为什么吃饺子升血糖特别快？六大方法安心吃

首先，饺子皮是煮软的精白面食，趁热吃非常容易消化。

饺子和面用的是精白面粉，而不是全谷杂豆，而热乎乎的、煮软的面食，就是高血糖反应的东西。煮米饭之后，过会儿再吃，不烫了之后，消化速度还能下降一些；而饺子都是趁热吃的，没人吃凉饺子。所以理论上说，热乎饺子皮的血糖反应，会比温凉的饼、凉面之类更高。

其次，饺子的脂肪供能比往往比较高，特别是很多市售速冻饺子。

饺子里有肉馅，而且肉馅是三肥七瘦，还要再加点油。日常炒菜是不吃肥肉的，而馅料中含有肥肉，过多的脂肪会降低胰岛素敏感性，对第二餐的血糖也有不良影响。尤其是市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品。我的学生做了计算，发现有些感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比居然高达将近 50%！

第三，或许也是最重要的，吃饺子的蔬菜量远远不足，而且蔬菜还是剁碎的，挤去汁液的。

大量蔬菜对控血糖的作用极有益处。其中又有几方面的影响因素：

1 蔬菜中的大量膳食纤维。这是以数量足够为基础的。十几个饺子里所含有的蔬菜，和大盘大碗制作的炒、煮蔬菜相比，显然数量太少了。

2 蔬菜的咀嚼性。完整或大块的蔬菜需要慢慢咀嚼，从物理角度阻碍食物快速消化。而饺子中的蔬菜都是剁得很碎的，咀嚼性下降。

有研究发现，蔬菜打碎成浆之后，从延缓餐后血糖上升角度说，就不如直接咀嚼的效果好。

3 蔬菜中的健康成分。很多家庭在包饺子之前，会对蔬菜做挤汁处理。而蔬菜中的绝大多数保健成分在菜汁里。去掉它们，显然是不利于保存营养价值的，包括可能延缓餐后血糖上升的成分也会有很大丧失。

4 蔬菜在餐前吃，控血糖效果最好。少量蔬菜和肉搅合在一起，同时咽下去，效果就不如先吃蔬菜那么好。

第四，饺子能不知不觉地吃进去大量淀粉。

很多人觉得饺子是个小吃，没把它当主食看。其实，饺子是货真价实的花色主食。其中面粉含量相当不少。

我当年为了做实验，和学生一起自制饺子，做了详细的数据分析。

我们的饺子是比较小的，皮也比较薄。每个饺子皮 14 克，其中含水量为 40%，一个饺子皮相当于 5.6 克面粉。10 个饺子就是 56 克面粉。

北方食堂/家庭所做的标准大小的饺子，平均 6 个饺子含有 50 克面粉（在 40 年前，买 6 个饺子要交 1 两粮票）。吃 12 个饺子，就是 100 克面粉，相当于满满一碗的米饭。

但是，吃满满一碗米饭，糖尿病患者都会觉得吃多了。吃 12 个饺子，就觉得不算多......

第五，饺子的进食速度太快。

吃十几个饺子花费时间短，慢慢吃杂粮饭和大量蔬菜、鱼肉，花费时间长。食物快速进入胃肠，自然也会加快餐后血糖上升的速度。

所以呢，吃速冻饺子，的确是很好的「方便食品」，但不是很好的控血糖食品。

但是，到了冬至，到了新年，到了春节......总归是要吃饺子的。如何与饺子和平共处呢？这里给大家出几个主意：

1 调整饺子馅的配料。增加蔬菜的比例，降低肥肉的比例。

肥肉少了、瘦肉多了，煮出来的饺子质地就容易「柴」。可以添加鸡蛋、水豆腐和蔬菜汁（蔬菜做馅时出的水），使口感保持多汁状态。

煮软的海带、煮熟的藕或土豆切碎加进馅料中，也有不错的保水效果。

很多人会问：蔬菜多了，出水怎么办？这个不难解决。

蔬菜切的时候，颗粒大一些，不要剁碎。这样出水少，味道清香，而且保持蔬菜的天然细胞结构有利于控血糖。蔬菜尽量不要挤水，而是用肉馅、干粉丝、干虾米、干香菇等来吸掉多余的水分，也保持其中的营养成分。

