张鹤伦分享德云社师兄弟后台日常，栾云平孟鹤堂自娱自乐实力抢镜文丨悠悠闲云如今只要是说到相声，不知道多少人会和闲云一样第一个想到的就是德云社，想到德云社就会想到那群自带喜感的老爷们。就时下的综艺节目来说，基本都是节目中的嘉宾在游戏中完成录制。综艺节目带给嘉宾们的体验应该是工作中的舒适区：不少的综艺节目简直就像是给嘉宾们提供享受生活的机会。节目的宗旨就是免费的吃吃喝喝，走走看看，一群人随随便便轻轻松松的聊聊天，难怪娱乐圈连不少的演技型演员，更别说流量明星一个个都成了综艺咖呢？德云社第一季团综之后也受到观众的欢迎，但是德云社的综艺节目各种屏幕都能感觉到累。特别是刚刚开播的第二季，每一期都在体验普通劳动者的生活，而且每个演员都毫无偶像包袱。不管是公认的德云一哥岳云鹏，还是德云社的副总栾云平，以及孟鹤堂张鹤伦等等已经很优秀的相声演员。从简单的一张饼开始，他们却经历了从小麦到面粉，再到饼的过程。任何一个环节都不轻松，他们却一直坚持。之后还体验烈日下做保安，前台服务员，甚至帮客人做脚底按摩。说真的，就他们在节目中体验的工作，几乎都是社会上的最普通的工作甚至是底层工作。要不节目中孟鹤堂和烧饼也是深有感触，节目中忍不住泪奔，因此更感恩遇到师父。录制过程中，每个人都在认真的体验，因此德云社的团综也获得官媒的肯定。某纸媒就点赞德云社的团综是“反哺现实，回归相声初心”“名头是虚的，手里的活儿才是实实在在”。确实，德云社这个大家庭带给观众们的感觉就像是娱乐圈的清流，师兄弟之间的感情也很让人羡慕。团综中每个人都很辛苦，但是节目中却能感受到他们的团结和相亲相爱。德云社分享的后台日常也喜感十足，要不有粉丝都说，德云社后台日常都是满满的综艺感。31号张鹤伦就在网上晒了一段后台日常小视频，用他的话说就是：无意间翻到这个拍摄，后面就出现了两个大可爱，本想删了，因为我这大脸自己都不忍直视，本来没这么大，特效显得更大了，但又舍不得那两位的自娱自乐。张鹤伦属于在怼脸拍，身后背景板是孟鹤堂和栾云平，虽然说栾云平和孟鹤堂的脸确实是张鹤伦小不少，不过这么一比，张鹤伦的脸简直是他俩的两倍大。没有对比就没有伤害，谁都有爱美之心，只能说张鹤伦也是牺牲自己成全师兄弟，看着这么喜感的视频，有粉丝还起哄说“感谢不删之恩”。他们三人这种姿势同框，也只能是在德云社的后台，怎么说栾云平也是副总，张鹤伦和孟鹤堂也是德云社分队的队长，这种搞笑合影是有点不顾及形象了。看来近期德云社的日常应该都是在他们录制团综的现场，平日里各自忙碌应该也没那么多的时间见面。要不郭德纲也说，团综就像是他们一家人团聚，一起吃一起睡的感觉真好，确实是，也就是德云社的团综给人的感觉特别好。毕竟他们之间的关系和别的综艺节目里的嘉宾不一样，其他的综艺节目里总是爆出嘉宾之间为了抢镜都是各怀心机。甚至暗戳戳的互相踩拉，粉丝们之间也不和谐。德云社不一样，不止是录制节目的时候任何没有包袱也没故意抢镜。但是日常相处却不一样：就像这样，张鹤伦玩个自拍，身后的背景板却各种的自娱自乐各种的抢镜，甚至还在网上互黑互怼。可就是这样的相处方式才让粉丝们觉得羡慕：这种兄弟情就是自然的流露，没有所谓的副总和队长，有的就是一家人可以自由自在的开心和欢乐。这样的德云社怎么能不爱呢？多数的德云社团粉准确点说就是德云社的相声观众，在刚刚结束的团综公演中，张鹤伦和栾云平合作的相声直接燃炸全场。当时在他们后面出场的岳云鹏和孟鹤堂也是倍感压力，好在孟鹤堂和岳云鹏的段子风格和他们的不一样，都得到郭德纲的肯定。可以说，整个德云社的演员们都在变得越来越优秀。浮躁的娱乐圈，唯独德云社就像是人间清醒，德云社的团综能得到观众和官媒的认可就是他们这么多年努力的结果。像这样彼此之间没有所谓的咖位和身份，不管是台上还是台下轻松平等的相处，除了德云社还有谁家呢？

南昌三天 胖了五斤[淚][淚]
一直心心念念紫荆夜市 也就是一般夜市的水准 没有特别惊艳的味道 大家强推的猪脚（图1 就 感觉比较新鲜
万达金街的小吃️ 随便吃了几家都还行 而且还有吉安没有的烤苕皮！！
喜炸（图23 真的️ 调味巨香 而且凉了之后也很好吃
打卡了万寿宫的塞外谣（图456 小红书上说它家新疆炒米粉绝绝子 亲测 除了炒米粉其他还行
一些小吃还是踩了雷 万芳园也一般
感觉奶茶的制作水平已经很成熟了 万达金街的泰式奶茶好喝 星巴克的新品好喝 sevenbus也好喝
大多数时候只记得吃没有拍照 现在想发个微博都没几张照片[笑cry][笑cry] https://t.cn/RyhH8aQ

#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂

说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。

现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。

姊妹团子

姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。

其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。

姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。

姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”

糖油粑粑

湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。

湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。

按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。

学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。

这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。

米豆腐

普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。

湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。

冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。

但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。

仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。

如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。

熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。

葱油粑粑

葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。

将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。

葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。

白糖饺子

长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。

做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。

上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。

灯芯糕

灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。

湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。

书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。

早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。

八宝饭

一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。

在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。

以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。

现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。