干式熟成——让牛排发光的秘密！
对于食材，在我们的惯常认知中，总是越新鲜越好。但是，牛肉却是个例外。
新鲜屠宰的牛肉会产生无法代谢的乳酸，虽然对人体无害，但会影响牛肉的风味，将其进行冷却排酸处理，是让牛肉绽放美味的重要一步。早在上世纪六七十年代，欧美发达国家就开始对牛肉排酸进行研究和推广。如今，在这些国家，食用排酸牛肉已经是人们的一致共识，普及率几乎达到了100%。据相关研究证明，食用没有排酸的牛肉，人体只能获取其30%的营养，经过排酸处理后，则可提升至80%-90%。
排酸的方法分干式熟成和湿式熟成，用这两种方法处理的牛肉，价值和味道都有很大的差别。
湿式熟成（Wet Aged）实际上就是最为常见的将牛肉分切、利用真空包装技术将新鲜冷藏牛肉包膜塑型。待进入真空袋后，牛肉中的血水（也就是血红蛋白）会缓慢从肉中渗出，牛肉的电解质随之下降，发生中和反应，让这块肉变嫩，这个过程就是湿式熟成。
湿式熟成虽然成本低、简易省心，但不可避免地会使牛肉产生轻微的酸味，影响口感。有些餐厅会将牛肉整条冰冻起来，等到要用了再解冻烹制，这样的牛排当然谈不上能有多么惊艳的美味了。
相比湿式熟成而言，被称为“贵族熟成”的干式熟成（Dry Aged）则要讲究得多。干式熟成的牛排，独具浓郁而富有层次的风味，这也是食客老饕对它趋之若鹜的原因所在。
干式熟成一般都要持续数周的时间，这份等待“成熟”的过程，看似漫长枯燥，却又让人充满期待。看着一块嫣红的牛肉，在时间的作用下，色泽由浅至深，风味也在潜移默化地发生着变化。
最常见的干式熟成时间是30天左右，在这段时间内，肉不会变质，因为牛肉是在严格控制水分和细菌水平的环境中熟成的。
牛肉的排酸，起初是为了让食材恢复本味。干式熟成的加入，让牛肉历经时间的沉淀，催化出层次分明的丰富滋味。外层脂肪越多的牛肉越适合干式熟成，因为脂肪可在熟成过程中保护内层肌肉组织。油脂包裹的多少，决定了一块肉品适合熟成的天数。外层的油脂越厚，包裹完整性越好，可熟成的天数也就越长。
从某种意义上来说，干式熟成其实就是将新鲜牛肉变成牛肉干的过程，熟成时间越长脱水就越多。一块经过90天干式熟成的牛肉，会因脱水至少减重20%，加上烹饪前还要将风干的外层剔除，全过程的损耗高达30%-50%。
这样难伺候、高损耗的牛肉，足以让普通餐厅望而却步。即便在美国，也只有极少数的高级餐厅才会采用真正的干式熟成法，在中国的普及率更是肉眼可见的低，很多大众食客压根就没有干式熟成牛排的概念。
顶级的餐厅一般会自建熟成室，并选用来自喜马拉雅的盐块砌墙，因为这种盐纯度非常高，能让牛肉表面迅速结上一层硬皮，经由它熟成的牛肉风味也更加特别。对于小型餐厅和家庭来说，自建熟成室不仅成本高昂，还需占用一定的空间。那有没有更省心、又能保障牛排熟成品质的方式呢？
智能熟成柜，就不失为一个很好的选择。50%-85%的湿度平衡，1-22℃的精控温度，1.3-3.2m/S的风速，UVC紫外线灭菌……智能熟成柜提供了一个专业的熟成环境，让你轻松自制风味卓绝的干式熟成牛排。
不少乐于尝鲜的食客，会选购容量相对小一些的熟成柜放在家里使用。从此，足不出户也能享用到媲美星级餐厅的贵族牛排。经过数周甚至数月酝酿的牛排，本身已经具有浓郁的风味，简单香煎就能保留原汁原味。只要尝过那软嫩香浓的牛排，你就会知道，花费的时间和金钱都是值得的。
好好地享用每一口熟成牛排，珍惜这份由时间沉淀而成的傲娇之作，才不算对美食的辜负。
吃牛排就像对待人生，慢下来，才能体验到最好的滋味。
对于食材，在我们的惯常认知中，总是越新鲜越好。但是，牛肉却是个例外。
新鲜屠宰的牛肉会产生无法代谢的乳酸，虽然对人体无害，但会影响牛肉的风味，将其进行冷却排酸处理，是让牛肉绽放美味的重要一步。早在上世纪六七十年代，欧美发达国家就开始对牛肉排酸进行研究和推广。如今，在这些国家，食用排酸牛肉已经是人们的一致共识，普及率几乎达到了100%。据相关研究证明，食用没有排酸的牛肉，人体只能获取其30%的营养，经过排酸处理后，则可提升至80%-90%。
排酸的方法分干式熟成和湿式熟成，用这两种方法处理的牛肉，价值和味道都有很大的差别。