2 调整饺子皮的配方。

在做饺子皮的面团中添加少量的鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等，有利于降低血糖反应。

不过不建议加麦类以外的杂粮粉。因为除了麦类之外，其他粮食粉都没有筋力，做出来的饺子容易煮破。也不建议全用全麦粉。因为全麦粉中的麦麸也会降低面筋的连续结构，使饺子皮的口感明显下降，容易煮破。

3 增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，再开始配着蔬菜吃饺子。

先吃蔬菜的好处，此前已经讲过多次。按已有报告的实验结果，先吃 100-200 克的菜心、油菜、菜花、西蓝花、圆白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配着菜肴吃主食，均可以有效降低餐后的血糖反应。

4 先吃一半杂粮饭+蔬菜肉类，再吃一半饺子，慢慢吃。

饺子是一种节日食物，不一定要把它变成日常主食。先按日常风格，吃一半杂粮饭和荤素菜肴，其中包括较多绿叶蔬菜，然后再吃几个饺子应景，就没有太大的担心了。

5 饺子馅少放点盐，然后用较多的醋搭配饺子。

醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反应，已经有很多研究报告。不过醋里也含有盐，吃多了会增加钠摄入量。所以可以在做馅料的时候少放点盐作为弥补，煮好再加醋吃。

如果做的是蒸饺或煎饺（包括锅贴），馅料中就更要注意少加盐。因为煮饺子时会跑掉一部分盐，而蒸饺和煎饺不会，很容易口味过咸。

6 吃完之后及时活动，降低餐后血糖峰值。

餐后不要马上坐下，要站起来做做家务，走动一下。从吃第一口饭时开始算，30~60 分钟之后是血糖高峰（具体要看你吃的速度、吃的内容）。这时候起来走走路，比如散步半小时，有利于降低餐后血糖高峰。

有了这几招，吃饺子就不至于造成过高血糖反应，可以愉快地与家人一起享用节日饺子了。总之，只要按本公众号的建议，提升饮食的科学性，做到长期的营养平衡，美味和健康完全可以兼得！

#第五人格入殓师[超话]#刚打了两局卡尔回来看微博去年今日，哈姆雷特爆料一周年啊[赢牛奶][赢牛奶]图上分享喜悦[赢牛奶][赢牛奶][春游家族]

永远忘不了天降爆料的那个夜晚，在马路上随便刷着手机点开微博就被什么巨大惊喜击中脑袋( ; ᯅ ; )

哈姆雷特真的漂亮，家人们，真的漂亮—— 眼睛也漂亮 眉毛也漂亮 刘海也漂亮腮帮子也漂亮，脖子也漂亮 锁骨也漂亮 百褶边也漂亮，披肩也漂亮 圆环项链也漂亮 袖子也漂亮 鞋子金边也漂亮—— 而且还是那种，不是同人画得漂亮，是游戏实装就很好看！人瘦瘦的，体态修长又风雅，跑起来一股浩然正气( ཀ͝ ᴗཀ͝ )

哎呀真的是，属于那种“越漂亮越想用，越想用越漂亮”的程度，天呐 ( ཀ͝ ᴗཀ͝ )❤️

贫穷真的太可怕了！我是一个驻村干部，村里一个小伙子在家里睡觉，可早晨被他父母发现死在床上。我赶到现场的时候，警员都已经来了，只见小伙子左边的小腿处有两个小圆点状的伤口，很明显他被毒蛇意外咬了。可一个老汉自首说是他放蛇咬的，结局让人唏嘘！

我是一个驻村干部，我被派到一个偏远的山区小村。在这里，大部分人还是靠种田种菜去生活。你无法想象我们扶贫给他们发的小猪，转眼就会被他们吃掉或者卖掉，就算有听话养小猪的，可那猪仔被养的真是瘦的可怜。这里的人太穷了，扶都扶不起来。

今天死掉的那个小伙子，是村里张大爷家的儿子，张大爷早上看儿子迟迟没有起床去放羊，就进儿子的房间想叫醒他，却没想到儿子一动都不动躺着床上，脸上都发青了，而且没了呼吸，当时吓的张大爷马上跑出房子大喊救命。

很快，人群就围到他的家里，而我也收到消息赶来。我到的时候警员小王已经在了，他住在村上，刚好还没去上班。小张联系了局里，让上面派人过来，而小张围着小伙子观察起他的死状。

