【日月潭红茶评鉴4茶王出炉 周六向山游客中心颁奖】日月潭红茶受到病虫害、气候等因素影响减,茶农缴交评鉴茶样共691件较去年少,不过品质佳,4大红茶品种评鉴淘汰率仅38%至56%,茶农庄世发、王顺忠、杨龙环、郭瀚元,分别获获台茶18号(红玉)、大叶种、台茶21号及台湾山茶特等奖,22日将在日月潭向山游客中心举行颁奖典礼及农特产品展售会。
【厨房里的心理咨询师:北海道焦糖乳酪布蕾】食谱
今天爱情设计卡执行师专业训练的下午茶,是好久没有做的北海道焦糖乳酪布蕾~~~
选用香气高雅、口感清爽的北海道高梨奶油乳酪,还有最棒的法国伊思尼鲜奶油,香草籽来自马达加斯加。
搭配刚从日月潭带回来的台茶18号红玉红茶,实在太完美了啊啊啊!!!
希望给大家满满爱的感觉~~~
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〈北海道焦糖乳酪布蕾〉食谱
▋材料(约 12 杯布丁杯)
A.焦糖
细砂糖 120g
冷水 25g
热水 30g
B.乳酪布蕾
奶油乳酪 230g
鲜奶 380g
鲜奶油 420g
上白糖 or 三温糖 55g
全蛋 2 颗
蛋黄 4 颗
香草籽 1/2荚
P.S. 奶油乳酪、鲜奶油和鲜奶的品质决定一切。
▋步骤
*前置作业:
1.准备布蕾的玻璃瓶或耐烤布丁杯。
2.奶油乳酪室温放软。
3.烤箱预热上下火 180 度。
A.焦糖
1.白铁锅放细砂糖,冷水淋上去,微晃动锅子混合糖与水。切勿用任何东西搅拌!
2.开火煮至你满意的焦糖色,颜色越深越苦。切勿用任何东西搅拌!
3.站远一点、戴隔热手套,分次倒入热水,晃动锅子混合。小心喷溅!
4.拿汤匙混合焦糖液,迅速将煮好的焦糖液平均分入布丁杯底。放置一下就会半凝固。
B.乳酪布蕾
1.用打蛋器 or 搅拌机慢速打匀已放软的奶油乳酪,使其滑顺无颗粒。
2.加入上白糖 or 三温糖,搅拌至滑顺。
3.分次加入全蛋、蛋黄,每次都搅拌至完全融合。
4.鲜奶、鲜奶油和香草籽加热至 80 度。
5.将鲜奶与鲜奶油混合液慢速、分次加入乳酪糊。
6.过筛布蕾液,平均倒入焦糖半凝固的布丁杯中。
7.铝箔纸剪小块,盖住每个布丁杯,防止表面过熟。
8.烧一壶热水,将布丁杯放上深烤盘。将热水倒入烤盘,水位约布丁杯 1/3 高度,放入预热好的烤箱,调整温度至上下火 170 度。
9.烤 60 分钟,轻晃布蕾,中心无液体流出即可出炉。冷却后进冰箱,约冰 4~5 小时即可食用(可直接吃或倒扣在盘子上)。
今天爱情设计卡执行师专业训练的下午茶,是好久没有做的北海道焦糖乳酪布蕾~~~
选用香气高雅、口感清爽的北海道高梨奶油乳酪,还有最棒的法国伊思尼鲜奶油,香草籽来自马达加斯加。
搭配刚从日月潭带回来的台茶18号红玉红茶,实在太完美了啊啊啊!!!
希望给大家满满爱的感觉~~~
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〈北海道焦糖乳酪布蕾〉食谱
▋材料(约 12 杯布丁杯)
A.焦糖
细砂糖 120g
冷水 25g
热水 30g
B.乳酪布蕾
奶油乳酪 230g
鲜奶 380g
鲜奶油 420g
上白糖 or 三温糖 55g
全蛋 2 颗
蛋黄 4 颗
香草籽 1/2荚
P.S. 奶油乳酪、鲜奶油和鲜奶的品质决定一切。
▋步骤
*前置作业:
1.准备布蕾的玻璃瓶或耐烤布丁杯。
2.奶油乳酪室温放软。
3.烤箱预热上下火 180 度。
A.焦糖
1.白铁锅放细砂糖,冷水淋上去,微晃动锅子混合糖与水。切勿用任何东西搅拌!
2.开火煮至你满意的焦糖色,颜色越深越苦。切勿用任何东西搅拌!
3.站远一点、戴隔热手套,分次倒入热水,晃动锅子混合。小心喷溅!
4.拿汤匙混合焦糖液,迅速将煮好的焦糖液平均分入布丁杯底。放置一下就会半凝固。
B.乳酪布蕾
1.用打蛋器 or 搅拌机慢速打匀已放软的奶油乳酪,使其滑顺无颗粒。
2.加入上白糖 or 三温糖,搅拌至滑顺。
3.分次加入全蛋、蛋黄,每次都搅拌至完全融合。
4.鲜奶、鲜奶油和香草籽加热至 80 度。
5.将鲜奶与鲜奶油混合液慢速、分次加入乳酪糊。
6.过筛布蕾液,平均倒入焦糖半凝固的布丁杯中。
7.铝箔纸剪小块,盖住每个布丁杯,防止表面过熟。
8.烧一壶热水,将布丁杯放上深烤盘。将热水倒入烤盘,水位约布丁杯 1/3 高度,放入预热好的烤箱,调整温度至上下火 170 度。
9.烤 60 分钟,轻晃布蕾,中心无液体流出即可出炉。冷却后进冰箱,约冰 4~5 小时即可食用(可直接吃或倒扣在盘子上)。
【早茶】新配方:鍋煮馬鞭草薄荷冬瓜台茶18號紅玉奶茶。
盛夏,家中常備冰涼飲除了各式冷泡茶,以自家鋪子出品冬瓜糖沖調的冰鎮冬瓜茶也經常擔綱。原味享用之外,還常變化不同配方,比方加入新鮮香草同浸,清新芬芳;用以調飲也方便,酸橘、金桔、檸檬或是各式果汁,都有不同丰姿味道。
這回則心血來潮入鍋煮奶茶:步驟一樣,只將水量減半烹出茶味後,倒入冰箱現成馬鞭草薄荷冬瓜茶與牛奶加熱至合宜溫度就好。飲來甜郁潤醇芳香,好好喝啊~
感覺若直接扔入冬瓜糖同煮應該也很棒,下次繼續試試看。
※台灣本產古早味冬瓜糖塊 https://t.cn/AiNyBnPC
※ 台灣魚池台茶18號紅玉紅茶 https://t.cn/EcezXwU
※ 更多餐桌分享 https://t.cn/Aiday8pJ
盛夏,家中常備冰涼飲除了各式冷泡茶,以自家鋪子出品冬瓜糖沖調的冰鎮冬瓜茶也經常擔綱。原味享用之外,還常變化不同配方,比方加入新鮮香草同浸,清新芬芳;用以調飲也方便,酸橘、金桔、檸檬或是各式果汁,都有不同丰姿味道。
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