总结一下我开店倒闭的经历以供需要的人参考|铺专家店铺转让平台
幸福的人大致相同,不幸的人各有各的不幸。
餐饮店面倒闭也是一样,原因谈起来就多了。根据自己服务客户的经验,按照孙子兵法的逻辑总结成五点。
道、天、地、将、法。
1、先说道
孙子兵法讲,上下同欲者胜。说成大白话,就是人心齐泰山移。
世上的生意要论辛苦,餐饮说第一,没人敢说第二,特别是小白做餐饮,错误的估计了困难程度。往往自己都不能持之以恒,干几个月发现生意不好做,还不如自己上班赚得多,于是有了打退堂鼓的心思。老板都没动力,底下的员工怎么可能卖力干活呢,只会放大老板的负面情绪。
最后,大家离心离德,不求上进,店面生意怎么会好起来。
所以,第一条倒闭的原因,老板是否做好了持久战的准备,并且能够时刻激励团队,把人心拧成一股绳。
2、再说天时地利
餐饮创业的天时,主要是选品定位。每个爆品从出现到消退必然有它的生命周期,比如前几年加盟很火热的小火锅,这几年明显差一些。
以抖臀蛋糕为代表的各类网红品类,消亡的速度也远大于常规品。对于新入局的餐饮人而言,品类的选择时机,决定了店面存活的生命周期。
每个品类都有非常明显的红利期,在红利期开店,自然是无往不利、事半功倍。等到了消亡期,即便是再努力,消费者已经对品类麻木了,短时间是很难做起来的。
当然,也有很多人选择的是一些常规品,比如火锅、面馆等,这就是考验老板的创新能力,同样是面馆,凭什么客人要来你家吃饭,你满足了客人的什么需求。
地利,谈的是选址,选品和选址是一只手的正反面,大品牌先确定品牌定位,后根据定位确定选址策略。
而餐饮新品牌,一般铺专家建议,根据选址去调整品牌定位,毕竟好的铺面就那么多,新品牌没有太多话语权,能拿到的铺面必定差强人意,只能是差中选优,要想存活就要灵活定位。
3、再说将
将就是选择合伙人和核心骨干。
现在做生意,很难一个人做到面面俱到,你既会炒菜又会管理,还会搞营销。大概率没有这么全能的人。所以,找合伙人或者是招核心骨干是必须的。
麻烦的是,人都有私心,你有,对方也有,大家如果从一开始不能达成共识,后面的问题便层出不穷。
比如,一开始股权划分,合伙人会炒菜,以技术入股占比30%,你投钱加经营占比70%。等生意做好了,合伙人觉得30%有些少,客人都是自己菜炒得好才来的,当初虽然没投钱,但现在也帮你把投的钱赚回来了,股权应该重新分配。
这时,你该怎么处理,重新分觉得合伙人太贪心,不分必然影响双方的感情。
核心骨干也是一样,当初店面刚起步,大家起早贪黑,拼死拼活做业绩,你也承诺以后必定苟富贵勿相忘。结果生意好了,核心骨干觉得自己的付出与回报不成正比,跳槽去了对手那里,于是生意一落千丈。
这些问题,说到底要么是老板格局问题,要么是不懂得企业经营,连基本的分钱都不会,分了钱还得罪人。
4、最后说法
所谓法就是企业运营的系统。带兵打仗必须有严明的军机,包括怎么升职降职、怎么发军饷军需、怎么建立军队文化、怎么明确各部门职责等。
团队也是一样,从一开始就要有明确的运营系统。比如核心骨干离职大概率是因为需求没有满足,而员工上班的需求,有三个基本点——发财升官当老板。
不想当将军的士兵不是好士兵,不想当老板的员工不是好员工。除非这个人是条咸鱼,只想着混吃等死,否则这三点需求是跑不掉。你满足不了,他要么消极怠工,要么另谋生路,总之肯定不会好好干活,更谈不上为企业创造价值了。
在餐饮运营系统中,内部管理体系有三个子系统分别解决对应的三个问题。
发财——薪酬绩效
升官——职级晋升
当老板——股权激励
所以,你的核心骨干流失,一定是有原因的,大多数老板没有想过要从员工需求出发,去尽可能的满足需求,甚至是激发需求,让员工有持续的干活动力,总是等到人家提出需求,才被动满足。
可问题是对手不一定会等啊,结果,自己辛辛苦苦培养的核心骨干被对方挖走,还到处抱怨员工没有忠诚度、对手做事没底线。
我是一切的根源。
生意不好的原因80%都是自己的,只有20%是由于外界。
从这个角度讲,可怜之人必有可恨之处。要么商业素养太低,根本不适合创业。要么小心思太多,自己作死。
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3、再说将
将就是选择合伙人和核心骨干。
现在做生意,很难一个人做到面面俱到,你既会炒菜又会管理,还会搞营销。大概率没有这么全能的人。所以,找合伙人或者是招核心骨干是必须的。
麻烦的是,人都有私心,你有,对方也有,大家如果从一开始不能达成共识,后面的问题便层出不穷。
比如,一开始股权划分,合伙人会炒菜,以技术入股占比30%,你投钱加经营占比70%。等生意做好了,合伙人觉得30%有些少,客人都是自己菜炒得好才来的,当初虽然没投钱,但现在也帮你把投的钱赚回来了,股权应该重新分配。
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这些问题,说到底要么是老板格局问题,要么是不懂得企业经营,连基本的分钱都不会,分了钱还得罪人。
4、最后说法
所谓法就是企业运营的系统。带兵打仗必须有严明的军机,包括怎么升职降职、怎么发军饷军需、怎么建立军队文化、怎么明确各部门职责等。
团队也是一样,从一开始就要有明确的运营系统。比如核心骨干离职大概率是因为需求没有满足,而员工上班的需求,有三个基本点——发财升官当老板。
不想当将军的士兵不是好士兵,不想当老板的员工不是好员工。除非这个人是条咸鱼,只想着混吃等死,否则这三点需求是跑不掉。你满足不了,他要么消极怠工,要么另谋生路,总之肯定不会好好干活,更谈不上为企业创造价值了。
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所以,你的核心骨干流失,一定是有原因的,大多数老板没有想过要从员工需求出发,去尽可能的满足需求,甚至是激发需求,让员工有持续的干活动力,总是等到人家提出需求,才被动满足。
可问题是对手不一定会等啊,结果,自己辛辛苦苦培养的核心骨干被对方挖走,还到处抱怨员工没有忠诚度、对手做事没底线。
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【梁启超98年前谈教育丨这才是真正的开学第一课!】

