在美食之都顺德的街头,每至饭市时间,总有一些餐厅门庭若市人头攒动,这些人来人往的餐厅大多都是只开在本地,做的也都是本地人的生意,有些餐厅开了几十年来的多数客人也是吃了几十年。

这一次探寻的这家顺德美食餐厅始于1995年,从有一家65平米的小店发展到如今拥有7家分店的粤菜名店,源于创始人对美食的追求和志向,“味可道”便是今天的主题。
从开业至今,味可道获得的奖项已经数不胜数,受食客欢迎多年可见价格和品质都是值得信赖的,餐厅装修以古朴典雅为主,古色古香的用餐环境显得格外清幽。

*石螺焖醉鹅
这道菜上过央视纪录片之后,可谓是名声大到不行,许多人专程自驾来吃,一年四季都卖得非常火爆。自家的农场自家的鹅,从源头保证了食材的品质,这是这道菜的灵魂秘诀。180天的黑棕鹅和自家酿的玉冰烧,再加入顺德美食黄金配角石螺,创造出这道不一般的醉鹅。

经过半个小时以上的焖制,鹅肉富含油脂的同时也越嚼越香,锅中沸腾的汤汁带来令人陶醉的香气,食过鹅肉之后再加入海参皇、浮皮、鹿茸菇、杜阮凉瓜等食材,又是一番不一样的味道享受。

*花雕奄仔蟹拼红酒鹅肝
食用奄仔蟹最好的办法便是生腌,绍兴五年以上的花雕香飘四溢,给了奄仔蟹不一样的生命力,虽是生腌却感受不到多少酒气,入口带着淡淡花香的蟹肉让人回味无穷,后来听师傅介绍说,这里有三种以上的花雕搭配,才有如此沁人心脾的香味。
红酒鹅肝同样出彩,酒香所到之处也有鹅肝的绵柔和醇厚,好似冰激凌一样入口即化的感觉给人满满的幸福感。

*龙虾炒牛奶
炒牛奶是顺德美食中的经典之作,味可道的师傅将传统意义上的炒牛奶,演变成龙虾炒牛奶,用堂做的方式呈现在食客的面前。将龙虾肉加入到牛奶当中翻炒到牛奶凝固,新鲜龙虾肉自带的鲜美味道和牛奶的醇香相互融合,再搭配酸甜可口的草莓,丰富了口味也中和了牛奶和虾肉,层次感更加分明老少皆宜。

*木棉花煲鲫鱼汤
木棉花作为广州的市花,每年春天到来的时候既美化了环境,也出现在了广东人的餐桌上,新鲜的木棉花晒干和绵茵陈、鲫鱼一起,慢火炖上两个小时,醇厚的老火靓汤便有了妈妈的的味道。

*蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔
在顺德吃海鲜是有仪式感的,生猛的海鲜现捞现做,在味可道超大的海鲜池里,青龙的消耗量一直都很高。一道看似简单的蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔,也是对厨师功力的考验,恰到好处的火候才能做出鲜美又极致弹牙的龙虾,吸收了龙虾汁和蒜蓉香气的粉丝,又是一番令人陶醉的美味享受。

*脆皮乳鸽
吃过很多餐厅的乳鸽,第一次听到皮不脆不收钱的豪气,师傅的一句话看似玩笑却透着一股坚定。生炸五两半的乳鸽,外皮酥脆肉质鲜嫩,对半切开再上桌很好的保存了鸽肉的汁水,第一时间用手撕开,清脆的声响,透着热气的汁水顺流而下,一股香气扑面而来。

*功夫水鱼
这里选择的水鱼至少三年以上,端上餐桌那一刻便成了所有人豆追捧的美味,加入多种香料长时间慢煮,风味浓郁的水鱼变得格外诱人,软糯可口的裙边富含浓浓的胶原蛋白。

*姜蒜焗斗门黄脚立
这种生长在南部海域的暖水性浅海近岸鱼类,它的肉质极其鲜嫩,入口即化,美食家蔡澜先生在试吃的时候都不禁夸口称赞,称它是世界上最好吃的鱼!正因为如此,经过师傅的高超烹饪之后,才能更好地把鱼体内的水分锁住,最后让它成为一道热腾腾的舌尖盛宴。

*黑毛节瓜猪面肉浸草菇干
盛产于顺德杏坛桑麻的地道风味黑毛节瓜,清甜软滑、甘香味美,新鲜上市的时候最是受欢迎,搭配猪面肉和香味出众的草菇干,如此神仙搭配谁能不爱?

