最后铁锅耐高温，可以胜任更加丰富多样的烹饪方式；加上它导热均匀，炒出来的饭菜会更有“

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#哪种材质的炒菜锅最好用#
如果家里只能留一口锅，那必定是我的炒菜铁锅！毫不夸张的说，圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅，也分为两个品种哦。
锻造铁艺：用锤击等方法，使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件，并改变它的物理性质。
铸造铁艺：把金属加热熔化后倒入砂型或模子里，冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了：
一、铸造：生铁锅（铸铁锅）
常见铸铁锅
二、锻造：熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅，其实是锻造的熟铁锅，不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅！！！
为什么同样是熟铁锅，有的人做菜就不糊，有的人就糊呢？？？这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用：
我用家里铁锅做的菜，蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺，全部都用一口锅搞定！！
如果你用的是一口新锅，一定一定要正确开锅。
正确开锅以后，初期使用的时候，一定要遵循以下几个步骤：
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单，如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西，就再加一个步骤，把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干，要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是，重点来了！！！厨房新手看到猛火烧干，必定心生恐惧，颤颤巍巍把菜放进油锅以后，油花四溅，劈里啪啦作响，简直恨不得逃到厨房外，再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是，长期猛火烧锅就会有一个大问题，那就是油烟问题。
那么，有解决的终极妙招吗？自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢，现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的，现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件，也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层，从而实现铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比：我第一次看的时候简直觉得Amazing！！！这个铁竟然不生锈！！！如果有一口不生锈的熟铁锅，那就完全不用开锅和养锅了！！
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵，但是我觉得还挺值的，如果你是一个经常在家做饭的人，在买锅这个事情上肯定不吝啬，一口普通的铁锅，都可以用十年，只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅，那一口好的铁锅，更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊！
熟铁锅的保养：
关于熟铁锅的保养，我个人其实做的不好，我对待厨具是很随性的，没有想要刻意去保养，很多人可能会建议新锅使用的时候，每次洗完需要再抹一层油，但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为，抹油以后，不管是挂在墙上，还是放在拉篮抽屉里，都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方，这样的行为是危险的！！
我的建议是，用刷子洗干净锅以后，挂在墙上，或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话，用钢丝球擦到锈迹，再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜，一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多，但是柿君觉得“最好用”也要因人而异，应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白，不粘锅更合适；而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟，那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候，最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说，后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的，由于特氟龙的特性，使用时也要注意操作，否则涂层脱落，不粘锅的使用感也会大打折扣。因此，不粘锅的使用寿命通常并不长，往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高，特氟龙的性质会变得不稳定，甚至会发生分解，导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅，平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗，但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候，不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质，再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了，究竟它都有哪些优点呢？
优点
首先最大的优点是坚实耐用，无论是铁铲还是木铲，都可以在上面使劲儿造（注意：不粘锅最好不要用铁铲，以免涂层受损）。
其次铁锅在烹饪的过程中，也会在食物里补充少量的铁元素，有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分，具有造血功能，促进人体生长。
最后铁锅耐高温，可以胜任更加丰富多样的烹饪方式；加上它导热均匀，炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因，一个是因为质量较大，沉甸甸地拿在手里，不但盛菜麻烦，没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底，虽然可以用钢丝刷清洗，但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的，有些可以从铁锅的设计入手，有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢？其实是因为制造过程中，刻意将铁锅内壁做的不平滑，这样就能减少食物与锅壁的接触面积，在做饭的时候形成一层油膜，有效预粘锅的情况。
但就算如此，“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用，做好开锅步骤，使用感会上升一大截。
开锅正确步骤：
新买的铁锅用水冲干净，去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干，先用中小火加热
拿一块猪皮，先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮，将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的，而用油滑过的铁锅，以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后，再用厨房纸巾擦掉多余的油脂，将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干，一口铁锅就开好了。

前些天写过我趁上班时摸鱼，跑去青浦“曲水园”拍照完的故事。其中提到曲水园和其他四个园林被合称为“上海五大古典园林”。除了位于青浦的曲水园外，其他四个分别是南翔的古漪园、嘉定的秋霞圃、松江的醉白池以及五大古典园林中唯一位于上海市中心的“豫园”。相比其他几个园子，豫园的名气着实是非常响亮了——几乎所有来上海旅游的朋友都会把“豫园城隍庙”列入必游名单中。