做一个不惑、不忧、不惧的完整的人

01

如果我问诸君,“为什么进学校?”

我想人人都会众口一词的答道:“为的是求学问”。

再问:“你为什么要求学问?”“你想学些什么?”恐怕各人的答案就很不相同,或者竟自答不出来了。

诸君啊!我替你们回答一句罢:“为的是学做人。”

你在学校里头学的什么数学、几何、物理、化学、生理、心理、历史、地理、国文、英语,乃至什么哲学、文学、科学、政治、法律、经济、教育、农业、工业、商业等等,不过是做人所需的一种手段,不能说专靠这些便达到做人的目的,任凭你把这些件件学的精通,你能够成个人不成个人还是个问题。

孔子说:“知者不惑,仁者不忧,勇者不惧。”所以教育应分为知育、情育、意育三方面——现在讲的智育、德育、体育,不对,德育范围太笼统,体育范围太狭隘——知育要教到人不惑,情育要教到人不忧,意育要教到人不惧。教育家教育学生,应该以这三件为究竟,我们自动的自己教育自己,也应该以这三件为究竟。

02

怎么样才能不惑呢?最要紧的是养成我们的判断力。想要养成判断力,第一步,最少须有相当的常识,进一步,对于自己要做的事须有专门智识,再进一步,还要有遇事能断的智慧。

假如一个人连常识都没有,听见打雷,说是雷公发威,看见月蚀,说是蛤蟆贪嘴。那么,一定闹到什么事都没有主意,碰到一点疑难问题,就靠求神问卜看相算命去解决,真所谓“大惑不解”,成了最可怜的人了。学校里小学中学所教,就是要人有了许多基本的知识,免得凡事都暗中摸索。

但仅仅有点常识还不够,我们做人,总要各有一件专门职业。这门职业,也并不是我一人破天荒去做,从前已经许多人做过,他们积累了无数经验,发现出好些原理原则,这就是专门学识。