*招牌双皮奶蛋挞
双皮奶是顺德的特产,味可道创新地将中式的双皮奶与西式的蛋挞相结合,成就了这道「双皮奶」蛋挞,更获得「广东钻石名点」等奖项。双皮奶芯甜度适中淡雅,双层奶白层次分明,入口顺滑细腻。淡淡的蛋香味冲散了浓郁的水牛奶奶香的甜腻。塔皮酥层叠酥松,与顺滑的双皮奶口感形成对比,丰富了口感层次,不愧是蛋挞界的楷模。

*味可道美食坊(福基路店)
地址:广东省佛山市顺德区福基路5号

1
这味中药就是栀子。
一说到栀子,大家往往会想到洁白馥郁的栀子花。
栀子花的确很独特,它不光花白胜雪,而且能吐清凉之气,就是说栀子的香轻透而浮动,似有若无,既不会像红酒一样浓烈,又不会像白水一样索然无味,有时候一阵风吹过来,你就能捕捉到它那恬淡的香气,等到风散去,香气也就散去了。
正是因为这种卓尔不群的气质,引的古往今来,多少文人墨客为它吟诗作赋,其中,最广为传唱的要属明朝沈周的那一句“雪魄冰花凉气清,曲栏深处艳精神。”
不过,今天的主角并不是栀子花,而是它的果实。
那么,栀子的果实有什么作用呢?
栀子,是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药,具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。
《本草经疏》:“栀子,清少阴之热,则五内邪气自去,胃中热气亦除。面赤酒疱齄鼻者,肺热之候也,肺主清肃,酒热客之,即见是证,于开窍之所延及于面也,肺得苦寒之气,则酒热自除而面鼻赤色皆退矣。其主赤白癞疮疡者,即诸痛痒疮疡皆属心火之谓。疗目赤热痛,及胸、心、大小肠大热,心中烦闷者,总除心、肺二经之火热也。此药味苦气寒,泻一切有余之火,故能主如上诸证。”
它可是中药里的清火高手,是为数不多的可以清三焦之火的药物。
栀子的药性能从上焦一直走到下焦,它又是带点苦寒的,所以它能清三焦火热。偶尔上火了,你就去找栀子,甭管是上焦的心肺之火,中焦的肝胆脾胃之火,还是下焦的肾火,栀子一去,都能一一给它们下逐客令。

2
《神农本草经》里说,栀子功于泻火除烦,清热利尿,凉血解毒。朱丹溪说,栀子大能降火,从小便泄去。
栀子清热是从上往下把热火降入三焦水道,通过小便排出去,所以你用栀子泡水来喝,喝到什么程度就可以了呢?到浑浊的小便转为清白,这就刚刚好。
晚上躺在床上翻来覆去睡不着,越睡不着越烦乱,越烦乱越睡不着,这是心火烧的太旺了,不仅把睡眠烧没了,就连人也跟着烦躁不安,只好不停的辗转反侧,到后面甚至要喝点凉水才能平静下来。就用栀子10克煮水来喝,想要效果更好一点,再加10克淡豆豉进去,两味药连用能交通心肾,能把肾水引上去浇灭心火。这就是张仲景的栀子豉汤,专治虚烦不得眠。
栀子能平疮肿,什么是疮肿?就是皮肤像吹气球一样往外鼓包,比如,不小心被蜂虫蛰咬了,皮肤表面又红又肿,火辣辣的疼,你就去药房里抓点栀子,打成粉,用鸡蛋清调敷,很快就缓解过来。它为什么有这个作用?因为诸疮痛痒皆属于心。再比如,扭伤了,脚踝肿的像大红萝卜一样,栀子粉用黄酒调敷,效果很好。
还有小孩子爱流鼻血的,流出来的血呢又鲜红鲜红的,这也是有热。血液受热以后,会跑出血脉管道,最后通过头面部的孔窍泄出来。《药性赋》里说,栀子凉心肾,鼻衄最宜。血液像一锅水,被心火烧得鼎沸,栀子一下去直接把火扑灭,水就静悄悄了。如果流出来的血是淡红色的,可不能用栀子了,淡红是体虚,要用补气养血的思路。

