#哪种材质的炒菜锅最好用#
如果家里只能留一口锅，那必定是我的炒菜铁锅！毫不夸张的说，圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅，也分为两个品种哦。
锻造铁艺：用锤击等方法，使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件，并改变它的物理性质。
铸造铁艺：把金属加热熔化后倒入砂型或模子里，冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了：
一、铸造：生铁锅（铸铁锅）
常见铸铁锅
二、锻造：熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅，其实是锻造的熟铁锅，不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅！！！
为什么同样是熟铁锅，有的人做菜就不糊，有的人就糊呢？？？这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用：
我用家里铁锅做的菜，蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺，全部都用一口锅搞定！！
如果你用的是一口新锅，一定一定要正确开锅。
正确开锅以后，初期使用的时候，一定要遵循以下几个步骤：
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单，如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西，就再加一个步骤，把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干，要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是，重点来了！！！厨房新手看到猛火烧干，必定心生恐惧，颤颤巍巍把菜放进油锅以后，油花四溅，劈里啪啦作响，简直恨不得逃到厨房外，再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是，长期猛火烧锅就会有一个大问题，那就是油烟问题。
那么，有解决的终极妙招吗？自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢，现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的，现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件，也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层，从而实现铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比：我第一次看的时候简直觉得Amazing！！！这个铁竟然不生锈！！！如果有一口不生锈的熟铁锅，那就完全不用开锅和养锅了！！
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵，但是我觉得还挺值的，如果你是一个经常在家做饭的人，在买锅这个事情上肯定不吝啬，一口普通的铁锅，都可以用十年，只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅，那一口好的铁锅，更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊！
熟铁锅的保养：
关于熟铁锅的保养，我个人其实做的不好，我对待厨具是很随性的，没有想要刻意去保养，很多人可能会建议新锅使用的时候，每次洗完需要再抹一层油，但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为，抹油以后，不管是挂在墙上，还是放在拉篮抽屉里，都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方，这样的行为是危险的！！
我的建议是，用刷子洗干净锅以后，挂在墙上，或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话，用钢丝球擦到锈迹，再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜，一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多，但是柿君觉得“最好用”也要因人而异，应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白，不粘锅更合适；而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟，那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候，最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说，后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的，由于特氟龙的特性，使用时也要注意操作，否则涂层脱落，不粘锅的使用感也会大打折扣。因此，不粘锅的使用寿命通常并不长，往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高，特氟龙的性质会变得不稳定，甚至会发生分解，导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅，平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗，但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候，不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质，再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了，究竟它都有哪些优点呢？