湿式熟成（Wet Aged）实际上就是最为常见的将牛肉分切、利用真空包装技术将新鲜冷藏牛肉包膜塑型。待进入真空袋后，牛肉中的血水（也就是血红蛋白）会缓慢从肉中渗出，牛肉的电解质随之下降，发生中和反应，让这块肉变嫩，这个过程就是湿式熟成。
湿式熟成虽然成本低、简易省心，但不可避免地会使牛肉产生轻微的酸味，影响口感。有些餐厅会将牛肉整条冰冻起来，等到要用了再解冻烹制，这样的牛排当然谈不上能有多么惊艳的美味了。
相比湿式熟成而言，被称为“贵族熟成”的干式熟成（Dry Aged）则要讲究得多。干式熟成的牛排，独具浓郁而富有层次的风味，这也是食客老饕对它趋之若鹜的原因所在。
干式熟成一般都要持续数周的时间，这份等待“成熟”的过程，看似漫长枯燥，却又让人充满期待。看着一块嫣红的牛肉，在时间的作用下，色泽由浅至深，风味也在潜移默化地发生着变化。
最常见的干式熟成时间是30天左右，在这段时间内，肉不会变质，因为牛肉是在严格控制水分和细菌水平的环境中熟成的。
牛肉的排酸，起初是为了让食材恢复本味。干式熟成的加入，让牛肉历经时间的沉淀，催化出层次分明的丰富滋味。外层脂肪越多的牛肉越适合干式熟成，因为脂肪可在熟成过程中保护内层肌肉组织。油脂包裹的多少，决定了一块肉品适合熟成的天数。外层的油脂越厚，包裹完整性越好，可熟成的天数也就越长。
从某种意义上来说，干式熟成其实就是将新鲜牛肉变成牛肉干的过程，熟成时间越长脱水就越多。一块经过90天干式熟成的牛肉，会因脱水至少减重20%，加上烹饪前还要将风干的外层剔除，全过程的损耗高达30%-50%。
这样难伺候、高损耗的牛肉，足以让普通餐厅望而却步。即便在美国，也只有极少数的高级餐厅才会采用真正的干式熟成法，在中国的普及率更是肉眼可见的低，很多大众食客压根就没有干式熟成牛排的概念。
顶级的餐厅一般会自建熟成室，并选用来自喜马拉雅的盐块砌墙，因为这种盐纯度非常高，能让牛肉表面迅速结上一层硬皮，经由它熟成的牛肉风味也更加特别。对于小型餐厅和家庭来说，自建熟成室不仅成本高昂，还需占用一定的空间。那有没有更省心、又能保障牛排熟成品质的方式呢？
智能熟成柜，就不失为一个很好的选择。50%-85%的湿度平衡，1-22℃的精控温度，1.3-3.2m/S的风速，UVC紫外线灭菌……智能熟成柜提供了一个专业的熟成环境，让你轻松自制风味卓绝的干式熟成牛排。
不少乐于尝鲜的食客，会选购容量相对小一些的熟成柜放在家里使用。从此，足不出户也能享用到媲美星级餐厅的贵族牛排。经过数周甚至数月酝酿的牛排，本身已经具有浓郁的风味，简单香煎就能保留原汁原味。只要尝过那软嫩香浓的牛排，你就会知道，花费的时间和金钱都是值得的。
好好地享用每一口熟成牛排，珍惜这份由时间沉淀而成的傲娇之作，才不算对美食的辜负。
吃牛排就像对待人生，慢下来，才能体验到最好的滋味。
我们永远也不知道下一刻会发生什么？我只是觉得还有希望的时候，不要选择放弃，我也希望我的坚守有意义，我也希望我的坚守能够被温柔以待呀！
我知道我有很多缺点，敏感又自卑还患得患失，更不善言辞，一遇到感情上的事就束手无策，往往处理的一塌糊涂！
有时候我在想，像我这样的人，可能大概率会孤独终老吧，不怎么会谈恋爱，交际圈子也不广，也比较宅，还有一种文人墨客那种傲气，就是我的自尊告诉我不应该那样做。
我就像个刺猬，既害怕自己受伤，又害怕伤到他人，有时候我又像一条变色龙，外部的环境一旦发生改变，我就不知不觉的改变肤色来保护自己，把自己隐藏起来！
就像《人间失格》里说的:若能避开猛烈的欢喜,自然就不会有悲痛来袭，为此我避开一切不切实际的空幻想。
即使很喜欢一个人，倘若她动了要离开的念头，我就会隐藏对她的喜欢，就像是个没心没肺的人，虽然很伤心，但我感觉我还能控制，我要强颜欢笑，不能被看轻。
我的自尊不允许我这样（死缠烂打），这不是一个堂堂男儿应该做的。
我知道我有很多缺点，敏感又自卑还患得患失，更不善言辞，一遇到感情上的事就束手无策，往往处理的一塌糊涂！
有时候我在想，像我这样的人，可能大概率会孤独终老吧，不怎么会谈恋爱，交际圈子也不广，也比较宅，还有一种文人墨客那种傲气，就是我的自尊告诉我不应该那样做。
我就像个刺猬，既害怕自己受伤，又害怕伤到他人，有时候我又像一条变色龙，外部的环境一旦发生改变，我就不知不觉的改变肤色来保护自己，把自己隐藏起来！