小王勘察后发现小伙子左腿小脚处有两个小圆点状的伤口，是典型的毒蛇咬痕，初步判断为意外事故。在这样的山村，如果发生命案会造成轰动，幸好是一场意外，那就少掉了很多的麻烦。

小王正准备向领导报告，可一个村里的老汉站在门口大声喊：“这不是意外，是我杀了这个小伙子，因为我一直看不惯他这个年轻人，每次他放羊老是让羊吃我田里的菜，所以我就把他给杀了。”

老汉说出来的话马上让围观的人轰动了，而张大爷马上上去拉住老汉的衣角，质问他为什么要做出这样的事情？小王看情形不对，马上把他们分开了，然后直接把老汉带到了局里，准备控告老汉谋杀。

到了审讯室里，小王问老汉是怎么做的案？老汉说自己养了一条毒蛇，然后偷偷的把毒蛇放到小伙子的房间里，他趴在窗口看着毒蛇把小伙子给咬死了，然后偷偷地把毒蛇拿走给放到树林里去了。

我听老汉说完，觉得案件有些蹊跷。首先，他为什么要自首？如果要自首，把毒蛇放掉不是多此一举？而且据我所知，老汉根本就没有养过蛇，可老汉一口咬定是他做的，这到底是为什么？

老汉越是这样，我越觉得奇怪，而且他泰然自若的神态让我非常的不解。我向小王提出自己的疑问，我说：“这案件有疑点，我们还是再重新查一下，凭他一个人的口供，不足以认定他杀了人，而且他没有养蛇的经验，无凭无据的不能形成证据链。”

可小王说：“这起案件很清楚，老汉有他的杀人动机，他承认自己和小伙子有仇。而且我们一直都是这样办案的，你就不要太多管这件事情了，没事的话你就先回去。

我说：“不行，既然我是一个驻村干部，那我就要管好村里的每一个人。我说我想到了一个办法，能够证明老汉是不是凶手？在场的只有我们看到过小伙子的伤口在哪里？我们可以问老汉小伙子的伤口在哪？”

在我的要求下，小张同意让我进审讯室一起问老汉。我问老汉小伙子的伤口在哪里？你不是说自己趴在窗口看到蛇咬了小伙子吗？那你告诉我，小伙子的被咬到哪里了？是左手还是右手呢？

小伙子被咬的是左腿，我这样问就是故意试探老汉。老汉
呃了半天告诉我在右手，这根本就是答非所问。所以他根本就没有看到蛇咬了小伙子，他说的全部都是子乌虚有，老汉在说谎！

另外一点，我让人去弄了一条毒蛇过来，老汉面对毒蛇显得很慌张，根本不敢抓毒蛇，那样子不像是养过毒蛇。通过这些都能够证明老汉说在说谎，可他为什么要说谎呢？

在事实面前，老汉向我们说出了实情，他说：“我今年70岁了，孤苦伶仃，老了没力气种田了，我生活没了来源，经常没饭吃，更没有钱看病。我听说在监狱里面可以吃饱饭，还可以免费看病，所以我想进监狱度过后半生，于是我就和你们说是我干的…”

听到老汉说的话，我们被深深的震惊了。老汉承认杀人的理由居然是这么可笑，只为了进监狱吃饱饭。他无疑是要被释放的，可他却苦苦哀求我们把他送进监狱给他一条生路。看着他那无助的眼神，我陷入了沉思。

监狱不是避难之所，我觉得老汉为了进监狱很可能还会铤而走险。我和小王商量了一下，我说我们还是要想想办法帮他一把。小王同意了我的说法，后来我们就给老汉申请了补助，每个月会给他发一笔基本的生活费。

事情终于告一段落了，可我却怎么开心不起来？我想穷真的是太可怕了，幸好我们大部分地区已经走向了小康的生活，但我觉得比起生活中的穷，他们更多的是穷在思想上面，你们说是吗？（网友分享）

这结局真的是让人唏嘘，我真的没想到老汉为了吃饱饭，居然做出这么傻的事情。我能理解他，但又不能理解他。为了吃饱饭，不能做出这样的事情，再穷也要有穷的志气！

我可以想象他们思想上有多么的贫穷，给他们的猪能够养瘦成这个样子。一个乡村贫穷是有他的原因的，思想上贫穷，只会坐吃山空。越是贫穷，越要寻求发展。要么走出去，要么让别人走进来，不然一直守着山村就很难有发展。

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