我打算做这项职业,就应该有这项专门的学识。例如我想做农吗,怎么的改良土壤,怎么的改良种子,怎么的防御水旱病虫,等等,都是前人经验有得成为学识的;我们有了这种学识,应用他来处置这些事,自然会不惑,反是则惑了。

做工、做商等等都各有他的专门学识,也是如此。我想做财政家吗,何种租税可以生出何样结果,何种公债可以生出何样结果等等,都是前人经验有得成为学识的;我们有了这种学识,应用他来处置这些事,自然会不惑,反是则惑了。教育家、军事家等等,都各有他的专门学说,也是如此。

我们在高等以上学校所求的知识,就是这一类。但专靠这种常识和学识就够吗?还不能。宇宙和人生是活的不是呆的,我们每日碰见的事理是复杂的变化的,不是单纯的刻板的,倘若我们只是学过这一件,才懂这一件,那么,碰着一件没有学过的事来到跟前,便手忙脚乱了。

所以还要养成总体的智慧,才能有根本的判断力。

这种总的智慧如何才能养成呢?第一件,要把我们向来粗浮的脑筋着实磨炼他,叫他变成细密而且踏实。那么,无论遇着如何繁难的事,我都可以彻头彻尾想清楚他的条理,自然不至于惑了。

第二件,要把我们向来浑浊的脑筋,着实将养他,叫他变成清明。那么,一件事理到跟前,我才能很从容很莹澈的去判断他,自然不至于惑了。以上所说常识学识和总体的智慧,都是知育的要件,目的是教人做到“知者不惑”。

03

怎么样才能不忧呢?

为什么仁者便会不忧呢?想明白这个道理,先要知道中国先哲的人生观是怎么样。

“仁”之一字,儒家人生观的全体大用都包在里头。“仁”到底是什么?很难用言语说明,勉强下个解释,可以说是:“普遍人格之实现。”孔子说:“仁者人也。”意思是说人格完成就叫做“仁”。

但我们要知道,人格不是单独一个人可以表现的,要从人和人的关系上来看。所以“仁”字从二人,郑康成解他做“相人偶”。总而言之,要彼此交感互发,成为一体,然后我的人格才能实现。所以我们若不讲人格主义,那便无话可说;讲到这个主义,当然归宿到普遍人格。

换句话说,宇宙即是人生,人生即是宇宙,我们的人格,和宇宙无二区别,体验得这个道理,就叫做“仁者”。然则这种仁者为什么就会不忧呢?大凡忧之所从来,不外两端,一曰忧成败,二曰忧得失。我们得着“仁”的人生观,就不会忧成败。为什么呢?因为我们知道宇宙和人生是永远不会圆满的,所以《易经》六十四卦,始“乾”而终“未济”。正为在这永远不会圆满的宇宙中,才永远容得我们创造进化。

我们所做的事,不过在宇宙进化几万万里的长途中,往前挪一寸,两寸,那里配说成功呢?然则不做怎么样呢?不做便连这一寸都不往前挪,那可真是失败了。

“仁者”看透这种道理,信得过只有不做事才算失败,肯做事便不会失败。所以《易经》说:“君子以自强不息。”换一方面来看,他们又信得过凡事不会成功的几万万里路挪了一两寸,算成功吗?所以《论语》:“知其不可而为之。”你想,有这种人生观的人,还有什么成败可忧呢?

再者,我们得着“仁”的人生观,便不会忧得失。为什么呢?因为认定这件东西是我的,才有得失之可言。连人格都不是单独存在,不能明确的画出这一部分是我的,那一部分是人家的,然则哪里有东西可以为我们所得?既已没有东西为我所得,当然也没有东西为我所失。

我只是为学问而学问,为劳动而劳动,并不是拿学问劳动等做手段来达某种目的——可以为我们“所得”得。所以老子说:“生而不有,为而不恃。”“既以为人已愈有,既以与人已愈多。”你想,有这种人生观的人,还有什么得失可忧呢?总而言之,有了这种人生观,自然会觉得“天地与我并生,而万物与我为一”,自然会“无人而不自得”。他的生活,纯然是趣味化艺术化。这是最高的情感教育,目的教人做到“仁者不忧”。

04

怎么样才能不惧呢?