3
栀子不光能治鼻血,也能治咳血。《本草纲目》里是这样说的,治吐血、衄血。咳血是因为肺热,热入血分,把血带了出来。栀子煮水喝下去就好了。还有鼻腔干燥,干燥到什么程度呢?像往外冒火一样,以及咽喉红肿热痛的,栀子都能用。
说完了心火和肺火,再来说说胃火。有人说,胃怕寒,你看胃一受寒就痛,那是不是说要多吃辛辣的食物呢?当然不是。
脾胃在五脏当中扮演着和事佬的角色,甭管哪里出问题了,都能找脾胃帮着调和调和。可见,脾胃的气机是最温和的,你吃寒凉的食物也好,燥热的食物也好,它都不喜欢。所以有的人吃完火锅,吃完烧烤以后,胃痛得厉害,中医叫胃热痛,怎么办呢?就用栀子,栀子把胃里面的火热一撤掉,痛就止住了。还有脾胃积热导致的口腔溃疡、牙龈肿痛,也要想到栀子清胃热的作用。
肝火特别容易烧到眼睛,因为肝开窍于目,肝火导致的眼干眼涩眼痛,用栀子可以降。肝火旺的人还爱生气,气完以后呢不是这里痛就是那里痛,总之就是各种不舒服,所以中医常说,气大伤身。凡是这样的人,你就在家里备点栀子,在肝火快要烧起来的时候,赶紧泡上一杯栀子茶。

4
说到栀子清肝火,不得不提到中医界又一个很有名的汤方——茵陈蒿汤,由茵陈、栀子、大黄三味药组成。
茵陈蒿汤也是《伤寒论》里的方子,张仲景用它来治遍身黄水不退,就是说一个人脸色发黄,眼睛发黄,周身皮肤发黄,小便也发黄,张仲景认为是肝胆湿热,就用茵陈蒿汤。其中,茵陈祛湿热,大黄通肠腑,栀子清肝胆火热。
肾因为主司二便,所以肾火一旦烧起来了,小便会变得黄赤,上厕所的时候还会有刺痛感,栀子也管用。
栀子的常规用量在5-10克,不过,需要注意的是,它清的是实火,就是上火的同时,舌苔黄,小便黄,大便干结,这样的就属于实火。所以体质虚寒的人不要轻易服用,以免雪上加霜。
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亮点推荐:
吃过好吃的羊肉,但着实没吃过这么嫩而且一点都不膻的,绝对火锅界的一股清流。

环境贵气:
别看门脸不大,就在网红酒店三里屯洲际正对面,还是非常好找的。大红的招牌特别气派。进门就是宫廷皇家风,金色牌匾透着富贵吉祥。

等肉的过程,一个字“仙”!
点好菜不多一会羊肉上桌,两三厘米见方的羊肉块和冰块一起下锅,随后是“飘飘欲仙”的干冰块,火一点涮锅锅盖一盖,仙气满桌,气氛烘托俨然到位。

哦对了,话说出色的食材往往只需要最简单的烹饪,所以锅底也只采用最普通的搭配:农夫山泉、葱姜洋葱,外加半杯红酒去腥。这样才能凸显羊肉的鲜嫩,若是辣锅,嗯,那不如去隔壁四川火锅了。
15分钟后开吃!精选的苏尼特羊肉每只羊都只有少部分才够资格,嫩滑无比,推荐漏勺捞取,因为筷子过于用力会碎。。。再蘸着特质的小料,真真的好吃。不过话说这小料颇有几分小时候吃过的牛板筋的味道。
这里主打羊肉,其他菜品也一样好吃。秀色可餐的绣球菌、舞茸君,同样鲜嫩的滑蛋牛肉……一不留神就吃到扶墙。
哦对,还有两点值得一提:
餐前送的开胃果酒很不错;衣服上也没有很大异味。
#春游季##花花市集##深夜食堂#


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