但事实上，旅游攻略中的“豫园城隍庙景区”是一个相对宽泛的概念，它是指包含了古典园林“豫园”、上海老城隍庙（道观）以及周边商业体（如著名的豫园商城、湖心亭茶楼、绿波廊餐厅等名店）在一起的一大片上海老城厢区域的总和。游客在这片区域内旅游是无需购买门票的，而且在这里有吃有玩有购物，每逢过年还有免费的花灯（豫园元宵灯会，仅在元宵节当晚收费，其他时候都免费开放）可以观赏。因此，尽管这里只被列入国家3A级别景区，但确实是个非常值得外地朋友前来观光游览的好去处！

而狭义上的“豫园”则是指位于这片区域核心位置（就在著名的九曲桥旁）的这座江南古典园林，是需要单独购买门票（30元）才能进入的。这座园林始建于1559年的明嘉靖年间，是当时的四川布政使潘允瑞为了孝敬家中二老颐养天年，而在其原来潘氏旧宅基础上建设而成的。据说豫园最初建设时占地超过70亩，由明代园林大家张南阳设计建造。此后，由于潘家逐渐家道中落，豫园又几易其主，直到清乾隆年间被上海的一些富商集资买下，又花费二十年时间重新建设改造逐渐成了今天的样貌。

不过，就好像人们常说“北京人其实很少去故宫”，“上海人从来不去东方明珠”一样，我自己其实也绝少花钱买票去豫园里面游览的经历。回想了一下，上一次进豫园可能还是在20多年前读书时和同学一起进去过，再早可能就是30年前读小学时的学校春游进过一次？总之，这座距离我最近（几乎每年春节我都会来这里拍摄灯会），也最为知名的上海古典园林之首反而是我去的次数最少，对其印象最不深刻的一座！好在上次拍过曲水园后，我总算把豫园重新想起来了，所以今天终于抽空故地重游了一番。

目前的豫园占地还有30余亩，面积虽然不大但构造极为精巧，真正是“玲珑剔透”、“一步一景”，充分展现了江南园林“小中间大”的特色。豫园内有不少亭台楼阁、假山溪流，其中最为著名的是曾作为上海小刀会起义（太平天国分支）指挥部的“点春堂”、由张南阳精心设计运用了数千吨浙江武康黄石堆砌起的大假山，以及太湖石“玉玲珑”等等。特别是这个3米高的“玉玲珑”，是我从小就知道的豫园“镇园之宝”——这块“皱漏瘦透”四美兼具的太湖石号称是宋徽宗“花石纲”中的一块，史称 “艮岳遗石”，来头着实不小！据说，如果有人在玉玲珑底部点一个香炉的话，那么烟气就会从玉玲珑的每个孔洞中冒出来，可见其内部结构之通透！

此外，尽管我已经数十年未曾来到豫园，但我还依旧对豫园内的两个景致记忆犹新：一个是豫园内极具特色的“龙墙”——白色墙壁的上沿用乌黑的瓦片堆叠出波澜起伏的龙身，而在墙头顶端则是活灵活现的大龙头，把墙头建造成这种造型真的非常罕见！还有一个就是豫园墙上的门洞几乎没有一个是传统的方形或圆形的，而是被设计成诸如花瓶、月牙等各色形状，千变万化绝无重复~所以，这些内容都是我今天重游豫园时所特别关注的，也都把它们一一摄入镜头内。总体而言，豫园虽小但确实非常适合入镜！只要花30元就能在上海市中心找到这么一个精美绝伦的古典园林进行拍摄，实在是太超值了！[打call]

我今天使用的“器材”依旧是OPPO FIND N手机——我之前已经说过，这款手机虽然并不以拍照见长但IMX766主摄的表现还是相当出色的，在这种古典园林里正好可以发挥特长；2X的长焦画质也还不错，被我用来拍摄豫园内的屋顶砖雕以及草木花鱼的特写；超广角的画质确实不怎么给力，但好在今天天气晴朗光照不错，在户外充足光线下拍摄的照片只需后期稍稍消除一下色散紫边，看小图的画质还是没问题的。

