三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第四季(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第四季(上):
1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念,如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡,会是什么效果?
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡,去骨斩件,以辣子鸡做法炮制,突出椒麻味,增加甜味,炸得又酥又脆,既像猪油渣,又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶!
2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭,一锅更比一锅大,一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼,与肥羊腩同煮,浓油赤酱,气势惊人。
这种菜,要做到味道杀根到位,不得不牺牲一点卖相。说实话,羊鱼皆酥烂,照片拍出来一塌糊涂,但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶!
3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法,但改海蟹为大闸蟹,降其咸度,结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法,做成冰淇淋口感的大闸蟹糊,覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣,是一种口感,静置十分钟后,浑如冰淇淋一般,点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶!
4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙,是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇,奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇,奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅,用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤,与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚,但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶!
5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔,来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单,铺刀板香咸肉和螺蛳,缺货时则用花螺,一蒸就得。
食材致胜,不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶!
6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大,倒不是什么坏事,但是前几天和老饕友人回忆起来,以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了,秃黄油中包确实独此一家,别无分号。
之所以做成中包,原因有二,一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量,二是秃黄油的杀伤力实在厉害,大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚,分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包,现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包,并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶!
7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说,因此在做顺德菜的“山海潮”,虽有冷菜供应,但按照林振国师傅的话说,无非适应上海市场罢了,粤菜开场,烧腊当先。
烧鹅不算稀奇,有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤,一腔卤汁,是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙,把腔内卤汁倾出,既是现成的调味料,所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味,撒在鹅肉上,较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶!
8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流,以清焖手法甲于顺德诸镇,林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡,仅以鸡汤、蚝油和盐为底,不下一滴酱油,加各种海鲜也可,加甲鱼也可。
上桌揭盖,离我尚远,已闻到阵阵香气,不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶!
9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄,有粤菜教头之称,出手多有不凡。甜汤端上来,没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参,当然少不了大量冰糖,饮一口,暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶!
10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝,有什么特别?一般人家都是把粉丝浸水之后再炒,但杨超师傅是用干粉丝下锅,同时淋入虾汤,泡发和炒的过程同步发生,粉丝当然入味。
此菜当痛饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第四季(上):
1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念,如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡,会是什么效果?
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡,去骨斩件,以辣子鸡做法炮制,突出椒麻味,增加甜味,炸得又酥又脆,既像猪油渣,又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶!
2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭,一锅更比一锅大,一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼,与肥羊腩同煮,浓油赤酱,气势惊人。
这种菜,要做到味道杀根到位,不得不牺牲一点卖相。说实话,羊鱼皆酥烂,照片拍出来一塌糊涂,但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶!
3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法,但改海蟹为大闸蟹,降其咸度,结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法,做成冰淇淋口感的大闸蟹糊,覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣,是一种口感,静置十分钟后,浑如冰淇淋一般,点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶!
4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙,是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇,奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇,奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅,用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤,与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚,但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶!
5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔,来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单,铺刀板香咸肉和螺蛳,缺货时则用花螺,一蒸就得。
食材致胜,不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶!
6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大,倒不是什么坏事,但是前几天和老饕友人回忆起来,以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了,秃黄油中包确实独此一家,别无分号。
之所以做成中包,原因有二,一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量,二是秃黄油的杀伤力实在厉害,大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚,分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包,现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包,并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶!
7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说,因此在做顺德菜的“山海潮”,虽有冷菜供应,但按照林振国师傅的话说,无非适应上海市场罢了,粤菜开场,烧腊当先。
烧鹅不算稀奇,有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤,一腔卤汁,是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙,把腔内卤汁倾出,既是现成的调味料,所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味,撒在鹅肉上,较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶!
8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流,以清焖手法甲于顺德诸镇,林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡,仅以鸡汤、蚝油和盐为底,不下一滴酱油,加各种海鲜也可,加甲鱼也可。
上桌揭盖,离我尚远,已闻到阵阵香气,不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶!
9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄,有粤菜教头之称,出手多有不凡。甜汤端上来,没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参,当然少不了大量冰糖,饮一口,暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶!
10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝,有什么特别?一般人家都是把粉丝浸水之后再炒,但杨超师傅是用干粉丝下锅,同时淋入虾汤,泡发和炒的过程同步发生,粉丝当然入味。
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[微风]教育学考研的小伙伴们!这些考研公众号你们知道了吗❓
[给力]大家都可以关注一下哟!特别是会考热点的专业,偶尔可以利用闲暇时间看看公众号的推文哟![冰墩墩]我的一些教育学考研宝藏公众号,现在分享给大家[虎爪比心]
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人生择选题// ͏
人越大长就会学会始开挑剔,学了会筛选,学了会断舍离。
挑合适的工作挑,适合的另一半,挑适合的友朋,挑适合伙的伴,挑合适的衣服子房车子..人进在步的时,候大概是就不断的我自筛选,把新的东好西注,入把当下不适自合己的淘汰
有些朋友乐娱社交,有些朋淡友如水,有朋些友不必,有些友朋放心中这就么静静着处偶尔分分享享就好挺,有同些学,朋友,引人路每一个色角,每个人对而我言的意义都所有不同
年越纪大了越觉得间时不可以浪费
把话简精,把人选筛,把做事好
对人生的控掌力拿捏好得,便无人以可左右到自己,步进得快,身边稍稍比走你得慢人的,你都觉得有距离有,远离但也并不是么什坏事,毕竟每人个不会永远着陪你,每个刻时段都有换不在事业上还是生活上与同你频的人,感但恩每个时陪期伴,帮助过人的。
所以,啊人啊,一要定做好自,己自己优秀了吸引的朋友是都优秀的。活生也会越来越好,才也更有力能在曾经帮助过自的己朋友予给回馈。油加吧⛽#创业[超话]# ,#致自己# https://t.cn/Ryhojbb
人越大长就会学会始开挑剔,学了会筛选,学了会断舍离。
挑合适的工作挑,适合的另一半,挑适合的友朋,挑适合伙的伴,挑合适的衣服子房车子..人进在步的时,候大概是就不断的我自筛选,把新的东好西注,入把当下不适自合己的淘汰
有些朋友乐娱社交,有些朋淡友如水,有朋些友不必,有些友朋放心中这就么静静着处偶尔分分享享就好挺,有同些学,朋友,引人路每一个色角,每个人对而我言的意义都所有不同
年越纪大了越觉得间时不可以浪费
把话简精,把人选筛,把做事好
对人生的控掌力拿捏好得,便无人以可左右到自己,步进得快,身边稍稍比走你得慢人的,你都觉得有距离有,远离但也并不是么什坏事,毕竟每人个不会永远着陪你,每个刻时段都有换不在事业上还是生活上与同你频的人,感但恩每个时陪期伴,帮助过人的。
所以,啊人啊,一要定做好自,己自己优秀了吸引的朋友是都优秀的。活生也会越来越好,才也更有力能在曾经帮助过自的己朋友予给回馈。油加吧⛽#创业[超话]# ,#致自己# https://t.cn/Ryhojbb
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