布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而得名,是揭西传统的特色小吃,外皮酥脆、内肉嫩滑,令人百尝不厌。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看到一些炸豆干的小摊档,花上几元买一份,在热气腾腾中尽享满口的香脆嫩滑,这是属于揭西城镇街头特有的美味。
揭西布仔豆干
揭西布仔豆干
豆干,在潮汕人的生活中有着极其重要的位置。日常的餐桌上经常有它,祭祖的供台上必须有它,宴席的菜肴中还是有它。由此可见,豆干在潮汕地区受欢迎的程度。
潮汕地区的豆干香飘海内外,其中,以普宁豆干、揭西布仔豆干、潮州凤凰豆干尤为著名。
制作方法
首先将黄豆浸泡2小时之后,用机器碾磨成浆(旧时需要用石磨手工磨浆,极其费工)。第二步是把豆浆煮沸,待冷却到一定温度时按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入盐卤(用食盐和水调成),盐卤的作用是促使豆浆凝结。第四步是在豆干格上铺上专用小纱布,然后手工一点点把凝结的豆浆舀进布中并包好。第五步是压块成形,将一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上,使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干蒸熟,大概15分钟即可。第七步是把豆干拿出来晾干,此时揭开布即可食用。新鲜蒸熟的布仔豆干,用来蘸酱油食用,清香可口,滑嫩鲜美,又有另外一种风味。
揭西布仔豆干
刚出炉的揭西布仔豆干
在制作方式上,揭西布仔豆干与普宁豆干是相似的。不同的是,布仔豆干放的薯粉比例比普宁豆干稍高一些,所以布仔豆干更软更滑,也更容易变形。虽然两种豆干在制作的过程都包了布,普宁豆干在压块成形之后便揭开布下锅煮熟,而布仔豆干是连布一起下锅蒸,且等到售卖或者是要下锅炸的时候才解开,由此保护豆干不变形。#揭西擂茶##客家擂茶#https://t.cn/A6wTmKwW
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豆干,在潮汕人的生活中有着极其重要的位置。日常的餐桌上经常有它,祭祖的供台上必须有它,宴席的菜肴中还是有它。由此可见,豆干在潮汕地区受欢迎的程度。
潮汕地区的豆干香飘海内外,其中,以普宁豆干、揭西布仔豆干、潮州凤凰豆干尤为著名。
制作方法
首先将黄豆浸泡2小时之后,用机器碾磨成浆(旧时需要用石磨手工磨浆,极其费工)。第二步是把豆浆煮沸,待冷却到一定温度时按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入盐卤(用食盐和水调成),盐卤的作用是促使豆浆凝结。第四步是在豆干格上铺上专用小纱布,然后手工一点点把凝结的豆浆舀进布中并包好。第五步是压块成形,将一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上,使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干蒸熟,大概15分钟即可。第七步是把豆干拿出来晾干,此时揭开布即可食用。新鲜蒸熟的布仔豆干,用来蘸酱油食用,清香可口,滑嫩鲜美,又有另外一种风味。
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