#肉眼牛排# (Rib’s Eye Steak)也叫肋眼牛排、眼肉牛排,是牛肋骨附近的肉。
肉眼牛排的脂肪含量较多,表面看红白相间,就像大理石一样的花纹。肉眼牛排吃起来特别香,非常适合烧烤。
如果是减肥的朋友,尽量少吃肉眼牛排。
通常上桌的肉眼牛排是已经去骨的,如果是带了肋骨的肉眼牛排,就是战斧牛排。#牛排微课堂#
肉眼牛排的脂肪含量较多,表面看红白相间,就像大理石一样的花纹。肉眼牛排吃起来特别香,非常适合烧烤。
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足球推荐,足球分析,足球预测
Robben的到来很快的让拜仁球迷意识到,一段王朝要开始了。 2009/10赛季首场对阵狼堡的比赛中,Robben与Ribéry皆于下半场替补出场,在Ribéry替补上场3分钟后,立刻用一记直塞球帮助Robben首开纪录,紧接着在下半场第79分钟, Robben与Ribéry的两翼齐飞开始崭露锋芒,两人从后场开始的高速冲刺与交互传球,耍得防守球员晕头转向,而这只是两人并肩作战的第一场赛事,但默契十足的配合,像是在预示这个组合的不平凡。
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Robben的到来很快的让拜仁球迷意识到,一段王朝要开始了。 2009/10赛季首场对阵狼堡的比赛中,Robben与Ribéry皆于下半场替补出场,在Ribéry替补上场3分钟后,立刻用一记直塞球帮助Robben首开纪录,紧接着在下半场第79分钟, Robben与Ribéry的两翼齐飞开始崭露锋芒,两人从后场开始的高速冲刺与交互传球,耍得防守球员晕头转向,而这只是两人并肩作战的第一场赛事,但默契十足的配合,像是在预示这个组合的不平凡。
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【庖丁“解”牛——牛肉各部位说明】
应粉丝要求,简单介绍一下牛肉的各个部位,让吃货们吃个明白。
1.菲力
菲力(fillet或tenderloin)说白了就是牛里脊,肉质细嫩、产量低、价格贵;纤维细、无肉筋、脂肪含量较少,但普通品质的入口会感觉“油香”不足;高品质的菲力牛排则是嫩与香的完美结合,同时价格也比较贵;煎菲力牛排时火候不要太过,个人认为五分熟是极限。
2.西冷
西冷(Sirloin)是牛的外脊肉(最长肌)靠后的部分,典型标志是外面有一圈脂肪;西冷油脂含量相对丰富,中间会有少量肉筋,入口比较有质感;严格来说西冷又分为前后两部分,前腰脊肉比后腰脊肉品质更好价格也更贵,买的时候可以问清楚。
3.眼肉
眼肉(Rib Eye)是外脊肉(最长肌)靠前的部分,准确的说是“牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段”;这部分肉有油、有筋、贴骨,口感可以说比较均衡,价格也比菲力要便宜的多;战斧牛排也是这个部位,只是带着牛肋骨,看着比较霸气。
4.上脑
上脑(Chuck)是牛脖子后面连接眼肉的部位,油花丰富但肉筋比较多,所以可能会不够嫩;上脑又分前后两部分,靠近脖子的部分比较有嚼劲,靠近眼肉的部分比较嫩;但上脑有个明显特点就是肉质会比较松散,好在价格相对实惠。
5.牛小排\牛仔骨
牛小排(Short Rib)是牛肩胛至牛肋部位的肉,如果不去掉骨头就是牛仔骨;这个部位的牛肉脂肪非常丰富,烤着吃很香,但同时会比较油腻。
6.嫩肩\板腱
板腱(Top Blade Muscle),也叫嫩肩。虽然叫嫩肩,但其中却有一条明显的肉筋把整块肉一分两半,所以也有人叫它“牡蛎肉”;这条筋不太好嚼,比较影响口感,其余部分肉质还不错。
————我是分割线————
以上部分都是西餐里常见的牛肉名称,主要集中在牛的胸腰部分,另外介绍一下其他部位牛肉的名称。
1.黄瓜条