有了不惑不忧功夫,惧当然会减少许多了。但这是属于意志方面的事。一个人若是意志力薄弱,便会有丰富的智识,临时也会用不着,便有优美的情操,临时也会变了卦。

然则,意志怎么会才坚强呢?头一件须要心地光明,孟子说:“浩然之气,至大至刚。行有不慊于心,则馁矣。”又说:“自反而不缩,虽褐宽博,吾不惴焉;自反而缩,虽千万人,吾往矣。”

俗话说得好:“生平不作亏心事,夜半敲门心不惊。”一个人要保持勇气,须要从一切行为可以公开做起,这是第一着。第二件要不为劣等欲望之所牵制。

《论语》记:子曰:“吾未见刚者。”或对曰伸枨。子曰:“枨也欲,焉刚。”一被物质上无聊得嗜欲东拉西扯,那么百炼成刚也会变成绕指柔了。总之,一个人的意志,由刚强变为薄弱极易,由薄弱返到刚强极难。一个人有了意志薄弱的毛病,这个人可就完了。

自己作不起自己的主,还有什么事可做?受别人压制,做别人奴隶,自己只要肯奋斗,终必能恢复自由。自己的意志做了自己情欲的奴隶,那么,真是万劫沉沦,永无恢复自由的余地,终身畏首畏尾,成了个可怜人了。

孔子说:“和而不流,强哉矫;中立而不倚,强哉矫。国有道,不变塞焉,强哉矫;国无道,至死不变,强哉矫。”我老实告诉诸君说罢,做人不做到如此,决不会成一个人。但做到如此真是不容易,非时时刻刻做磨炼意志的功夫不可,意志磨炼得到家,自然是看着自己应做得事,一点不迟疑,扛起来便做,“虽千万人吾往矣。”这样才算顶天立地做一世人,绝不会有藏头躲尾左支右绌的丑态。这便是意育的目的,要教人做到“勇者不惧”。

05

我们拿这三件事作做人的标准,请诸君想想,我自己现时做到哪一件——哪一件稍微有一点把握。倘若连一件都不能做到,连一点把握都没有,嗳哟!那可真危险了,你将来做人恐怕做不成。讲到学校里的教育吗,第二层的情育,第三层的意育,可以说完全没有,剩下的只有第一层的知育。就算知育罢,又只有所谓常识和学识,至于我所讲的总体智慧靠来养成根本判断力的,却是一点儿也没有。

这种“贩卖知识杂货店”的教育,把他前途想下去,真令人不寒而栗!现在这种教育,一时又改革不来,我们可爱的青年,除了他更没有可以受教育的地方。诸君啊!你到底还要做人不要?你要知道危险呀,非你自己抖擞精神方法自救,没有人救你呀!

诸君啊!你千万别要以为得些断片的智识,就算是有学问呀。我老实不客气告诉你罢;你如果做成一个人,知识自然是越多越好:你如果做不成一个人,知识却是越多越坏。

你不信吗?试想想全国人所唾骂的卖国贼某人某人,是有智识的呀,还是没有智识的呢?试想想全国人所痛恨的官僚政客——专门助军阀作恶鱼肉良民的人,是有智识的呀,还是没有智识的呢?诸君须知道啊,这些人当十几年前在学校的时代,意气横历,天真烂漫,何尝不和诸君一样?为什么就会堕落到这样的田地呀?

屈原说:“何昔日之芳草兮,今直为此萧艾也!岂其有他故兮,莫好修之害也。”天下最伤心的事,莫过于看着一群好好的青年,一步一步的往坏路上走。诸君猛醒啊!现在你所厌所恨的人,就是你前车之鉴了。

诸君啊!你现在怀疑吗?沉闷吗?悲哀痛苦吗?觉得外边的压迫你不能抵抗吗?我告诉你:你怀疑和沉闷,便是你因不知才会惑;你悲哀痛苦,便是你因不仁才会忧;你觉得你不能抵抗外界的压迫,便是你因不勇才有惧。这都是你的知、情、意未经过修养磨炼,所以还未成个人。我盼望你有痛切的自觉啊!有了自觉,自然会成功。那么,学校之外,当然有许多学问,读一卷经,翻一不史,到处都可以发现诸君的良师呀!

诸君啊,醒醒罢!养足你的根本智慧,体验出你的人格人生观,保护好你的自由意志。你成人不成人,就看这几年哩!


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