#美食[超话]#
广西的腊肉
最近看《地道风物》介绍全国各地的美食,腊肉这一版广西竟然空白,不对的啊,我从小就吃腊肉的呀,我家也经常熏腊肉的啊!
广西的饮食,应该说有三大特色或者说三大菜系。粤菜、桂北菜、少数民族菜。粤菜大家都知道了,中国著名的八大菜系之一,我认为是最好的菜,南宁主要是粤菜。桂北菜主要在桂林、柳州这边,接近湖南、江西,有点辣,但螺丝粉却是出奇的辣,湖南、四川、重庆的菜都辣,云南的菜也辣,有一年我在云南文山呆了一个月,回到南宁后发现吃饭一点味道都没有,原来是南宁的菜比较清淡,辣味把什么都盖了。但话又说回来,其实最辣的辣椒在广西,天等的指天椒、还有桂西北的灯笼椒辣的要命。
广西的梧州、南宁等地也是很喜欢吃腊肉的,是过年必备的年货。
梧州、南宁属于粤文化,腊肉用猪夹心肉即猪体中部的五花腩肉,肥瘦相间最好。切成肉条,加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,中途搅拌一次。腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,或者放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为腊肉。
而广西的少数民族菜系,是以腊、腌制、火锅等特色。《易经》里面有说:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉的历史相当悠久。由于南方气候的关系,把生肉制成腊肉可以延长保质时期,而且腊肉有特别的美味,很是好吃,想吃,随时可以很方便地吃。
河池、百色等地的壮族地区在过年前的腊月就杀猪,通常是三十的前一天杀猪,除留够过年用的鲜肉外,其余用食盐,配以一定比例的香料腌制。农村一般就用盐腌就行了,几天后,挂起在烧柴火的灶头顶上,利用烟火慢慢熏干。桂西北农村几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。猪头、猪腿猪杂等也都挂在上面,天天都有烟熏。用甘蔗渣烧烟来熏肉,风味最好。这种熏肉也是腊肉的一种。家里来客人,很容易招待。
熏肉一般是熏五个月这样最好吃,也可以留好几年,能吃但很干了。
小的时候,看到偶尔有乡下的亲友拿来一大块腊肉,切一块,用淘米水清洗一下,放到锅里和米煮,饭熟了,腊肉也熟了,连饭都是香喷喷的。将腊肉切成一片片的,晶莹剔透,送饭吃,我可以连吃几块。
广西全州这一带喜欢用腊猪脚做汤,肉软汤香,有这一锅汤,实际上别的菜都是陪衬。
推门进屋,火塘上满满的腊肉,供桌上满满的粽子年糕,真正过年的景象。
#美食##美食分享##我和我的家乡##广西##不可辜负的美食##旅游##吃货在这里##家乡小吃# https://t.cn/R2WxmKb
广西的腊肉
最近看《地道风物》介绍全国各地的美食,腊肉这一版广西竟然空白,不对的啊,我从小就吃腊肉的呀,我家也经常熏腊肉的啊!
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广西的梧州、南宁等地也是很喜欢吃腊肉的,是过年必备的年货。
梧州、南宁属于粤文化,腊肉用猪夹心肉即猪体中部的五花腩肉,肥瘦相间最好。切成肉条,加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,中途搅拌一次。腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,或者放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为腊肉。
而广西的少数民族菜系,是以腊、腌制、火锅等特色。《易经》里面有说:“于阳而炀于火,曰腊肉。”证明腊肉的历史相当悠久。由于南方气候的关系,把生肉制成腊肉可以延长保质时期,而且腊肉有特别的美味,很是好吃,想吃,随时可以很方便地吃。
河池、百色等地的壮族地区在过年前的腊月就杀猪,通常是三十的前一天杀猪,除留够过年用的鲜肉外,其余用食盐,配以一定比例的香料腌制。农村一般就用盐腌就行了,几天后,挂起在烧柴火的灶头顶上,利用烟火慢慢熏干。桂西北农村几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。猪头、猪腿猪杂等也都挂在上面,天天都有烟熏。用甘蔗渣烧烟来熏肉,风味最好。这种熏肉也是腊肉的一种。家里来客人,很容易招待。
熏肉一般是熏五个月这样最好吃,也可以留好几年,能吃但很干了。
小的时候,看到偶尔有乡下的亲友拿来一大块腊肉,切一块,用淘米水清洗一下,放到锅里和米煮,饭熟了,腊肉也熟了,连饭都是香喷喷的。将腊肉切成一片片的,晶莹剔透,送饭吃,我可以连吃几块。
广西全州这一带喜欢用腊猪脚做汤,肉软汤香,有这一锅汤,实际上别的菜都是陪衬。
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最近又有点emo。
主要是国庆连着七天带宝宝加连着七天上班的缘故吧。
契机是源于昨天腰背酸痛,人嘛,一旦哪里不舒服,就特别容易伤春悲秋。
然后自己深度思考了一下,为啥这么疲惫。
主要是原来疲惫之后让我放松的一系列活动:逛街,吃美食,买衣服,旅游,躺着发呆,做一些精致的事情,这些通通都做不了。
所以感觉就是内耗比较严重吧,精神力不断的输出但是却无法补充,别说补充了,就连静静地让它恢复都做不到呢。
真累啊。
可是其他怎样都没关系,面对宝宝一定要打起精神来呀,好歹她也是,就现在看来,我生活中唯一的美好了吧~
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契机是源于昨天腰背酸痛,人嘛,一旦哪里不舒服,就特别容易伤春悲秋。
然后自己深度思考了一下,为啥这么疲惫。
主要是原来疲惫之后让我放松的一系列活动:逛街,吃美食,买衣服,旅游,躺着发呆,做一些精致的事情,这些通通都做不了。
所以感觉就是内耗比较严重吧,精神力不断的输出但是却无法补充,别说补充了,就连静静地让它恢复都做不到呢。
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♡
清晨的贝果
咖啡与茶☕️
❤️黑曜咖啡 杭州FASCINO BAKERY(杭州万象城店)贝果 10.11❤️
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