黄瓜条又分为大黄瓜条和小黄瓜条,大黄瓜条牛肉位于牛后腿外侧,肉质比较粗;小黄瓜条是牛臀股二头肌边缘分离出的净肉,肉质比较细嫩,韩餐里生拌牛肉会用这个部位;特别要提醒的是,有商家会用黄瓜条冒充里脊(菲力),注意分辨。
2.牛霖
牛霖,学名“膝圆”,也是牛腿上的肉,又因为这块肉形状比较圆,又被称为“和尚头”,肉质和口感在我看来都一般;业内人士也会把牛霖与针扒、烩扒、尾龙扒合称“三扒一霖”,统统都是腿肉。
3.牛腱子
这个不用多说了,牛腿上的腱子肉,做酱牛肉的首选部位;尤其是用前腿金钱腱做的酱牛肉,切出来会有漂亮的花纹。
4.牛腩
可以理解为牛的五花肉,炖着吃,无论是加萝卜还是西红柿都是不错的家常菜。
5.补充
匙柄、匙仁、三花趾、五花趾、吊龙...…潮汕牛肉的命名又是另一个体系,在这里不多说了,有兴趣的参见最后一张配图。
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1.菲力
菲力(fillet或tenderloin)说白了就是牛里脊,肉质细嫩、产量低、价格贵;纤维细、无肉筋、脂肪含量较少,但普通品质的入口会感觉“油香”不足;高品质的菲力牛排则是嫩与香的完美结合,同时价格也比较贵;煎菲力牛排时火候不要太过,个人认为五分熟是极限。
2.西冷
西冷(Sirloin)是牛的外脊肉(最长肌)靠后的部分,典型标志是外面有一圈脂肪;西冷油脂含量相对丰富,中间会有少量肉筋,入口比较有质感;严格来说西冷又分为前后两部分,前腰脊肉比后腰脊肉品质更好价格也更贵,买的时候可以问清楚。
3.眼肉
眼肉(Rib Eye)是外脊肉(最长肌)靠前的部分,准确的说是“牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段”;这部分肉有油、有筋、贴骨,口感可以说比较均衡,价格也比菲力要便宜的多;战斧牛排也是这个部位,只是带着牛肋骨,看着比较霸气。
4.上脑
上脑(Chuck)是牛脖子后面连接眼肉的部位,油花丰富但肉筋比较多,所以可能会不够嫩;上脑又分前后两部分,靠近脖子的部分比较有嚼劲,靠近眼肉的部分比较嫩;但上脑有个明显特点就是肉质会比较松散,好在价格相对实惠。
5.牛小排\牛仔骨
牛小排(Short Rib)是牛肩胛至牛肋部位的肉,如果不去掉骨头就是牛仔骨;这个部位的牛肉脂肪非常丰富,烤着吃很香,但同时会比较油腻。
6.嫩肩\板腱
板腱(Top Blade Muscle),也叫嫩肩。虽然叫嫩肩,但其中却有一条明显的肉筋把整块肉一分两半,所以也有人叫它“牡蛎肉”;这条筋不太好嚼,比较影响口感,其余部分肉质还不错。
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以上部分都是西餐里常见的牛肉名称,主要集中在牛的胸腰部分,另外介绍一下其他部位牛肉的名称。
1.黄瓜条
黄瓜条又分为大黄瓜条和小黄瓜条,大黄瓜条牛肉位于牛后腿外侧,肉质比较粗;小黄瓜条是牛臀股二头肌边缘分离出的净肉,肉质比较细嫩,韩餐里生拌牛肉会用这个部位;特别要提醒的是,有商家会用黄瓜条冒充里脊(菲力),注意分辨。
2.牛霖
牛霖,学名“膝圆”,也是牛腿上的肉,又因为这块肉形状比较圆,又被称为“和尚头”,肉质和口感在我看来都一般;业内人士也会把牛霖与针扒、烩扒、尾龙扒合称“三扒一霖”,统统都是腿肉。
3.牛腱子
这个不用多说了,牛腿上的腱子肉,做酱牛肉的首选部位;尤其是用前腿金钱腱做的酱牛肉,切出来会有漂亮的花纹。
4.牛腩
可以理解为牛的五花肉,炖着吃,无论是加萝卜还是西红柿都是不错的家常菜。
5.补充
匙柄、匙仁、三花趾、五花趾、吊龙...…潮汕牛肉的命名又是另一个体系,在这里不多说了,有兴趣的参见最后一张配图。
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