优点
首先最大的优点是坚实耐用，无论是铁铲还是木铲，都可以在上面使劲儿造（注意：不粘锅最好不要用铁铲，以免涂层受损）。
其次铁锅在烹饪的过程中，也会在食物里补充少量的铁元素，有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分，具有造血功能，促进人体生长。
最后铁锅耐高温，可以胜任更加丰富多样的烹饪方式；加上它导热均匀，炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因，一个是因为质量较大，沉甸甸地拿在手里，不但盛菜麻烦，没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底，虽然可以用钢丝刷清洗，但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的，有些可以从铁锅的设计入手，有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢？其实是因为制造过程中，刻意将铁锅内壁做的不平滑，这样就能减少食物与锅壁的接触面积，在做饭的时候形成一层油膜，有效预粘锅的情况。
但就算如此，“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用，做好开锅步骤，使用感会上升一大截。
开锅正确步骤：
新买的铁锅用水冲干净，去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干，先用中小火加热
拿一块猪皮，先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮，将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的，而用油滑过的铁锅，以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后，再用厨房纸巾擦掉多余的油脂，将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干，一口铁锅就开好了。
如果家里只能留一口锅，那必定是我的炒菜铁锅！毫不夸张的说，圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅，也分为两个品种哦。
锻造铁艺：用锤击等方法，使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件，并改变它的物理性质。
铸造铁艺：把金属加热熔化后倒入砂型或模子里，冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了：
一、铸造：生铁锅（铸铁锅）
常见铸铁锅
二、锻造：熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅，其实是锻造的熟铁锅，不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅！！！
为什么同样是熟铁锅，有的人做菜就不糊，有的人就糊呢？？？这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用：
我用家里铁锅做的菜，蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺，全部都用一口锅搞定！！
如果你用的是一口新锅，一定一定要正确开锅。
正确开锅以后，初期使用的时候，一定要遵循以下几个步骤：
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单，如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西，就再加一个步骤，把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干，要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是，重点来了！！！厨房新手看到猛火烧干，必定心生恐惧，颤颤巍巍把菜放进油锅以后，油花四溅，劈里啪啦作响，简直恨不得逃到厨房外，再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是，长期猛火烧锅就会有一个大问题，那就是油烟问题。
那么，有解决的终极妙招吗？自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢，现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的，现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件，也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层，从而实现铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比：我第一次看的时候简直觉得Amazing！！！这个铁竟然不生锈！！！如果有一口不生锈的熟铁锅，那就完全不用开锅和养锅了！！
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵，但是我觉得还挺值的，如果你是一个经常在家做饭的人，在买锅这个事情上肯定不吝啬，一口普通的铁锅，都可以用十年，只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅，那一口好的铁锅，更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊！
熟铁锅的保养：
