捏出多余水分，泡发花菇的水留一碗待用，用剪刀去除花菇柄，拍上少许淀粉待用。
2.生姜切末，葱切葱花。和肉糜，蛋清，生抽，耗油，香油，胡椒粉，糖，盐，料酒一起拌匀，顺着一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜静置一小会。
3.用小勺把调味后的肉糜酿入花菇内。
4.平底锅烧热，倒少许色拉油，放入酿好的花菇，煎至两面微黄。
5.泡发香菇的水加适量耗油调匀，倒入锅内，煮沸后转小火慢炖至收汁一半左右。
6.盛出花菇，剩下的汤汁用淀粉勾芡，浇在花菇上，再撒少许葱花即可。

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【高顺教室】教你正确泡发干香菇 这些知识要掌握

花菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，深受大多数人的喜爱。对于花菇的食用方法，相信大家都已经了然于心了。但有些小知识您知道吗？

花菇怎么挑？[疑问]
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
摸：花菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

健康提醒：花菇不能过度浸泡[挤眼]
水发干花菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。温水可有助花菇释放独特鲜味，而入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出花菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。

泡发花菇的水其实也很营养[并不简单]
很多人在泡发干花菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出，干花菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用花菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。

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