虽然今天上海天气寒冷，但我在豫园内的拍摄体验还是挺不错的：OPPO FIND N体积小巧，平时被我握在手里藏于口袋深处，需要时快速掏出来按一张并不会觉得手冷；绿厂本身的直出色彩比较适合还原这种有不少深浅不一的绿色植物的场景，拍出的照片色彩艳丽悦目，几乎无需做任何后期就有很好的效果。不过，我还是认为OPPO的HDR算法在某些环境中显得有些激进，自动HDR后的画面暗部被刻意提亮显得有些不够自然。另外，由于我尚未能买到OPPO FIND N的硅胶保护壳，而白色款机型本身又非常圆润光滑，拿在手里总让我有些提心吊胆，生怕一不小心就会把手机滑落到地上就此糟糕...[允悲]

玩转芦山·游丨3条精品旅游线路带您畅游芦山，建议收藏！

玩转芦山·游

还有一周就到元旦假期了，内心是不是有点小激动，小编精心整理了3条旅游线路带你玩转芦山，建议大家提前收藏哦。

01

红色文化传承之旅（一日游）

如果信仰有颜色，那一定是这抹中国红。元旦出游，我想红色点位打卡肯定是必不可少的。芦山作为革命老区县，红色打卡经典景点众多，请听小编一一向您道来。

线路推荐

●成都汽车自驾1.5小时雅安汽车自驾20分钟芦山飞仙关国家AAAA级旅游景区（川西药谷·禾茂田园，游玩1小时）汽车自驾10分钟汉姜古城国家AAAA级旅游景区（东汉石刻馆红军石刻标语展馆，毅恒金丝楠红色记忆馆，游玩1小时，午餐品姜城宴）汽车自驾30分钟龙门古镇国家AAAA级旅游景区（红三十军军部旧址，游玩30分钟）汽车自驾30分钟邛崃市红军村（游玩1小时）汽车自驾60分钟成都

川西药谷·禾茂田园红旅基地

位于芦山县飞仙关镇凤禾村川西药谷·禾茂田园景点内，在这里可以体验穿红军衣、唱红歌、听党史，重走红军运粮小道，聆听红军故事，重温红色记忆。

东汉石刻馆红军石刻标语展馆

位于芦山县汉姜古城景区内，在这里可以感悟红军坚韧不屈的革命信念，了解当时的路线方针政策。红军石刻标语充分展现了长征是宣言书、长征是宣传队、长征是播种机。在这里也可一睹素有汉艺精粹的汉代石刻，全国重点文物保护单位----樊敏碑阙及石刻。

毅恒金丝楠红色记忆馆

位于芦山县汉姜古城景区根雕一条街内，馆内红色文化创意衍生品丰富多彩，主要依托于长征红军、疫情医护人员等形象的正能量素材，将红色经典以乌木根雕产品的形式呈现，可谓匠心独运。

中国工农红军第四方面军三十军司令部旧址

位于芦山县古城村龙门古镇景区。这里是文物保护单位和爱国主义教育基地，军部旧址在震中丝毫无损，被称为“屋坚强”，红军精神同伟大的抗震救灾精神融为一体。

02

“大地之耳、地心密码”探索之旅（二日游）

地学研学游是近期热门的旅游体验项目，带着家人、朋友去实地探索，体验一场别开生面的户外地学游吧。

线路推荐

●成都汽车自驾1.5小时雅安汽车自驾20分钟芦山飞仙关国家AAAA级旅游景区（川西药谷.禾茂田园，游玩1小时，品田园特色菜）汽车自驾15分钟汉姜古城国家AAAA级旅游景区（游根雕文化产业园区，游玩1小时，品姜城宴）汽车自驾30分钟龙门古镇国家AAAA级旅游景区（红石滩，网络美拍打卡地）汽车自驾5分钟（锦绣田园，游玩2小时，晚餐、住民宿）汽车自驾5分钟（龙门溶洞，游玩2小时）汽车自驾30分钟围塔漏斗（游玩3小时，午餐、晚餐，住民宿）汽车自驾20分钟射箭坪（早晨5:00时看日出、观云海，游玩时间30分钟）汽车自驾经大岩峡30分钟汉姜古城国家AAAA级旅游景区（午餐品姜城宴）汽车自驾30分钟雅安汽车自驾1.5小时成都