关于熟铁锅的保养，我个人其实做的不好，我对待厨具是很随性的，没有想要刻意去保养，很多人可能会建议新锅使用的时候，每次洗完需要再抹一层油，但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为，抹油以后，不管是挂在墙上，还是放在拉篮抽屉里，都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方，这样的行为是危险的！！
我的建议是，用刷子洗干净锅以后，挂在墙上，或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话，用钢丝球擦到锈迹，再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜，一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多，但是柿君觉得“最好用”也要因人而异，应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白，不粘锅更合适；而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟，那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候，最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说，后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的，由于特氟龙的特性，使用时也要注意操作，否则涂层脱落，不粘锅的使用感也会大打折扣。因此，不粘锅的使用寿命通常并不长，往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高，特氟龙的性质会变得不稳定，甚至会发生分解，导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅，平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗，但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候，不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质，再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了，究竟它都有哪些优点呢？
优点
首先最大的优点是坚实耐用，无论是铁铲还是木铲，都可以在上面使劲儿造（注意：不粘锅最好不要用铁铲，以免涂层受损）。
其次铁锅在烹饪的过程中，也会在食物里补充少量的铁元素，有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分，具有造血功能，促进人体生长。
最后铁锅耐高温，可以胜任更加丰富多样的烹饪方式；加上它导热均匀，炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因，一个是因为质量较大，沉甸甸地拿在手里，不但盛菜麻烦，没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底，虽然可以用钢丝刷清洗，但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的，有些可以从铁锅的设计入手，有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢？其实是因为制造过程中，刻意将铁锅内壁做的不平滑，这样就能减少食物与锅壁的接触面积，在做饭的时候形成一层油膜，有效预粘锅的情况。
但就算如此，“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用，做好开锅步骤，使用感会上升一大截。
开锅正确步骤：
新买的铁锅用水冲干净，去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干，先用中小火加热
拿一块猪皮，先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮，将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的，而用油滑过的铁锅，以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后，再用厨房纸巾擦掉多余的油脂，将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干，一口铁锅就开好了。
对方想分手，你想复合，你们已经站在了对立的两端。#分手问题解答#
所以我一般会建议来访者去找一个让双方都安心的中心地带，比如先做完普通朋友或者同学同事，大家都各退一步，角色就不会冲突，这也是想要挽回的基础。
并且在立好人设之后，就要言行一致，千万不要今天说好了做朋友，明天又要求对方秒回你的消息，必须接听你的电话，这就是坏了规则，等于无用功。你一定要给到他可信度，感到舒服之后才能继续与你相处。
有一个沟通上的小技巧可以帮到大家，在聊天上找到共通点，你们才有同情性。
虽然你们已经不再是恋爱关系，但是你们对彼此的吸引力是依然存在的，就好像你因为橘子掉在地上脏了，你就不想吃了，这不是因为你不爱吃橘子，而是因为橘子脏了。
所以你们之间的共通点就是这颗橘子，那怎么解决脏了的问题呢？
很简单，提供情绪价值。
比方说你们都是日料的爱好者，你就可以这样去展开话题：“最近有打卡什么好吃的日料店吗？我去了好几家都不太行。”（共通性）
在他回答后，你就可以继续说：“看来还是得问行家，我记得以前你就很会找，你推荐的准没错，好吃我来给你反馈哦~”(同情性）
无论对方为你做了多么小一件事，都不要当做是理所当然的，特别是分手后更要注意，用充满爱意的语调感谢对方，TA才会愿意和你继续接触下去。
所以我一般会建议来访者去找一个让双方都安心的中心地带，比如先做完普通朋友或者同学同事，大家都各退一步，角色就不会冲突，这也是想要挽回的基础。