就像《人间失格》里说的:若能避开猛烈的欢喜,自然就不会有悲痛来袭，为此我避开一切不切实际的空幻想。
即使很喜欢一个人，倘若她动了要离开的念头，我就会隐藏对她的喜欢，就像是个没心没肺的人，虽然很伤心，但我感觉我还能控制，我要强颜欢笑，不能被看轻。
我的自尊不允许我这样（死缠烂打），这不是一个堂堂男儿应该做的。
#湘雅医生回应莲子壳诊断为疑似肿瘤#日前，一位湖南长沙的家长反映称，自家11个月大婴儿上颚出现黑色肿块，花300元在中南大学湘雅医院看专家号，专家初步诊断疑似肿瘤，待查待排。处理意见是住院手术治疗。后因湘雅医院没有床位，又到另一家医院就诊，结果发现只是莲子壳。
此事爆出后，湘雅医院备受质疑，近日，涉及此事的湘雅医院口腔专家翦姓医生在朋友圈回应表示，他内心自问，不知错了哪里。他详细描述了当时的诊断过程，考虑到是一个11个月的婴儿，既要考虑诊断问题，又要考虑婴儿口腔粘膜不受继发性损伤的问题，所以他做了以下8点考虑：
1、婴儿在没有自主支配行为意识的情况下，他只能用手轻轻的捏着鼻子，让孩子张开嘴后进行检查；
2、口腔科的门诊检查应该用检查盘中的三件器械，即口镜、摄子，探针。但是，对这位婴儿，在场的2位学生为我打开了盘子和其中的器械，但我没用，当时的考虑是小孩无自主意思，锐器放入嘴内在小孩子动时探针会刺人口腔软组织内，选成继发损伤；另外，也没有用口镜用力压下颌无牙的牙槽嵴的粘膜而出血，同时损伤牙槽嵴的粘膜；
3、釆用了轻捏鼻子让口呼吸时小孩张嘴检查口腔情况和腭部情况；
4、检查高起物体硬度与基底情况时，使用了2根棉扦并拢从后部及中近面向牙槽嵴方向各推了2次，高起物无动度；
5、当时想用探针插入高起物基底挠动的，怕粘膜损伤出血加上患者哭时两个因素而发生误吸使患者得继发性肺炎或误吸，所以，没有进行这种处理；
6、本想给开个CT检查后再处理，考虑到11个月的孩子做CT幅射太大，时间要预约；
7、所以告知患者家属开住院证后再进一步处理会比较安全、科学，孩子无痛的情况下检查会更方便，经得家属的同意，开了住院证；
8、开住院证必须有初步诊断才能符合入院条件，经过使用我所掌握的知识范围，给了初步诊断：
（1）肿块性质待查
（2）根据患者家属提供的病史，只有畸胎瘤待排比较接近病史和检查结果，所以作了这两个诊断，开了住院证。https://t.cn/A6SEvZe4
此事爆出后，湘雅医院备受质疑，近日，涉及此事的湘雅医院口腔专家翦姓医生在朋友圈回应表示，他内心自问，不知错了哪里。他详细描述了当时的诊断过程，考虑到是一个11个月的婴儿，既要考虑诊断问题，又要考虑婴儿口腔粘膜不受继发性损伤的问题，所以他做了以下8点考虑：
1、婴儿在没有自主支配行为意识的情况下，他只能用手轻轻的捏着鼻子，让孩子张开嘴后进行检查；
2、口腔科的门诊检查应该用检查盘中的三件器械，即口镜、摄子，探针。但是，对这位婴儿，在场的2位学生为我打开了盘子和其中的器械，但我没用，当时的考虑是小孩无自主意思，锐器放入嘴内在小孩子动时探针会刺人口腔软组织内，选成继发损伤；另外，也没有用口镜用力压下颌无牙的牙槽嵴的粘膜而出血，同时损伤牙槽嵴的粘膜；
3、釆用了轻捏鼻子让口呼吸时小孩张嘴检查口腔情况和腭部情况；
4、检查高起物体硬度与基底情况时，使用了2根棉扦并拢从后部及中近面向牙槽嵴方向各推了2次，高起物无动度；
5、当时想用探针插入高起物基底挠动的，怕粘膜损伤出血加上患者哭时两个因素而发生误吸使患者得继发性肺炎或误吸，所以，没有进行这种处理；
6、本想给开个CT检查后再处理，考虑到11个月的孩子做CT幅射太大，时间要预约；
7、所以告知患者家属开住院证后再进一步处理会比较安全、科学，孩子无痛的情况下检查会更方便，经得家属的同意，开了住院证；
8、开住院证必须有初步诊断才能符合入院条件，经过使用我所掌握的知识范围，给了初步诊断：
（1）肿块性质待查
（2）根据患者家属提供的病史，只有畸胎瘤待排比较接近病史和检查结果，所以作了这两个诊断，开了住院证。https://t.cn/A6SEvZe4
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