川西药谷·禾茂田园

位于芦山县飞仙关镇凤禾村，是集吃、住、行、游、购、娱为一体的景点，如果您带着小孩，那么这里更是您的不二选择，有田园小火车、魔幻迷宫、昆虫博物馆、三味书屋、月季园、蝴蝶馆、绳网蹦床等项目。

红石滩

位于雅安市芦山县龙门镇古城村。河滩在青山绿水间闪耀着一抹红，被人们誉为红石滩，是近年来热门的网络打卡地。

锦绣田园

坐落在川西生态原乡、漏斗溶洞奇观的芦山县龙门古镇景区内，有艺术紫薇花廊、孔雀花海、湿地秘境、河心岛等打卡点。

龙门溶洞

坐落在国家AAAA级旅游景区龙门古镇内，是亚洲最长的砾岩溶洞。洞内四季恒温，夏日凉云外涌，会在洞外形成一个云涌洞口的仙境奇观，有着“中国地质奇观、巴蜀砾岩世界”的美称。

射箭坪

位于芦山县龙门镇、太平镇、宝盛乡交界处，是一处风景独特的低海拔观景平台，可近看云海、远眺贡嘎；晨看日出、夜观星空。

围塔漏斗

位于双石镇围塔村，是迄今为止已发现的世界最大人居漏斗，拥有斗中斗、斗中山、斗中园、斗外谷等自然景观，是集地质、生态、探险、观光旅游于一体的理想胜地。

03
绿色生态康养之旅（三日游）

山水成画，步步是景。芦山县78.02%的森林覆盖率书写了“中国天然氧吧”的美名，趁着元旦大假，到芦山来“森”呼吸吧，我们来“氧”你。

线路推荐

●成都汽车自驾2小时芦山大川河国家AAAA级旅游景区（游玩5小时，午餐、晚餐，住民宿，全烤宴）汽车自驾1.5小时龙门古镇国家AAAA级旅游景区（锦绣田园，游玩2小时，午餐）汽车自驾20分钟汉姜古城国家AAAA级旅游景区（根雕文化产业园区，游玩2小时，晚餐，姜城宴、吾善康养养生汤锅，住宿）汽车自驾15分钟汽车飞仙关国家AAAA级旅游景区（川西药谷.禾茂田园，游玩1小时，午餐品农家菜）自驾20分钟雅安汽车自驾1.5小时成都

大川河国家AAAA级景区

清凉大川镇、七彩大川河。位于芦山县北部，景区内森林生长茂盛，空气滋润，森林覆盖率达98%，是名副其实的“天然氧吧”。旅游资源也十分丰富，随着海拔的升高，植被更迭，气象变幻，青山、绿水、红叶、彩林、雪山景观层次分明、美不胜收。

龙门古镇国家AAAA级旅游景区

川西生态原乡、漏斗溶洞奇观。位于芦山县中部地区，是以地质观光探险与原生态乡村文化休闲度假体验为主，集地乡村旅游休闲、生态避暑度假、地质科普观光、户外运动探险等多功能于一体的复合型旅游景区。

汉姜古城国家AAAA级景区

蜀汉古城、根艺之都。位于芦山县城内，汉姜候祠、平襄楼、古街道、根雕一条街、东汉石刻馆、佛图寺等，山水相映、古朴秀丽，俨然构成一幅绝美的古城水韵图。

飞仙关AAAA级旅游景区

古道川藏线、首隘飞仙关，地处芦山、雨城、天全三地交界，是G318川藏线第一关和川西旅游环线必经之地，史上是“川藏文化走廊”、“茶马古道”、“南方丝绸之路”的重要节点。主要景点有飞仙峡、二郎庙公园、茶马古道、悬索桥、飞仙湖及栈道等。

【美食推荐】

姜城宴（出师大吉、舌战群雄、姜公兔、青羌鱼）：13111833666

川西药谷.禾茂田园（白灼对虾、生鱼片）：17778685777

好吃兔中餐馆（兔火锅、鱼火锅、特色中餐）：18981636333

竹雄英小吃店（桂元棒棒鸡）：15984533395

随饭菜中餐馆（青羌三样菜）：18981637170

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金丝楠酒店

芦山县迎宾大道中段

→ 0835-6888888

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芦山县思延镇铜头村

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0835-6673099

大伯生态农庄

芦山县飞仙关镇凤禾村

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漏斗印象

芦山县双石镇围塔村