并且在立好人设之后，就要言行一致，千万不要今天说好了做朋友，明天又要求对方秒回你的消息，必须接听你的电话，这就是坏了规则，等于无用功。你一定要给到他可信度，感到舒服之后才能继续与你相处。
有一个沟通上的小技巧可以帮到大家，在聊天上找到共通点，你们才有同情性。
虽然你们已经不再是恋爱关系，但是你们对彼此的吸引力是依然存在的，就好像你因为橘子掉在地上脏了，你就不想吃了，这不是因为你不爱吃橘子，而是因为橘子脏了。
所以你们之间的共通点就是这颗橘子，那怎么解决脏了的问题呢？
很简单，提供情绪价值。
比方说你们都是日料的爱好者，你就可以这样去展开话题：“最近有打卡什么好吃的日料店吗？我去了好几家都不太行。”（共通性）
在他回答后，你就可以继续说：“看来还是得问行家，我记得以前你就很会找，你推荐的准没错，好吃我来给你反馈哦~”(同情性）
无论对方为你做了多么小一件事，都不要当做是理所当然的，特别是分手后更要注意，用充满爱意的语调感谢对方，TA才会愿意和你继续接触下去。
今天是叔叔六十大寿
家族里我这一辈就我一个女孩子，恰巧叔叔和我爸年纪相差最小，小时候也是我爸爸照顾他最多所以我的童年叔叔待我最亲，也是我最喜欢的亲人，叔叔没有父亲的苛责，婶婶没有母亲的唠叨，他们两恋爱的时候都会把我带上，给我买甜甜软软的仙草稿，大概是因为我不会嘴碎，不会泄露了秘密。他们成家后，我还是最喜欢去他们家，叔叔会陪我玩，各种爸爸那里不合理的要求，叔叔都宠着我答应我，哪怕不上班都带我上街去，婶婶也总是做我爱吃的菜，有鸡壳，粉干，辣椒炒肉，嘴里总说想要有我这样的女儿，我满脸的开心和快乐，因为父母从没这样夸过我，从没。
后来，他们有了我弟弟，我也如他们待我一般待我弟弟，我十岁那年的夏天，和弟弟表妹都在姑姑家住，夏天很热，姑姑家没有风扇，只有一把蒲扇，看着他们热的很晚都没睡，只10岁的我帮他们摇扇子摇了一晚上，直到他们睡着，这事我姑姑到现在都会说起。还有一次我班里做家访时，5.6十斤的我背着3十多斤的他走了三四个小时，可能对别人不算什么，但对于独生子女从来不干活的我来说，那就是我爱的极限了。弟弟每周都会来我家玩，我会教他读书，把自己为数不多的零花钱给他买糖吃。再后来婶婶去了台湾打工，叔叔去了福州帮表哥开店，家里只剩下弟弟，我爸每周末都会让他来我家吃饭，怕他学坏。我还是会在他看电视的时候给他买虎皮蛋糕，让他带回学校去吃，叛逆期的他没有过多的话，他只是长大了，不是当年趴在我背上也会睡着的那个男孩了。
05年听了父亲的创业建议，和叔叔一起到义乌来开了皮革店，一开始不赚钱，但大家都和和气气的，后来忙了起来，分了一个摊位，再后来婶婶要回来了，在台湾做事攒了钱，和叔叔计划要和我分店。前一晚说好了抽签粘钩，没抽到摊位的补几万给另外一家，第二天一早，我爸还说如果我们抽到好的了，再多给他们一些。没想到第二天进了店，等着我们的是一把刀 ，过程没有，直接要店不给就见血，忽然那下就懂了，在利益面前，感情最不值得拿出手，小家面前，家族是空气。
从那以后好多年都不联系，只知道他们越做越好赚了不少钱，又来找我爸爸赔礼道歉，又是送东西，托人传话托人做和事佬和解，说年纪大了亲情最重要。我从来不认为，破裂的东西可以完好如初，在那把刀拿出来的时候，就注定了不可能。
今晚，碍于面子，还是会出席，衷心的希望叔叔婶婶身体都好好的，过去的过去了，裂痕还是会在，伤过的心永远有人记得。一桌子吃饭的人，很多私底下都有过矛盾，看似一派祥和的一大家人，私底下都有着破败不堪的一面，大家只不过被一张所谓亲戚的关系网，摇摇欲坠的拽着，扯着罢了，实际上，就那样吧。
家族里我这一辈就我一个女孩子，恰巧叔叔和我爸年纪相差最小，小时候也是我爸爸照顾他最多所以我的童年叔叔待我最亲，也是我最喜欢的亲人，叔叔没有父亲的苛责，婶婶没有母亲的唠叨，他们两恋爱的时候都会把我带上，给我买甜甜软软的仙草稿，大概是因为我不会嘴碎，不会泄露了秘密。他们成家后，我还是最喜欢去他们家，叔叔会陪我玩，各种爸爸那里不合理的要求，叔叔都宠着我答应我，哪怕不上班都带我上街去，婶婶也总是做我爱吃的菜，有鸡壳，粉干，辣椒炒肉，嘴里总说想要有我这样的女儿，我满脸的开心和快乐，因为父母从没这样夸过我，从没。
后来，他们有了我弟弟，我也如他们待我一般待我弟弟，我十岁那年的夏天，和弟弟表妹都在姑姑家住，夏天很热，姑姑家没有风扇，只有一把蒲扇，看着他们热的很晚都没睡，只10岁的我帮他们摇扇子摇了一晚上，直到他们睡着，这事我姑姑到现在都会说起。还有一次我班里做家访时，5.6十斤的我背着3十多斤的他走了三四个小时，可能对别人不算什么，但对于独生子女从来不干活的我来说，那就是我爱的极限了。弟弟每周都会来我家玩，我会教他读书，把自己为数不多的零花钱给他买糖吃。再后来婶婶去了台湾打工，叔叔去了福州帮表哥开店，家里只剩下弟弟，我爸每周末都会让他来我家吃饭，怕他学坏。我还是会在他看电视的时候给他买虎皮蛋糕，让他带回学校去吃，叛逆期的他没有过多的话，他只是长大了，不是当年趴在我背上也会睡着的那个男孩了。
05年听了父亲的创业建议，和叔叔一起到义乌来开了皮革店，一开始不赚钱，但大家都和和气气的，后来忙了起来，分了一个摊位，再后来婶婶要回来了，在台湾做事攒了钱，和叔叔计划要和我分店。前一晚说好了抽签粘钩，没抽到摊位的补几万给另外一家，第二天一早，我爸还说如果我们抽到好的了，再多给他们一些。没想到第二天进了店，等着我们的是一把刀 ，过程没有，直接要店不给就见血，忽然那下就懂了，在利益面前，感情最不值得拿出手，小家面前，家族是空气。
从那以后好多年都不联系，只知道他们越做越好赚了不少钱，又来找我爸爸赔礼道歉，又是送东西，托人传话托人做和事佬和解，说年纪大了亲情最重要。我从来不认为，破裂的东西可以完好如初，在那把刀拿出来的时候，就注定了不可能。
今晚，碍于面子，还是会出席，衷心的希望叔叔婶婶身体都好好的，过去的过去了，裂痕还是会在，伤过的心永远有人记得。一桌子吃饭的人，很多私底下都有过矛盾，看似一派祥和的一大家人，私底下都有着破败不堪的一面，大家只不过被一张所谓亲戚的关系网，摇摇欲坠的拽着，扯着罢了，实际上，就那样吧。
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